0:00:12.128,0:00:15.049
¿Qué tiene que ver el urbanismo[br]con la comida?, os preguntaréis.

0:00:15.080,0:00:17.101
Bueno, hoy vamos a preparar un gazpacho

0:00:17.101,0:00:20.213
de la Ley de Costas y la Ley del Suelo[br]para intentar entenderlo.

0:00:20.551,0:00:24.148
No es un gazpacho cualquiera, [br]es un gazpacho de límites.

0:00:24.148,0:00:26.387
Ingredientes para 500 comensales.

0:00:26.387,0:00:28.878
Un poquito de valor especulativo del suelo,

0:00:29.016,0:00:30.707
un chorrito de corrupción

0:00:30.707,0:00:35.331
y una pizca de informes científicos que[br]justifican decisiones político-judiciales.

0:00:35.684,0:00:37.959
Todos los ingredientes que vamos a utilizar hoy

0:00:37.959,0:00:39.308
y que luego degustaremos

0:00:39.447,0:00:41.712
configuran una especie de mapa comestible

0:00:41.712,0:00:46.411
de estrategias y artimañas utilizadas en esas[br]formas de valor especulativo del suelo.

0:00:47.026,0:00:48.656
Los límites aparentemente rígidos

0:00:48.656,0:00:51.963
que la disciplina urbanística se encarga de cocinar

0:00:51.963,0:00:53.900
son, en realidad, cuchillos de doble filo.

0:00:54.453,0:00:56.010
Y es necesario que los visualicemos hoy

0:00:56.348,0:01:00.612
con esta receta para intentar entender[br]la generación de un boom

0:01:00.612,0:01:02.261
y el estallido de una crisis.

0:01:03.598,0:01:07.932
Pues bien, los límites territoriales son líneas que [br]se dibujan en los mapas para determinar

0:01:08.439,0:01:12.390
la tierra y el mar, lo que se urbaniza [br]y lo que no, lo que es natural y lo que no.

0:01:12.866,0:01:16.432
Deberían ser fáciles de trazar, pero [br]la lucha de intereses detrás de ellos

0:01:16.432,0:01:18.011
hacen casi imposible su trazado.

0:01:19.409,0:01:22.579
Aquí tenemos un mapa de los espacios [br]naturales protegidos en España.

0:01:22.870,0:01:24.172
Pero también nos podríamos preguntar

0:01:24.172,0:01:27.786
¿qué papel juega un campo de golf cuando [br]a veces se utiliza como zona verde

0:01:27.786,0:01:29.092
y a veces como zona urbana?

0:01:29.754,0:01:32.090
Este otro mapa es el mapa de la costa hoy.

0:01:32.304,0:01:34.191
El paradigma de lo nunca terminado.

0:01:34.867,0:01:37.739
Desde la aprobación de la Ley de Costas de 1988

0:01:38.169,0:01:43.548
el Ministerio solo ha logrado dibujar la línea [br]de costas al 100% en estas cuatro provincias.

0:01:43.549,0:01:45.406
En el resto sigue incompleta.

0:01:46.637,0:01:49.074
Entonces, vamos a empezar [br]con el tomate.

0:01:49.659,0:01:51.619
(Risas)

0:01:52.019,0:01:55.950
El tomate viene de América, pero [br]si nos ponemos a mirar hacia atrás[br]

0:01:55.965,0:01:57.996
e intentamos entender cómo empieza un imperio

0:01:57.996,0:02:01.853
vemos que este mapa

0:02:01.853,0:02:05.476
visualiza la idea de un Papa

0:02:05.476,0:02:06.728
de intentar dividir

0:02:06.728,0:02:11.460
los recursos y riquezas naturales de [br]todo un planeta a través de unas líneas[br]

0:02:11.460,0:02:13.464
entre dos potencias militares.

0:02:13.787,0:02:17.553
Todos los territorios descubiertos [br]al oeste de una línea

0:02:17.553,0:02:21.935
trazada a x millas desde [br]el Archipiélago de Cabo Verde

0:02:21.935,0:02:23.347
pertenecerían a España.

0:02:23.347,0:02:26.613
Y todos los territorios descubiertos [br]al este a Portugal.

0:02:26.613,0:02:28.707
Pero vemos que esa línea ya se empieza a hacer borrosa

0:02:28.707,0:02:33.079
cuando la tecnología del siglo XVI no era [br]capaz de dibujar las palabras del Papa.

