WEBVTT

00:00:09.080 --> 00:00:12.870
Voy a mostrarles la foto
de mi comida favorita.

00:00:13.070 --> 00:00:17.610 line:1
Si están de acuerdo conmigo
y también es su comida favorita

00:00:17.610 --> 00:00:19.410 line:1
quiero que vitoreen;

00:00:19.410 --> 00:00:22.400 line:1
aplaudan, vitoreen, como quieran.

00:00:22.400 --> 00:00:24.940
Si no les gusta, también pueden abuchear.

00:00:24.940 --> 00:00:26.950
Es el único abucheo que pueden hacer hoy

00:00:26.950 --> 00:00:30.230
así que si les gusta este tipo
de cosas, es su oportunidad.

00:00:30.670 --> 00:00:31.770
Bien, aquí vamos.

00:00:31.770 --> 00:00:33.360
(Vítores)

00:00:33.360 --> 00:00:34.785
¡Sí!

00:00:34.785 --> 00:00:36.525
(Aplausos)

00:00:38.570 --> 00:00:42.920 line:1
Habrán algunos que no comerán hoy.

00:00:42.920 --> 00:00:45.809
Esta fruta

00:00:45.809 --> 00:00:50.600
tiene la capacidad de mostrarnos
la importancia del acto de comer.

00:00:50.990 --> 00:00:53.230
Algunos se preguntarán, al ver esta foto,

00:00:53.230 --> 00:00:56.199
si traje algunas para el almuerzo de hoy.

00:00:56.199 --> 00:00:58.470
Pues no, porque no me lo permitieron.

00:00:58.470 --> 00:01:03.040
Otros pensarán:
"¿Estará hablando en serio?"

00:01:03.040 --> 00:01:05.280
y, probablemente, ya les dio náuseas.

00:01:05.280 --> 00:01:08.533
Pero así es como la comida
nos hace sentir.

00:01:08.533 --> 00:01:12.440
Hay amor, odio, y todos 
los matices en medio.

00:01:12.870 --> 00:01:15.730
Esta combinación de comida y emociones

00:01:15.730 --> 00:01:18.290
influye en la forma como nos percibimos,

00:01:18.290 --> 00:01:22.150
por lo que es probable
que entables una relación

00:01:22.150 --> 00:01:26.383
con un desconocido en este público
que haya reaccionado como tú.

00:01:27.430 --> 00:01:32.120
Hoy, al integrarse Birmania nuevamente
a la comunidad internacional,

00:01:32.120 --> 00:01:34.317
enfrentamos exactamente el mismo problema.

00:01:35.200 --> 00:01:38.483
La opinión que el mundo tiene 
de nosotros se encuentra dividida,

00:01:39.010 --> 00:01:43.909
aunque lo que quiero mostrarles hoy
es mi idea de revolución culinaria

00:01:43.909 --> 00:01:46.740
porque creo que podemos
moldear estas opiniones

00:01:46.740 --> 00:01:49.392
usando nuestro amor
por la cocina de este país.

00:01:49.970 --> 00:01:54.409
Por si no me conocen
o aún no se hayan dado cuenta,

00:01:54.409 --> 00:01:56.820
me encanta comer.

00:01:57.350 --> 00:02:00.437
Es un pequeño problema
y ando un poco obsesionado.

00:02:00.920 --> 00:02:03.952
Para mí la comida está
siempre en evolución.

00:02:04.290 --> 00:02:09.710
Pueden comer el mismo platillo
en dos sitios diferentes

00:02:09.710 --> 00:02:13.770
y las experiencias serán
completamente distintas.

00:02:14.180 --> 00:02:15.343
Por ejemplo,

00:02:15.793 --> 00:02:21.789
¿cuántos de Uds. toman café
antes de ir al baño en la mañana?

00:02:22.280 --> 00:02:23.228
¿Alguien?

00:02:23.228 --> 00:02:25.380
Estoy seguro de que algunos lo han hecho.

00:02:25.380 --> 00:02:27.080
Nos ayuda a ir al baño, ¿cierto?

00:02:27.080 --> 00:02:29.530
A algunos nos ha cambiado la vida.

