[Script Info]
Title: 
[Events]
Format: Layer, Start, End, Style, Name, MarginL, MarginR, MarginV, Effect, Text
Dialogue: 0,0:00:06.02,0:00:09.19,Default,,0000,0000,0000,,من الواضح ان العملية مجازية.
Dialogue: 0,0:00:09.19,0:00:12.09,Default,,0000,0000,0000,,فلا يمكنك جعل البيضة المسلوقة غير مسلوقة.
Dialogue: 0,0:00:12.09,0:00:15.51,Default,,0000,0000,0000,,حسناً، نوعاً ما يمكنك.
Dialogue: 0,0:00:15.51,0:00:18.29,Default,,0000,0000,0000,,ما تقوم به الطاقة الحرارية\Nلجزيئات البيضة
Dialogue: 0,0:00:18.29,0:00:21.48,Default,,0000,0000,0000,,يمكن عكسه بالطاقة الميكانيكية.
Dialogue: 0,0:00:21.48,0:00:24.34,Default,,0000,0000,0000,,يتكون البيض بالمجمل من الماء والبروتينات.
Dialogue: 0,0:00:24.34,0:00:28.03,Default,,0000,0000,0000,,في البداية تكون البروتينات ذات أشكال\Nملتفة مشبوكة
Dialogue: 0,0:00:28.03,0:00:31.01,Default,,0000,0000,0000,,ومرتبطة ببعضها برابطات كيميائية ضعيفة.
Dialogue: 0,0:00:31.01,0:00:33.60,Default,,0000,0000,0000,,إضافة الحرارة تقضي على هذه الرابطات
Dialogue: 0,0:00:33.60,0:00:39.63,Default,,0000,0000,0000,,لتسمح للبروتينات بالتفكك والتحرك بحرية
Dialogue: 0,0:00:39.63,0:00:42.67,Default,,0000,0000,0000,,تسمى هذه العملية بالإفساد الكيميائي.
Dialogue: 0,0:00:42.67,0:00:45.82,Default,,0000,0000,0000,,تقوم البروتينات المحررة بالإصطدام بجيرانها
Dialogue: 0,0:00:45.82,0:00:48.81,Default,,0000,0000,0000,,وتكون روابط جديدة مع بعضها
Dialogue: 0,0:00:48.81,0:00:51.07,Default,,0000,0000,0000,,وتزداد الروابط بإزدياد الحرارة,
Dialogue: 0,0:00:51.07,0:00:56.25,Default,,0000,0000,0000,,حتى تصبح متشابكة جداً \Nفتكون كتلة صلبة
Dialogue: 0,0:00:56.25,0:00:58.18,Default,,0000,0000,0000,,بيضة مسلوقة.
Dialogue: 0,0:00:58.18,0:01:01.65,Default,,0000,0000,0000,,هذا التشابك قد يبدو دائم\Nولكنه ليس كذلك
Dialogue: 0,0:01:01.65,0:01:03.52,Default,,0000,0000,0000,,وفقاً لمبدأ كيميائي ...
Dialogue: 0,0:01:03.52,0:01:06.79,Default,,0000,0000,0000,,يسمى مبدأ العكوسية المجهرية،
Dialogue: 0,0:01:06.79,0:01:10.09,Default,,0000,0000,0000,,أي شيء يحدث مثل جمود بروتينات البيض
Dialogue: 0,0:01:10.09,0:01:14.56,Default,,0000,0000,0000,,يمكن عكسه نظرياً\Nإذا قمت بعكس الخطوات
Dialogue: 0,0:01:14.56,0:01:17.84,Default,,0000,0000,0000,,و لكن إضافة المزيد من الحرارة\Nسيقوم بتعقيد البروينات أكثر
Dialogue: 0,0:01:17.84,0:01:20.72,Default,,0000,0000,0000,,و تبريدها سيقوم فقط بتجميدها
Dialogue: 0,0:01:20.72,0:01:22.32,Default,,0000,0000,0000,,لذا فها هي الخدعة:
Dialogue: 0,0:01:22.32,0:01:25.27,Default,,0000,0000,0000,,أدِرها حول نفسها بسرعة كبيرة
Dialogue: 0,0:01:25.27,0:01:26.72,Default,,0000,0000,0000,,أنا لا أمزح
Dialogue: 0,0:01:26.72,0:01:28.20,Default,,0000,0000,0000,,إليك طريقة العمل
Dialogue: 0,0:01:28.20,0:01:31.85,Default,,0000,0000,0000,,أولاً، يقوم العلماء بإذابة \Nبياض البيض المسلوق في الماء
Dialogue: 0,0:01:31.85,0:01:33.95,Default,,0000,0000,0000,,مع مادة كيميائية تسمى اليوريا "البولة"
Dialogue: 0,0:01:33.95,0:01:38.96,Default,,0000,0000,0000,,لليوريا جزيئات صغيرة تعمل كالمزلّق\Nتغطي خيوط البروتينات الطويلة
Dialogue: 0,0:01:38.96,0:01:42.68,Default,,0000,0000,0000,,و تجعلها أسهل في الإنزلاق مع بعضها البعض
Dialogue: 0,0:01:42.68,0:01:45.92,Default,,0000,0000,0000,,بعد ذلك، يقومون بإدارة المحلول\Nفي أنبوبة زجاجية
Dialogue: 0,0:01:45.92,0:01:49.23,Default,,0000,0000,0000,,بسرعة 5000 دورة في الدقيقة
Dialogue: 0,0:01:49.23,0:01:52.64,Default,,0000,0000,0000,,فتجعل المحلول ينتشر على طبقة رقيقة
Dialogue: 0,0:01:52.64,0:01:54.19,Default,,0000,0000,0000,,و هنا الجزء الرئيسي
Dialogue: 0,0:01:54.19,0:01:57.23,Default,,0000,0000,0000,,المحلول بالقرب من الجدار يدور أسرع
Dialogue: 0,0:01:57.23,0:01:59.58,Default,,0000,0000,0000,,من المحلول في المنتصف.
