WEBVTT

00:00:06.194 --> 00:00:09.257
مواجههی مغز با غذا

00:00:09.257 --> 00:00:12.859
اگر همهی رطوبت را از مغزتان بیرون کشیدید

00:00:12.859 --> 00:00:16.390
و آن را به اجزاء اصلی تغذیهای آن
تقسیم کردید

00:00:16.390 --> 00:00:18.112
چه شکلی خواهد شد؟

00:00:18.112 --> 00:00:22.199
غالب وزن مغز بیآب شده
از چربی ناشی میشود،

00:00:22.199 --> 00:00:24.816
که همچنین به لیپیدها معروفند.

00:00:24.816 --> 00:00:28.855
در ماده باقیمانده مغز، شما پروتئینها 
و آمینو اسیدها را خواهید یافت

00:00:28.855 --> 00:00:30.787
مقدار کمی از ریز مغذیها،

00:00:30.787 --> 00:00:32.973
و گلوکز.

00:00:32.973 --> 00:00:37.392
مغز، البته بیش از حاصل جمع صرف
بخشهای مغذی تشکیلدهنده آن است،

00:00:37.392 --> 00:00:41.359
اما هر جزئی اثر متمایزی روی عملکرد،

00:00:41.359 --> 00:00:42.367
رشد،

00:00:42.367 --> 00:00:43.232
حالت،

00:00:43.232 --> 00:00:44.940
وانرژی آن دارد.

00:00:44.940 --> 00:00:46.726
پس آن بی حسی بعد از نهار،

00:00:46.726 --> 00:00:49.548
یا بیخوابی که شبها تا دیر وقت
ممکن است احساس کنید،

00:00:49.548 --> 00:00:54.506
به سادگی میتواند 
اثر غذا بر روی مغرتان باشد.

00:00:54.506 --> 00:00:59.758
اثر چربیها بر مغر شما،
که معروفترینشان امگا ۳ و ۶ هستند.

00:00:59.758 --> 00:01:01.600
این اسیدهای چرب ضروری،

00:01:01.600 --> 00:01:05.045
که با پیشگیری از وضعیتهای تخریب مغزی،
ارتباط دارند،

00:01:05.045 --> 00:01:07.256
باید از رژیم غذایی ما تأمین شوند.

00:01:07.256 --> 00:01:09.005
در نتیجه خوردن غذاهای سرشار از امگا،

00:01:09.005 --> 00:01:09.827
مانند آجیل،

00:01:09.827 --> 00:01:10.651
دانه ها،

00:01:10.651 --> 00:01:11.944
و ماهیهای چرب،

00:01:11.944 --> 00:01:16.755
برای ساختن و نگهداری غشاءهای سلولی
حیاتی هستند.

00:01:16.755 --> 00:01:19.320
و در حالی که امگاها، چربیهای خوب
برای مغز شما هستند،

00:01:19.320 --> 00:01:23.918
مصرف طولانی مدت از بقیه چربی ها،
مثل ترانس و چربیهای اشباع،

00:01:23.918 --> 00:01:26.601
می تواند سلامت مغز را به مخاطره بیاندازد.

00:01:26.601 --> 00:01:29.291
ضمناً، پروتئینها و آمینواسیدها

00:01:29.291 --> 00:01:32.349
که واحدهای سازنده و مغزی
برای رشد و پیشرفت هستند،

00:01:32.349 --> 00:01:35.819
اینکه ما چطور احساس و عمل 
میکنیم را دستکاری میکنند.

00:01:35.819 --> 00:01:39.976
آمینو اسیدها حاوی مواد تشکیل دهندهی
انتفال دهندههای عصبی میباشند.

00:01:39.976 --> 00:01:43.799
فرستندههای شیمیایی که سیگنالها را
بین نورونها جابهجا میکنند،

00:01:43.799 --> 00:01:45.324
چیزهایی مانند
حال و حوصله،

00:01:45.324 --> 00:01:46.230
خواب،

00:01:46.230 --> 00:01:47.290
حواس،

00:01:47.290 --> 00:01:48.902
و وزن را تحت تاثیر قرار میدهند.

00:01:48.902 --> 00:01:52.125
آنها یکی از دلایلی هستند که ما 
بعد از خوردن یک بشقاب بزرگ پاستا

00:01:52.135 --> 00:01:53.515
احتمالا احساس آرامش میکنیم.

00:01:53.515 --> 00:01:56.855
یا احساس هشیاری بیشتری 
بعد از یک غذای پر از پروتئین داریم.

00:01:56.855 --> 00:01:59.958
ترکیبات پیچیدهی در مواد غذایی

00:01:59.958 --> 00:02:04.754
میتواند سلولهای مغز را تحریک کند تا
هورمنهای سر حال کنندهای چون نوراپی نفرین

00:02:04.754 --> 00:02:06.101
دوپامین،

00:02:06.101 --> 00:02:07.723
و سروتونین ترشح کنند.

00:02:07.723 --> 00:02:09.755
اما رسیدن به سلولهای مغز
مشکل است،

00:02:09.755 --> 00:02:13.264
و آمینواسیدها میباید 
برای دسترسیای که محدود است رقابت کنند.

00:02:13.264 --> 00:02:17.412
یک رژیم غذایی با طیف وسیعی از غذاها 
به حفظ یک ترکیب متعادل از فرستندههای مغزی

00:02:17.412 --> 00:02:19.287
کمک میکند.