00:02:29.770 --> 00:02:32.680
Mi vida cambió a los cuatro años

00:02:33.230 --> 00:02:35.610
cuando emigramos
de Birmania al Reino Unido.

00:02:35.610 --> 00:02:37.270
Éramos cuatro:

00:02:37.620 --> 00:02:41.310
mis padres, mi hermano y yo.

00:02:41.310 --> 00:02:42.580
Aquí estamos.

00:02:43.740 --> 00:02:47.870
En casa fue donde
me enamoré de nuestra comida.

00:02:48.590 --> 00:02:50.140
Aunque la verdad

00:02:50.590 --> 00:02:54.380
es que hasta que regresé 
a Birmania cinco años atrás,

00:02:54.380 --> 00:02:59.238
la comida era mi única
conexión con este país.

00:03:00.970 --> 00:03:05.923
En casa, el mejor platillo
de mi mamá era su "mohinga".

00:03:07.490 --> 00:03:09.450
Y la mohinga era muy especial

00:03:09.450 --> 00:03:13.330
porque se preparaba para
el desayuno, la cena, los cumpleaños,

00:03:13.330 --> 00:03:16.702
--ya sé que les está
dando hambre, un momento...--

00:03:16.702 --> 00:03:19.240
para todo tipo de ocasiones especiales.

00:03:19.240 --> 00:03:24.200
Para quienes no conocen la mohinga,

00:03:24.200 --> 00:03:26.840
es el platillo que todos
comíamos en la infancia.

00:03:27.090 --> 00:03:30.440
Es un caldo caliente de pescado

00:03:30.890 --> 00:03:36.460
y en este país lo comemos 
en las mañanas, con un calor de 35 grados,

00:03:36.460 --> 00:03:39.129
que es como se siente ahora,

00:03:39.129 --> 00:03:41.309
en casa o en la calle.

00:03:41.809 --> 00:03:44.790
Pero si pueden imaginárselo
por un segundo...

00:03:44.790 --> 00:03:47.240
Aquí fue donde crecí.

00:03:47.240 --> 00:03:51.360
En el invierno, a cero grado,

00:03:51.360 --> 00:03:55.040
¿pueden imaginarse
comiendo este mismo platillo

00:03:55.040 --> 00:03:57.433
mientras nieva afuera?

00:03:58.163 --> 00:04:01.500
Es una experiencia transformadora.

00:04:03.430 --> 00:04:07.600
Este platillo comenzó como un desayuno

00:04:07.600 --> 00:04:09.960
y la intención era 
que te llenara en la mañana,

00:04:10.140 --> 00:04:14.310
pero ahora tiene el poder 
de mantener a la familia reunida

00:04:14.310 --> 00:04:16.340
y reconfortarla con su calor en la noche.

00:04:16.640 --> 00:04:20.689
Y hace dos años y medio
quise canalizar esa experiencia.

00:04:20.959 --> 00:04:23.000
Quería desafiar la manera

00:04:23.000 --> 00:04:26.440
como nuestra cocina
era vista y experimentada,

00:04:26.830 --> 00:04:29.169
así que fui uno de esos locos

00:04:29.169 --> 00:04:32.140
que pensó que abrir un restaurante
sería una buena idea.

00:04:32.360 --> 00:04:37.109
Ahora bien, nadie que te quiera
te dirá que es una buena idea.

00:04:37.120 --> 00:04:41.520
Pero seguimos con la decisión
y hemos tenido suerte.

00:04:41.520 --> 00:04:47.610
En los últimos dos años y medio,
nuestra representación de la cocina local

00:04:47.610 --> 00:04:51.860
ha sido mencionada en más
de 50 publicaciones internacionales.

00:04:52.030 --> 00:04:54.240
Pero lo más sorprendente

00:04:54.580 --> 00:04:59.659
es que la mayoría de estas publicaciones
están ocupándose por primera vez

00:04:59.659 --> 00:05:01.429
de la cocina birmana.

00:05:03.049 --> 00:05:09.041
Si tuviera que describir
nuestro país con un platillo,

00:05:09.320 --> 00:05:11.254
sería la mohinga.

00:05:12.390 --> 00:05:17.869
Porque tanto el país como el platillo
son de naturaleza humilde.

