1
00:00:08,646 --> 00:00:11,416
Sulit menangkap si licin John Gotti,
bos mafia

2
00:00:11,416 --> 00:00:16,207
yang kerap lolos dengan menyuap
dan mengancam juri dan saksi.

3
00:00:16,207 --> 00:00:19,186
Itulah mengapa ia dijuluki
Teflon Don,

4
00:00:19,186 --> 00:00:22,576
merujuk nama bahan terlicin di dunia.

5
00:00:22,576 --> 00:00:26,807
Teflon merupakan bahan kostum kru Apollo
yang mendarat di bulan,

6
00:00:26,807 --> 00:00:29,668
bahan pipa dan katup yang dipakai
di Proyek Manhattan,

7
00:00:29,668 --> 00:00:35,227
dan di dapur sebagai pelapis anti lengket
wajan dan loyang.

8
00:00:35,227 --> 00:00:39,778
Jadi apa lapisan licin ini,
dan apa yang membuatnya anti lengket?

9
00:00:39,778 --> 00:00:43,159
Teflon adalah nama merek dari
polytetrafluoroethylene,

10
00:00:43,159 --> 00:00:45,539
atau PTFE.

11
00:00:45,539 --> 00:00:51,021
Ditemukan tahun 1938 oleh ahli kimia
Amerika berusia 27 tahun

12
00:00:51,021 --> 00:00:52,870
bernama Roy Plunkett

13
00:00:52,870 --> 00:00:57,160
saat dia mencoba membuat cairan
pendingin yang aman untuk DuPont,

14
00:00:57,160 --> 00:00:59,081
sebuah perusahaan bahan kimia.

15
00:00:59,081 --> 00:01:02,360
Zat aneh berwarna putih 
yang terbentuk dalam kanisternya

16
00:01:02,360 --> 00:01:04,091
tak bereaksi secara kimiawi,

17
00:01:04,091 --> 00:01:07,169
maksudnya, zat itu tak bereaksi
dengan zat lain.

18
00:01:07,169 --> 00:01:10,390
Zat itu juga memiliki koefisien gesek
yang sangat rendah,

19
00:01:10,390 --> 00:01:13,620
yang membuat materi lain
tergelincir jika mengenainya.

20
00:01:13,620 --> 00:01:17,611
Sifat-sifat Teflon cocok untuk
pembuatan bahan-bahan licin,

21
00:01:17,611 --> 00:01:18,772
tahan kimia,

22
00:01:18,772 --> 00:01:20,250
atau tahan air,

23
00:01:20,250 --> 00:01:22,771
yang berarti zat ini multifungsi.

24
00:01:22,771 --> 00:01:24,801
Bisa ditemukan di banyak tempat,

25
00:01:24,801 --> 00:01:26,622
misal, bahan lapisan jas hujan,

26
00:01:26,622 --> 00:01:28,272
bantalan bola industri,

27
00:01:28,272 --> 00:01:29,480
sendi buatan,

28
00:01:29,480 --> 00:01:30,584
papan sirkuit,

29
00:01:30,584 --> 00:01:35,151
bahkan atap tematik Rocky Mountains
di Bandara Internasional Denver.

30
00:01:35,151 --> 00:01:40,101
Sifat-sifat PTFE yang luar biasa ini
berasal dari struktur molekulnya,

31
00:01:40,101 --> 00:01:41,352
yang disebut polimer,

32
00:01:41,352 --> 00:01:45,921
yaitu molekul raksasa yang terbentuk dari
rangkaian rantai-rantai atom.

33
00:01:45,921 --> 00:01:49,756
Tiap rantai PTFE memiliki atom karbon,

34
00:01:49,756 --> 00:01:52,562
yang melekat pada dua flourine.

35
00:01:52,562 --> 00:01:55,543
Atom fluorine mengelilingi karbon
bak perisai,

36
00:01:55,543 --> 00:01:57,282
menyulur di sekeliling rantai,

37
00:01:57,282 --> 00:02:00,622
dan ikatan antara karbon dan fluorine
sangatlah erat.

38
00:02:00,622 --> 00:02:03,611
Bak sepasang insan yang mengabaikan
semua kecuali pasangannya,

39
00:02:03,611 --> 00:02:06,281
karbon dan fluorine berinteraksi kuat,

40
00:02:06,281 --> 00:02:10,940
sehingga gaya antar-molekul yang biasa
membuat zat saling melekat

41
00:02:10,940 --> 00:02:12,812
tidak dapat mempengaruhi mereka.

42
00:02:12,812 --> 00:02:16,892
Bahkan kaki tokek yang terkenal adesif
tak bisa menempel.

43
00:02:16,892 --> 00:02:18,022
Tapi tunggu!

