0:00:12.960,0:00:14.690
Pensavo che per fare la rivoluzione

0:00:14.690,0:00:17.340
occorresse essere [br]un personaggio particolare,

0:00:17.340,0:00:19.520
tipo Mao, Che Guevara o Ghandi.

0:00:20.200,0:00:21.840
Poi una sera, in realtà,

0:00:21.840,0:00:26.043
in un modo inaspettato[br]e molto semplice è cambiata la mia vita

0:00:26.043,0:00:29.436
e ho capito quale era [br]la mia missione nel mondo.

0:00:29.876,0:00:34.030
In realtà non è stato né per un boccale[br]di birra né per un incontro romantico,

0:00:34.030,0:00:37.650
come ci hanno raccontato [br]alcuni relatori prima, ma per un ortaggio.

0:00:37.650,0:00:39.600
Mi è andata bene, poteva andar peggio,

0:00:39.600,0:00:42.960
perché è stato grazie a un carciofo[br]quindi mi ritengo molto fortunata.

0:00:43.870,0:00:47.560
Magari a tanti di voi è capitato,[br]mentre cucinavate degli ortaggi,

0:00:47.560,0:00:51.010
di rendervi conto di quanto [br]si scarta ogni giorno,

0:00:51.010,0:00:53.260
di quanta è la percentuale di scarto.

0:00:53.260,0:00:56.480
È quello che è successo a me [br]una sera proprio grazie a un carciofo.

0:00:56.480,0:01:01.260
Questa cosa mi ha aperto la mente[br]e mi ha fatto un po' cambiare prospettiva.

0:01:02.240,0:01:07.520
Da quel momento ho deciso[br]che la mia missione nel mondo

0:01:08.210,0:01:10.849
sarebbe stata [br]non dare più niente per scontato

0:01:11.659,0:01:17.320
e cercare di rendere il mondo un po' più[br]sostenibile partendo proprio dal cibo.

0:01:18.390,0:01:19.880
Perché il cibo?

0:01:19.880,0:01:24.310
Il cibo è la cosa[br]su che abbiamo più libertà di scelta

0:01:24.770,0:01:29.130
è la cosa su cui possiamo decidere[br]per noi e per la nostra famiglia,

0:01:29.130,0:01:31.263
ogni singolo giorno,

0:01:31.263,0:01:33.616
è non solo quindi una questione di scelta

0:01:33.616,0:01:36.110
ma è anche una questione[br]di impatto ambientale

0:01:36.110,0:01:39.040
perchè le nostre scelte alimentari[br]di ogni giorno

0:01:39.040,0:01:42.420
costituiscono gran parte[br]del nostro impatto ambientale quotidiano.

0:01:42.420,0:01:48.159
Se vogliamo tradurlo con un indice[br]potremmo parlare di impronta ecologica

0:01:48.159,0:01:51.440
e incide molto di più quello [br]che scegliamo di ordinare al ristorante

0:01:51.440,0:01:55.890
che magari il modo in cui ci vestiamo [br]o come ci spostiamo per per la città.

0:01:56.730,0:01:59.759
Per questo motivo, credo[br]che sia importante

0:01:59.759,0:02:04.890
essere perfettamente consapevoli[br]delle scelte che si fanno ogni giorno

0:02:04.890,0:02:10.020
e magari cercare di cambiare qualcosa[br]e cominciare una piccola rivoluzione.

0:02:11.900,0:02:14.793
La mia parola d'ordine [br]è una molto semplice,

0:02:16.323,0:02:19.626
di buon senso: ottimizzare.

0:02:19.626,0:02:21.590
Direi che è quasi più una parola

0:02:21.590,0:02:26.030
che si riferisce all'economia domestica[br]che all'impatto ambientale,

0:02:26.030,0:02:28.220
però penso che sia [br]un concetto molto semplice

0:02:28.220,0:02:30.970
che si può ben applicare[br]alla vita di tutti i giorni

0:02:30.970,0:02:34.440
e soprattutto a quello [br]che è il nostro rapporto con il cibo.