00:05:18.189 --> 00:05:23.209
Creo que ambos son malentendidos
por aquellos que no los conocen,

00:05:23.409 --> 00:05:27.799
aunque creo que ambos tienen el potencial
de proyectarse a nivel internacional.

00:05:28.349 --> 00:05:32.000
El problema que tenemos en este país ahora

00:05:32.830 --> 00:05:36.259
es que ponemos mucho énfasis
en desarrollarlo,

00:05:36.259 --> 00:05:39.230
pero solo con base en cosas
que se pueden medir.

00:05:39.420 --> 00:05:41.430
Por ejemplo, medimos
el valor de la moneda,

00:05:41.430 --> 00:05:42.700
la economía,

00:05:43.370 --> 00:05:44.449
el clima.

00:05:44.919 --> 00:05:47.109
A veces medimos el tráfico,

00:05:47.839 --> 00:05:51.712
y nos contamos lo terrible
que se ha vuelto.

00:05:52.172 --> 00:05:58.002
Ahora les pregunto: ¿y qué hay 
de esas cosas que no se pueden medir?

00:05:58.730 --> 00:06:04.080
¿Cómo medimos la evolución de nuestras
papilas gustativas con el paso del tiempo?

00:06:04.080 --> 00:06:05.381
No podemos.

00:06:06.019 --> 00:06:10.415
¿Cómo medimos el impacto
que puede tener nuestra comida

00:06:10.422 --> 00:06:13.359
en alguien que la prueba por primera vez?

00:06:13.719 --> 00:06:14.820
No podemos.

00:06:15.300 --> 00:06:21.139
Estas cosas también son importantes
en el desarrollo de nuestro país.

00:06:21.629 --> 00:06:24.499
Si les muestro esta foto,

00:06:24.939 --> 00:06:27.772
que es una hamburguesa con queso,

00:06:28.392 --> 00:06:31.740
¿cuál es el primer país
que les viene a la mente?

00:06:33.130 --> 00:06:37.040
Seguramente EE. UU. para
la mayoría de Uds., ¿cierto?

00:06:37.310 --> 00:06:43.129
Y si les digo que la hamburguesa
comenzó con el Imperio mongol,

00:06:43.129 --> 00:06:44.384
¿me creerían?

00:06:45.919 --> 00:06:51.119
Según la leyenda, mientras Gengis Kan
y su ejército iban conquistando el mundo,

00:06:51.119 --> 00:06:52.661
tenían un problema.

00:06:53.339 --> 00:06:58.170
Con frecuencia habitaban
en áreas extensas sin vegetación,

00:06:58.399 --> 00:07:00.579
y lo que hacían era conseguir carne

00:07:00.579 --> 00:07:02.389
--carne de caballo para ese entonces--

00:07:02.389 --> 00:07:04.659
que colocaban debajo
de su silla de montar,

00:07:04.659 --> 00:07:06.860
y así podían comerla mientras cabalgaban.

00:07:07.240 --> 00:07:10.820
Si observan el mapa de este gran imperio,

00:07:11.360 --> 00:07:15.090
verán que gran parte 
de esta área se encuentra

00:07:15.090 --> 00:07:17.270
en lo que hoy conocemos 
como Europa Oriental.

00:07:17.460 --> 00:07:21.860
Y es en la Europa Oriental donde aparece
la primera versión de la hamburguesa,

00:07:21.860 --> 00:07:25.330
que es la carne tártara,
o carne cruda picada finamente.

00:07:25.750 --> 00:07:27.649
Muchos años más tarde,

00:07:28.089 --> 00:07:31.269
este platillo, la carne tártara,
llegó a Alemania,

00:07:31.269 --> 00:07:33.180
a una ciudad llamada Hamburgo.

00:07:33.630 --> 00:07:35.859
Allí es donde se convertiría
en la hamburguesa,

00:07:35.859 --> 00:07:37.489
y no porque tiene jamón.

00:07:37.759 --> 00:07:40.089
Acabo de desmentirles una leyenda urbana.

00:07:40.089 --> 00:07:42.299
Lo que esta historia nos enseña

00:07:42.299 --> 00:07:46.590
es que la evolución
de un país o de su gastronomía

00:07:47.800 --> 00:07:51.090
no ocurre en semanas, meses o años.

