WEBVTT

00:00:06.995 --> 00:00:09.598
Ποιο από αυτά έχει 
τους λιγότερους υδατάνθρακες;

00:00:09.598 --> 00:00:10.977
Το καρβέλι το ψωμί,

00:00:10.977 --> 00:00:12.327
το μπολ με το ρύζι,

00:00:12.327 --> 00:00:14.224
ή το κουτάκι με το αναψυκτικό;

00:00:14.224 --> 00:00:15.380
Είναι ερώτηση παγίδα.

00:00:15.380 --> 00:00:19.689
Παρόλο που διαφέρουν σε λίπη,
βιταμίνες κι άλλα θρεπτικά συστατικά,

00:00:19.689 --> 00:00:23.051
ως προς τους υδατάνθρακες
είναι σχεδόν τα ίδια.

00:00:23.051 --> 00:00:26.323
Τι ακριβώς σημαίνει αυτό 
για τη διατροφή σας;

00:00:26.323 --> 00:00:30.375
Πρώτα απ' όλα, υδατάνθρακας είναι
η διατροφική κατηγορία για τα σάκχαρα

00:00:30.375 --> 00:00:34.480
και τα μόρια που το σώμα σας διασπά
για να κάνει τα σάκχαρα.

00:00:34.480 --> 00:00:38.687
Οι υδατάνθρακες μπορεί να είναι 
απλοί ή σύνθετοι ανάλογα με τη δομή τους.

00:00:38.687 --> 00:00:42.611
Αυτό είναι ένα απλό σάκχαρο
ή μονοσακχαρίτης.

00:00:42.611 --> 00:00:46.889
Η γλυκόζη, η φρουκτόζη
και η γαλακτόζη, είναι απλά σάκχαρα.

00:00:46.889 --> 00:00:50.505
Συνδέστε δύο από αυτά
και έχετε έναν δισακχαρίτη,

00:00:50.505 --> 00:00:55.254
λακτόζης, μαλτόζης, ή σουκρόζης.

00:00:55.254 --> 00:00:57.517
Οι σύνθετοι υδατάνθρακες από την άλλη,

00:00:57.517 --> 00:01:00.990
έχουν τρία ή περισσότερα 
σάκχαρα ενωμένα μαζί.

00:01:00.990 --> 00:01:04.330
Οι σύνθετοι υδατάνθρακες με τρία
έως δέκα ενωμένα σάκχαρα

00:01:04.330 --> 00:01:06.257
ονομάζονται ολιγοσακχαρίτες.

00:01:06.257 --> 00:01:09.367
Εκείνοι με περισσότερα από δέκα
είναι οι πολυσακχαρίτες.

00:01:09.367 --> 00:01:10.975
Κατά τη διάρκεια της πέψης,

00:01:10.975 --> 00:01:14.052
το σώμα σας διασπά αυτούς 
τους σύνθετους υδατάνθρακες

00:01:14.052 --> 00:01:16.906
σε δομικά στοιχεία μονοσακχαριτών,

00:01:16.906 --> 00:01:19.469
τα οποία τα κύτταρά σας 
χρησιμοποιούν για ενέργεια.

00:01:19.469 --> 00:01:22.331
Όταν καταναλώνετε τροφές πλούσιες
σε υδατάνθρακες,

00:01:22.331 --> 00:01:27.238
το επίπεδο σακχάρου στο αίμα, περίπου 
ένα κουταλάκι του γλυκού, αυξάνεται.

00:01:27.238 --> 00:01:31.965
Το πεπτικό σας σύστημα δεν ανταποκρίνεται 
σε όλους τους υδατάνθρακες το ίδιο.

00:01:31.965 --> 00:01:32.965
Σκεφτείτε το άμυλο και τις φυτικές ίνες,


00:01:32.965 --> 00:01:35.463
και τα δύο πολυσακχαρίτες,

00:01:35.463 --> 00:01:36.992
προέρχονται και τα δύο από φυτά,

00:01:36.992 --> 00:01:42.120
αποτελούνται από εκατοντάδες 
έως χιλιάδες ενωμένους μονοσακχαρίτες,

00:01:42.120 --> 00:01:44.272
αλλά είναι ενωμένοι με άλλο τρόπο,

00:01:44.272 --> 00:01:47.205
κι αυτό αλλάζει την επίδραση
που έχουν στο σώμα σας.