0:02:34.440,0:02:37.700
Ottimizzare vuol dire ad esempio [br]il modo in cui facciamo la spesa,

0:02:38.410,0:02:41.830
quanto decidiamo di acquistare[br]quindi il concetto di comprare il giusto,

0:02:41.830,0:02:43.700
quello che effettivamente serve,

0:02:43.700,0:02:46.380
cercare di ridurre gli sprechi.

0:02:46.790,0:02:51.970
E poi cercare di usare[br]il 100% delle materie prime,

0:02:54.280,0:02:57.560
il concetto di ottimizzare consumi

0:02:57.560,0:03:01.610
e soprattutto il modo [br]in cui componiamo il piatto ogni giorno,

0:03:02.300,0:03:05.190
quindi che cosa [br]effettivamente portiamo a tavola.

0:03:06.730,0:03:08.576
Gli scarti; io sono partita

0:03:08.576,0:03:11.482
in questo progetto [br]dall'incontro con il carciofo

0:03:11.982,0:03:15.810
dalla fine della filiera, dei rifiuti,[br]da quello che solitamente buttiamo via.

0:03:16.370,0:03:21.590
Qui davanti avete un piccolo esempio[br]di scarto versus materie prime nobili.

0:03:21.590,0:03:25.300
Noi siamo abituati a fare quello che sto[br]facendo adesso tutti i giorni a casa

0:03:25.300,0:03:28.370
quando puliamo le verdure e a separarle:

0:03:28.370,0:03:32.500
da una parte c'è la parte nobile[br]che usiamo e dall’altra c'è lo scarto.

0:03:32.500,0:03:37.810
Lo scarto quindi, la parte meno nobile,[br]è in media almeno il 50%.

0:03:37.810,0:03:40.000
D'inverno arriviamo fino anche al 70%

0:03:40.000,0:03:43.530
perché tantissime verdure[br]hanno più parti protettive.

0:03:43.530,0:03:47.290
Che cosa vuol dire ottimizzare in cucina?

0:03:47.290,0:03:52.980
Vuol dire cambiare l'approccio al cibo,[br]usare il 100% delle materie prime,

0:03:52.980,0:03:57.980
ma non vuol dire semplicemente[br]recuperare queste cose dai rifiuti

0:03:57.980,0:04:00.340
vuol dire avere un approccio diverso,

0:04:00.340,0:04:03.290
vedere tutte queste parti[br]come un unico insieme.

0:04:03.290,0:04:05.260
Facciamo un esempio con la mela.

0:04:05.260,0:04:08.950
Io la mela posso vederla come una mela

0:04:08.950,0:04:12.350
ma passa anche vederla [br]come un insieme di 4 ingredienti,

0:04:12.950,0:04:14.743
per esempio la polpa

0:04:15.323,0:04:17.106
- per semplicità ho fatto delle cips

0:04:17.106,0:04:20.420
ma avrei potuto anche gustarla[br]così al naturale, o farci una torta-

0:04:20.420,0:04:25.210
la buccia -magari la sto mangiando[br]così com'è, oppure l'ho essiccata

0:04:25.210,0:04:27.580
e ci faccio [br]una tisana rigenerante fantastica

0:04:27.580,0:04:30.550
che se la compri in erboristeria[br]vi costa sicuramente di più -

0:04:30.550,0:04:35.749
il torsolo - lo centrifugo e lo lascio [br]fermentare con il succo al naturale,

0:04:35.749,0:04:37.660
diventa un buonissimo aceto di di mele

0:04:37.660,0:04:39.939
perché l'aceto[br]si può fare anche dai torsoli -

0:04:39.939,0:04:42.360
i semi, li posso usare come gelatificante.

0:04:42.360,0:04:45.850
Questo è solo un esempio, con un prodotto[br]che dovrebbe esservi familiare,

0:04:45.850,0:04:49.600
ma è il concetto che secondo me dovremmo[br]applicare ad ogni singolo ingrediente.