00:07:51.420 --> 00:07:57.299
Ocurre en décadas, siglos o incluso más.

00:07:58.669 --> 00:08:00.979
Si me permiten que 
les haga algunas preguntas...

00:08:00.979 --> 00:08:04.039
Quiero que lo piensen por un segundo.

00:08:05.069 --> 00:08:09.169
Si no hubiésemos estado aislados
del resto del mundo por más de 50 años,

00:08:09.769 --> 00:08:11.680
¿creen Uds. que habría

00:08:11.680 --> 00:08:14.139
más restaurantes birmanos en el mundo?

00:08:15.099 --> 00:08:16.079
¿Quizás?

00:08:17.039 --> 00:08:21.319
¿Creen Uds. que la cocina birmana
hubiese cambiado de alguna forma?

00:08:22.029 --> 00:08:23.139
¿Quizás?

00:08:23.559 --> 00:08:27.289
¿Creen Uds. que más turistas
vendrían a Birmania?

00:08:28.019 --> 00:08:29.300
Yo creo que sí.

00:08:29.910 --> 00:08:32.998
Todas estas son buenas 
preguntas en retrospectiva.

00:08:33.708 --> 00:08:35.949
Pero quizás ya no sean relevantes,

00:08:36.559 --> 00:08:40.880
aunque una pregunta importante
me la hizo un amigo hace unas semanas:

00:08:40.880 --> 00:08:43.930
"Htet, ¿viajarías para comer?".

00:08:44.910 --> 00:08:47.510
Así que les pregunto:
¿Uds. viajarían para comer?

00:08:47.510 --> 00:08:48.440
Audiencia: Sí.

00:08:48.440 --> 00:08:51.290
Htet Myet Oo: ¿De veras?
Porque yo solo viajo para comer.

00:08:51.290 --> 00:08:53.610
Es la razón por la que
voy a almorzar gratis hoy,

00:08:53.610 --> 00:08:54.680
por eso doy la charla.

00:08:54.680 --> 00:08:55.900
(Risas)

00:08:55.900 --> 00:08:59.570
Y creo que cada vez 
más gente viaja todos los años

00:08:59.850 --> 00:09:03.450
a sitios como el Coliseo y la torre Eiffel

00:09:03.450 --> 00:09:06.500
no solo para visitar
esos sitios históricos,

00:09:06.500 --> 00:09:10.839
sino que viajan para probar
la cocina del país de destino.

00:09:11.350 --> 00:09:17.904
La comida es la razón por la que
volvemos a esos países una y otra vez.

00:09:19.490 --> 00:09:22.621
Este soy yo atiborrado de comida en París.

00:09:22.961 --> 00:09:25.090
(Risas)

00:09:25.090 --> 00:09:26.090
Allí lo ven.

00:09:26.090 --> 00:09:29.900
No pude llegar a la torre Eiffel,
aunque ya se imaginarán por qué.

00:09:29.900 --> 00:09:36.540
El año pasado, la ONU publicó una encuesta
que muestra que el 88,2 % de la gente

00:09:36.900 --> 00:09:38.540
toma en cuenta la gastronomía.

00:09:38.540 --> 00:09:42.310
Imaginemos que nadie aquí es birmano

00:09:42.310 --> 00:09:45.050
o que nunca han estado en Birmania.

00:09:46.030 --> 00:09:47.860
Si hiciéramos un estudio

00:09:47.860 --> 00:09:51.370
sobre si nos gustaría visitar
este hermoso país en las vacaciones

00:09:51.370 --> 00:09:54.340
y fuéramos parte de ese 88,2 %,

00:09:55.110 --> 00:09:59.492
¿cómo creen Uds. que
describirían nuestra cocina?

00:10:00.420 --> 00:10:03.720
Porque cuando me mudé para acá
cinco años atrás, algunos decían:

00:10:03.720 --> 00:10:04.990
"Es demasiado grasosa".

00:10:04.990 --> 00:10:07.500
"Htet, la comida birmana
es demasiada grasosa".

00:10:07.500 --> 00:10:09.890
"Tiene demasiado GMS".

00:10:09.890 --> 00:10:14.142
Me gusta el GMS, pero de eso 
hablaremos en otra charla.

