0:00:06.573,0:00:10.844
也许你最近常在食品包装袋

0:00:10.844,0:00:15.629
外卖菜单，香波瓶子，公寓列表或者体恤衫上

0:00:15.629,0:00:21.087
在铁锤上，在后背下部的纹身，或在你朋友的简历上看到“无谷蛋白“的字样。

0:00:21.087,0:00:25.158
下次如果有人告诉你关于他们避免摄入谷蛋白以后有多么舒服自在

0:00:25.158,0:00:27.123
你可以问问待会我告诉你的几个问题

0:00:27.123,0:00:30.081
你一定会从你这个保持理性

0:00:30.081,0:00:34.150
选择最佳饮食方案

0:00:34.150,0:00:38.840
无论看似多疯狂也要遵从健康饮食的朋友身上获得一个信息量丰富的答案。

0:00:38.840,0:00:40.962
什么是谷蛋白？

0:00:40.962,0:00:43.948
谷蛋白是一种不能溶解的蛋白质组成

0:00:43.948,0:00:47.871
由醇溶朊和麦谷蛋白两种蛋白质组成。

0:00:47.871,0:00:50.240
你在哪儿可以见到谷蛋白？

0:00:50.240,0:00:56.291
谷蛋白可以在某些特定的谷物中被发现，尤其是小麦、黑麦和大麦

0:00:56.291,0:01:00.260
谷蛋白在之前的整个人类历史中起到了什么作用？

0:01:00.260,0:01:03.286
为什么我们突然之间对它如此感兴趣？

0:01:03.286,0:01:07.242
谷蛋白可以保持生面团的弹性和粘稠度

0:01:07.242,0:01:10.582
以及由小麦粉做成的食物的咀嚼性

0:01:10.582,0:01:12.981
比如面包和意大利面

0:01:12.981,0:01:15.234
对于某些人来说，这些食物可能会带来麻烦

0:01:15.234,0:01:21.337
即小麦过敏，脂泻病和非腹腔谷蛋白敏感性

0:01:21.337,0:01:23.964
小麦过敏是一种不常见的情况

0:01:23.964,0:01:26.299
人们的免疫系统

0:01:26.299,0:01:29.839
对小麦蛋白产生过敏反应

0:01:29.839,0:01:32.602
导致出现轻微的不良反应，极少数情况下

0:01:32.602,0:01:37.484
也会出现严重的蛋白质过敏反应，这种过敏反应叫做刺激性接触性皮肤炎

0:01:37.484,0:01:40.499
脂泻病是一种遗传病

0:01:40.499,0:01:42.422
当吃进去的食物中含有谷蛋白的时候

0:01:42.422,0:01:46.983
会导致发炎和小肠内壁损伤

0:01:46.983,0:01:49.681
这会导致肠道功能损伤

0:01:49.681,0:01:54.308
引发诸如腹痛、腹胀、多屁、腹泻

0:01:54.308,0:01:59.186
体重下降、皮肤过敏、骨头问题比如骨质疏松症

0:01:59.186,0:02:06.000
贫血、身材矮小、不孕、疲劳、压力等一系列疾病

0:02:06.000,0:02:09.080
不进行治疗的脂泻病会增加

0:02:09.080,0:02:11.809
患某些癌症的风险

0:02:11.809,0:02:17.841
在美国，每100-200人中就有1人患有脂泻病

0:02:17.841,0:02:20.768
当血液检测显示出潜在的腹腔疾病可能性时

0:02:20.768,0:02:24.417
会利用腹腔活组织切片检查加以诊断。

0:02:24.417,0:02:27.596
最有效的治疗方法就是不含谷蛋白的饮食

0:02:27.596,0:02:31.061
这种方法可以帮助治愈肠道损伤以及缓解病症

0:02:31.061,0:02:34.914
一些人没有脂泻病或者不会对小麦过敏

0:02:34.914,0:02:38.766
但是吃了含有谷蛋白的食物的时候仍然有病症

0:02:38.766,0:02:42.850
这些人患有非腹腔谷蛋白敏感性疾病

0:02:42.850,0:02:44.936
他们经历着极度痛苦的胆炎症

0:02:44.936,0:02:50.806
承受着疲劳、头脑发晕、关节疼痛或者皮肤过敏

0:02:50.806,0:02:54.246
不含谷蛋白的饮食基本上可以帮助缓解以上症状

0:02:54.246,0:02:59.408
所以到底多少人患有这种我们所说的非腹腔谷蛋白敏感性疾病？

0:02:59.408,0:03:03.712
谷蛋白敏感性在总人口中的发病率现在还是未知数

0:03:03.712,0:03:08.086
但是很有可能比小麦过敏和脂泻病更常见

0:03:08.086,0:03:11.004
这种病的诊断基本上靠症状的发展

0:03:11.004,0:03:13.833
排除小麦过敏和脂泻病

0:03:13.833,0:03:17.908
以及食用不含谷蛋白的饮食以后身体的恢复来诊断

0:03:17.908,0:03:20.317
现在还没有可靠地血液和组织检测

0:03:20.317,0:03:24.874
一部分原因是因为非腹腔谷蛋白敏感性疾病不是一个单一的疾病

0:03:24.874,0:03:27.801
它可能有一系列不同的发病原因

0:03:27.801,0:03:29.723
比如，很有可能是这种情况

0:03:29.723,0:03:33.187
谷蛋白可以在小肠中激发免疫系统的反应

0:03:33.187,0:03:36.046
或者让它变得有漏洞

0:03:36.046,0:03:38.715
但是有些时候，人们声称谷蛋白敏感性

0:03:38.715,0:03:41.729
实际上敏感的对象不是小麦蛋白

0:03:41.729,0:03:46.030
而是在小麦和其他食物中发现的一种糖，叫果聚糖

0:03:46.030,0:03:50.077
人类的小肠不能分解或者吸收果聚糖

0:03:50.077,0:03:53.286
所以它们直接到达了大肠或者结肠

0:03:53.286,0:03:55.924
在那里它们被细菌发酵

0:03:55.924,0:03:59.469
产生了短链脂肪酸和气体

0:03:59.469,0:04:03.996
这使得某些人的肠部出现了令人不愉快的症状

0:04:03.996,0:04:09.513
另一个对谷蛋白敏感性的可能的解释就是反安慰剂效应

0:04:09.513,0:04:13.430
当一个人相信某事会导致某些问题的时候这个效应就会出现

0:04:13.430,0:04:16.481
并且因为他们相信，身体就真的做出了相应的动作

0:04:16.481,0:04:22.098
上述效应和更广为人知、更有效的"安慰剂效应"正好相反

0:04:22.098,0:04:25.148
由于谷蛋白的媒体形象每况愈下，在这种情况下

0:04:25.148,0:04:27.480
反安慰剂效应也许会影响到

0:04:27.480,0:04:30.598
那些他们自认为对谷蛋白敏感的人们

0:04:30.598,0:04:32.562
以上这些原因

0:04:32.562,0:04:36.267
清楚地显示人们食用小麦等谷物时，遇到的种种问题

0:04:36.267,0:04:38.931
不能完全归咎于谷蛋白

0:04:38.931,0:04:43.135
给"非腹腔谷蛋白敏感性"更恰当的名字，可能是

0:04:43.135,0:04:45.973
小麦不耐症