0:04:49.600,0:04:52.199
Un altro esempio, questo qui,[br]è uno degli ortaggi

0:04:52.199,0:04:54.575
che c'ho messo più tempo ad amare

0:04:55.605,0:04:58.341
al 100%: la zucca;

0:04:58.341,0:05:02.149
mi piace molto perché la buccia [br]è la vera parte nobile,

0:05:02.149,0:05:04.789
quella dove si concentra[br]la maggiore quantità di fibra,

0:05:04.789,0:05:06.110
è meno dolce della polpa

0:05:06.110,0:05:10.240
per cui magari se non vi piace[br]il dolce troppo spiccato della polpa,

0:05:10.240,0:05:14.479
potete concentrarvi sulla buccia ed [br]è anche la parte che contiene più fibre,

0:05:14.479,0:05:17.579
quindi un beneficio [br]sicuramente anche per la salute.

0:05:17.579,0:05:21.729
Ma non solo, con tutti i filamenti interni[br]posso preparare una cialda,

0:05:21.729,0:05:26.389
i semi, li posso tostare[br]o anche semplicemente far germogliare.

0:05:26.389,0:05:28.289
Il far germogliare una cosa

0:05:28.289,0:05:32.150
penso che sia un esempio pratico[br]di una tecnica facilissima

0:05:32.150,0:05:36.810
che permette di trasformare e valorizzare[br]qualcosa che abbiamo tutti in casa

0:05:36.810,0:05:40.199
e che solitamente non degnamo[br]di uno sguardo e che buttiamo via.

0:05:40.199,0:05:43.289
Quindi ottimizzare in cucina [br]per me è soprattuto questo:

0:05:43.289,0:05:45.699
cambiare un po' la propria mentalità

0:05:45.699,0:05:50.870
e vedere con un occhio diverso[br]gli ortaggi e tutto il cibo

0:05:50.870,0:05:53.609
per sprecarli meno[br]e valorizzarli al massimo.

0:05:53.609,0:05:57.819
Ottimizzare vuol dire anche ottimizzare [br]i consumi di acqua ed energia.

0:05:57.819,0:06:02.300
Per esempio, tutte le volte[br]che cuocio la pasta o delle verdure

0:06:02.300,0:06:06.160
posso in contemporanea cuocere [br]altre cose magari delle verdure,

0:06:06.160,0:06:08.830
basta avere un cestello[br]non è che serva chi sa che cosa.

0:06:08.830,0:06:13.560
Oppure tutte le volte che uso [br]un elettrodomestico come la lavastoviglie

0:06:13.560,0:06:16.939
usarlo anche per cuocere, [br]- e non è solo una provocazione,

0:06:16.939,0:06:19.800
sono sicura che qualcuno [br]di voi sta torcendo il naso,

0:06:19.800,0:06:23.590
ma è una tecnica di altissima cucina[br]la bassa temperatura.

0:06:23.590,0:06:28.449
Quindi non occorre che vi compriate [br]uno strumento professionale da 2000 euro,

0:06:28.449,0:06:31.979
potete usare la lavastoviglie[br]tutte le volte che lavate i piatti.

0:06:31.979,0:06:33.379
Come si fa?

0:06:33.379,0:06:36.900
Un esempio molto pratico:[br]prendete un vasetto come questo

0:06:36.900,0:06:40.050
deve essere a tenuta ermetica,[br]metteteci ad esempio un uovo,

0:06:40.050,0:06:42.140
coprite con dell'acqua e chiudete bene,

0:06:42.140,0:06:44.210
e lo riponete in mezzo ai piatti sporchi,

0:06:44.210,0:06:47.540
quindi la lavastoviglie comunque [br]deve essere piena di piatti sporchi,

0:06:47.540,0:06:49.599
e poi usate il lavaggio che preferite,

0:06:49.599,0:06:52.400
scegliete in base allo sporco [br]dei piatti e non viceversa.

