1
00:00:06,828 --> 00:00:11,292
A，Ｃ，Ｅ，Ｄ，Ｂ，Ｋ

2
00:00:11,292 --> 00:00:14,600
這不是一些隨機，毫無次序的字母

3
00:00:14,600 --> 00:00:18,092
它們是維他命，就如字母是用來建構文字

4
00:00:18,092 --> 00:00:21,903
它們是令身體保持運作的構件

5
00:00:21,903 --> 00:00:25,519
維他命是我們要攝取的少量有機化合物

6
00:00:25,519 --> 00:00:27,598
以維持身體功能

7
00:00:27,598 --> 00:00:31,010
它們是身體的建造者，守護者和維修工人

8
00:00:31,010 --> 00:00:34,200
幫助身體長出肌肉骨骼、運用養份

9
00:00:34,200 --> 00:00:37,820
攫取和運用能量和治癒傷口

10
00:00:37,820 --> 00:00:40,243
若你對維他命的價值還需要證據

11
00:00:40,243 --> 00:00:43,279
只要想想舊日水手的困境

12
00:00:43,279 --> 00:00:46,599
他們沒有維他命豐富的新鮮農產品可吃

13
00:00:46,599 --> 00:00:48,018
因而患上壞血病

14
00:00:48,018 --> 00:00:50,691
但水果和蔬菜所含的大量維他命C

15
00:00:50,691 --> 00:00:53,504
是這病的簡單解藥

16
00:00:53,504 --> 00:00:57,062
雖然細菌、真菌和植物
都能為自己造出維他命

17
00:00:57,062 --> 00:01:01,468
我們的身體卻不可以
我們要從他處獲取維他命

18
00:01:01,468 --> 00:01:05,131
那麼身體如何取得維他命呢？

19
00:01:05,131 --> 00:01:08,379
那要視乎這些化合物的形態

20
00:01:08,379 --> 00:01:09,920
維他命有兩類：

21
00:01:09,920 --> 00:01:12,371
脂溶性和水溶性

22
00:01:12,371 --> 00:01:14,933
它們之間的分別決定了

23
00:01:14,933 --> 00:01:19,252
身體如何輸送和儲存維他命，和把多餘的排出

24
00:01:19,252 --> 00:01:21,739
水溶性的維他命包括維他命Ｃ

25
00:01:21,739 --> 00:01:25,615
和由八種不同維他命組成的維他命Ｂ雜

26
00:01:25,615 --> 00:01:27,410
而每種維他命都各有獨特功能

27
00:01:27,410 --> 00:01:31,532
它們能溶於水果、蔬菜和穀物的水份裡

28
00:01:31,532 --> 00:01:35,090
這意味它們進入身體的過程相對簡單直接

29
00:01:35,090 --> 00:01:37,659
這些食物進入身體後會被消化

30
00:01:37,659 --> 00:01:41,626
它們裡面的維他命會直接被血液吸收

31
00:01:41,626 --> 00:01:43,876
由於血漿也是水基的

32
00:01:43,876 --> 00:01:48,194
因此水溶性的維他命Ｃ和Ｂ
在人體有現成的運輸工具

33
00:01:48,194 --> 00:01:50,867
它們可在人體內自由游走

34
00:01:50,867 --> 00:01:53,668
脂溶性維他命則溶於脂肪內

35
00:01:53,668 --> 00:01:56,933
奶類、牛油和食油等食物皆有它們的踪跡

36
00:01:56,933 --> 00:01:59,951
它們進入血液的過程較為曲折

37
00:01:59,951 --> 00:02:02,938
這些維他命會透過腸胃進入人體

38
00:02:02,938 --> 00:02:06,423
那裡有從肝臟分泌，稱為膽汁的酸性物質

39
00:02:06,423 --> 00:02:11,133
膽汁能分解脂肪，使它能透過腸壁被人體吸收

40
00:02:11,133 --> 00:02:14,943
由於脂溶性維他命無法利用血液的水基

41
