[Script Info]
Title: 
[Events]
Format: Layer, Start, End, Style, Name, MarginL, MarginR, MarginV, Effect, Text
Dialogue: 0,0:00:06.81,0:00:09.16,Default,,0000,0000,0000,,מאיפה הלחם מקבל את המלאות שלו?
Dialogue: 0,0:00:09.16,0:00:11.06,Default,,0000,0000,0000,,גבינה שווצרית את החורים?
Dialogue: 0,0:00:11.06,0:00:13.67,Default,,0000,0000,0000,,ומה עושה חומץ כל כך חמוץ?
Dialogue: 0,0:00:13.67,0:00:16.12,Default,,0000,0000,0000,,למאכלים האלו יש אולי טעם מאוד שונה,
Dialogue: 0,0:00:16.12,0:00:21.30,Default,,0000,0000,0000,,אבל כל התופעות האלו מגיעות\Nמאורגניזמים זעירים שאוכלים את הסוכר
Dialogue: 0,0:00:21.30,0:00:24.45,Default,,0000,0000,0000,,ומקיאים כמה תוצרי לוואי קולינריים.
Dialogue: 0,0:00:24.45,0:00:26.96,Default,,0000,0000,0000,,בואו נתחיל בשמרים.
Dialogue: 0,0:00:26.96,0:00:32.24,Default,,0000,0000,0000,,שמרים הם פטריות בנות תא יחיד\Nשמשמשות ליצור לחם, בירה, ויין,
Dialogue: 0,0:00:32.24,0:00:33.88,Default,,0000,0000,0000,,בין היתר.
Dialogue: 0,0:00:33.88,0:00:36.42,Default,,0000,0000,0000,,שמרים מפרקים פחמימות, כמו סוכר,
Dialogue: 0,0:00:36.42,0:00:39.74,Default,,0000,0000,0000,,כדי לקבל אנרגיה והמולקולות\Nשהן צריכות כדי לתפקד.
Dialogue: 0,0:00:39.74,0:00:41.67,Default,,0000,0000,0000,,יש להן שתי דרכים לעשות את זה:
Dialogue: 0,0:00:41.67,0:00:44.80,Default,,0000,0000,0000,,הדרך תלויית החמצן, הארובית,
Dialogue: 0,0:00:44.80,0:00:48.24,Default,,0000,0000,0000,,והדרך לא תלוית החמצן, דרכים אנארוביות,
Dialogue: 0,0:00:48.24,0:00:50.84,Default,,0000,0000,0000,,שגם נקראות תסיסה.
Dialogue: 0,0:00:50.84,0:00:53.80,Default,,0000,0000,0000,,כשאתם אופים לחם, שמרים\Nיכולים להשתמש בשתי הדרכים,
Dialogue: 0,0:00:53.80,0:00:58.87,Default,,0000,0000,0000,,אבל הם בדרך כלל מעדיפים להתחיל\Nעם התהליך האנארובי של תסיסה.
Dialogue: 0,0:00:58.87,0:01:03.30,Default,,0000,0000,0000,,בתהליך, אתנול נוצר בנוסף ל CO2.
Dialogue: 0,0:01:03.30,0:01:05.27,Default,,0000,0000,0000,,לא, לחם הוא לא אלכוהולי.
Dialogue: 0,0:01:05.27,0:01:09.78,Default,,0000,0000,0000,,כמויות זעירות של אלכוהול\Nשמופרשות מתאדות במהלך האפיה.
Dialogue: 0,0:01:09.78,0:01:12.77,Default,,0000,0000,0000,,בדרך הארובית, או תלויית החמצן,
Dialogue: 0,0:01:12.77,0:01:14.64,Default,,0000,0000,0000,,השמרים צורכים חלק מהסוכר
Dialogue: 0,0:01:14.64,0:01:19.66,Default,,0000,0000,0000,,ומייצרים גז פחמן דו חמצני, או CO2, ומים.
Dialogue: 0,0:01:19.66,0:01:24.75,Default,,0000,0000,0000,,בשני התהליכים,\Nה CO2 מצטבר ויוצר בועות זעירות.
Dialogue: 0,0:01:24.75,0:01:29.08,Default,,0000,0000,0000,,הבועות האלו נלכדות על ידי גלוטן\Nויוצרות מבנה דמוי ספוג
Dialogue: 0,0:01:29.08,0:01:32.30,Default,,0000,0000,0000,,שנותן ללחם את המרקם הרך שלו.