0:06:53.320,0:06:58.020
Quando il lavaggio finisce il vostro uovo[br]sarà alla coque, sodo o bazzotto

0:06:58.020,0:07:00.259
in base al lavaggio che avete scelto.

0:07:00.259,0:07:03.360
Sarà fantastico perché sarà cotto [br]a bassa temperatura,

0:07:03.360,0:07:07.029
molto meglio del classico uovo sodo,[br]una consistenza incredibile!

0:07:07.029,0:07:10.399
E l'avete fatto a impatto 0, a costo 0

0:07:10.399,0:07:12.339
e in più ottenendo un risultato

0:07:12.339,0:07:15.909
che difficilmente si otterrebbe[br]con le tecniche tradizionali.

0:07:15.909,0:07:19.199
Quindi ottimizzare [br]anche l'utilizzo dell'elettrodomestico

0:07:19.199,0:07:21.680
può dare degli interessanti benefici.

0:07:22.370,0:07:24.559
Un'altra applicazione dell'ottimizzare,

0:07:24.559,0:07:29.499
questa volta vi entro ancora [br]di più in casa, nei vostri piatti.

0:07:29.499,0:07:32.349
Quando eravamo in guerra,

0:07:32.349,0:07:35.089
c'era penuria di un sacco di alimenti

0:07:35.089,0:07:39.039
avevamo poche proteine si mangiavano[br]un sacco di patate di polenta

0:07:39.039,0:07:43.870
e quando si potevano metter [br]a tavola delle carni, dei piatti proteici

0:07:43.870,0:07:46.309
era una festa e andava bene così.

0:07:46.309,0:07:50.219
Adesso invece il problema è opposto[br]abbiamo tantissima abbondanza

0:07:50.219,0:07:52.319
e abbiamo un po' la tendenza

0:07:52.319,0:07:55.499
a mettere nel piatto[br]il doppio delle proteine che ci servono.

0:07:55.499,0:07:56.979
Perchè è un problema?

0:07:56.979,0:08:01.749
È un problema perchè in realtà[br]se mangiamo troppe patate o troppa polenta

0:08:01.749,0:08:03.389
- magari mettiamo su del peso -

0:08:03.389,0:08:08.999
ma se mettiamo nel piatto troppe proteine[br]stiamo affaticando reni, fegato

0:08:08.999,0:08:11.979
e anche aumentando il rischio[br]di sviluppare alcune patologie.

0:08:11.979,0:08:14.080
Quindi è una cosa che non ci fa bene.

0:08:14.080,0:08:17.889
La classica porzione da ristorante[br]ma anche che ci facciamo a tavola

0:08:17.889,0:08:23.120
che può essere dai legumi, alle carni,[br]ai pesci, in realtà è troppo abbondante

0:08:23.750,0:08:25.739
mangiando tante verdura, in realtà,

0:08:25.739,0:08:29.379
copriamo gran parte del nostro fabbisogno[br]di proteine quotidiane.

0:08:29.379,0:08:32.810
Perchè ho inserito [br]questo concetto nel mio talk?

0:08:33.460,0:08:37.630
Perché mangiare più di quello che ci serve

0:08:37.630,0:08:40.210
è uno spreco di risorse.

0:08:40.210,0:08:42.580
È sicuramente qualcosa[br]che potremmo migliorare.

0:08:42.580,0:08:44.550
Se per di più queste proteine

0:08:44.550,0:08:48.720
sono proteine animali [br]che hanno un elevato impatto ambientale

0:08:50.450,0:08:54.060
ridurle vuol dire anche diminuire [br]il propio impatto ambientale

0:08:54.060,0:08:56.080
quindi penso che sarebbe importante

0:08:56.080,0:09:00.300
che tutti noi mettessimo [br]un po’ meno proteine nel piatto

0:09:00.300,0:09:03.800
sarebbe sufficiente [br]un piccolo sforzo da parte di tutti voi

0:09:03.800,0:09:08.020
per avere un importante beneficio[br]sicuramente ambientale

0:09:08.020,0:09:12.420
sulla nostra salute singola, [br]ma anche di tutto il nostro paese

0:09:12.420,0:09:14.770
e ancora di più[br]se lo facessimo a livello mondiale

0:09:14.770,0:09:17.610
anche in termini [br]di spesa pubblica per la sanità.

