1
00:00:05,684 --> 00:00:08,684
フライドポテトは美味しいですね

2
00:00:08,684 --> 00:00:12,684
ケチャップをつけたら もう最高

3
00:00:12,684 --> 00:00:14,432
でも問題はボトル入りのケチャップは

4
00:00:14,432 --> 00:00:16,463
必要な量だけ出せないこと

5
00:00:16,463 --> 00:00:19,768
ケチャップを出すのには慣れてしまって

6
00:00:19,768 --> 00:00:21,851
その不思議な性質に気づきません

7
00:00:21,851 --> 00:00:26,430
ビンの中身が
鉄の塊ような固体だったら

8
00:00:26,430 --> 00:00:29,475
いくら振っても鉄は出てきませんね

9
00:00:29,475 --> 00:00:32,395
でも同じビンに入っているのが
水のような液体なら

10
00:00:32,395 --> 00:00:34,434
注ぐのは まるで夢のように簡単

11
00:00:34,434 --> 00:00:36,851
しかしケチャップは
決めかねているよう

12
00:00:36,851 --> 00:00:38,933
一体 固体なのか？ 液体なのか？

13
00:00:38,933 --> 00:00:41,654
その答えは 場合によりけりです

14
00:00:41,654 --> 00:00:44,846
ごく一般的な液体
水､油､アルコールなどは

15
00:00:44,846 --> 00:00:47,597
加えた力に比例して反応します

16
00:00:47,597 --> 00:00:51,238
２倍強く押せば
２倍速く動きます

17
00:00:51,238 --> 00:00:54,355
この関係を見抜いたのは
リンゴの逸話で有名な

18
00:00:54,355 --> 00:00:57,739
アイザック・ニュートン卿なので
ニュートン流体と呼ばれます

19
00:00:57,739 --> 00:01:00,695
しかしケチャップは
比例関係に従わないグループに属し

20
00:01:00,695 --> 00:01:03,286
非ニュートン流体と呼ばれます

21
00:01:03,286 --> 00:01:06,368
マヨネーズ､歯磨き粉､血液､ペンキ､
ピーナツバターや

22
00:01:06,368 --> 00:01:09,870
他にも多くの流体が力に対し
比例的に反応しません

23
00:01:09,870 --> 00:01:11,915
これらの流体の見かけの粘性は

24
00:01:11,915 --> 00:01:15,336
どれだけ強く 長く 速く押したかに
依存します

25
00:01:15,336 --> 00:01:18,551
実は ケチャップは２つの意味で
非ニュートン的なのです

26
00:01:18,551 --> 00:01:22,849
１つ目：ケチャップは
加える力が強いほど流れやすくなります

27
00:01:22,849 --> 00:01:24,715
一定の力以下では

28
00:01:24,715 --> 00:01:26,717
基本的に固体のように振舞います

29
00:01:26,717 --> 00:01:29,134
しかし 限界点を超えると

30
00:01:29,134 --> 00:01:33,384
突然 粘性を失い
桁違いに流れやすくなります

31
00:01:33,384 --> 00:01:35,384
経験ありますね？

32
00:01:35,384 --> 00:01:39,276
２つ目は：
加わる力が この限界点以下でも

33
00:01:39,276 --> 00:01:41,569
いずれは ケチャップは流れ始めます

34
00:01:41,569 --> 00:01:45,158
この場合 力ではなく時間が
ガラスの牢獄に閉じ込められたケチャップを

35
00:01:45,158 --> 00:01:46,992
解放する重要な要素なのです

36
00:01:46,992 --> 00:01:49,620
ケチャップは なぜこうも奇妙に
振舞うのでしょう

37
00:01:49,620 --> 00:01:52,634
ケチャップは
細かく砕いてつぶされた

38
00:01:52,634 --> 00:01:55,457
完全に粉々のトマトから できています

39
00:01:55,457 --> 00:01:56,801
小さな粒子が見えますか？

40
00:01:56,801 --> 00:01:58,586
これがケチャップ製造工程で残った

41
00:01:58,586 --> 00:02:01,215
トマトの細胞です

42
00:02:01,215 --> 00:02:02,925
粒子を取り巻く液体は何でしょう？

43
00:02:02,925 --> 00:02:05,967
大半は水で
酢､砂糖と香辛料が含まれます

44
00:02:05,967 --> 00:02:08,190
ケチャップが静かに留まった状態では

45
00:02:08,190 --> 00:02:11,551
トマトの粒子は均一に しかも
ランダムに散らばっています

46
00:02:11,551 --> 00:02:13,967
さて 素早く弱い力を加えてみましょう

47
00:02:13,967 --> 00:02:15,522
粒子はお互いにぶつかり合い

48