0:02:33.325,0:02:35.994
Y aquí tenemos las versiones de la misma línea.

0:02:37.056,0:02:40.240
El tomate que he traído hoy [br]es un tomate RAF,

0:02:40.240,0:02:42.553
la abreviatura de [br]"Resistente al Fusarium".

0:02:42.753,0:02:46.964
Justo a la vez que empezaba un boom [br]inmobiliario en España en los años 60

0:02:46.964,0:02:51.520
empezada también otro boom, [br]el hortofrutícola, de las tecnonaturalezas.

0:02:52.166,0:02:56.452
La peculiaridad de este tomate es que era [br]una selección artificial de tomates naturales

0:02:57.021,0:03:00.857
y se podía cultivar en [br]terrenos ligeramente salinos

0:03:01.180,0:03:04.980
porque esa sal no le afecta y, a la vez, [br]mata el tomate, pero es más

0:03:04.980,0:03:11.706
la sal hace que incremente su nivel de azúcar y [br]con ello su sabor de alguna forma.

0:03:13.505,0:03:17.541
Así que vamos a ir echando, voy a echar uno yo.

0:03:17.541,0:03:19.233
(Risa)

0:03:29.370,0:03:30.516
Tomate RAF.

0:03:31.931,0:03:35.070
El segundo tomate que vamos a utilizar hoy [br]es otro híbrido, el kumato,

0:03:35.501,0:03:37.859
con semillas con copyright.

0:03:37.859,0:03:43.095
Descubierto también por casualidad al ver[br]que los tomates sometidos a estrés hídrico

0:03:43.095,0:03:47.960
en los secarrales de Almería aumentaban [br]también el índice de fructosa del tomate,

0:03:47.960,0:03:49.882
haciéndolo más nutritivo.

0:03:54.820,0:03:58.906
La burbuja hortofrutícola en El Ejido [br]y alrededores en el sur de España,

0:03:58.906,0:04:01.640
que mueve alrededor de [br]dos mil millones de euros al año,

0:04:02.379,0:04:04.646
se basa en un prototipo híbrido arquitectónico

0:04:04.646,0:04:06.913
que configura múltiples límites territoriales,

0:04:06.913,0:04:09.182
el invernadero.

0:04:09.182,0:04:12.575
El invernadero no solo convierte el suelo árido [br]en súper fértil,

0:04:12.575,0:04:15.714
sino que también general nuevos [br]contextos bioclimáticos e incluso

0:04:15.714,0:04:20.848
olas de agromigraciones transcontinentales [br]dependiendo de dónde venga la mano de obra

0:04:20.848,0:04:22.790
para trabajar en esos invernaderos.

0:04:24.727,0:04:28.490
El invernadero tiene como un carácter híbrido [br]entre edificación y chiringuito,

0:04:28.490,0:04:34.271
que le permite existir a lo largo de la zona [br]de servidumbre de la costa,

0:04:34.271,0:04:39.377
pero también, es más, a veces requiere de la [br]extracción de arenas de los fondos marinos

0:04:39.377,0:04:44.211
y de los paisajes de dunas protegidos de alrededor [br]para cultivar el tomate en su interior.

0:04:45.426,0:04:50.419
Los propios cerramientos semiopacos de [br]los invernaderos alteran también enormemente

0:04:50.419,0:04:52.819
el sistema de vientos que [br]generan y mantienen las playas.

0:04:52.819,0:04:56.771
Así que esa línea de costa es [br]cada vez más difícil de dibujar,

0:04:56.771,0:04:59.423
porque no sabemos dónde acaba [br]la influencia del mar.

0:05:02.484,0:05:06.329
(Vamos a echar este. Ya está)

0:05:08.991,0:05:11.269
El gazpacho original no llevaba tomate.

0:05:11.269,0:05:12.870
Era de la época árabe y

0:05:12.870,0:05:16.332
durante esa época era, más bien,

0:05:16.332,0:05:18.657
una sopa de pan para campesinos

0:05:18.657,0:05:20.967
machacada con las batidoras de la época.

0:05:22.505,0:05:26.711
Pero si miramos a la relación entre cultura [br]y cultivo de la época de Al-Ándalus,

0:05:26.711,0:05:30.548
es muy interesante ver cómo, [br]en los territorios cristianos del feudalismo,

0:05:30.548,0:05:33.077
se cultivaban principalmente cereales.

