1
00:00:05,684 --> 00:00:08,684
Cartofii prăjiți sunt delicioși.

2
00:00:08,684 --> 00:00:12,684
Cartofii prăjiți cu ketchup
sunt ca o bucată de rai.

3
00:00:12,684 --> 00:00:14,432
Problema este că e aproape imposibil

4
00:00:14,432 --> 00:00:16,463
să torni cantitatea exactă.

5
00:00:16,463 --> 00:00:19,418
Suntem atât de obișuiti să punem ketchup,

6
00:00:19,418 --> 00:00:21,848
încât nu observăm
cât de ciudat se comportă.

7
00:00:21,848 --> 00:00:26,323
Imaginează-ți o sticlă plină
cu ceva solid precum fierul.

8
00:00:26,428 --> 00:00:29,475
Oricât ai scutura, fierul nu va ieși.

9
00:00:29,475 --> 00:00:32,401
Acum imaginează-ți aceeași sticlă
plină cu ceva lichid ca apa.

10
00:00:32,401 --> 00:00:34,434
Aceasta ar curge ca un vis.

11
00:00:34,434 --> 00:00:36,851
Dar ketchup-ul pare că nu se poate hotărî.

12
00:00:36,851 --> 00:00:38,452
Este solid? Sau lichid?

13
00:00:38,452 --> 00:00:41,643
Răspunsul este că ... depinde.

14
00:00:41,643 --> 00:00:44,854
Cele mai comune fluide ca apa, 
uleiurile și alcoolul

15
00:00:44,854 --> 00:00:47,596
răspund liniar forței.

16
00:00:47,596 --> 00:00:51,236
Dacă apeși de două ori mai tare,
se vor mișca de două ori mai rapid.

17
00:00:51,236 --> 00:00:54,365
Sir Issac Newton, celebru pentru măr,
a propus această relație,

18
00:00:54,365 --> 00:00:57,725
așa că aceste fluide
sunt numite fluide newtoniene.

19
00:00:57,725 --> 00:01:00,699
Dar ketchup-ul face parte 
dintr-un grup aparte

20
00:01:00,699 --> 00:01:03,295
care încalcă regula, 
numite fluide non-newtoniene.

21
00:01:03,295 --> 00:01:06,366
Maioneza, pasta de dinți, 
sângele, vopseaua, untul de arahide

22
00:01:06,366 --> 00:01:09,768
și multe alte fluide
răspund neliniar forței.

23
00:01:09,870 --> 00:01:11,915
Astfel, densitatea lor se schimbă

24
00:01:11,915 --> 00:01:15,301
în funcție de cât de tare apăsăm
sau cât de mult sau cât de rapid.

25
00:01:15,341 --> 00:01:18,549
Și ketchupul este non-newtonian
în două moduri.

26
00:01:18,549 --> 00:01:22,847
Modul unu: cu cât apeși mai tare,
cu atât pare că se subțiază.

27
00:01:22,847 --> 00:01:24,714
Sub o anumită forță de apăsare,

28
00:01:24,714 --> 00:01:26,724
ketchup-ul se comportă ca un solid.

29
00:01:26,724 --> 00:01:29,134
Dar după ce trecem de punctul limită,

30
00:01:29,134 --> 00:01:33,366
se modifică 
și devine de o mie de ori mai subțire.

31
00:01:33,366 --> 00:01:35,359
Sună cunoscut, nu?

32
00:01:35,359 --> 00:01:39,288
Al doilea mod:
dacă apăsăm cu o forță sub limită,

33
00:01:39,288 --> 00:01:41,572
ketchup-ul începe sa curgă.

34
00:01:41,572 --> 00:01:45,160
În acest caz, timpul, nu forța, este cheia
spre eliberarea ketchupului

35
00:01:45,160 --> 00:01:46,984
din închisoarea sa de sticlă.

36
00:01:46,984 --> 00:01:49,622
Și totuși, 
de ce se comportă ketchup-ul așa ciudat?

37
00:01:49,622 --> 00:01:52,631
Ei bine, e făcut din roșii, 
pulverizate, zdrobite, nimicite,

38
00:01:52,631 --> 00:01:55,456
roșii complet distruse.

39
00:01:55,456 --> 00:01:56,805
Vezi aceste particule mici?

40
00:01:56,805 --> 00:01:58,585
Sunt resturile celulelor de roșii

41
00:01:58,585 --> 00:02:01,227
după ce sunt tratate
să fie transformate în ketchup.

42
00:02:01,227 --> 00:02:03,000
Iar lichidul din jurul particulelor?

43
00:02:03,000 --> 00:02:05,971
În mare parte e apă și oțet, 
zahăr și condimente.

44
00:02:05,971 --> 00:02:08,167
Când ketchup-ul stă,

45
00:02:08,167 --> 00:02:11,542
particulele de roșii 
sunt distribuite egal și la întâmplare.

46
00:02:11,542 --> 00:02:13,978
Să zicem că aplici o forță ușoară,
dar foarte rapid.

