WEBVTT

00:00:08.646 --> 00:00:11.416
هیچ وصلهای به سردسته مافیا
جان گوتی نمیچسبید

00:00:11.416 --> 00:00:16.207
او سالها از زیر پنجه عدالت با رشوه
و تهدید شاهدین و هیئت منصفه گریخته بود.

00:00:16.207 --> 00:00:19.186
و به همین خاطر نامش را
« دُن تفلنی» گذاشته بودند

00:00:19.186 --> 00:00:22.576
به نام یکی از لیزترین مواد در کره زمین.

00:00:22.576 --> 00:00:26.807
تفلون در لباس فضایی خدمه آپولو
در هنگام فرود بر کره ماه استفاده شده بود.

00:00:26.807 --> 00:00:29.668
در لولهها و شیرآلات پروژه مَنهَتن،

00:00:29.668 --> 00:00:35.227
و شاید در پوشش نچسب تابهها
و سینیهای شیرینیپزی در آشپزخانه شما.

00:00:35.227 --> 00:00:39.778
این ماده لیز و نچسب چیست
و چرا هیچ چیز به آن نمیچسبد؟

00:00:39.778 --> 00:00:43.159
تفلون نامی تجاری برای
پلیتترا فلوئورو اتیلن،

00:00:43.159 --> 00:00:45.539
یا PTFE است.

00:00:45.539 --> 00:00:51.021
در سال ۱۹۳۸ تصادفاً
توسط شیمیدان آمریکایی ۲۷ سالهای

00:00:51.021 --> 00:00:52.870
به نام روی پلانکت کشف شد.

00:00:52.870 --> 00:00:57.160
او روی تولید مایع خنک کننده غیر سمی
برای شرکت دوپونت کار میکرد،

00:00:57.160 --> 00:00:59.081
که شرکتی شیمیایی است.

00:00:59.081 --> 00:01:02.360
این ماده عجیب سفید رنگ که داخل
محفظه آزمایش تشکیل شده

00:01:02.360 --> 00:01:04.091
از لحاظ شیمیایی بی اثر بود،

00:01:04.091 --> 00:01:07.169
یعنی با مواد دیگر ترکیب نمیشد.

00:01:07.169 --> 00:01:10.390
و ضریب اصطکاک بسیار پایینی داشت،

00:01:10.390 --> 00:01:13.620
که باعث میشود مواد دیگر
رویش سر بخورند.

00:01:13.620 --> 00:01:17.611
خواص تفلون زمانی که به چیزی لغزنده

00:01:17.611 --> 00:01:18.772
مقاوم به مواد شیمیایی،

00:01:18.772 --> 00:01:21.670
یا ضد آب نیاز دارید، آن را
به بهترین انتخاب تبدیل کرده است،

00:01:21.670 --> 00:01:23.321
که یعنی کابردهای فراوانی دارد.

00:01:23.321 --> 00:01:24.801
و همه جا پیدا میشود،

00:01:24.801 --> 00:01:26.622
مثل پوشش روی بارانیها،

00:01:26.622 --> 00:01:28.272
بلبرینگهای صنعتی،

00:01:28.272 --> 00:01:29.480
مفصلهای مصنوعی،

00:01:29.480 --> 00:01:30.584
بردهای الکترونیکی،

00:01:30.584 --> 00:01:35.151
و حتی در سقف فرودگاه بینالمللی دِنور
که از کوههای راکی الهام گرفته شده.

00:01:35.151 --> 00:01:40.101
خواص فوقالعاده PTFE 
از ساختار مولکولی آن میآید.

00:01:40.101 --> 00:01:41.352
نوعی پلیمر است،

00:01:41.352 --> 00:01:45.921
که یعنی رشتهای طولانی است از اجزاء
اتمی تکرار شده که به هم متصلند.

00:01:45.921 --> 00:01:49.756
استخوانبندی زنجیر PTFE 
از اتمهای کربن است،

00:01:49.756 --> 00:01:52.562
که هرکدام به دو فلوئور متصل شده.

00:01:52.562 --> 00:01:55.543
اتمهای فلوئور مانند زره
کربنها را احاطه کردهاند،

00:01:55.543 --> 00:01:57.282
و مثل مارپیچ دور زنجیر میچرخند،

00:01:57.282 --> 00:02:00.622
و اتصال میان کربن و فلوئور
بینهایت محکم است.

00:02:00.622 --> 00:02:03.611
مثل زوجی که غیر از خودشان 
همه را نادیده میگیرند،

00:02:03.611 --> 00:02:06.281
کربن و فلوئور ارتباطی بسیار قوی دارند

00:02:06.281 --> 00:02:10.940
و نیروهای بین مولکولی که باعث
چسبیدن مواد به هم میشوند

00:02:10.940 --> 00:02:12.812
اثر چندانی ندارند.

00:02:12.812 --> 00:02:16.892
حتی پای چسبناک مارمولک هم 
معمولاً نمیتواند گیر کند.

00:02:16.892 --> 00:02:18.022
اما صبر کنید!