0:05:33.846,0:05:37.781
El hecho de que se cultivase trigo y se [br]pudiese almacenar después de una cosecha

0:05:37.781,0:05:40.882
permitía a los señores de la tierra [br]almacenar plusvalías.

0:05:41.543,0:05:44.782
Mientras que en la economía musulmana [br]de la época de Al-Ándalus,

0:05:44.782,0:05:46.384
que se basaba principalmente

0:05:46.384,0:05:52.371
en verduras perecederas cultivadas en huertos [br]compactos estratégicamente regados,

0:05:52.371,0:05:55.436
su economía se basaba en un valor perecedero.

0:05:55.436,0:05:59.295
Esto hacía a la vez una forma mucho más [br]horizontal de gobierno del territorio,

0:05:59.295,0:06:03.730
limitando el poder de las clases dirigentes si se [br]comparaba con el sistema feudal cristiano.

0:06:09.514,0:06:13.923
Podríamos decir que ese sistema mucho más [br]horizontal a través del valor perecedero

0:06:13.923,0:06:17.299
generaba una especie de proto-democracia [br]que ya empezaba.

0:06:18.252,0:06:20.865
Pero una forma de alterar la caducidad [br]de las plusvalías es[br]

0:06:20.865,0:06:25.017
hacer que el valor perecedero perdure[br]y se conserve en el tiempo.

0:06:25.017,0:06:27.976
Entonces por eso, también vamos a echar hoy [br]a nuestro gazpacho de límites

0:06:27.976,0:06:29.179
unos tomates secos.

0:06:31.286,0:06:34.803
Y aquí va un kilo de valor acumulado

0:06:34.803,0:06:37.111
para especulaciones de futuros.

0:06:45.804,0:06:49.109
También le vamos a añadir

0:06:50.755,0:06:52.767
vinagre de tomate preservado.

0:06:58.429,0:07:02.950
Que no es vinagre de vino, sino de [br]tomates secos preservados durante tiempo.

0:07:17.517,0:07:19.176
Y un poco más que tenemos aquí.

0:07:28.498,0:07:30.805
La huerta murciana también [br]la vamos a echar entera,

0:07:30.805,0:07:35.490
con su vasta red de acequias árabes[br]en forma de pepino, aquí va.

0:07:37.058,0:07:38.507
Es pepino de Murcia.

0:07:58.320,0:07:59.876
Ya casi está.

0:08:05.199,0:08:06.958
Va a saber a pepino.

0:08:13.172,0:08:14.449
El aceite.

0:08:14.449,0:08:17.462
El aceite lo he comprado en una almazara[br]de un pueblo de Zaragoza.

0:08:17.954,0:08:19.501
Su alcaldesa, como a lo mejor ya sabéis,

0:08:19.501,0:08:26.768
estaba acusada de apropiarse unos [br]24 millones de euros en comisiones urbanísticas.

0:08:28.321,0:08:31.623
Como buen gobernante local durante [br]la época de la burbuja inmobiliaria

0:08:31.623,0:08:36.660
se dedicó a reclasificar suelos y convertir terruño [br]en zonas residenciales,

0:08:36.660,0:08:39.124
industriales y parques de aerogeneradores.

0:08:40.277,0:08:43.377
Las ganancias del ayuntamientos [br]fueron tales, que hasta decidieron

0:08:43.377,0:08:46.116
incluso compartirlas con los vecinos,

0:08:46.116,0:08:48.855
pagándoles cruceros, un museo del aceite,

0:08:48.855,0:08:51.225
un museo del viento, un museo de la vida,

0:08:51.225,0:08:53.377
un auditorio, una plaza de toros,

0:08:53.377,0:08:56.470
un megacentro deportivo y

0:08:56.470,0:08:58.977
un concierto de Julio Iglesias.

0:08:58.977,0:09:04.716
(Risas y aplausos)

0:09:05.501,0:09:08.172
Todo en un pueblo de unos cinco mil vecinos.

0:09:08.172,0:09:13.933
Así que, podríamos decir, que este es un límite entre [br]la sobreexplotación de recursos y

0:09:13.933,0:09:16.098
un estado ficticio del bienestar.

0:09:20.774,0:09:21.881
Ya, ya acaba.

0:09:21.881,0:09:23.129
(Ríe)

0:09:38.111,0:09:39.282
Los ajos.

