WEBVTT

00:00:07.194 --> 00:00:08.684
البطاطا المقلية لذيذة.

00:00:08.684 --> 00:00:12.684
البطاطا المقلية مع الكاتشب لها طعم رائع.

00:00:12.684 --> 00:00:14.432
المشكلة أنه من المستحيل أساسًا

00:00:14.432 --> 00:00:16.463
أن تسكب الكمية المناسبة تمامًا.

00:00:17.403 --> 00:00:19.768
نحن متعودون على أن نسكب الكتشب دون ملاحظة

00:00:19.768 --> 00:00:21.841
مدى غرابة سلوكها.

00:00:22.281 --> 00:00:26.430
تخيل أن عبوة الكاتشب
مليئة بمادة صلبة كالفولاذ.

00:00:26.430 --> 00:00:29.475
مهما حاولت رجها لن يخرج الفولاذ من العبوة .

00:00:29.475 --> 00:00:32.395
الآن تخيل، نفس العبوة مليئة بسائل كالماء.

00:00:32.565 --> 00:00:34.334
ذلك سيسكب بسلاسة.

00:00:34.334 --> 00:00:36.851
الكاتشب، رغم ذلك،
لا يبدو من الممكن تحديد هيئه.

00:00:36.851 --> 00:00:38.933
هل هو صلب؟ أم سائل؟

00:00:38.933 --> 00:00:41.654
الإجابة هي، ذلك متوقف على.

00:00:41.654 --> 00:00:44.846
السوائل الأكثر شيوعًا في العالم
مثل الماء، الزيوت و الكحول

00:00:44.846 --> 00:00:47.597
تستجيب للقوة خطيًا.

00:00:47.597 --> 00:00:51.238
إذا دفعتهم بقوة مرتين،
سيتحركون أسرع مرتين.

00:00:51.238 --> 00:00:54.355
السير إسحاق نيوتن، وتفاحة المشهورة،
هو أول من طرح هذه العلاقة،

00:00:54.355 --> 00:00:57.739
بالتالي، هذه السوائل تسمى بالسوائل النيوتينية.

00:00:57.739 --> 00:01:00.695
الكاتشب، بالرغم من ذلك، 
هو جزء من فرقة تقاطع القوانين الخطية

00:01:00.695 --> 00:01:03.286
تسمى بالسوائل غير النيوتينية.

00:01:03.286 --> 00:01:06.368
المايونيز، معجون الأسنان،
الدم، الطلاء، وزبدة الفول السوداني

00:01:06.368 --> 00:01:09.870
والكثير من السوائل الأخرى
تستجيب للقوة بشكل غير خطي.

00:01:09.870 --> 00:01:11.915
وهذا بسبب، تتغيرات كثافتها الظاهرية

00:01:11.915 --> 00:01:15.336
المعتمدة على مدى قوتك في دفعها،
و مدة الضغط، وسرعته.

00:01:15.336 --> 00:01:18.551
والكاتشب هو في الحقيقة غير نيوتيني 
بطريقتين مختلفتين.

00:01:18.551 --> 00:01:19.815
الطريقة الأولى:

00:01:19.815 --> 00:01:22.749
بقدر شدة الضغط ، بقدر الحصول على كمية ضئيلة من الكاتشب.

00:01:22.749 --> 00:01:24.715
تحت قوة دفع معينة،

00:01:24.715 --> 00:01:26.717
الكاتشب يتصرف مثل الجوامد.

00:01:26.717 --> 00:01:29.134
لكن بمجرد أن تصل إلى نقطة الانكسار،

00:01:29.134 --> 00:01:33.384
ستتغير التروس لتصبح أرق ألف مرة عن ماكان عليه من ذي قبل.

00:01:33.384 --> 00:01:35.384
يبدو ذلك مألوفا، أليس كذلك؟

00:01:35.384 --> 00:01:39.276
الطريقة الثانية: إذا ضغطت بقوة أقل

00:01:39.276 --> 00:01:41.569
في نهاية المطاف، سيبدأ الكاتشب بالتدفق.

00:01:41.569 --> 00:01:45.158
في هذه الحالة، الوقت، وليس القوة
هي المفتاح لإطلاق سراح الكاتشب

00:01:45.158 --> 00:01:46.992
من سجنه الزجاجي.

00:01:46.992 --> 00:01:49.620
حسنًا، لماذا يتصرف الكاتشب بكل تلك الغرابة؟

00:01:49.620 --> 00:01:52.634
حسنًا، إنه مصنوع من الطماطم، المحطمة، المسحوقة،

00:01:52.634 --> 00:01:55.457
فالطماطم سحقت بالكامل.

00:01:55.457 --> 00:01:56.801
هل ترى نلك الجسيمات الصغيرة؟

00:01:56.801 --> 00:01:58.586
هذا ما تبقى من خلايا الطماطم

00:01:58.586 --> 00:02:01.215
بعد أن مرت من خلال معالجة الكاتشب.

00:02:01.215 --> 00:02:02.925
والسائل حول تلك الجسيمات؟

00:02:02.925 --> 00:02:06.137
في الغالب معظمه ماء، بعض الخل، السكر، و البهارات.

00:02:06.137 --> 00:02:08.190
عندما يكون الكاتشب في عبوته كما هو

00:02:08.190 --> 00:02:11.551
تكون جزيئات الطماطم موزعة بشكل عشوائي بالتساوي.

00:02:11.551 --> 00:02:13.967
الآن، دعنا نقول أنك قمت بالضغط قليلاً وبشكل سريع جدًا.

