WEBVTT

00:00:08.646 --> 00:00:11.416
Niente riuscì a fermare
il boss della mafia John Gotti

00:00:11.416 --> 00:00:16.207
che sfuggì alla giustizia per anni 
corrompendo e minacciando chiunque.

00:00:16.207 --> 00:00:19.186
Ciò gli fece guadagnare
il nome di Don Teflon,

00:00:19.186 --> 00:00:22.576
come uno dei più scivolosi
materiali sulla Terra.

00:00:22.576 --> 00:00:26.807
Il Teflon era nelle tute spaziali che 
i membri dell'Apollo indossarono

00:00:26.807 --> 00:00:29.668
per l'allunaggio, nel materiale
per il Manhattan Project,

00:00:29.668 --> 00:00:35.227
e forse nella vostra cucina come 
rivestimento antiaderente delle pentole.

00:00:35.227 --> 00:00:39.778
Quindi cos'è questo solido scivoloso,
e perché niente vi si attacca?

00:00:39.778 --> 00:00:43.159
Teflon è il nome commerciale
del politetrafluoroetilene,

00:00:43.159 --> 00:00:45.539
o PTFE.

00:00:45.539 --> 00:00:51.021
Fu scoperto per caso nel 1938
da un chimico americano 27enne

00:00:51.021 --> 00:00:52.870
di nome Roy Plunkett

00:00:52.870 --> 00:00:57.160
mentre cercava di sviluppare un fluido
refrigerante non tossico per la DuPont,

00:00:57.160 --> 00:00:59.081
un'azienda chimica.

00:00:59.081 --> 00:01:02.360
La strana, bianca sostanza 
che si formò nel suo canister

00:01:02.360 --> 00:01:04.091
era chimicamente inerte,

00:01:04.091 --> 00:01:07.169
e ciò significava che non avrebbe reagito
con altre sostanze.

00:01:07.169 --> 00:01:10.390
Inoltre, aveva anche 
un basso coefficiente di frizione,

00:01:10.390 --> 00:01:13.620
facendo sì che gli altri materiali
scivolassero da esso.

00:01:13.620 --> 00:01:17.611
Le proprietà del Teflon 
lo rendono perfetto se si cerca qualcosa

00:01:17.611 --> 00:01:18.772
di scivoloso,


00:01:18.772 --> 00:01:20.250
resistente agli agenti chimici,
impermeabile,

00:01:20.250 --> 00:01:22.771
e ciò significa che ha
molti utilizzi.

00:01:22.771 --> 00:01:24.801
Si può trovare ovunque,

00:01:24.801 --> 00:01:26.622
come rivestimento
degli impermeabili,

00:01:26.622 --> 00:01:28.272
nei cuscinetti a sfere industriali,

00:01:28.272 --> 00:01:29.480
nelle articolazioni artificiali,

00:01:29.480 --> 00:01:30.584
nelle schede elettroniche,

00:01:30.584 --> 00:01:35.151
e perfino nel tetto in stile Rocky
Mountains a Denver.

00:01:35.151 --> 00:01:40.101
Le incredibili proprietà del PTFE
si devono alla sua struttura molecolare.

00:01:40.101 --> 00:01:41.352
È un polimero,

00:01:41.352 --> 00:01:45.921
ossia è fatto di lunghe catene di unità
di atomi ripetute e legate insieme.

00:01:45.921 --> 00:01:49.756
Una catena di PTFE ha uno scheletro
di atomi di carbonio,

00:01:49.756 --> 00:01:52.562
ciascuno dei quali è attaccato
a 2 atomi di fluoro.

00:01:52.562 --> 00:01:55.543
Questi circondano il carbonio
come un'armatura,

00:01:55.543 --> 00:01:57.282
a spirale 
intorno alla catena,

00:01:57.282 --> 00:02:00.622
e il legame tra carbonio e fluoro
è incredibilmente forte.

00:02:00.622 --> 00:02:03.611
Come una coppia che ignora
chiunque tranne loro stessi,

00:02:03.611 --> 00:02:06.281
il carbonio e il fluoro interagiscono
in modo così forte,

00:02:06.281 --> 00:02:10.940
che le normali forze intermolecolari
che aiutano le sostanze ad aderire

00:02:10.940 --> 00:02:12.812
reciprocamente 
non hanno speranza.