47
00:02:13,978 --> 00:02:15,517
Particulele se ciocnesc între ele,

48
00:02:15,517 --> 00:02:17,227
dar nu au loc una de alta,

49
00:02:17,227 --> 00:02:18,689
așa că ketchup-ul nu curge.

50
00:02:18,689 --> 00:02:21,471
Acum, să zicem că aplici
o forță puternică, foarte rapid.

51
00:02:21,471 --> 00:02:24,613
Această forță în plus reușește
să înghesuie particulele de roșii,

52
00:02:24,613 --> 00:02:26,355
așa că în locul micilor sfere,

53
00:02:26,355 --> 00:02:28,827
vor fi elipse, și ... bum!

54
00:02:28,827 --> 00:02:30,784
Acum e îndeajuns loc 
pentru ca un grup de particule

55
00:02:30,784 --> 00:02:33,633
să treacă printre celelalte,
și kechup-ul curge.

56
00:02:33,633 --> 00:02:37,716
Acum, să zicem că aplici o forță ușoară,
dar pentru un timp îndelungat.

57
00:02:37,716 --> 00:02:41,253
Se pare că nu suntem siguri 
ce se întâmplă în cazul acesta.

58
00:02:41,253 --> 00:02:45,009
O posibilitate este ca particulele 
de lângă pereții containerului

59
00:02:45,009 --> 00:02:47,109
să fie împinse spre mijloc,

60
00:02:47,109 --> 00:02:48,800
lăsând supa în care erau dizolvate,

61
00:02:48,800 --> 00:02:50,383
care e, de fapt, apă,

62
00:02:50,383 --> 00:02:51,884
lângă colțuri.

63
00:02:51,884 --> 00:02:54,383
Acea apă are rolul de lubrifiant
între sticla

64
00:02:54,383 --> 00:02:56,436
și mijlocul dopului,

65
00:02:56,436 --> 00:02:58,551
ca ketchup-ul să curgă.

66
00:02:58,551 --> 00:03:01,941
Altă posibilitate este că particulele
își schimbă poziția, foarte încet,

67
00:03:01,941 --> 00:03:05,591
în grupuri micuțe, 
care curg unele pe lângă altele.

68
00:03:05,591 --> 00:03:08,133
Cercetătorii care studiază fluidele
încearcă să afle

69
00:03:08,133 --> 00:03:10,436
cum funcționează ketchup-ul
și prietenii săi.

70
00:03:10,436 --> 00:03:13,411
Ketchup-ul se subțiază
cu cât împingi mai tare,

71
00:03:13,411 --> 00:03:16,498
dar alte substanțe,
ca ooblek sau untul de arahide,

72
00:03:16,498 --> 00:03:19,301
se îngroașă cu cât apeși mai tare.

73
00:03:19,301 --> 00:03:21,717
Altele se duc înapoi
ca pe un ax rotativ,

74
00:03:21,717 --> 00:03:24,090
sau continuă să curgă,

75
00:03:24,090 --> 00:03:25,832
o dată ce au început.

76
00:03:25,832 --> 00:03:27,384
Din perspectiva fizicii, totuși

77
00:03:27,384 --> 00:03:30,217
ketchup-ul este unul dintre
cele mai complicate amestecuri.

78
00:03:30,217 --> 00:03:32,717
Ca și cum nu ar fi îndeajuns,
raportul ingredientelor

79
00:03:32,717 --> 00:03:35,300
și prezența agenților de îngroșare
ca guma xanthan,

80
00:03:35,300 --> 00:03:37,794
prezentă în multe băuturi de fructe
și milkshake-uri,

81
00:03:37,794 --> 00:03:39,795
poate însemna că două ketchup-uri diferite

82
00:03:39,795 --> 00:03:41,549
se pot purta diferit.

83
00:03:41,549 --> 00:03:44,234
Dar majoritatea au două proprietăți:

84
00:03:44,234 --> 00:03:46,069
se subțiază la aplicarea forței,

85
00:03:46,069 --> 00:03:48,321
și gradual după ce o forță mică

86
00:03:48,321 --> 00:03:50,095
e aplicată pentru mult timp.

87
00:03:50,095 --> 00:03:53,327
Asta înseamnă că poți să scoți ketchup-ul
din sticlă în două moduri:

88
00:03:53,327 --> 00:03:55,966
îl zdruncini încet, în serii lungi

89
00:03:55,966 --> 00:03:58,467
fără să aplici forță,

90
00:03:58,467 --> 00:04:02,504
sau lovești sticla o dată, foarte, foarte tare.

91
00:04:02,504 --> 00:04:04,717
Profesioniștii lasă dopul,

92
00:04:04,717 --> 00:04:06,892
zdruncină scurt de câteva ori sticla,

93
00:04:06,892 --> 00:04:08,550
să trezească particulele de roșii,

94
00:04:08,550 --> 00:04:10,428
apoi scot dopul

95
00:04:10,428 --> 00:04:13,801
și toarnă ușor și controlat
peste cartofii divini.