Dialogue: 0,0:01:32.30,0:01:34.43,Default,,0000,0000,0000,,יין גם מסתמך על שמרים.
Dialogue: 0,0:01:34.43,0:01:37.71,Default,,0000,0000,0000,,אבל מתקן יצירת יין שומר\Nעל רמות חמצן נמוכות
Dialogue: 0,0:01:37.71,0:01:40.67,Default,,0000,0000,0000,,כך שהשמרים צורכים סוכר בשימוש בתסיסה,
Dialogue: 0,0:01:40.67,0:01:42.87,Default,,0000,0000,0000,,הדרך האנארובית.
Dialogue: 0,0:01:42.87,0:01:48.20,Default,,0000,0000,0000,,התהליך מתחיל הרבה פעמים\Nעם שמרים חופשיים שכבר נמצאים על הענבים.
Dialogue: 0,0:01:48.20,0:01:49.94,Default,,0000,0000,0000,,אלא כדי לקבל תוצאות עקביות,
Dialogue: 0,0:01:49.94,0:01:54.09,Default,,0000,0000,0000,,רוב יצרני היין מוסיפים\Nגם זנים נבחרים בקפידה של שמרים
Dialogue: 0,0:01:54.09,0:01:57.08,Default,,0000,0000,0000,,שיכולים לסבול רמות גבוהות של אלכוהול.
Dialogue: 0,0:01:57.08,0:01:59.63,Default,,0000,0000,0000,,השמרים צורכים את הסוכר במיץ הענבים,
Dialogue: 0,0:01:59.63,0:02:01.05,Default,,0000,0000,0000,,וכשרמות הסוכר יורדות,
Dialogue: 0,0:02:01.05,0:02:03.56,Default,,0000,0000,0000,,רמות האלכוהול עולות.
Dialogue: 0,0:02:03.56,0:02:07.03,Default,,0000,0000,0000,,זה לא בהכרח אומר שליינות המתוקים\Nיש פחות אלכוהול.
Dialogue: 0,0:02:07.03,0:02:10.18,Default,,0000,0000,0000,,סוגים שונים של ענבים מתחילים\Nעם כמויות שונות של סוכר,
Dialogue: 0,0:02:10.18,0:02:12.12,Default,,0000,0000,0000,,וסוכר יכול להיות גם מוסף.
Dialogue: 0,0:02:12.12,0:02:14.21,Default,,0000,0000,0000,,מה קורה לפחמן הדו חמצני?
Dialogue: 0,0:02:14.21,0:02:16.37,Default,,0000,0000,0000,,הוא פשוט מבעבע דךר פתח האוורור.
Dialogue: 0,0:02:16.37,0:02:19.75,Default,,0000,0000,0000,,במשקאות אלכוהול מבעבע, כמו שמפנייה ובירה,
Dialogue: 0,0:02:19.75,0:02:23.93,Default,,0000,0000,0000,,מיכלים אטומים נמצאים בשימוש\Nבתסיסה ראשית ומשנית
Dialogue: 0,0:02:23.93,0:02:27.18,Default,,0000,0000,0000,,כדי לשמור את הפחמן הדו חמצני בבקבוק.
Dialogue: 0,0:02:27.18,0:02:32.15,Default,,0000,0000,0000,,יין גם הציג אותנו לסוג השני\Nשל אורגניזמים מייצרי מזון:
Dialogue: 0,0:02:32.15,0:02:33.39,Default,,0000,0000,0000,,בקטריות.
Dialogue: 0,0:02:33.39,0:02:34.84,Default,,0000,0000,0000,,זן מייוחד של בקטריות
Dialogue: 0,0:02:34.84,0:02:39.68,Default,,0000,0000,0000,,הופך מרכיבי טארט במיץ ענבים\Nלכאלו רכים יותר
Dialogue: 0,0:02:39.68,0:02:44.57,Default,,0000,0000,0000,,שאחראים לכמה מהטעמים\Nביין אדום ושרדוניי.
Dialogue: 0,0:02:44.57,0:02:47.68,Default,,0000,0000,0000,,סוג נוסף של בקטריות,\Nשנקרא בקטריות חומצה אצטית,
Dialogue: 0,0:02:47.68,0:02:49.81,Default,,0000,0000,0000,,לא כל כך רצויים ביין,
Dialogue: 0,0:02:49.81,0:02:51.77,Default,,0000,0000,0000,,אבל גם להם יש תפקיד.