00:02:12.812 --> 00:02:16.892
Nemmeno le famose zampe adesive dei gechi 
riescono a fare presa.

00:02:16.892 --> 00:02:18.022
Ma aspettate!

00:02:18.022 --> 00:02:20.541
Se il PTFE non si attacca a niente,

00:02:20.541 --> 00:02:24.406
come può essere così fortemente 
attaccato a una padella?

00:02:24.406 --> 00:02:27.281
Un metodo include la sabbiatura
della padella,

00:02:27.281 --> 00:02:30.696
o impregnarla di materiali chimici
per renderla ruvida.

00:02:30.696 --> 00:02:34.502
Quindi, viene applicata una sostanza
che agisce come una colla.

00:02:34.502 --> 00:02:39.301
La sua esatta composizione è un segreto
commerciale difeso dai produttori.

00:02:39.301 --> 00:02:42.022
La padella viene spruzzata
di PTFE liquido

00:02:42.022 --> 00:02:45.541
e scaldata fino a circa
426 gradi centigradi.

00:02:45.541 --> 00:02:49.492
Gli strati poi si solidificano
in un rivestimento liscio e scivoloso.

00:02:49.492 --> 00:02:52.662
Quando cuocete delle uova
in questa padella rivestita di PTFE,

00:02:52.662 --> 00:02:55.112
i forti legami carbonio-fluoro

00:02:55.112 --> 00:02:58.952
ignorano le molecole di acqua, grasso
e di proteine in esse.

00:02:58.952 --> 00:03:00.592
Senza queste interazioni,

00:03:00.592 --> 00:03:03.802
il cibo scivola senza attaccarsi.

00:03:03.802 --> 00:03:07.598
Vi chiederete se è sicuro cucinare
in una padella rivestita di PTFE.

00:03:07.598 --> 00:03:10.452
La risposta è sì, se fate attenzione.

00:03:10.452 --> 00:03:16.211
Il PTFE è stabile a temperature moderate,
tipo quelle che usate per uova o pesce,

00:03:16.211 --> 00:03:19.871
ma sopra i 260 gradi Celsius,
comincia a decomporsi,

00:03:19.871 --> 00:03:23.852
e scaldarlo di più rilascia fumi
che potrebbero causarvi malessere.

00:03:23.852 --> 00:03:27.502
Una padella vuota può raggiungere 
rapidamente i 260° su un fuoco vivo,

00:03:27.502 --> 00:03:31.754
ma molte cucine sono ventilate per 
disperdere i fumi.

00:03:31.754 --> 00:03:35.212
Si pensava che il consumo 
accidentale di PTFE

00:03:35.212 --> 00:03:38.782
da una padella graffiata fosse
dannoso,

00:03:38.782 --> 00:03:41.851
ma il parere unanime
è che invece ciò è innocuo.

00:03:41.851 --> 00:03:45.002
Dato che il PTFE non interagisce bene
con altre sostanze chimiche,

00:03:45.002 --> 00:03:48.158
si pensa che esso non si decomponga
all'interno del corpo.

00:03:48.158 --> 00:03:51.612
Se sia sicuro fabbricare il Teflon
è un'altra storia.

00:03:51.612 --> 00:03:54.140
DuPont e l'azienda derivata Chemours

00:03:54.140 --> 00:03:57.282
ora sono coinvolte in cause
da milioni di dollari.

00:03:57.282 --> 00:04:00.072
Sono accusate di aver inquinato
l'ambiente per decenni

00:04:00.072 --> 00:04:02.472
e di aver esposto gli operai
e le comunità locali

00:04:02.472 --> 00:04:07.932
a rischi per la salute associati
ad una sostanza tossica, il PFOA.

00:04:07.932 --> 00:04:11.552
Questo agente chimico rientrava
nel processo di fabbricazione del Teflon.

00:04:11.552 --> 00:04:12.894
D'altro canto John Gotti,

00:04:12.894 --> 00:04:17.582
il Boss mafioso fu finalmente
condannato nel 1992 per 5 omicidi,

00:04:17.582 --> 00:04:19.292
oltre ad altri capi d'accusa.

00:04:19.292 --> 00:04:22.761
Questo spinse il capo dell'FBI
di New York di annunciare:

00:04:22.761 --> 00:04:24.981
"Il Teflon è andato.

00:04:24.981 --> 00:04:28.473
Il don è coperto di velcro,
e tutte le accuse gli stanno addosso".