00:02:15,522 --> 00:02:17,218
邪魔しあって 通り抜ける事ができず

49
00:02:17,218 --> 00:02:18,717
ケチャップは流れることができません

50
00:02:18,717 --> 00:02:21,777
今度は強い力を一気に加えてみましょう

51
00:02:21,777 --> 00:02:24,613
十分な力がトマトを押しつぶし

52
00:02:24,613 --> 00:02:25,945
小さな球ではなく

53
00:02:25,945 --> 00:02:28,827
楕円状になって ブン！

54
00:02:28,827 --> 00:02:30,784
粒子の集団は十分な空間を得て

55
00:02:30,784 --> 00:02:33,633
間を通り抜け ケチャップは流れます

56
00:02:33,633 --> 00:02:37,716
次に僅かな力をとても長い時間
与え続けてみましょう

57
00:02:37,716 --> 00:02:41,253
この場合 何が起こっているのか
正確には分っていません

58
00:02:41,253 --> 00:02:45,009
一つの可能性は
容器の壁付近にあるトマトの粒子が

59
00:02:45,009 --> 00:02:47,299
真ん中付近にゆっくりと押し寄せられ

60
00:02:47,299 --> 00:02:48,800
粒子を溶かしていた液体が―

61
00:02:48,800 --> 00:02:50,383
これは主に水でしたね―

62
00:02:50,383 --> 00:02:51,884
端っこ付近に残され

63
00:02:51,884 --> 00:02:54,383
この水がビン中心部の
ケチャップの塊との間で

64
00:02:54,383 --> 00:02:56,436
潤滑剤として機能するので

65
00:02:56,436 --> 00:02:58,551
ケチャップはうまく流れるというものです

66
00:02:58,551 --> 00:03:01,941
もう一つの可能性は
粒子同士が小さな塊となり散らばって

67
00:03:01,941 --> 00:03:05,801
互いに通りやすくなるというものです

68
00:03:05,801 --> 00:03:08,133
流体の流れを研究する 科学者たちは
今もなお―

69
00:03:08,133 --> 00:03:11,326
ケチャップやその仲間の流れについて
精力的に研究しています

70
00:03:11,326 --> 00:03:13,411
ケチャップは力を加えるほど
流れやすくなりますが

71
00:03:13,411 --> 00:03:16,498
ウーブレック（水溶き片栗粉）や
純粋なピーナツバターなどの物質では

72
00:03:16,498 --> 00:03:19,301
力が加わるほど硬くなっていきます

73
00:03:19,301 --> 00:03:21,717
回転する棒の表面を上ったり

74
00:03:21,717 --> 00:03:24,090
一旦流れが始まると ビーカーから

75
00:03:24,090 --> 00:03:26,012
流れ出し続ける流体もあります

76
00:03:26,012 --> 00:03:27,384
でも 物理学的な観点からは

77
00:03:27,384 --> 00:03:30,217
ケチャップはその中でも
特に複雑な混合物です

78
00:03:30,217 --> 00:03:32,467
さらに ややこしいことに
各種含有物と

79
00:03:32,467 --> 00:03:35,300
多くのフルーツ飲料や
ミルクシェークに含まれる

80
00:03:35,300 --> 00:03:37,934
キサンタンガムのような天然増粘剤の
割合によって

81
00:03:37,934 --> 00:03:39,605
異なる種類のケチャップは

82
00:03:39,605 --> 00:03:41,549
全く異なる挙動を示すことです

83
00:03:41,549 --> 00:03:44,234
でも その多くは２つの特徴を示します

84
00:03:44,234 --> 00:03:46,069
ある力を超えると 突然流れやすくなることと

85
00:03:46,069 --> 00:03:48,321
弱い力でも長い時間 かけると

86
00:03:48,321 --> 00:03:50,365
徐々に流れやすくなることです

87
00:03:50,365 --> 00:03:53,327
つまり ケチャップをボトルから
出す方法は２つ

88
00:03:53,327 --> 00:03:55,966
時間をかけて そっと容器を振ることです

89
00:03:55,966 --> 00:03:58,467
でも 力を加え続けることが大切です

90
00:03:58,467 --> 00:04:02,504
もしくは 容器に力を一気に加えます

91
00:04:02,504 --> 00:04:04,717
でも玄人はふたをしたまま

92
00:04:04,717 --> 00:04:07,132
容器を何回か さっと強く振って

93
00:04:07,132 --> 00:04:08,550
トマト粒子を眠りから覚まし

94
00:04:08,550 --> 00:04:10,428
それから ふたを取って

95
00:04:10,428 --> 00:04:13,801
適量をうまく
おいし～い ポテトにかけています