1
00:00:08,646 --> 00:00:11,416
Niente riuscì a fermare
il boss della mafia John Gotti

2
00:00:11,416 --> 00:00:16,207
che sfuggì alla giustizia per anni 
corrompendo e minacciando chiunque.

3
00:00:16,207 --> 00:00:19,186
Ciò gli fece guadagnare
il nome di Don Teflon,

4
00:00:19,186 --> 00:00:22,576
come uno dei più scivolosi
materiali sulla Terra.

5
00:00:22,576 --> 00:00:26,807
Il Teflon era nelle tute spaziali che 
i membri dell'Apollo indossarono

6
00:00:26,807 --> 00:00:29,668
per l'allunaggio, nel materiale
per il Manhattan Project,

7
00:00:29,668 --> 00:00:35,227
e forse nella vostra cucina come 
rivestimento antiaderente delle pentole.

8
00:00:35,227 --> 00:00:39,778
Quindi cos'è questo solido scivoloso,
e perché niente vi si attacca?

9
00:00:39,778 --> 00:00:43,159
Teflon è il nome commerciale
del politetrafluoroetilene,

10
00:00:43,159 --> 00:00:45,539
o PTFE.

11
00:00:45,539 --> 00:00:51,021
Fu scoperto per caso nel 1938
da un chimico americano 27enne

12
00:00:51,021 --> 00:00:52,870
di nome Roy Plunkett

13
00:00:52,870 --> 00:00:57,160
mentre cercava di sviluppare un fluido
refrigerante non tossico per la DuPont,

14
00:00:57,160 --> 00:00:59,081
un'azienda chimica.

15
00:00:59,081 --> 00:01:02,360
La strana, bianca sostanza 
che si formò nel suo canister

16
00:01:02,360 --> 00:01:04,091
era chimicamente inerte,

17
00:01:04,091 --> 00:01:07,169
e ciò significava che non avrebbe reagito
con altre sostanze.

18
00:01:07,169 --> 00:01:10,390
Inoltre, aveva anche 
un basso coefficiente di frizione,

19
00:01:10,390 --> 00:01:13,620
facendo sì che gli altri materiali
scivolassero da esso.

20
00:01:13,620 --> 00:01:17,611
Le proprietà del Teflon 
lo rendono perfetto se si cerca qualcosa

21
00:01:17,611 --> 00:01:18,772
di scivoloso,


22
00:01:18,772 --> 00:01:20,250
resistente agli agenti chimici,
impermeabile,

23
00:01:20,250 --> 00:01:22,771
e ciò significa che ha
molti utilizzi.

24
00:01:22,771 --> 00:01:24,801
Si può trovare ovunque,

25
00:01:24,801 --> 00:01:26,622
come rivestimento
degli impermeabili,

26
00:01:26,622 --> 00:01:28,272
nei cuscinetti a sfere industriali,

27
00:01:28,272 --> 00:01:29,480
nelle articolazioni artificiali,

28
00:01:29,480 --> 00:01:30,584
nelle schede elettroniche,

29
00:01:30,584 --> 00:01:35,151
e perfino nel tetto in stile Rocky
Mountains a Denver.

30
00:01:35,151 --> 00:01:40,101
Le incredibili proprietà del PTFE
si devono alla sua struttura molecolare.

31
00:01:40,101 --> 00:01:41,352
È un polimero,

32
00:01:41,352 --> 00:01:45,921
ossia è fatto di lunghe catene di unità
di atomi ripetute e legate insieme.

33
00:01:45,921 --> 00:01:49,756
Una catena di PTFE ha uno scheletro
di atomi di carbonio,

34
00:01:49,756 --> 00:01:52,562
ciascuno dei quali è attaccato
a 2 atomi di fluoro.

35
00:01:52,562 --> 00:01:55,543
Questi circondano il carbonio
come un'armatura,

36
00:01:55,543 --> 00:01:57,282
a spirale 
intorno alla catena,

37
00:01:57,282 --> 00:02:00,622
e il legame tra carbonio e fluoro
è incredibilmente forte.

38
00:02:00,622 --> 00:02:03,611
Come una coppia che ignora
chiunque tranne loro stessi,

39
00:02:03,611 --> 00:02:06,281
il carbonio e il fluoro interagiscono
in modo così forte,

40
00:02:06,281 --> 00:02:10,940
che le normali forze intermolecolari
che aiutano le sostanze ad aderire

41
00:02:10,940 --> 00:02:12,812
reciprocamente 
non hanno speranza.

