1
00:00:08,646 --> 00:00:11,416
هیچ وصلهای به سردسته مافیا
جان گوتی نمیچسبید

2
00:00:11,416 --> 00:00:16,207
او سالها از زیر پنجه عدالت با رشوه
و تهدید شاهدین و هیئت منصفه گریخته بود.

3
00:00:16,207 --> 00:00:19,186
و به همین خاطر نامش را
« دُن تفلنی» گذاشته بودند

4
00:00:19,186 --> 00:00:22,576
به نام یکی از لیزترین مواد در کره زمین.

5
00:00:22,576 --> 00:00:26,807
تفلون در لباس فضایی خدمه آپولو
در هنگام فرود بر کره ماه استفاده شده بود.

6
00:00:26,807 --> 00:00:29,668
در لولهها و شیرآلات پروژه مَنهَتن،

7
00:00:29,668 --> 00:00:35,227
و شاید در پوشش نچسب تابهها
و سینیهای شیرینیپزی در آشپزخانه شما.

8
00:00:35,227 --> 00:00:39,778
این ماده لیز و نچسب چیست
و چرا هیچ چیز به آن نمیچسبد؟

9
00:00:39,778 --> 00:00:43,159
تفلون نامی تجاری برای
پلیتترا فلوئورو اتیلن،

10
00:00:43,159 --> 00:00:45,539
یا PTFE است.

11
00:00:45,539 --> 00:00:51,021
در سال ۱۹۳۸ تصادفاً
توسط شیمیدان آمریکایی ۲۷ سالهای

12
00:00:51,021 --> 00:00:52,870
به نام روی پلانکت کشف شد.

13
00:00:52,870 --> 00:00:57,160
او روی تولید مایع خنک کننده غیر سمی
برای شرکت دوپونت کار میکرد،

14
00:00:57,160 --> 00:00:59,081
که شرکتی شیمیایی است.

15
00:00:59,081 --> 00:01:02,360
این ماده عجیب سفید رنگ که داخل
محفظه آزمایش تشکیل شده

16
00:01:02,360 --> 00:01:04,091
از لحاظ شیمیایی بی اثر بود،

17
00:01:04,091 --> 00:01:07,169
یعنی با مواد دیگر ترکیب نمیشد.

18
00:01:07,169 --> 00:01:10,390
و ضریب اصطکاک بسیار پایینی داشت،

19
00:01:10,390 --> 00:01:13,620
که باعث میشود مواد دیگر
رویش سر بخورند.

20
00:01:13,620 --> 00:01:17,611
خواص تفلون زمانی که به چیزی لغزنده

21
00:01:17,611 --> 00:01:18,772
مقاوم به مواد شیمیایی،

22
00:01:18,772 --> 00:01:21,670
یا ضد آب نیاز دارید، آن را
به بهترین انتخاب تبدیل کرده است،

23
00:01:21,670 --> 00:01:23,321
که یعنی کابردهای فراوانی دارد.

24
00:01:23,321 --> 00:01:24,801
و همه جا پیدا میشود،

25
00:01:24,801 --> 00:01:26,622
مثل پوشش روی بارانیها،

26
00:01:26,622 --> 00:01:28,272
بلبرینگهای صنعتی،

27
00:01:28,272 --> 00:01:29,480
مفصلهای مصنوعی،

28
00:01:29,480 --> 00:01:30,584
بردهای الکترونیکی،

29
00:01:30,584 --> 00:01:35,151
و حتی در سقف فرودگاه بینالمللی دِنور
که از کوههای راکی الهام گرفته شده.

30
00:01:35,151 --> 00:01:40,101
خواص فوقالعاده PTFE 
از ساختار مولکولی آن میآید.

31
00:01:40,101 --> 00:01:41,352
نوعی پلیمر است،

32
00:01:41,352 --> 00:01:45,921
که یعنی رشتهای طولانی است از اجزاء
اتمی تکرار شده که به هم متصلند.

33
00:01:45,921 --> 00:01:49,756
استخوانبندی زنجیر PTFE 
از اتمهای کربن است،

34
00:01:49,756 --> 00:01:52,562
که هرکدام به دو فلوئور متصل شده.

35
00:01:52,562 --> 00:01:55,543
اتمهای فلوئور مانند زره
کربنها را احاطه کردهاند،

36
00:01:55,543 --> 00:01:57,282
و مثل مارپیچ دور زنجیر میچرخند،

37
00:01:57,282 --> 00:02:00,622
و اتصال میان کربن و فلوئور
بینهایت محکم است.

38
00:02:00,622 --> 00:02:03,611
مثل زوجی که غیر از خودشان 
همه را نادیده میگیرند،

39
00:02:03,611 --> 00:02:06,281
کربن و فلوئور ارتباطی بسیار قوی دارند

40
00:02:06,281 --> 00:02:10,940
و نیروهای بین مولکولی که باعث
چسبیدن مواد به هم میشوند

41
00:02:10,940 --> 00:02:12,812
اثر چندانی ندارند.

42
00:02:12,812 --> 00:02:16,892
حتی پای چسبناک مارمولک هم 
معمولاً نمیتواند گیر کند.

43
00:02:16,892 --> 00:02:18,022
اما صبر کنید!