Dialogue: 0,0:01:59.58,0:02:03.17,Default,,0000,0000,0000,,الفرق في السرعة يخلق إجهادات قص
Dialogue: 0,0:02:03.17,0:02:06.83,Default,,0000,0000,0000,,وهذا يجعل البروتينات تتمدد\Nو تنكمش بشكل متكرر
Dialogue: 0,0:02:06.83,0:02:12.91,Default,,0000,0000,0000,,حتى تعود أخيرا إلى أشكالها \Nالأساسية و تبقى كذلك
Dialogue: 0,0:02:12.91,0:02:15.16,Default,,0000,0000,0000,,عندما يتوقف جهاز الطرد\Nالمركزي عن الدوران،
Dialogue: 0,0:02:15.16,0:02:20.23,Default,,0000,0000,0000,,يعود بياض البيضة إلى حالته\Nالأصلية قبل السلق
Dialogue: 0,0:02:20.23,0:02:23.06,Default,,0000,0000,0000,,هذه الطريقة تعمل مع جميع أنواع البروتينات
Dialogue: 0,0:02:23.06,0:02:27.19,Default,,0000,0000,0000,,البروتينات الأكبر و الأكثر تشتتاً تكون \Nأكثر استعصاءً للإنفصال
Dialogue: 0,0:02:27.19,0:02:31.04,Default,,0000,0000,0000,,لذا يعلق العلماء خرزة بلاستيكية\Nبأحد الأطراف
Dialogue: 0,0:02:31.04,0:02:35.90,Default,,0000,0000,0000,,و هذا يضيف ضغط إضافي\Nفيحفذها على الإلتفاف أولاً
Dialogue: 0,0:02:35.90,0:02:40.10,Default,,0000,0000,0000,,طريقة الإعادة من السلق هذه لن\Nتعمل مع بيضة كاملة في قشرتها
Dialogue: 0,0:02:40.10,0:02:44.28,Default,,0000,0000,0000,,لأنه يجب على المحلول الإنتشار\Nفي الأنبوبة الإسطوانية
Dialogue: 0,0:02:44.28,0:02:48.87,Default,,0000,0000,0000,,لكن التطبيقات اكثر بكثير من إعادة\Nإفطارك بعد طهيه
Dialogue: 0,0:02:48.87,0:02:53.75,Default,,0000,0000,0000,,الكثير من المستحضرات الطبية تتكون من\Nبروتينات إنتاجها مكلف جدا
Dialogue: 0,0:02:53.75,0:02:57.22,Default,,0000,0000,0000,,أحد الأسباب هو التورط في\Nالمواد المتشابكة
Dialogue: 0,0:02:57.22,0:02:59.18,Default,,0000,0000,0000,,تماما مثل بياض البيضة المغلية
Dialogue: 0,0:02:59.18,0:03:03.83,Default,,0000,0000,0000,,يجب أن تُفكك و يُعاد تشابكها\Nقبل أن يقومون بعملهم
Dialogue: 0,0:03:03.83,0:03:06.14,Default,,0000,0000,0000,,تقنية التدوير هذه لها إمكانية
Dialogue: 0,0:03:06.14,0:03:09.20,Default,,0000,0000,0000,,أن تصبح طريقة أسهل وأرخص وأسرع
Dialogue: 0,0:03:09.20,0:03:11.57,Default,,0000,0000,0000,,من باقي الطرق لإعادة ترتيب البروتينات
Dialogue: 0,0:03:11.57,0:03:16.10,Default,,0000,0000,0000,,لذا يمكنها عمل أدوية جديدة \Nمتوافرة للكثير من الناس بشكل أسرع
Dialogue: 0,0:03:16.10,0:03:18.55,Default,,0000,0000,0000,,وهناك شيء آخر تحتاج لمعرفته
Dialogue: 0,0:03:18.55,0:03:21.27,Default,,0000,0000,0000,,قبل أن تحاول إعادة كل طعامك من الطهي
Dialogue: 0,0:03:21.27,0:03:25.02,Default,,0000,0000,0000,,سلق البيضة هو في الواقع\Nطريقة غير إعتيادية للطهي
Dialogue: 0,0:03:25.02,0:03:29.85,Default,,0000,0000,0000,,لأنها بالرغم من تغييرها لشكل البروتينات\Nطريقة تشابكها،
Dialogue: 0,0:03:29.85,0:03:33.15,Default,,0000,0000,0000,,هي لا تغيير من تركيبها الكيميائي
Dialogue: 0,0:03:33.15,0:03:36.100,Default,,0000,0000,0000,,أغلب أنواع الطهي تكون مثل\Nتفاعل ميلارد الشهير
Dialogue: 0,0:03:36.100,0:03:38.100,Default,,0000,0000,0000,,والذي يقوم بتغيير كيميائي
Dialogue: 0,0:03:38.100,0:03:43.72,Default,,0000,0000,0000,,يحول السكر و البروتينات إلى\Nمقرمشات الكراميل اللذيذة
Dialogue: 0,0:03:43.72,0:03:46.52,Default,,0000,0000,0000,,و يكون من الصعب جدا إعادتها لأصلها
Dialogue: 0,0:03:46.52,0:03:48.98,Default,,0000,0000,0000,,لذا قد يمكنك إعادة البيضة من السلق،
Dialogue: 0,0:03:48.98,0:03:53.16,Default,,0000,0000,0000,,ولكن للأسف لا يمكنك\Nإعادتها من القلي ... حتى الآن