00:01:47.205 --> 00:01:51.884
Στο άμυλο, που τα φυτά αποθηκεύουν
για ενέργεια των ριζών και των σπόρων,

00:01:51.884 --> 00:01:55.708
τα μόρια γλυκόζης συνδέονται
με δεσμούς άλφα,

00:01:55.708 --> 00:01:57.598
που οι πιο πολλοί μπορούν να διασπαστούν

00:01:57.598 --> 00:02:00.488
από τα ένζυμα στο πεπτικό σας σύστημα.

00:02:00.488 --> 00:02:02.978
Αλλά στις φυτικές ίνες, 
τα μόρια των μονοσακχαριτών,

00:02:02.978 --> 00:02:05.658
συνδέονται με Βήτα δεσμούς,

00:02:05.658 --> 00:02:07.876
που το σώμα σας δεν μπορεί να διασπάσει.

00:02:07.876 --> 00:02:10.540
Οι φυτικές ίνες, μπορούν 
να παγιδέψουν και κάποια άμυλα,

00:02:10.540 --> 00:02:12.560
εμποδίζοντάς τα να διασπαστούν,

00:02:12.560 --> 00:02:15.931
με αποτέλεσμα αυτό που ονομάζεται
ανθεκτικό άμυλο.

00:02:15.931 --> 00:02:19.852
Οι τροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο
όπως τα κράκερς και το λευκό ψωμί,

00:02:19.852 --> 00:02:21.328
χωνεύονται εύκολα,

00:02:21.328 --> 00:02:24.774
απελευθερώνοντας γρήγορα, 
πολλή γλυκόζη στο αίμα σας,

00:02:24.774 --> 00:02:28.972
ακριβώς όπως θα συνέβαινε αν πίνατε
κάτι με πολλή γλυκόζη, όπως το αναψυκτικό.

00:02:28.972 --> 00:02:31.958
Αυτά τα τρόφιμα έχουν 
υψηλό γλυκαιμικό δείκτη,

00:02:31.958 --> 00:02:36.398
κατά πόσο δηλαδή ένα συγκεκριμένο τρόφιμο
αυξάνει το επίπεδο σακχάρου στο αίμα σας.

00:02:36.398 --> 00:02:39.705
Τα αναψυκτικά και το λευκό ψωμί, 
έχουν παρόμοιο γλυκαιμικό δείκτη

00:02:39.705 --> 00:02:42.923
επειδή έχουν παρόμοιο 
αποτέλεσμα στο σάκχαρό σας.

00:02:42.923 --> 00:02:45.224
Όταν όμως τρώτε τροφές 
πλούσιες σε φυτικές ίνες,

00:02:45.224 --> 00:02:47.464
λαχανικά, φρούτα 
και δημητριακά ολικής αλέσεως,

00:02:47.464 --> 00:02:49.574
αυτοί οι δύσπεπτοι βήτα δεσμοί,
επιβραδύνουν

00:02:49.574 --> 00:02:52.544
την απελευθέρωση της γλυκόζης στο αίμα.

00:02:52.544 --> 00:02:54.988
Αυτά τα τρόφιμα έχουν 
χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη,

00:02:54.988 --> 00:03:00.759
και τρόφιμα όπως τα αυγά, το τυρί 
και τα κρέατα, έχουν ακόμα χαμηλότερο.

00:03:00.759 --> 00:03:04.424
Όταν τα σάκχαρα κινούνται από τον πεπτικό 
σωλήνα στην κυκλοφορία του αίματος,

00:03:04.424 --> 00:03:08.091
το σώμα σας μπαίνει στο παιχνίδι 
για να τα μεταφέρει στους ιστούς σας

00:03:08.091 --> 00:03:10.942
όπου θα τα επεξεργαστεί και
θα τα χρησιμοποιήσει ως ενέργεια.

00:03:10.942 --> 00:03:14.643
Η ινσουλίνη, μια ορμόνη
που συντίθεται στο πάγκρεας,

00:03:14.643 --> 00:03:17.936
είναι το βασικό εργαλείο του σώματος
για τη διαχείριση του σακχάρου.

