1
00:00:08,326 --> 00:00:11,216
Rien ne collait au parrain de la mafia
John Gotti.

2
00:00:11,216 --> 00:00:13,337
Il a échappé à la justice
pendant des années,

3
00:00:13,337 --> 00:00:15,677
corrompant et menaçant
les jurys et les témoins.

4
00:00:16,207 --> 00:00:18,876
Cela lui valu le surnom de Teflon Don.

5
00:00:19,186 --> 00:00:22,056
C'est en effet un des matériaux
les plus glissants sur Terre.

6
00:00:22,336 --> 00:00:25,057
Il y avait du Téflon
dans les combinaisons spatiales

7
00:00:25,057 --> 00:00:26,807
de l'équipage d'Apollo sur la Lune,

8
00:00:26,807 --> 00:00:29,388
dans les tuyauteries et les valves
du Projet Manhattan.

9
00:00:29,388 --> 00:00:31,457
Il y en a sans doute dans votre cuisine,

10
00:00:31,457 --> 00:00:34,797
comme recouvrement anti-adhésif
sur les poêles et les moules à gâteaux.

11
00:00:35,227 --> 00:00:39,348
Quelle est la nature de ce solide glissant
et pourquoi rien ne s'y accroche ?

12
00:00:39,778 --> 00:00:43,159
Le Téflon est la marque
du polytétrafluoroéthylène,

13
00:00:43,159 --> 00:00:44,839
soit le PTFE.

14
00:00:45,559 --> 00:00:51,021
C'est un chimiste américain de 27 ans
qui l'a découvert par hasard en 1938.

15
00:00:51,021 --> 00:00:52,870
Il s'appelait Roy Plunkett.

16
00:00:52,870 --> 00:00:56,940
Il tentait de développer un fluide
réfrigérant non toxique pour DuPont,

17
00:00:56,940 --> 00:00:58,311
une entreprise chimique.

18
00:00:59,081 --> 00:01:02,360
La substance blanche étrange
qui s'était formée dans son contenant

19
00:01:02,360 --> 00:01:03,901
était chimiquement inerte,

20
00:01:03,901 --> 00:01:06,909
c'est-à-dire qu'elle ne réagissait pas
avec d'autres substances.

21
00:01:07,029 --> 00:01:10,300
Elle avait également un coefficient
de friction extrêmement faible,

22
00:01:10,300 --> 00:01:13,130
provoquant le glissement
des autres matériaux à son contact.

23
00:01:13,470 --> 00:01:17,431
Les propriétés du Téflon le rendent idéal
quand on a besoin d'une surface glissante,

24
00:01:17,431 --> 00:01:20,052
chimiquement résistante ou imperméable.

25
00:01:20,052 --> 00:01:22,451
De nombreuses applications
sont donc possibles.

26
00:01:22,551 --> 00:01:24,631
On le trouve partout,

27
00:01:24,631 --> 00:01:28,002
comme revêtement des imperméables,
des roulements à billes industriels,

28
00:01:28,002 --> 00:01:30,600
des prothèses articulaires,
des circuits imprimés,

29
00:01:30,600 --> 00:01:34,411
et même du toit montagneux
de l'aéroport international de Denver.

30
00:01:35,061 --> 00:01:39,641
Les propriétés extraordinaires du PTFE
proviennent de sa structure moléculaire.

31
00:01:39,771 --> 00:01:41,352
C'est un polymère,

32
00:01:41,352 --> 00:01:45,921
il est donc constitué de la répétition
de nombreuses sous-unités atomiques.

33
00:01:45,921 --> 00:01:49,756
Une chaîne de PTFE est constituée
par un axe d'atomes de carbone,

34
00:01:49,756 --> 00:01:52,342
auxquels sont attachées deux fluorines.

35
00:01:52,342 --> 00:01:55,283
Les atomes de fluorine encerclent
le carbone comme une armure,

36
00:01:55,283 --> 00:01:57,422
sous forme de spirale,
autour de cette chaîne.

37
00:01:57,422 --> 00:02:00,672
Le lien qui unit le carbone
et la fluorine est particulièrement fort.

38
00:02:00,672 --> 00:02:03,611
Tout comme un couple fusionnel
qui ignore le reste du monde,

39
00:02:03,611 --> 00:02:06,281
le carbone et la fluorine
interagissent si fortement

40
00:02:06,281 --> 00:02:10,940
que les forces intermoléculaires normales
qui font que les substances collent

41
00:02:10,940 --> 00:02:12,572
n'ont aucune chance d'interagir.

42
00:02:12,572 --> 00:02:16,892
Même les pieds des lézards gecko,
pourtant si adhésifs, glissent.

43
00:02:16,892 --> 00:02:18,022
Mais attendez !