0:09:18.710,0:09:23.660
È un beneficio anche di benessere[br]del signolo e ovviamente per la società.

0:09:23.660,0:09:27.950
Credo che sia più efficace[br]cercare di convincervi a mettere

0:09:27.950,0:09:31.410
un po’ meno proteine nel piatto[br]che magari cerca di convincere tutti voi

0:09:31.410,0:09:33.290
ad abbandonare i prodotti animali.

0:09:33.290,0:09:34.600
Forse ne convincerei uno

0:09:34.600,0:09:37.640
mentre magari questa cosa[br]spero che vi rimarrà impressa

0:09:37.640,0:09:40.120
non dovete preoccuparvi [br]di mangiarne abbastanza

0:09:40.120,0:09:44.140
ma di non mangiarne troppe[br]questo è il problema

0:09:44.140,0:09:48.700
e soprattutto[br]cercare di mangiarle di qualità

0:09:48.700,0:09:53.200
e più possibile privilegiando i prodotti[br]animali con un basso impatto ambientale.

0:09:53.200,0:09:55.580
Quali? Vi starete chiedendo.

0:09:55.580,0:09:59.430
Beh… l'anno prossimo ci sarà anche l’Expo

0:09:59.430,0:10:03.970
e ci sono un sacco di persone[br]che parlano del cibo del futuro...

0:10:03.970,0:10:08.000
Io ho sentito tanto parlare di insetti.

0:10:08.000,0:10:11.710
Personalmente credo che non faccia[br]prorio parte della nostra cultura,

0:10:11.710,0:10:13.300
non so se siete d'accordo con me,

0:10:13.300,0:10:17.230
non siamo un paese mangiatore di insetti[br]e credo che difficilmente lo diventeremo

0:10:17.230,0:10:22.250
ma c'è invece un alimento proteico [br]che è assolutamente a impatto zero

0:10:22.250,0:10:26.550
che possiamo per di più [br]autoprodurre noi a casa nostra

0:10:26.550,0:10:29.970
e che per di più possiamo [br]nutrire di scarti vegetali

0:10:29.970,0:10:32.810
magari non quelli [br]che porteremo a tavola stasera

0:10:32.810,0:10:35.370
ma le cose che non riusciamo[br]proprio ad utilizzare.

0:10:35.370,0:10:37.080
Di cosa sto parlando?

0:10:37.080,0:10:40.030
Sto parlando degli ospiti a sorpresa

0:10:40.030,0:10:43.270
che sono con me sul palco[br]oggi ovvero di lumache,

0:10:43.270,0:10:47.330
che hanno un po’ sofferto dei climi rigidi[br]del Trentino, come vedete

0:10:47.330,0:10:49.710
e hanno deciso questa notte[br]di andare in letargo.

0:10:49.710,0:10:52.640
In ogni caso ne ho qui una rappresentanza.

0:10:52.640,0:10:55.130
Perché mi piacciono le lumache?

0:10:55.130,0:10:58.640
Perché chiunque le può autoprodurre,

0:10:58.640,0:11:02.110
sono un prodotto gourmet[br]della tradizione italiana.

0:11:03.310,0:11:05.680
In sala chi di voi[br]ha mai mangiato le lumache?

0:11:07.500,0:11:09.950
Chi non le mangerebbe mai?

0:11:10.460,0:11:14.920
Vedete, probabilmente 10 anni fa[br]questo numero sarebbe stato inferiore

0:11:14.920,0:11:16.560
e più mangiatori di lumache.