44
00:02:18,022 --> 00:02:20,541
اگر PTFE به هیچ چیز نمیچسبد،

45
00:02:20,541 --> 00:02:24,406
پس چطور اینقدر محکم 
به چیزی مثل تابه میچسبد؟

46
00:02:24,406 --> 00:02:27,281
در یک روش تابه را سندبلاست میکنند

47
00:02:27,281 --> 00:02:30,696
یا با کمک مواد شیمیایی
سطح آن را زبر و سخت میکنند.

48
00:02:30,696 --> 00:02:34,502
سپس یک ماده مخصوص روی آن 
قرار داده میشود که کار چسب را میکند.

49
00:02:34,502 --> 00:02:39,301
ترکیب دقیق آن یک موضوع سری است
که هر تولید کننده از آن حفاظت میکند.

50
00:02:39,301 --> 00:02:42,022
تابه با PTFE مایع اسپری میشود

51
00:02:42,022 --> 00:02:45,541
و تا دمای حدود ۴۲۷ درجه سانتیگراد
حرارت داده میشود.

52
00:02:45,541 --> 00:02:49,492
لایهها در ادامه به سطحی 
صاف و لیز تبدیل میشود.

53
00:02:49,492 --> 00:02:52,662
وقتی که بعدا روی این تابه که پوشش
PTFE دارد تخم مرغ سرخ کنیم،

54
00:02:52,662 --> 00:02:55,112
اتصالهای بسیار محکم کربن-فلوئور

55
00:02:55,112 --> 00:02:58,952
توجهی به مولکولهای
آب و چربی و پروتئین تخم مرغ ندارد.

56
00:02:58,952 --> 00:03:00,592
بدون هیچ تعاملی،

57
00:03:00,592 --> 00:03:03,802
غذا روی سطح بدون چسبیدن سر میخورد.

58
00:03:03,802 --> 00:03:07,598
ممکن است بخواهید بدانید که آیا آشپزی
روی تابه پوشش داده با PTFE امن است.

59
00:03:07,598 --> 00:03:10,452
پاسخ آن مثبت است، اگر مواظب باشید.

60
00:03:10,452 --> 00:03:16,211
PTFE در دماهای متوسط کاملا متعادل است،
مثلا برای پختن تخم مرغ یا ماهی،

61
00:03:16,211 --> 00:03:19,871
اما بالاتر از ۲۶۰ درجه سانتیگراد،
شروع به خراب شدن میکند،

62
00:03:19,871 --> 00:03:23,852
و اگر بیشتر گرم شود بخاراتی تولید میکند
که میتواند شما را بیمار کند.

63
00:03:23,852 --> 00:03:27,502
یک تابه خالی با شعله زیاد میتواند 
به سرعت به دمای ۲۶۰ درجه برسد،

64
00:03:27,502 --> 00:03:31,754
البته بیشتر آشپزخانهها تهویه مناسبی
برای تخلیه دود دارند،

65
00:03:31,754 --> 00:03:35,212
مردم معمولا فکر میکنند
که خوردن اتفاقی PTFE

66
00:03:35,212 --> 00:03:38,782
که از روی تابه پوسته شده
برایتان مضر است.

67
00:03:38,782 --> 00:03:41,851
اما ارزیابیهای موجود این است
که بی ضرر است.

68
00:03:41,851 --> 00:03:45,002
چون PTFE با مواد شیمیایی دیگر
تعامل خوبی ندارد،

69
00:03:45,002 --> 00:03:48,158
به نظر نمیرسد که درون بدن شما تجزیه شود.

70
00:03:48,158 --> 00:03:51,612
اینکه آیا تولید تفلون بی خطر است
داستان دیگری است.

71
00:03:51,612 --> 00:03:54,140
دوپونت و شرکت جانبیاش چِمورز

72
00:03:54,140 --> 00:03:57,282
با دادخواستهایی به ارزش 
میلیونها دلار مواجه هستند.

73
00:03:57,282 --> 00:04:00,072
آنها به آلودهسازی محیط زیست 
برای دهها سال

74
00:04:00,072 --> 00:04:02,472
و اینکه کارکنان و مردم محلی را

75
00:04:02,472 --> 00:04:07,932
در معرض خطرات ناشی از سمی شیمیایی
به نام PFOA قرار دادهاند، متهم هستند.

76
00:04:07,932 --> 00:04:11,552
این ماده شیمیایی 
در تولید تفلون استفاده میشد.

77
00:04:11,552 --> 00:04:12,894
مثل جان گوتی،

78
00:04:12,894 --> 00:04:17,582
در سال ۱۹۹۲، این رئیس مافیا نهایتا
برای پنج مورد قتل مجرم شناخته شد،

79
00:04:17,582 --> 00:04:19,292
و همچنین اتهامهای دیگر.

80
00:04:19,292 --> 00:04:22,761
و این باعث شد تا رئیس اداره FBI
در شهر نیویورک اعلام کند،

81
00:04:22,761 --> 00:04:24,981
«تفلون رفته است.

82
00:04:24,981 --> 00:04:28,473
ما دُن را در پارچه ولکرو پیچیدیم،
و همه اتهامها هم به او چسبید.»