44
00:02:18,022 --> 00:02:20,541
Si le PTFE ne se colle sur rien,

45
00:02:20,541 --> 00:02:24,406
comment peut-il adhérer si fermement
à une poêle par exemple ?

46
00:02:24,406 --> 00:02:27,501
Une méthode consiste à traiter
par sablage la surface de la poêle,

47
00:02:27,501 --> 00:02:30,716
ou à l'attaquer avec des produits
chimiques pour la rendre rugueuse.

48
00:02:30,716 --> 00:02:34,032
On applique ensuite une couche d'apprêt
qui agit comme une colle

49
00:02:34,032 --> 00:02:37,011
et dont la composition exacte
est jalousement gardée secrète

50
00:02:37,011 --> 00:02:38,591
par chaque fabriquant.

51
00:02:39,301 --> 00:02:42,022
On vaporise ensuite la poêle
avec du PTFE liquide

52
00:02:42,022 --> 00:02:44,891
et on la cuit à 426°C.

53
00:02:45,541 --> 00:02:48,932
Les couches se solidifient
en une couverture lisse et glissante.

54
00:02:49,492 --> 00:02:52,662
Quand on cuit des œufs
dans une poêle traitée au PTFE,

55
00:02:52,662 --> 00:02:55,152
les liens super forts
entre le carbone et la fluorine

56
00:02:55,152 --> 00:02:58,952
ignorent les molécules d'eau, de graisse
et de protéines contenues dans un œuf.

57
00:02:58,952 --> 00:03:00,592
Sans ces interactions,

58
00:03:00,592 --> 00:03:03,212
les aliments glissent et ne collent pas.

59
00:03:03,802 --> 00:03:07,188
Il est légitime de se demander si cuire
avec une poêle en PTFE est sain.

60
00:03:07,598 --> 00:03:09,782
La réponse est oui, si on est prudent.

61
00:03:10,452 --> 00:03:13,211
Le PTFE est stable
à des températures modérées,

62
00:03:13,211 --> 00:03:16,211
comme celle pour cuire un œuf
ou du poisson.

63
00:03:16,211 --> 00:03:19,371
Mais au-delà de 260°C,
il commence à se dégrader.

64
00:03:19,871 --> 00:03:23,412
En le chauffant davantage, il libère
de la fumée qui peut rendre nauséeux.

65
00:03:23,852 --> 00:03:27,502
Une poêle vide atteint cette température
rapidement sur un feu vif.

66
00:03:27,502 --> 00:03:30,864
Mais les cuisines sont suffisamment
ventilées pour dissiper la fumée.

67
00:03:31,754 --> 00:03:35,212
On pensait aussi que consommer
du PTFE accidentellement,

68
00:03:35,212 --> 00:03:37,502
quand un flocon se détachait
d'une poêle éraflée,

69
00:03:37,502 --> 00:03:38,882
était mauvais pour la santé.

70
00:03:38,882 --> 00:03:41,511
Mais le consensus actuel
est en faveur de son innocuité.

71
00:03:41,511 --> 00:03:43,561
En effet, le PTFE
n'interagit pas facilement

72
00:03:43,561 --> 00:03:45,142
avec d'autres produits chimiques.

73
00:03:45,142 --> 00:03:47,808
Il ne va donc pas se détériorer
dans votre organisme.

74
00:03:48,158 --> 00:03:51,152
C'est par contre différent
pour la production du Téflon.

75
00:03:51,612 --> 00:03:54,140
DuPont et son entreprise dérivée Chemours

76
00:03:54,140 --> 00:03:56,842
sont poursuivis
pour des millions de dollars.

77
00:03:57,282 --> 00:03:59,472
Ils sont accusés d'avoir pollué
l'environnement

78
00:03:59,472 --> 00:04:00,572
pendant des décennies,

79
00:04:00,572 --> 00:04:03,382
et d'avoir exposé leurs employés
et les communautés voisines

80
00:04:03,382 --> 00:04:07,212
à des risques sanitaires
liés au produit chimique toxique PFOA.

81
00:04:07,932 --> 00:04:10,942
Le PFOA entre
dans la fabrication du Téflon.

82
00:04:11,552 --> 00:04:15,994
Pour en revenir à John Gotti,
il fut reconnu coupable

83
00:04:15,994 --> 00:04:19,292
de cinq meurtres en 1992,
parmi d'autres charges.

84
00:04:19,292 --> 00:04:23,021
Le directeur du bureau du FBI de New York
a pu annoncer à cette occasion ceci :

85
00:04:23,021 --> 00:04:24,981
« Il n'y a plus de Téflon.

86
00:04:24,981 --> 00:04:26,792
On a recouvert Don de velcro,

87
00:04:26,792 --> 00:04:28,982
et toutes les charges
lui collent à la peau. »