00:02:14,943 --> 00:02:17,338
它們要靠其他東西才能四處游走

42
00:02:17,338 --> 00:02:21,740
而附著維他命的蛋白質就成為載體

43
00:02:21,740 --> 00:02:26,314
把脂溶性維他命帶進血液，從而運行身體各處

44
00:02:26,314 --> 00:02:29,708
因此，這種水溶性和脂溶性維他命之間的分別

45
00:02:29,708 --> 00:02:31,913
除了決定它們如何進入血液

46
00:02:31,913 --> 00:02:35,401
也決定了它們如何被人體儲存或排放

47
00:02:35,401 --> 00:02:38,443
循環系統能夠把水溶性維他命

48
00:02:38,443 --> 00:02:40,100
輕易地在血液內流轉

49
00:02:40,100 --> 00:02:45,156
這意味它們大多數也同樣輕易地
可透過腎臟排出體外

50
00:02:45,156 --> 00:02:47,725
因此之故，大多數水溶性維他命

51
00:02:47,725 --> 00:02:51,897
需要透過我們每日吃的食物來補充

52
00:02:51,897 --> 00:02:54,636
脂溶性維他命卻能逗留在體內

53
00:02:54,636 --> 00:02:58,464
因為它們可以被儲存於肝臟和脂肪細胞內

54
00:02:58,464 --> 00:03:00,642
人體將這兩部份當作食物儲存室

55
00:03:00,642 --> 00:03:04,274
把維他命存放在那裡，有需要時才定額取出

56
00:03:04,274 --> 00:03:06,772
因此我們不應過量存入這類維他命

57
00:03:06,772 --> 00:03:09,674
因為身體一般來說已有足夠儲備

58
00:03:09,674 --> 00:03:12,642
我們認識了維他命進入人體和儲存的途徑後

59
00:03:12,642 --> 00:03:16,513
接下來便是認識它們的作用

60
00:03:16,513 --> 00:03:20,510
一些維他命，像許多維他命Ｂ雜那樣，負責製造輔酶

61
00:03:20,510 --> 00:03:24,848
以幫助酶把食物的能量釋放出來

62
00:03:24,848 --> 00:03:28,271
然後讓其他維他命Ｂ
幫助身體利用那些能量

63
00:03:28,271 --> 00:03:32,793
維他命Ｃ可幫助我們
抵抗感染和製造骨膠原

64
00:03:32,793 --> 00:03:37,568
骨膠原是一種形成骨骼牙齒
和治療傷口的組織

65
00:03:37,568 --> 00:03:41,767
維他命Ａ協助製造白血球，它們是防護身體的主力

66
00:03:41,767 --> 00:03:47,666
並幫助骨骼形成，和透過
控制眼球細胞來改善人的視力

67
00:03:47,666 --> 00:03:51,549
維他命Ｄ能聚合鈣和磷讓身體製造骨骼

68
00:03:51,549 --> 00:03:54,429
而維他命Ｅ發揮抗氧化的作用

69
00:03:54,429 --> 00:03:57,767
清除破壞體內細胞的元素

70
00:03:57,767 --> 00:04:01,568
最後，我們可從維他命Ｋ獲得凝固血液的能力

71
00:04:01,568 --> 00:04:04,369
因為它能幫助蛋白質發揮這功能

72
00:04:04,369 --> 00:04:06,338
沒有這些不同種類的維他命

73
00:04:06,338 --> 00:04:10,147
人類會面對因缺乏而帶來的種種問題

74
00:04:10,147 --> 00:04:13,036
例如疲倦、神經破損、心臟疾病

75
00:04:13,036 --> 00:04:15,956
或軟骨病和壞血病等疾病

76
00:04:15,956 --> 00:04:19,489
另一方面，任何一種維他命
若過多會導致身體中毒

77
00:04:19,489 --> 00:04:23,841
所以吃多點營養補充劑對你有益是一個奇談

78
00:04:23,841 --> 00:04:26,431
現實上，這全在乎取得平衡

79
00:04:26,431 --> 00:04:28,814
並善用維他命的好處