00:02:13.967 --> 00:02:15.522
ستصدم الجزيئات مع بعضها البعض،

00:02:15.522 --> 00:02:17.218
لكن لا يمكنها أن تخرج من طريق الآخرين

00:02:17.218 --> 00:02:18.717
فلذلك الكاتشب لا يتدفق.

00:02:18.717 --> 00:02:21.777
الآن، دعنا نقول أنك ضغطت بقوة وبشكل سريع جدًا.

00:02:21.777 --> 00:02:24.613
هذه القوة الإضافية كفيلة بأن تسحق جزيئات الطماطم،

00:02:24.613 --> 00:02:25.945
بذلك بدلاً من اتاحة قليل من المجال،

00:02:25.945 --> 00:02:28.827
ستتهشم الجزيئيات إلى قطع صغيرة، و تنفجر!

00:02:28.827 --> 00:02:30.784
الآن لديك مساحة كافي لمجموعة واحدة من الجزيئيات

00:02:30.784 --> 00:02:33.633
لتمر من بين الآخرين و تخرج فيتدفق الكاتشب.

00:02:34.023 --> 00:02:37.716
الآن، دعنا نقول أنك قمت
بالضغط قليلاً لمدة أطول من الوقت.

00:02:37.716 --> 00:02:41.253
لسنا متأكدين من ماذا سيحدث في هذه الحالة.

00:02:41.253 --> 00:02:45.009
أحد الاحتمالات هي أن جسيمات الطماطم
بالقرب من جدار حاوية الكاتشب

00:02:45.009 --> 00:02:47.299
اصطدمت ببطء باتجاه الوسط،

00:02:47.299 --> 00:02:48.800
تاركة السائل الذائبة فيه،

00:02:48.800 --> 00:02:50.383
والذي في الاساس هو ماء،

00:02:50.383 --> 00:02:51.884
بالقرب من الحواف.

00:02:51.884 --> 00:02:54.383
يقوم الماء مقام مواد التشحيم بين العبوة الزجاجية

00:02:54.383 --> 00:02:56.436
و مكونات الكاتشب،

00:02:56.436 --> 00:02:58.551
وبهذا سيتدفق الكاتشب.

00:02:58.551 --> 00:03:01.941
و احتمال اخر هو أن الجسيمات تعيد ترتيب نفسها ببطء

00:03:01.941 --> 00:03:04.005
إلى كثير من المجموعات الصغيرة،

00:03:04.005 --> 00:03:06.069
ومن ثم يتدفق بعضها خلف بعض.

00:03:06.069 --> 00:03:08.133
العلماء الذين يدرسون تدفق السوائل مازالوا يبحثون بنشاط

00:03:08.133 --> 00:03:11.326
عن كيف يعمل الكاتشب و أشباهه من السوائل.

00:03:11.326 --> 00:03:13.411
الكتشب يصبح أرق كلما ضغطت بقوة،

00:03:13.411 --> 00:03:16.498
لكن المواد الأخرى ، مثل أوبلك أو زبدة الفول السوداني الطبيعية،

00:03:16.498 --> 00:03:19.301
في الواقع تصبح أكثر سمكًا كلما ضغطت بقوة.

00:03:19.301 --> 00:03:21.717
البقية تتعلق في القصبة،

00:03:21.717 --> 00:03:24.090
أو تستمر في التدفق من نفسها خارج العلبة،

00:03:24.090 --> 00:03:26.012
منذ أن تبدأ بسكبها.

00:03:26.012 --> 00:03:27.384
من منظور فيزيائي، رغم ذلك،

00:03:27.384 --> 00:03:30.217
الكاتشب واحدة من أصعب الخلائط الأكثر تعقيدًا هنا.

00:03:30.217 --> 00:03:32.467
إن لم يكن هناك توازن كافيًا بين المكونات

00:03:32.467 --> 00:03:35.300
و الكثافة الطبيعية مثل الصمغ،

00:03:35.300 --> 00:03:37.934
وهي موجودة ايضًا في العديد 
من مشروبات الفواكه و الحليب المخفوق

00:03:37.934 --> 00:03:39.605
يمكن أن تعني أن كاتشبين مختلفين

00:03:39.605 --> 00:03:41.549
يمكن أن يتصرفون بشكل مختلف تمامًا.

00:03:41.549 --> 00:03:44.234
لكن معظمها سيظهر خاصيتين منبهتين:

00:03:44.234 --> 00:03:46.069
الرقة المفاجئة مع القوة

00:03:46.069 --> 00:03:48.321
والتدفق التدريجي مع القوة الصغيرة

00:03:48.321 --> 00:03:50.365
يمكن تطبيقها لوقت طويل.

00:03:50.365 --> 00:03:53.327
وهذا يعني يمكنك إخراج الكاتشب من العبوة بطريقتين:

00:03:53.327 --> 00:03:55.966
إما بالقيام بسلسلة طويلة من الهز البطئ

00:03:55.966 --> 00:03:58.467
والتأكد من أنك لم تتوقف من استخدام القوة،

00:03:58.467 --> 00:04:02.504
أو أنك تقوم بضرب العبوة مرة واحدة بقوة قوية جدًا.

00:04:02.504 --> 00:04:04.717
الطريقة الأفضل في الواقع هي بإبقاء الغطاء مغلقًا،

00:04:04.717 --> 00:04:07.132
اعطاء العبوة قليل من الهزات القصيرة الحادة

00:04:07.132 --> 00:04:08.550
لإيقاظ حبيبات الطماطم،

00:04:08.550 --> 00:04:10.428
ومن ثم إزالة الغطاء

00:04:10.428 --> 00:04:13.801
لتتحكم بأفضل سكب للكاتشب على البطاطس الرائعة.