0:11:16.560,0:11:20.340
Circa 35 anni fa una legge [br]c'ha impedito di raccoglierle

0:11:20.340,0:11:22.930
- noi eravamo anche[br]raccoglitori di lumache -

0:11:22.930,0:11:25.970
ma soltanto di approvvigionarci [br]dai produttori professionisti

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questo ha favorito un grande sviluppo [br]di produttori di lumache in Italia

0:11:29.570,0:11:33.050
e noi siamo uno dei paesi [br]che hanno l'eccellenza a livello mondiale

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ci sono migliaia di produttori in Italia[br]non solo per l'uso alimentare,

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anche perché vengono usate[br]per la cosmesi e per altri utilizzi,

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ma è un alimento che chiedendo [br]anche ad amici chef,

0:11:44.640,0:11:48.450
ha veramente tantissimo da dare,[br]è estremamente versatile

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ha un gusto estremamente delicato[br]basta sapere come fare.

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Per allevare le vostre lumache [br]a casa vi basta un piccolo balcone

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o un orto e un po' di terra,[br]una retina per non farle scappare.

0:12:00.670,0:12:04.560
Le lumache arrivano anche da sole[br]basta piantare dell'insalata oppure

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potete prendere delle uova[br]e poi nutrirle con gli scarti vegetali

0:12:08.810,0:12:13.420
quindi ancora di più[br]azzerare gli sprechi alimentari

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e due volte all'anno[br]avrete il vostro raccolto

0:12:15.740,0:12:18.380
in autunno e in primavera,[br]come un ortaggio.

0:12:18.380,0:12:21.910
Richiedono un tempo [br]di cottura di circa un'ora

0:12:21.910,0:12:26.210
e poi potete farne quello che volete[br]e quindi dalla bourguignonne,

0:12:26.210,0:12:30.590
l'escargot francese o ricette più nostrane

0:12:30.590,0:12:32.810
che possono dare soddisfazione.

0:12:32.810,0:12:36.840
È una carne povera di grassi[br]che ha moltissimi benefici

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e che può secondo me diventare [br]non solo il cibo del futuro

0:12:40.650,0:12:42.230
ma anche un cibo del presente.

0:12:42.230,0:12:45.230
Spero che magari l'anno prossimo[br]se vi faccio questa domanda

0:12:45.230,0:12:47.620
ci siano più persone [br]in sala che le mangiano

0:12:47.620,0:12:49.850
e meno che non le mangerebbero mai.

0:12:49.850,0:12:52.990
Di sicuro richiedono[br]un piccolo cambio di mentalità

0:12:52.990,0:12:54.360
e superamento di pregiudizi.

0:12:54.360,0:12:56.520
Quindi rivoluzione sostenibile!

0:12:56.520,0:13:00.860
Io sono convinta che possa essere[br]alla portata di chiunque di voi

0:13:00.860,0:13:03.380
e che richieda veramente [br]un piccolo cambiamento

0:13:03.380,0:13:07.560
sicuramente un cambio di mentalità [br]e il superamento di pregiudizi

0:13:07.560,0:13:10.970
sono consapevole che chiedervi [br]di cucinare in lavastoviglie

0:13:10.970,0:13:14.070
mangiarvi tutte le bucce, [br]cominciare a mangiare le lumache

0:13:14.070,0:13:18.360
non sia una cosa così semplice[br]ma sono una persona molto ottimista

0:13:18.360,0:13:22.240
e quindi spero in realtà di avervi[br]se non altro incuriosito.

0:13:23.320,0:13:27.020
Meno proteine nel piatto, cambiare [br]il modo di vedere tutti gli ingredienti.

0:13:27.020,0:13:30.090
I benefici sono veramente tanti.

0:13:30.090,0:13:33.900
Quindi unitevi [br]a me e diventate rivoluzionari

0:13:33.900,0:13:36.170
perché i benefici sono veramente tanti

0:13:36.170,0:13:40.210
sono per la nostra salute, [br]per il benessere

0:13:40.210,0:13:44.320
e soprattutto per la felicità nostra [br]e del pianeta.

0:13:44.320,0:13:45.380
Grazie!

0:13:45.380,0:13:46.510
(Applausi)