WEBVTT

00:00:08.646 --> 00:00:11.416
Sulit menangkap si licin John Gotti,
bos mafia

00:00:11.416 --> 00:00:16.207
yang kerap lolos dengan menyuap
dan mengancam juri dan saksi.

00:00:16.207 --> 00:00:19.186
Itulah mengapa ia dijuluki
Teflon Don,

00:00:19.186 --> 00:00:22.576
merujuk nama bahan terlicin di dunia.

00:00:22.576 --> 00:00:26.807
Teflon merupakan bahan kostum kru Apollo
yang mendarat di bulan,

00:00:26.807 --> 00:00:29.668
bahan pipa dan katup yang dipakai
di Proyek Manhattan,

00:00:29.668 --> 00:00:35.227
dan di dapur sebagai pelapis anti lengket
wajan dan loyang.

00:00:35.227 --> 00:00:39.778
Jadi apa lapisan licin ini,
dan apa yang membuatnya anti lengket?

00:00:39.778 --> 00:00:43.159
Teflon adalah nama merek dari
polytetrafluoroethylene,

00:00:43.159 --> 00:00:45.539
atau PTFE.

00:00:45.539 --> 00:00:51.021
Ditemukan tahun 1938 oleh ahli kimia
Amerika berusia 27 tahun

00:00:51.021 --> 00:00:52.870
bernama Roy Plunkett

00:00:52.870 --> 00:00:57.160
saat dia mencoba membuat cairan
pendingin yang aman untuk DuPont,

00:00:57.160 --> 00:00:59.081
sebuah perusahaan bahan kimia.

00:00:59.081 --> 00:01:02.360
Zat aneh berwarna putih 
yang terbentuk dalam kanisternya

00:01:02.360 --> 00:01:04.091
tak bereaksi secara kimiawi,

00:01:04.091 --> 00:01:07.169
maksudnya, zat itu tak bereaksi
dengan zat lain.

00:01:07.169 --> 00:01:10.390
Zat itu juga memiliki koefisien gesek
yang sangat rendah,

00:01:10.390 --> 00:01:13.620
yang membuat materi lain
tergelincir jika mengenainya.

00:01:13.620 --> 00:01:17.611
Sifat-sifat Teflon cocok untuk
pembuatan bahan-bahan licin,

00:01:17.611 --> 00:01:18.772
tahan kimia,

00:01:18.772 --> 00:01:20.250
atau tahan air,

00:01:20.250 --> 00:01:22.771
yang berarti zat ini multifungsi.

00:01:22.771 --> 00:01:24.801
Bisa ditemukan di banyak tempat,

00:01:24.801 --> 00:01:26.622
misal, bahan lapisan jas hujan,

00:01:26.622 --> 00:01:28.272
bantalan bola industri,

00:01:28.272 --> 00:01:29.480
sendi buatan,

00:01:29.480 --> 00:01:30.584
papan sirkuit,

00:01:30.584 --> 00:01:35.151
bahkan atap tematik Rocky Mountains
di Bandara Internasional Denver.

00:01:35.151 --> 00:01:40.101
Sifat-sifat PTFE yang luar biasa ini
berasal dari struktur molekulnya,

00:01:40.101 --> 00:01:41.352
yang disebut polimer,

00:01:41.352 --> 00:01:45.921
yaitu molekul raksasa yang terbentuk dari
rangkaian rantai-rantai atom.

00:01:45.921 --> 00:01:49.756
Tiap rantai PTFE memiliki atom karbon,

00:01:49.756 --> 00:01:52.562
yang melekat pada dua flourine.

00:01:52.562 --> 00:01:55.543
Atom fluorine mengelilingi karbon
bak perisai,

00:01:55.543 --> 00:01:57.282
menyulur di sekeliling rantai,

00:01:57.282 --> 00:02:00.622
dan ikatan antara karbon dan fluorine
sangatlah erat.

00:02:00.622 --> 00:02:03.611
Bak sepasang insan yang mengabaikan
semua kecuali pasangannya,

00:02:03.611 --> 00:02:06.281
karbon dan fluorine berinteraksi kuat,

00:02:06.281 --> 00:02:10.940
sehingga gaya antar-molekul yang biasa
membuat zat saling melekat

00:02:10.940 --> 00:02:12.812
tidak dapat mempengaruhi mereka.

00:02:12.812 --> 00:02:16.892
Bahkan kaki tokek yang terkenal adesif
tak bisa menempel.

00:02:16.892 --> 00:02:18.022
Tapi tunggu!