Dialogue: 0,0:02:51.77,0:02:53.35,Default,,0000,0000,0000,,אם יש כבר חמצן בסביבה,
Dialogue: 0,0:02:53.35,0:02:58.55,Default,,0000,0000,0000,,הבקטריות האלו ממירות את האתנול\Nביין, ובכן, לחומצה אצטית.
Dialogue: 0,0:02:58.55,0:03:02.78,Default,,0000,0000,0000,,תנו לתהליך הזה להמשיך ולבסוף תקבלו חומץ.
Dialogue: 0,0:03:02.78,0:03:06.19,Default,,0000,0000,0000,,בקטריות הן גם המפתח לגבינה.
Dialogue: 0,0:03:06.19,0:03:09.64,Default,,0000,0000,0000,,כדי לייצר גבינה, חלב מחוסן בבקטריות.
Dialogue: 0,0:03:09.64,0:03:13.08,Default,,0000,0000,0000,,הבקטריה מחסלת את הלקטוז, סוג של סוכר,
Dialogue: 0,0:03:13.08,0:03:16.98,Default,,0000,0000,0000,,ומייצרת חומצה לקטית,\Nיחד עם הרבה כימיקלים אחרים.
Dialogue: 0,0:03:16.98,0:03:19.100,Default,,0000,0000,0000,,כשהחלב נעשה יותר ויותר חומצתי,
Dialogue: 0,0:03:19.100,0:03:22.88,Default,,0000,0000,0000,,החלבונים שלו מתחילים להתקבץ והתקרש.
Dialogue: 0,0:03:22.88,0:03:26.60,Default,,0000,0000,0000,,לכן חלב מקולקל הוא גושי.
Dialogue: 0,0:03:26.60,0:03:29.24,Default,,0000,0000,0000,,יצרני גבינה בדרך כלל\Nמוסיפים אנזים שנקרא רנט,
Dialogue: 0,0:03:29.24,0:03:33.42,Default,,0000,0000,0000,,שבאופן טבעי נמצא בתוך פרות,\Nעיזים, וכמה יונקים אחרים
Dialogue: 0,0:03:33.42,0:03:35.52,Default,,0000,0000,0000,,כדי לעזור לתהליך הזה.
Dialogue: 0,0:03:35.52,0:03:38.86,Default,,0000,0000,0000,,לבסוף, הגושים הקטנים האלו\Nהופכים לגושים גדולים יותר,
Dialogue: 0,0:03:38.86,0:03:41.56,Default,,0000,0000,0000,,שנלחצים כדי לסחוט את המים החוצה,
Dialogue: 0,0:03:41.56,0:03:43.91,Default,,0000,0000,0000,,וליצור גבינה קשה.
Dialogue: 0,0:03:43.91,0:03:47.11,Default,,0000,0000,0000,,זנים שונים של בקטריות יוצרות\Nסוגים שונים של גבינה.
Dialogue: 0,0:03:47.11,0:03:51.16,Default,,0000,0000,0000,,לדוגמה, זן של בקטריה המפיץ פחמן דו חמצני
Dialogue: 0,0:03:51.16,0:03:55.12,Default,,0000,0000,0000,,הוא זה שנותן לגבינה שווצרית\Nאת החורים המאפיינים שלה.
Dialogue: 0,0:03:55.12,0:04:00.20,Default,,0000,0000,0000,,כמה גבינות, ברי וקממבר,\Nמשתמשים בסוג שונה של מיקרו אורגניזם:
Dialogue: 0,0:04:00.20,0:04:01.74,Default,,0000,0000,0000,,עובש.
Dialogue: 0,0:04:01.74,0:04:05.96,Default,,0000,0000,0000,,אז המטבח שלכם מתפקד\Nכסוג של מעבדת ביו טכנולוגיה
Dialogue: 0,0:04:05.96,0:04:10.22,Default,,0000,0000,0000,,שמאוישת על ידי מיקרו אורגניזמים\Nשיוצרים את האוכל שלכם.
Dialogue: 0,0:04:10.22,0:04:13.88,Default,,0000,0000,0000,,יוגורט, רוטב סויה, שמנת חמוצה, כרוב כבוש,
Dialogue: 0,0:04:13.88,0:04:19.91,Default,,0000,0000,0000,,קפיר, קימצ'י, קומבוצ'ה, צ'דר,\Nחלה, פיתה, ונען.
Dialogue: 0,0:04:19.91,0:04:22.47,Default,,0000,0000,0000,,אבל אולי לא כולם באותה ארוחת ערב.