44
00:02:18,022 --> 00:02:20,541
Jika PTFE anti lekat,

45
00:02:20,541 --> 00:02:24,406
bagaimana menempelkannya ke wajan?

46
00:02:24,406 --> 00:02:27,281
Satu teknik ialah dengan semburan pasir

47
00:02:27,281 --> 00:02:30,696
atau menggores wajan dengan bahan kimiawi
yang membuatnya kasar.

48
00:02:30,696 --> 00:02:34,502
Lalu, gunakan primer khusus,
yang bertindak seperti lem.

49
00:02:34,502 --> 00:02:39,301
Komposisi eksaknya rahasia dagang
yang dilindungi tiap produsen.

50
00:02:39,301 --> 00:02:42,022
Wajan disemprot dengan cairan PTFE

51
00:02:42,022 --> 00:02:45,541
lalu dipanaskan pada suhu sekitar 
427 derajat Celsius.

52
00:02:45,541 --> 00:02:49,492
Setelah mengeras, terbentuklah
lapisan halus dan licin.

53
00:02:49,492 --> 00:02:52,662
Saat Anda menggoreng telur
dengan panci anti-lengket ini,

54
00:02:52,662 --> 00:02:55,112
ikatan karbon-fluorine yang sangat erat

55
00:02:55,112 --> 00:02:58,952
mengabaikan molekul air, lemak,
dan protein pada telur.

56
00:02:58,952 --> 00:03:00,592
Tanpa interaksi tersebut,

57
00:03:00,592 --> 00:03:03,802
telur hanya menggelincir
tanpa menempel.

58
00:03:03,802 --> 00:03:07,598
Anda mungkin ragu jika 
wajan anti-lengket itu aman.

59
00:03:07,598 --> 00:03:10,452
Jawabannya, aman,
jika Anda berhati-hati.

60
00:03:10,452 --> 00:03:16,211
PTFE stabil pada suhu sedang,
misal saat Anda masak telur atau ikan.

61
00:03:16,211 --> 00:03:19,871
Tapi, di atas suhu 260 derajat Celsius,
PTFE bisa rusak.

62
00:03:19,871 --> 00:03:23,852
Jika terus dipanaskan, akan mengeluarkan
asap yang berbahaya bagi kesehatan.

63
00:03:23,852 --> 00:03:27,502
Pada suhu tinggi, wajan kosong bisa 
mencapai 260 derajat dengan cepat,

64
00:03:27,502 --> 00:03:31,754
tapi mayoritas dapur berventilasi baik
sehingga asap bisa keluar.

65
00:03:31,754 --> 00:03:35,212
Kita sering berpikir bahwa mengonsumsi
makanan mengandung PTFE

66
00:03:35,212 --> 00:03:38,782
yang berasal dari serpihan lapisan
panci tak baik bagi kesehatan,

67
00:03:38,782 --> 00:03:41,851
tapi konsesus terkini menyebutkan
ini tak berbahaya.

68
00:03:41,851 --> 00:03:45,002
PTFE tidak berinteraksi dengan
bahan kimia lainnya,

69
00:03:45,002 --> 00:03:48,158
maka zat ini dianggap tidak terurai
di dalam tubuh Anda.

70
00:03:48,158 --> 00:03:51,612
Soal apakah aman memproduksi
Teflon itu lain cerita.

71
00:03:51,612 --> 00:03:54,140
DuPont dan perusahaan sampingannya,
Chemours,

72
00:03:54,140 --> 00:03:57,282
tengah menghadapi tuntutan
bernilai jutaan dolar.

73
00:03:57,282 --> 00:04:00,072
Keduanya dituduh mencemari lingkungan
selama berabad-abad

74
00:04:00,072 --> 00:04:02,732
serta membahayakan kesehatan
pegawai dan komunitas lokal

75
00:04:02,732 --> 00:04:07,932
dengan bahan kimia berbahaya
yang disebut PFOA.

76
00:04:07,932 --> 00:04:11,552
Bahan ini disertakan dalam
pembuatan Teflon.

77
00:04:11,552 --> 00:04:12,894
Sedangkan John Gotti,

78
00:04:12,894 --> 00:04:17,582
tahun 1992, bos mafia ini didakwa
melakukan lima pembunuhan,

79
00:04:17,582 --> 00:04:19,292
dan beberapa tuduhan lainnya.

80
00:04:19,292 --> 00:04:22,761
Kejadian ini membuat kepala FBI
di New York City mengumumkan,

81
00:04:22,761 --> 00:04:24,981
"Si Teflon pergi.

82
00:04:24,981 --> 00:04:28,473
Sekarang si don terbungkus velcro,
dan dijerat beragam dakwaan."