0:09:39.282,0:09:43.215
Los ajos son ajos morados provenientes [br]de un pueblo de Cuenca,

0:09:43.599,0:09:45.578
que está enmarcado dentro del sistema de

0:09:45.578,0:09:49.257
Denominaciones de Origen e [br]Indicaciones Geográficas Protegidas.

0:09:50.841,0:09:53.093
Estas leyes que empezaron [br]con el proteccionismo francés

0:09:53.093,0:09:57.191
para hacer que el champán catalán [br]se tuviera que llamar simplemente cava,

0:09:57.191,0:10:01.611
no hacen sino dibujar un límite paralelo [br]al de especulación urbanística.

0:10:01.611,0:10:03.659
Es un proceso de ruralización.

0:10:04.244,0:10:06.684
En lugares donde no se puede [br]especular con hormigón

0:10:06.684,0:10:11.792
se recurre al 'branding' y marketing de la comida [br]como forma de añadir valor especulativo al suelo.

0:10:11.792,0:10:16.649
Al final son los comités regionales los que deciden [br]qué ajo pertenece y cumple los requisitos

0:10:16.649,0:10:22.602
para estar dentro de esa marca y qué territorios [br]pertenecen a esa región y cuáles no.

0:10:23.233,0:10:28.214
Los límites gastronómicos y todo el conjunto [br]de subvenciones europeas que lo fomentan

0:10:28.214,0:10:32.499
no hacen sino al final determinar la vegetación [br]que compone nuestros paisajes

0:10:32.499,0:10:35.633
al fomentar ciertas especies vegetales [br]por encima de otras

0:10:35.633,0:10:37.782
ya que tienen mayor valor económico.

0:10:39.780,0:10:41.572
Así que vamos a echar los ajos.

0:10:49.385,0:10:50.608
No va a repetir.

0:10:50.608,0:10:52.475
(Risas)

0:10:57.782,0:10:59.454
Para hablar del agua que voy a echar,

0:11:03.974,0:11:09.164
conviene pensar en cómo se crea la idea de [br]carencia de agua y quién provee la solución.

0:11:09.826,0:11:12.489
Tanto las 51 desalinizadoras [br]que se proyectaron en España,

0:11:12.489,0:11:14.462
como el polémico trasvase del Ebro,

0:11:14.462,0:11:17.809
lo que hicieron fue reducir [br]la noción de "territorio" [br]

0:11:17.809,0:11:20.079
a construcción de infraestructuras.

0:11:20.402,0:11:24.965
Esa instrumentalización de la obra faraónica [br]como forma de poder populista,

0:11:24.965,0:11:29.379
de alguna forma, desdibuja el límite entre [br]lo necesario y lo innecesario,

0:11:29.379,0:11:31.496
entre lo privado y lo común.

0:11:32.357,0:11:35.697
Entonces hoy he traído agua anónima del Mediterráneo,

0:11:35.697,0:11:37.705
que viene envasada y se puede beber.

0:11:49.657,0:11:50.782
Y la sal.

0:11:51.658,0:11:56.261
La sal es interesante porque os voy a contar [br]cómo la sal también puede ir a juicio.

0:11:58.061,0:12:02.975
La Ley de Costas define [br]como la "línea de costas"[br]

0:12:03.621,0:12:06.611
la distancia donde llegó [br]la ola más alta conocida.

0:12:06.979,0:12:08.465
Pero esto trae mucho problemas,

0:12:08.903,0:12:10.613
ya que a veces hay que recurrir

0:12:10.613,0:12:13.100
a la salinidad prehistórica [br]del suelo cercano a la playa

0:12:13.001,0:12:15.052
para encontrar cualquier rastro de ella.

0:12:15.052,0:12:18.837
Y esto es lo que pasó en el caso de [br]Las Teresitas en Tenerife,

0:12:18.837,0:12:23.378
cuando se requirieron la extracción [br]de muestras geológicas

0:12:23.378,0:12:25.904
para determinar dónde acababa el mar

0:12:25.904,0:12:29.124
y empezaba la propiedad privada edificable.

0:12:29.831,0:12:34.248
Incluso más, en otro caso como en las [br]marismas de Cabanes en Castellón,

0:12:34.263,0:12:38.818
se tuvo que recurrir al límite internacional [br]de salinidad PSS-78,

0:12:38.818,0:12:45.427
que establece que el agua marina es aquella [br]que supera el tres por mil de salinidad.

0:12:45.427,0:12:49.513
Entonces es este valor umbral [br]el que genera la controversia.

