البطاطا المقلية لذيذة.
البطاطا المقلية مع الكاتشب لها طعم رائع.
المشكلة أنه من المستحيل أساسًا
أن تسكب الكمية المناسبة تمامًا.
نحن متعودون على أن نسكب الكتشب دون ملاحظة
مدى غرابة سلوكها.
تخيل أن عبوة الكاتشب مليئة بمادة صلبة كالفولاذ.
مهما حاولت رجها لن يخرج الفولاذ من العبوة .
الآن تخيل، نفس العبوة مليئة بسائل كالماء.
ذلك سيسكب بسلاسة.
الكاتشب، رغم ذلك، لا يبدو من الممكن تحديد هيئه.
هل هو صلب؟ أم سائل؟
الإجابة هي، ذلك متوقف على.
السوائل الأكثر شيوعًا في العالم مثل الماء، الزيوت و الكحول
تستجيب للقوة خطيًا.
إذا دفعتهم بقوة مرتين، سيتحركون أسرع مرتين.
السير إسحاق نيوتن، وتفاحة المشهورة، هو أول من طرح هذه العلاقة،
بالتالي، هذه السوائل تسمى بالسوائل النيوتينية.
الكاتشب، بالرغم من ذلك، هو جزء من فرقة تقاطع القوانين الخطية
تسمى بالسوائل غير النيوتينية.
المايونيز، معجون الأسنان، الدم، الطلاء، وزبدة الفول السوداني
والكثير من السوائل الأخرى تستجيب للقوة بشكل غير خطي.
وهذا بسبب، تتغيرات كثافتها الظاهرية
المعتمدة على مدى قوتك في دفعها، و مدة الضغط، وسرعته.
والكاتشب هو في الحقيقة غير نيوتيني بطريقتين مختلفتين.
الطريقة الأولى:
بقدر شدة الضغط ، بقدر الحصول على كمية ضئيلة من الكاتشب.
تحت قوة دفع معينة،
الكاتشب يتصرف مثل الجوامد.
لكن بمجرد أن تصل إلى نقطة الانكسار،
ستتغير التروس لتصبح أرق ألف مرة عن ماكان عليه من ذي قبل.
يبدو ذلك مألوفا، أليس كذلك؟
الطريقة الثانية: إذا ضغطت بقوة أقل
في نهاية المطاف، سيبدأ الكاتشب بالتدفق.
في هذه الحالة، الوقت، وليس القوة هي المفتاح لإطلاق سراح الكاتشب
من سجنه الزجاجي.
حسنًا، لماذا يتصرف الكاتشب بكل تلك الغرابة؟
حسنًا، إنه مصنوع من الطماطم، المحطمة، المسحوقة،
فالطماطم سحقت بالكامل.
هل ترى نلك الجسيمات الصغيرة؟
هذا ما تبقى من خلايا الطماطم
بعد أن مرت من خلال معالجة الكاتشب.
والسائل حول تلك الجسيمات؟
في الغالب معظمه ماء، بعض الخل، السكر، و البهارات.
عندما يكون الكاتشب في عبوته كما هو
تكون جزيئات الطماطم موزعة بشكل عشوائي بالتساوي.
الآن، دعنا نقول أنك قمت بالضغط قليلاً وبشكل سريع جدًا.
ستصدم الجزيئات مع بعضها البعض،
لكن لا يمكنها أن تخرج من طريق الآخرين
فلذلك الكاتشب لا يتدفق.
الآن، دعنا نقول أنك ضغطت بقوة وبشكل سريع جدًا.
هذه القوة الإضافية كفيلة بأن تسحق جزيئات الطماطم،
بذلك بدلاً من اتاحة قليل من المجال،
ستتهشم الجزيئيات إلى قطع صغيرة، و تنفجر!
الآن لديك مساحة كافي لمجموعة واحدة من الجزيئيات
لتمر من بين الآخرين و تخرج فيتدفق الكاتشب.
الآن، دعنا نقول أنك قمت بالضغط قليلاً لمدة أطول من الوقت.
لسنا متأكدين من ماذا سيحدث في هذه الحالة.
أحد الاحتمالات هي أن جسيمات الطماطم بالقرب من جدار حاوية الكاتشب
اصطدمت ببطء باتجاه الوسط،
تاركة السائل الذائبة فيه،
والذي في الاساس هو ماء،
بالقرب من الحواف.
يقوم الماء مقام مواد التشحيم بين العبوة الزجاجية
و مكونات الكاتشب،
وبهذا سيتدفق الكاتشب.
و احتمال اخر هو أن الجسيمات تعيد ترتيب نفسها ببطء
إلى كثير من المجموعات الصغيرة،
ومن ثم يتدفق بعضها خلف بعض.
العلماء الذين يدرسون تدفق السوائل مازالوا يبحثون بنشاط
عن كيف يعمل الكاتشب و أشباهه من السوائل.
الكتشب يصبح أرق كلما ضغطت بقوة،
لكن المواد الأخرى ، مثل أوبلك أو زبدة الفول السوداني الطبيعية،
في الواقع تصبح أكثر سمكًا كلما ضغطت بقوة.
البقية تتعلق في القصبة،
أو تستمر في التدفق من نفسها خارج العلبة،
منذ أن تبدأ بسكبها.
من منظور فيزيائي، رغم ذلك،
الكاتشب واحدة من أصعب الخلائط الأكثر تعقيدًا هنا.
إن لم يكن هناك توازن كافيًا بين المكونات
و الكثافة الطبيعية مثل الصمغ،
وهي موجودة ايضًا في العديد من مشروبات الفواكه و الحليب المخفوق
يمكن أن تعني أن كاتشبين مختلفين
يمكن أن يتصرفون بشكل مختلف تمامًا.
لكن معظمها سيظهر خاصيتين منبهتين:
الرقة المفاجئة مع القوة
والتدفق التدريجي مع القوة الصغيرة
يمكن تطبيقها لوقت طويل.
وهذا يعني يمكنك إخراج الكاتشب من العبوة بطريقتين:
إما بالقيام بسلسلة طويلة من الهز البطئ
والتأكد من أنك لم تتوقف من استخدام القوة،
أو أنك تقوم بضرب العبوة مرة واحدة بقوة قوية جدًا.
الطريقة الأفضل في الواقع هي بإبقاء الغطاء مغلقًا،
اعطاء العبوة قليل من الهزات القصيرة الحادة
لإيقاظ حبيبات الطماطم،
ومن ثم إزالة الغطاء
لتتحكم بأفضل سكب للكاتشب على البطاطس الرائعة.