00:02:18.022 --> 00:02:20.541
Jika PTFE anti lekat,

00:02:20.541 --> 00:02:24.406
bagaimana menempelkannya ke wajan?

00:02:24.406 --> 00:02:27.281
Satu teknik ialah dengan semburan pasir

00:02:27.281 --> 00:02:30.696
atau menggores wajan dengan bahan kimiawi
yang membuatnya kasar.

00:02:30.696 --> 00:02:34.502
Lalu, gunakan primer khusus,
yang bertindak seperti lem.

00:02:34.502 --> 00:02:39.301
Komposisi eksaknya rahasia dagang
yang dilindungi tiap produsen.

00:02:39.301 --> 00:02:42.022
Wajan disemprot dengan cairan PTFE

00:02:42.022 --> 00:02:45.541
lalu dipanaskan pada suhu sekitar 
427 derajat Celsius.

00:02:45.541 --> 00:02:49.492
Setelah mengeras, terbentuklah
lapisan halus dan licin.

00:02:49.492 --> 00:02:52.662
Saat Anda menggoreng telur
dengan panci anti-lengket ini,

00:02:52.662 --> 00:02:55.112
ikatan karbon-fluorine yang sangat erat

00:02:55.112 --> 00:02:58.952
mengabaikan molekul air, lemak,
dan protein pada telur.

00:02:58.952 --> 00:03:00.592
Tanpa interaksi tersebut,

00:03:00.592 --> 00:03:03.802
telur hanya menggelincir
tanpa menempel.

00:03:03.802 --> 00:03:07.598
Anda mungkin ragu jika 
wajan anti-lengket itu aman.

00:03:07.598 --> 00:03:10.452
Jawabannya, aman,
jika Anda berhati-hati.

00:03:10.452 --> 00:03:16.211
PTFE stabil pada suhu sedang,
misal saat Anda masak telur atau ikan.

00:03:16.211 --> 00:03:19.871
Tapi, di atas suhu 260 derajat Celsius,
PTFE bisa rusak.

00:03:19.871 --> 00:03:23.852
Jika terus dipanaskan, akan mengeluarkan
asap yang berbahaya bagi kesehatan.

00:03:23.852 --> 00:03:27.502
Pada suhu tinggi, wajan kosong bisa 
mencapai 260 derajat dengan cepat,

00:03:27.502 --> 00:03:31.754
tapi mayoritas dapur berventilasi baik
sehingga asap bisa keluar.

00:03:31.754 --> 00:03:35.212
Kita sering berpikir bahwa mengonsumsi
makanan mengandung PTFE

00:03:35.212 --> 00:03:38.782
yang berasal dari serpihan lapisan
panci tak baik bagi kesehatan,

00:03:38.782 --> 00:03:41.851
tapi konsesus terkini menyebutkan
ini tak berbahaya.

00:03:41.851 --> 00:03:45.002
PTFE tidak berinteraksi dengan
bahan kimia lainnya,

00:03:45.002 --> 00:03:48.158
maka zat ini dianggap tidak terurai
di dalam tubuh Anda.

00:03:48.158 --> 00:03:51.612
Soal apakah aman memproduksi
Teflon itu lain cerita.

00:03:51.612 --> 00:03:54.140
DuPont dan perusahaan sampingannya,
Chemours,

00:03:54.140 --> 00:03:57.282
tengah menghadapi tuntutan
bernilai jutaan dolar.

00:03:57.282 --> 00:04:00.072
Keduanya dituduh mencemari lingkungan
selama berabad-abad

00:04:00.072 --> 00:04:02.732
serta membahayakan kesehatan
pegawai dan komunitas lokal

00:04:02.732 --> 00:04:07.932
dengan bahan kimia berbahaya
yang disebut PFOA.

00:04:07.932 --> 00:04:11.552
Bahan ini disertakan dalam
pembuatan Teflon.

00:04:11.552 --> 00:04:12.894
Sedangkan John Gotti,

00:04:12.894 --> 00:04:17.582
tahun 1992, bos mafia ini didakwa
melakukan lima pembunuhan,

00:04:17.582 --> 00:04:19.292
dan beberapa tuduhan lainnya.

00:04:19.292 --> 00:04:22.761
Kejadian ini membuat kepala FBI
di New York City mengumumkan,

00:04:22.761 --> 00:04:24.981
"Si Teflon pergi.

00:04:24.981 --> 00:04:28.473
Sekarang si don terbungkus velcro,
dan dijerat beragam dakwaan."