00:03:17.936 --> 00:03:20.509
Όταν τρώτε και το σάκχαρο σας αυξάνεται,

00:03:20.509 --> 00:03:23.173
εκκρίνεται ινσουλίνη στο αίμα.

00:03:23.173 --> 00:03:26.992
Καλεί το μυϊκό ιστό και τα λιπώδη κύτταρα 
ν' αφήσουν την ινσουλίνη να εισέλθει

00:03:26.992 --> 00:03:30.777
κι εκκινεί τη μετατροπή 
του σακχάρου σε ενέργεια.

00:03:30.777 --> 00:03:33.712
Ο βαθμός με τον οποίο μια μονάδα
ινσουλίνης μειώνει το σάκχαρο

00:03:33.712 --> 00:03:37.335
μας βοηθά να κατανοήσουμε
την ευαισθησία στην ινσουλίνη.

00:03:37.335 --> 00:03:40.992
Όσο περισσότερο μια μονάδα ινσουλίνης
μειώνει το σάκχαρο του αίματος,

00:03:40.992 --> 00:03:43.115
τόσο πιο ευαίσθητοι είστε στην ινσουλίνη.

00:03:43.115 --> 00:03:47.549
Αν η ευαισθησία στην ινσουλίνη μειωθεί,
αυτό είναι γνωστό ως ινσουλινοαντίσταση.

00:03:47.549 --> 00:03:49.763
Το πάγκρεας συνεχίζει 
να στέλνει ινσουλίνη,

00:03:49.763 --> 00:03:54.864
αλλά τα κύτταρα, ιδιαίτερα τα μυϊκά,
ανταποκρίνονται όλο και λιγότερο,

00:03:54.864 --> 00:03:57.139
το σάκχαρο δεν μειώνεται,

00:03:57.139 --> 00:04:00.546
κι η ινσουλίνη συνεχίζει να αυξάνεται.

00:04:00.546 --> 00:04:03.951
Η χρόνια κατανάλωση πολλών υδατανθράκων,

00:04:03.951 --> 00:04:06.255
μπορεί να οδηγήσει σε ινσουλινοαντίσταση,

00:04:06.255 --> 00:04:09.214
και πολλοί επιστήμονες πιστεύουν
πως η ινσουλινοαντίσταση

00:04:09.214 --> 00:04:13.465
οδηγεί σε μια σοβαρή κατάσταση
που ονομάζεται μεταβολικό σύνδρομο.

00:04:13.465 --> 00:04:15.600
Αυτό συνεπάγεται μια πλειάδα συμπτωμάτων,

00:04:15.600 --> 00:04:17.205
που περιλαμβάνουν υψηλό σάκχαρο,

00:04:17.205 --> 00:04:19.033
αυξημένη περίμετρο της μέσης,

00:04:19.033 --> 00:04:21.156
και υψηλή αρτηριακή πίεση.

00:04:21.156 --> 00:04:23.465
Αυξάνει τον κίνδυνο ασθενειών

00:04:23.465 --> 00:04:25.261
όπως τα καρδιαγγειακά νοσήματα,

00:04:25.261 --> 00:04:27.384
και ο διαβήτης τύπου ΙΙ.

00:04:27.384 --> 00:04:31.935
Η εμφάνισή του αυξάνεται με ταχείς ρυθμούς
σε όλον τον κόσμο.

00:04:31.935 --> 00:04:37.261
Το 32% του πληθυσμού στις ΗΠΑ 
πάσχει από μεταβολικό σύνδρομο.

00:04:38.141 --> 00:04:40.088
Ας επιστρέψουμε στη διατροφή σας.

00:04:40.088 --> 00:04:44.319
Είτε το φαγητό σας έχει γλυκιά γεύση
είτε όχι, η ζάχαρη είναι ζάχαρη,

00:04:44.319 --> 00:04:47.338
και οι πολλοί υδατάνθρακες 
μπορούν να προκαλέσουν προβλήματα.

00:04:47.338 --> 00:04:49.656
Ίσως λοιπόν, να θέλετε να προσπεράσετε

00:04:49.656 --> 00:04:53.656
τη μακαρονάδα με διπλή πίτα μπέργκερ 
και το ντόνατ σάντουιτς με μπουρίτο.