00:02:18.022 --> 00:02:20.541
اگر PTFE به هیچ چیز نمیچسبد،

00:02:20.541 --> 00:02:24.406
پس چطور اینقدر محکم 
به چیزی مثل تابه میچسبد؟

00:02:24.406 --> 00:02:27.281
در یک روش تابه را سندبلاست میکنند

00:02:27.281 --> 00:02:30.696
یا با کمک مواد شیمیایی
سطح آن را زبر و سخت میکنند.

00:02:30.696 --> 00:02:34.502
سپس یک ماده مخصوص روی آن 
قرار داده میشود که کار چسب را میکند.

00:02:34.502 --> 00:02:39.301
ترکیب دقیق آن یک موضوع سری است
که هر تولید کننده از آن حفاظت میکند.

00:02:39.301 --> 00:02:42.022
تابه با PTFE مایع اسپری میشود

00:02:42.022 --> 00:02:45.541
و تا دمای حدود ۴۲۷ درجه سانتیگراد
حرارت داده میشود.

00:02:45.541 --> 00:02:49.492
لایهها در ادامه به سطحی 
صاف و لیز تبدیل میشود.

00:02:49.492 --> 00:02:52.662
وقتی که بعدا روی این تابه که پوشش
PTFE دارد تخم مرغ سرخ کنیم،

00:02:52.662 --> 00:02:55.112
اتصالهای بسیار محکم کربن-فلوئور

00:02:55.112 --> 00:02:58.952
توجهی به مولکولهای
آب و چربی و پروتئین تخم مرغ ندارد.

00:02:58.952 --> 00:03:00.592
بدون هیچ تعاملی،

00:03:00.592 --> 00:03:03.802
غذا روی سطح بدون چسبیدن سر میخورد.

00:03:03.802 --> 00:03:07.598
ممکن است بخواهید بدانید که آیا آشپزی
روی تابه پوشش داده با PTFE امن است.

00:03:07.598 --> 00:03:10.452
پاسخ آن مثبت است، اگر مواظب باشید.

00:03:10.452 --> 00:03:16.211
PTFE در دماهای متوسط کاملا متعادل است،
مثلا برای پختن تخم مرغ یا ماهی،

00:03:16.211 --> 00:03:19.871
اما بالاتر از ۲۶۰ درجه سانتیگراد،
شروع به خراب شدن میکند،

00:03:19.871 --> 00:03:23.852
و اگر بیشتر گرم شود بخاراتی تولید میکند
که میتواند شما را بیمار کند.

00:03:23.852 --> 00:03:27.502
یک تابه خالی با شعله زیاد میتواند 
به سرعت به دمای ۲۶۰ درجه برسد،

00:03:27.502 --> 00:03:31.754
البته بیشتر آشپزخانهها تهویه مناسبی
برای تخلیه دود دارند،

00:03:31.754 --> 00:03:35.212
مردم معمولا فکر میکنند
که خوردن اتفاقی PTFE

00:03:35.212 --> 00:03:38.782
که از روی تابه پوسته شده
برایتان مضر است.

00:03:38.782 --> 00:03:41.851
اما ارزیابیهای موجود این است
که بی ضرر است.

00:03:41.851 --> 00:03:45.002
چون PTFE با مواد شیمیایی دیگر
تعامل خوبی ندارد،

00:03:45.002 --> 00:03:48.158
به نظر نمیرسد که درون بدن شما تجزیه شود.

00:03:48.158 --> 00:03:51.612
اینکه آیا تولید تفلون بی خطر است
داستان دیگری است.

00:03:51.612 --> 00:03:54.140
دوپونت و شرکت جانبیاش چِمورز

00:03:54.140 --> 00:03:57.282
با دادخواستهایی به ارزش 
میلیونها دلار مواجه هستند.

00:03:57.282 --> 00:04:00.072
آنها به آلودهسازی محیط زیست 
برای دهها سال

00:04:00.072 --> 00:04:02.472
و اینکه کارکنان و مردم محلی را

00:04:02.472 --> 00:04:07.932
در معرض خطرات ناشی از سمی شیمیایی
به نام PFOA قرار دادهاند، متهم هستند.

00:04:07.932 --> 00:04:11.552
این ماده شیمیایی 
در تولید تفلون استفاده میشد.

00:04:11.552 --> 00:04:12.894
مثل جان گوتی،

00:04:12.894 --> 00:04:17.582
در سال ۱۹۹۲، این رئیس مافیا نهایتا
برای پنج مورد قتل مجرم شناخته شد،

00:04:17.582 --> 00:04:19.292
و همچنین اتهامهای دیگر.

00:04:19.292 --> 00:04:22.761
و این باعث شد تا رئیس اداره FBI
در شهر نیویورک اعلام کند،

00:04:22.761 --> 00:04:24.981
«تفلون رفته است.

00:04:24.981 --> 00:04:28.473
ما دُن را در پارچه ولکرو پیچیدیم،
و همه اتهامها هم به او چسبید.»