00:10:15.090 --> 00:10:19.370
La verdad es que es 
solo la opinión de algunos

00:10:19.370 --> 00:10:21.583
y no está basada en datos reales.

00:10:21.940 --> 00:10:24.030
Pero si le echamos un vistazo a los datos,

00:10:24.030 --> 00:10:30.090
veríamos que en el país existen
más de 135 grupos étnicos minoritarios.

00:10:30.090 --> 00:10:31.180
Eso es un hecho.

00:10:31.510 --> 00:10:35.013
Así que hay muchas formas diferentes
de preparar la comida.

00:10:35.440 --> 00:10:38.350
La ciudad en la que estamos ahora, Rangún,

00:10:38.350 --> 00:10:41.995
a finales de los años 20 
había superado a Nueva York

00:10:41.995 --> 00:10:46.020
como la capital migratoria del mundo.

00:10:46.020 --> 00:10:47.570
Eso es un hecho.

00:10:47.570 --> 00:10:51.250
Y eso significa una gran influencia
proveniente de otros países.

00:10:51.250 --> 00:10:54.190
Así que les pregunto de nuevo:

00:10:54.190 --> 00:10:56.910
en ese 88,2 %

00:10:56.910 --> 00:11:02.140
¿cómo creen que deberíamos
describir nuestra cocina?

00:11:02.140 --> 00:11:06.020
En esta foto, donde se ven
nuestros fideos de coco,

00:11:06.480 --> 00:11:08.670
pueden ver nuestra generosidad,

00:11:09.450 --> 00:11:12.072
la riqueza de nuestro país.

00:11:13.310 --> 00:11:16.710
Aquí tenemos la paratha,
tradicionalmente de India,

00:11:16.710 --> 00:11:20.360
donde se refleja nuestra diversidad
cultural y nuestra historia.

00:11:21.860 --> 00:11:24.750
Y en esta otra foto vemos nuestra mohinga,

00:11:25.560 --> 00:11:28.593
hecha con 28 ingredientes.

00:11:29.300 --> 00:11:33.601
Así que aquí pueden ver
la complejidad de nuestra gente.

00:11:35.480 --> 00:11:40.490
La buena noticia es que promover 
nuestro país a través de nuestra cocina

00:11:41.100 --> 00:11:45.590
es una posibilidad que solo 
requiere de pasión y planificación.

00:11:45.790 --> 00:11:47.920
Se llama "diplomacia culinaria",

00:11:47.920 --> 00:11:49.220
y si lo buscan en Google

00:11:49.220 --> 00:11:55.130
--que les puedo mostrar 
en caso de que no sepan cómo--

00:11:55.130 --> 00:11:57.870
encontrarán un artículo en Wikipedia

00:11:58.170 --> 00:12:02.930
según el cual la diplomacia 
culinaria se basa en esta premisa:

00:12:02.930 --> 00:12:08.870
"La manera más fácil de llegar al corazón
y a la mente es a través del estómago".

00:12:09.130 --> 00:12:11.200
Como ven, este es un ejemplo.

00:12:12.590 --> 00:12:16.080
Ahora hay un gran número de iniciativas

00:12:16.080 --> 00:12:18.970
patrocinadas por gobiernos
de todo el mundo

00:12:18.970 --> 00:12:24.720
con programas de diplomacia culinaria,
como en Tailandia, Corea o EE. UU.

00:12:25.550 --> 00:12:30.206
Por ejemplo, Tailandia, que es 
el país más cercano a nosotros,

00:12:31.140 --> 00:12:37.010
comenzó un programa 
de diplomacia culinaria en el 2002

00:12:37.010 --> 00:12:38.778
denominada "Global Thai".

00:12:39.420 --> 00:12:43.580
El objetivo del gobierno 
era subsidiar y certificar

00:12:43.880 --> 00:12:48.867
tantos restaurantes tailandeses 
en todo el mundo como les fuera posible.

00:12:49.190 --> 00:12:51.460
Tenían tres grandes objetivos.

00:12:51.460 --> 00:12:54.490
El número uno era generar trabajo

00:12:54.490 --> 00:12:59.140
para los migrantes tailandeses en todo
el mundo en el sector de la hospitalidad.