00:02:19.287 --> 00:02:23.633
و ازاینکه حالتان زیادی به یک سمت 
متمایل شود جلوگیری میکند.

00:02:23.633 --> 00:02:25.535
مثل بقیه اندامهای بدن ما،

00:02:25.535 --> 00:02:30.151
مغزمان نیز از فوائد یک تغذیه مداوم 
از ریز مغزیها بهرهمند میشود.

00:02:30.151 --> 00:02:32.320
آنتی اکسیدانها در میوهها و سبزیجات

00:02:32.320 --> 00:02:36.206
مغز را برای مقابله با رادیکالهای آزاد
که باعث نابودی سلولهای مغز میشوند،

00:02:36.206 --> 00:02:37.326
قوی میکنند،

00:02:37.326 --> 00:02:41.223
و به مغزتان این قابلیت را میبخشد
تا برای مدت زمان طولانیتری درست کار کند.

00:02:41.223 --> 00:02:43.298
و بدون ریزمغزیهای قدرتمند،

00:02:43.298 --> 00:02:44.602
مثل ویتامین ب۶،

00:02:44.602 --> 00:02:45.764
ب۱۲،

00:02:45.764 --> 00:02:47.257
و فولیک اسید،

00:02:47.257 --> 00:02:51.869
مغزمان در برابر بیماری مغزی 
و زوال ذهنی آسیب پذیر خواهد بود.

00:02:51.869 --> 00:02:53.633
مقدارهای کم از مواد معدنی آهن،

00:02:53.633 --> 00:02:54.462
مس،

00:02:54.462 --> 00:02:55.288
روی،

00:02:55.288 --> 00:02:56.288
و سدیم،

00:02:56.288 --> 00:03:01.191
نیز برای سلامت مغز
و رشد شناختی اولیه ضروری است.

00:03:01.191 --> 00:03:04.967
برای اینکه مغز بتواند به طور موثر کار
تبدیل و ترکیب این مواد ارزشمند غذایی را

00:03:05.097 --> 00:03:06.101
انجام دهد،

00:03:06.101 --> 00:03:08.441
به مقدار زیاد به سوخت نیاز دارد.

00:03:08.441 --> 00:03:12.881
با اینکه مغز انسان فقط 
دو درصد از وزن ما را شامل میشود،

00:03:12.881 --> 00:03:16.646
بیشتر از ۲۰٪ از منابع انرژی ما را
مصرف میکند.

00:03:16.646 --> 00:03:19.691
غالب این انرژی 
از کربوهیدرات ها تامین میشود

00:03:19.691 --> 00:03:24.106
که بدن ما به گلوکز 
یا قند خون تبدیل میکند.

00:03:24.106 --> 00:03:28.004
در حقیقت لوبهای جلویی مغز
به افتادن گلوکز بسیار حساس هستند.

00:03:28.004 --> 00:03:31.786
که تغییر در عملکرد ذهنی،

00:03:31.786 --> 00:03:34.564
یکی از علائم اولیه کمبود مادهی مغزی است.

00:03:34.564 --> 00:03:37.101
اگر فرض کنیم که ما مرتباً
در حال دریافت گلوکز هستیم،

00:03:37.101 --> 00:03:42.136
پس چگونه نوع مشخصی از کربوهیدراتها 
که میخوریم بر مغزمان اثر میگذارد؟

00:03:42.136 --> 00:03:44.225
کربوهیدرات ها در سه شکل وجود دارند:


00:03:44.225 --> 00:03:44.985
نشاسته،

00:03:44.985 --> 00:03:45.759
شکر،

00:03:45.759 --> 00:03:47.191
و فیبر.

00:03:47.191 --> 00:03:48.856
با اینکه در اکثر برچسبهای غذایی،

00:03:48.856 --> 00:03:52.135
همه آنها در شمار کربوهیدرات
گنجانده میشوند.

00:03:52.135 --> 00:03:56.172
از لحاظ نسبت شکر و فیبر 
به دستههایی کلی تقسیم میشوند

00:03:56.172 --> 00:03:59.382
که در اینکه مغز چطور به آنها
واکنش نشان میدهد اثر گذار است.

00:03:59.382 --> 00:04:02.135
یک غذای پر گیلیسمی،
مثل نان سفید،

00:04:02.135 --> 00:04:05.639
باعث آزاد شدن سریع قند در خون،

00:04:05.639 --> 00:04:07.915
و سپس فرونشستن سریع قند خون میشود.

00:04:07.915 --> 00:04:12.473
قند خون میافتد، و همراه با آن
دامنهی حوصله و توجه مان کاهش مییابد.

00:04:12.473 --> 00:04:17.941
از سوی دیگر، دانههای جو، حبوبات، و غلات
آزادسازی گلوکز آهستهتری را در پی دارند،

00:04:17.941 --> 00:04:21.288
که سطح پایدارتری از هوشیاری را 
موجب میشوند.

00:04:21.288 --> 00:04:23.035
برای داشتن توان مغزی پایدار،

00:04:23.035 --> 00:04:26.929
انتخاب یک رژیم غذایی متنوع
از غذاهای مغذی ضروری است.

00:04:27.069 --> 00:04:30.970
وقتی بحث به اینجا میرسد که شما چه چیز را
گاز میزنید، میجوید و قورت میدهید،

00:04:31.130 --> 00:04:33.537
انتخاب شما یک اثر مستقیم و بلند مدت

00:04:33.537 --> 00:04:35.977
بر نیرومندترین اندام بدن تان دارد.