[Мозг и еда]

Если убрать всю жидкость из мозга

и разложить остаток по компонентам
в зависимости от пищевой ценности,

что же у нас получится?

Наибольший вес в высушенном мозге
будут иметь жиры,

также известные как липиды.

Также в веществе мозга можно
обнаружить белки и аминокислоты,

следы микронутриентов

и глюкозу.

Мозг, безусловно, — это нечто большее,
чем просто сумма питательных веществ,

но каждый из компонентов оказывает
непосредственное влияние на работу,

развитие,

настроение

и уровень энергии организма.

Будь то послеобеденная нега

или ночные тревоги —

эти ощущения могут возникать
от воздействия еды на мозг.

Для мозга самые важные из жиров —
это омега-3 и омега-6.

Эти незаменимые жирные кислоты

помогают предотвратить
дегенеративные заболевания мозга,

и мозг должен получать их с пищей.

Есть богатые омега-жирами продукты,

такие как орехи,

семечки

и жирная рыба,

жизненно необходимо для образования
и поддержания клеточных мембран.

Омега-жиры считаются полезными,

а вот обильное потребление их собратьев —
транс- и насыщенных жиров —

может серьёзно навредить мозгу.

Белки́ и аминокислоты

являются строительным материалом
для роста и развития

и влияют на наше самочувствие и поведение.

В аминокислотах содержатся
прекурсоры для нейромедиаторов —

химических веществ,
передающих сигналы между нейронами,

они влияют на настроение,

сон,

внимание

и вес.

Это из-за них мы ощущаем умиротворение,
съев большую порцию пасты,

или, наоборот, бодрость
после обильной белковой пищи.

Сложные комбинации 
составляющих в продуктах

могут стимулировать выделение веществ,
влияющих на настроение: норадреналина,

дофамина

и серотонина.

Но попасть в мозг не так-то просто,

и аминокислотам приходится сражаться
за ограниченный доступ.

Разнообразие в питании помогает
поддерживать баланс

медиаторов мозга,

что не позволяет вашему настроению
стремительно меняться.

Так же как и другим органам,

мозгу приносит пользу
постоянная подпитка микронутриентами.

Содержащиеся в овощах и фруктах
антиоксиданты

укрепляют мозг, что помогает бороться
с вредящими клеткам свободными радикалами,

а также на длительное время
сохраняет работоспособность мозга.

Без мощных микронутриентов,

таких как витамины B6,

B12

и B9, или фолиевая кислота,

наш мозг подвергается риску
заболеваний и ухудшения работы.

Небольшие концентрации
минеральных веществ —

железа, меди,

цинка

и натрия —

также лежат в основе умственного здоровья
и раннего когнитивного развития.

Чтобы мозг мог эффективно
перерабатывать и синтезировать

ценные питательные вещества,

ему необходима энергия, и очень много.

Несмотря на то, что мозг составляет
всего 2% от общей массы организма,

он потребляет до 20% энергии.

Бо́льшая её часть поступает с углеводами,

которые в результате пищеварения
превращаются в глюкозу, или «сахар крови».

Лобные доли мгновенно реагируют 
на падение уровня глюкозы;

на самом деле, перемены в работе мозга —
первичные сигналы

недостаточного питания.

Предположим, что глюкоза
нам поступает регулярно,

как конкретный тип углеводов
влияет на мозг?

Углеводы бывают трёх видов:

крахмал,

сахар

и клетчатка.

Обычно на этикетках

все они появляются в графе
«Содержание углеводов»,

однако доли сахара и клетчатки
в общей массе

влияют на реакцию организма в целом
и мозга в частности.

Продукты с высоким гликемическим индексом,
например белый хлеб,

вызывают стремительное попадание
глюкозы в кровь,

а затем в уровне сахара наступает спад.

Уровень сахара в крови падает,
а вместе с ним — наши внимание и энергия.

Зато в овсяных хлопьях, крупах и бобовых
глюкоза высвобождается медленнее,

что позволяет достичь
более ровного уровня концентрации.

Для устойчивой энергии мозга

необходима сбалансированная диета
с продуктами, богатыми витаминами.

Вы не просто что-то 
кусаете, жуёте и глотаете:

то, что вы едите, оказывает
прямое и длительное воздействие

на самый важный орган вашего тела.