42
00:02:12,812 --> 00:02:16,892
Nemmeno le famose zampe adesive dei gechi 
riescono a fare presa.

43
00:02:16,892 --> 00:02:18,022
Ma aspettate!

44
00:02:18,022 --> 00:02:20,541
Se il PTFE non si attacca a niente,

45
00:02:20,541 --> 00:02:24,406
come può essere così fortemente 
attaccato a una padella?

46
00:02:24,406 --> 00:02:27,281
Un metodo include la sabbiatura
della padella,

47
00:02:27,281 --> 00:02:30,696
o impregnarla di materiali chimici
per renderla ruvida.

48
00:02:30,696 --> 00:02:34,502
Quindi, viene applicata una sostanza
che agisce come una colla.

49
00:02:34,502 --> 00:02:39,301
La sua esatta composizione è un segreto
commerciale difeso dai produttori.

50
00:02:39,301 --> 00:02:42,022
La padella viene spruzzata
di PTFE liquido

51
00:02:42,022 --> 00:02:45,541
e scaldata fino a circa
426 gradi centigradi.

52
00:02:45,541 --> 00:02:49,492
Gli strati poi si solidificano
in un rivestimento liscio e scivoloso.

53
00:02:49,492 --> 00:02:52,662
Quando cuocete delle uova
in questa padella rivestita di PTFE,

54
00:02:52,662 --> 00:02:55,112
i forti legami carbonio-fluoro

55
00:02:55,112 --> 00:02:58,952
ignorano le molecole di acqua, grasso
e di proteine in esse.

56
00:02:58,952 --> 00:03:00,592
Senza queste interazioni,

57
00:03:00,592 --> 00:03:03,802
il cibo scivola senza attaccarsi.

58
00:03:03,802 --> 00:03:07,598
Vi chiederete se è sicuro cucinare
in una padella rivestita di PTFE.

59
00:03:07,598 --> 00:03:10,452
La risposta è sì, se fate attenzione.

60
00:03:10,452 --> 00:03:16,211
Il PTFE è stabile a temperature moderate,
tipo quelle che usate per uova o pesce,

61
00:03:16,211 --> 00:03:19,871
ma sopra i 260 gradi Celsius,
comincia a decomporsi,

62
00:03:19,871 --> 00:03:23,852
e scaldarlo di più rilascia fumi
che potrebbero causarvi malessere.

63
00:03:23,852 --> 00:03:27,502
Una padella vuota può raggiungere 
rapidamente i 260° su un fuoco vivo,

64
00:03:27,502 --> 00:03:31,754
ma molte cucine sono ventilate per 
disperdere i fumi.

65
00:03:31,754 --> 00:03:35,212
Si pensava che il consumo 
accidentale di PTFE

66
00:03:35,212 --> 00:03:38,782
da una padella graffiata fosse
dannoso,

67
00:03:38,782 --> 00:03:41,851
ma il parere unanime
è che invece ciò è innocuo.

68
00:03:41,851 --> 00:03:45,002
Dato che il PTFE non interagisce bene
con altre sostanze chimiche,

69
00:03:45,002 --> 00:03:48,158
si pensa che esso non si decomponga
all'interno del corpo.

70
00:03:48,158 --> 00:03:51,612
Se sia sicuro fabbricare il Teflon
è un'altra storia.

71
00:03:51,612 --> 00:03:54,140
DuPont e l'azienda derivata Chemours

72
00:03:54,140 --> 00:03:57,282
ora sono coinvolte in cause
da milioni di dollari.

73
00:03:57,282 --> 00:04:00,072
Sono accusate di aver inquinato
l'ambiente per decenni

74
00:04:00,072 --> 00:04:02,472
e di aver esposto gli operai
e le comunità locali

75
00:04:02,472 --> 00:04:07,932
a rischi per la salute associati
ad una sostanza tossica, il PFOA.

76
00:04:07,932 --> 00:04:11,552
Questo agente chimico rientrava
nel processo di fabbricazione del Teflon.

77
00:04:11,552 --> 00:04:12,894
D'altro canto John Gotti,

78
00:04:12,894 --> 00:04:17,582
il Boss mafioso fu finalmente
condannato nel 1992 per 5 omicidi,

79
00:04:17,582 --> 00:04:19,292
oltre ad altri capi d'accusa.

80
00:04:19,292 --> 00:04:22,761
Questo spinse il capo dell'FBI
di New York di annunciare:

81
00:04:22,761 --> 00:04:24,981
"Il Teflon è andato.

82
00:04:24,981 --> 00:04:28,473
Il don è coperto di velcro,
e tutte le accuse gli stanno addosso".