00:13:00.220 --> 00:13:04.460
Segundo, querían aumentar
sus exportaciones,

00:13:04.460 --> 00:13:08.608
por lo que más restaurantes tailandeses
afuera implicarían más exportaciones.

00:13:08.840 --> 00:13:11.960
Y tercero, que es más difícil de medir,

00:13:12.290 --> 00:13:14.345
era que querían expandir

00:13:14.345 --> 00:13:19.534
el entendimiento y la apreciación
por la cocina tailandesa en todo el mundo.

00:13:20.900 --> 00:13:24.510
Si se preguntan si lo lograron,

00:13:24.510 --> 00:13:26.397
solo tienen que ver estos números.

00:13:27.240 --> 00:13:31.650
En el 2002, había
5500 restaurantes tailandeses

00:13:31.650 --> 00:13:34.020
fuera de Tailandia en todo el mundo.

00:13:35.030 --> 00:13:39.399
Para el 2012, había 15 000.

00:13:43.420 --> 00:13:48.700
En el 2002, 10 millones 
de turistas visitaron Tailandia

00:13:48.700 --> 00:13:53.134
y en el 2016, aumentó a 32 millones.

00:13:55.180 --> 00:13:57.480
Claro que la diplomacia culinaria

00:13:57.480 --> 00:14:00.310
no es la única razón por la que
estos números han aumentado,

00:14:00.310 --> 00:14:05.420
pero esto nos demuestra 
que una iniciativa nacional

00:14:05.420 --> 00:14:07.975
es efectiva a largo plazo.

00:14:10.120 --> 00:14:15.500
La verdad es que si el mundo tuviera
más afinidad hacia nuestro país,

00:14:15.940 --> 00:14:19.080
seríamos menos discriminados.

00:14:19.480 --> 00:14:22.300
Porque tenemos una identidad
y la gente sabe quiénes somos.

00:14:22.480 --> 00:14:26.630
Aunque lo más importante es
que en esta y la próxima generación

00:14:26.630 --> 00:14:30.185
habrá más oportunidades
para todos nosotros.

00:14:31.550 --> 00:14:35.840
Como birmanos, lo que tenemos
que hacer es concientizarnos

00:14:35.840 --> 00:14:41.350
de que nuestro orgullo es nuestra fuerza
pero también nuestra debilidad.

00:14:41.650 --> 00:14:46.380
No es suficiente en creer 
en nosotros mismos y lo que hacemos.

00:14:46.540 --> 00:14:51.180
En el siglo XXI, tenemos
que convencer a los demás.

00:14:51.180 --> 00:14:57.792
Mi sueño es ver comida birmana en
las ciudades más importantes del mundo.

00:14:58.210 --> 00:15:02.420
Mohinga en París, ensalada 
de hojas de té en Nueva York.

00:15:02.420 --> 00:15:03.705
¿Se lo imaginan?

00:15:04.225 --> 00:15:05.300
¿Sí?

00:15:06.750 --> 00:15:10.490
Si nuestro país fuera un tren,

00:15:11.330 --> 00:15:14.020
acabamos de partir de la estación;

00:15:14.020 --> 00:15:15.640
hace muy poco.

00:15:16.690 --> 00:15:21.364
La cultura, la salud,
la educación, la tecnología...

00:15:21.710 --> 00:15:24.510
todas estas cosas están a bordo del tren.

00:15:25.150 --> 00:15:29.570
Como país, también debemos
subir a bordo nuestra cocina.

00:15:29.570 --> 00:15:31.593
Es muy importante.

00:15:32.290 --> 00:15:36.140
Lo mejor sobre la comida

00:15:36.440 --> 00:15:40.250
es que no existe un dictador culinario

00:15:40.940 --> 00:15:43.417
porque, obviamente,
no queremos uno de esos, ¿cierto?

00:15:43.920 --> 00:15:46.761
No existen golpes de estado culinarios.

00:15:47.370 --> 00:15:50.781
Así que sin importar
la economía o la política,

00:15:50.781 --> 00:15:54.900
nadie podrá quitarnos
la cocina birmana mundial.

00:15:55.320 --> 00:15:57.050
Buen provecho en el almuerzo.

00:15:57.050 --> 00:15:58.050
Gracias.

00:15:58.050 --> 00:16:00.670
(Aplausos)