0:12:50.343,0:12:53.877
Por un lado, una parte justificaba [br]con un informe científico

0:12:53.877,0:12:56.943
que las marismas pertenecían [br]a un ecosistema terrestre.

0:12:57.126,0:13:01.627
Por otro lado, la otra parte con otro informe [br]científico justificaba justamente lo contrario.

0:13:02.334,0:13:05.206
Al final fue el juez el que decidió

0:13:05.206,0:13:06.485
cuál era la mejor opción

0:13:06.485,0:13:07.949
para el desarrollo económico de la región

0:13:07.949,0:13:10.551
y por tanto decidió hacia qué lado se inclinaba

0:13:10.551,0:13:14.200
la balanza de la salinidad [br]natural de las marismas.

0:13:14.200,0:13:15.849
Nuestro gazpacho de límites de hoy

0:13:15.849,0:13:19.077
va a llevar ese límite de salinidad de tres por mil.

0:13:19.321,0:13:23.312
Entonces, si nuestro gazpacho pesa ahora...

0:13:24.734,0:13:25.769
si lo sabemos...

0:13:29.085,0:13:30.461
no sabemos cuanto pesa...

0:13:33.957,0:13:35.498
Bueno, si pesara,

0:13:35.498,0:13:37.946
por los ingredientes que hemos echado, unos 60 kg,

0:13:37.946,0:13:39.705
que es lo que había calculado,

0:13:39.705,0:13:42.532
tenemos aquí una euro-calculadora

0:13:42.532,0:13:44.006
que nos dice

0:13:44.945,0:13:47.346
que tenemos que echar 180 g de sal.

0:13:57.531,0:14:03.468
Esta sal procede de las salinas de Torrevieja, [br]de Santa Pola, Cabo de Gata

0:14:03.468,0:14:06.727
y demás zonas urbanísticamente muy interesantes.

0:14:06.727,0:14:08.885
(Risas)

0:14:15.068,0:14:19.276
Si en los últimos años hemos estado sofritos [br]en una burbuja urbanística,

0:14:21.522,0:14:23.794
de la que ya sabemos las consecuencias,

0:14:23.794,0:14:26.961
conviene entender esos mecanismos de [br]añadir valor especulativo al suelo

0:14:26.961,0:14:28.547
para entender su funcionamiento.

0:14:29.300,0:14:32.773
Igual que un terreno rural [br]puede pasar a ser urbano,

0:14:32.773,0:14:35.088
incrementando exponencialmente su valor nutritivo,

0:14:35.718,0:14:39.260
un terreno rural puede pasar a ser [br]híper rural y de marca.

0:14:39.967,0:14:43.336
Y es justo esa construcción política de los límites

0:14:43.336,0:14:45.894
la que hace que las líneas se vuelvan [br]más y más borrosas.

0:14:46.355,0:14:51.480
Cuanta más tecnología tenemos para medirlas [br]en continuidad, más borrosas se trocean.

0:14:54.971,0:14:59.720
El cambio de suelo rural a suelo urbano [br]era un límite que podían dibujar

0:14:59.720,0:15:05.150
los alcaldes de los municipios gracias [br]a la ley del todo urbanizable de 1998.

0:15:06.996,0:15:09.939
Obviamente sabemos que esto [br]ha degenerado en la actual crisis,

0:15:09.939,0:15:13.607
pero es un hecho que se remonta [br]a la transición democrática de España.

0:15:14.130,0:15:17.917
Cuando la idea inicialmente positiva de que

0:15:17.917,0:15:20.121
había que descentralizar el poder del Estado

0:15:20.121,0:15:22.298
para dar más autonomía a los municipios

0:15:22.298,0:15:24.706
fue, en realidad, contraproducente.

0:15:24.706,0:15:27.052
Degenerando en la corrupción, ya sabemos.

0:15:27.636,0:15:32.162
Este proceso es lo que Naredo llama [br]no como "transición democrática",

0:15:32.162,0:15:34.103
sino "transacción democrática".

0:15:36.470,0:15:39.293
Para entender la Ley del Suelo [br]conviene entender qué es "suelo".

0:15:40.016,0:15:45.552
Porque "suelo" no es solamente la superficie [br]de la Tierra que es a su vez un 75% agua.

0:15:46.059,0:15:48.518
Suelo deriva de "solar" y [br]"solar" tiene distintos significados.

0:15:48.918,0:15:51.610
Solar: comunidad elemental [br]de propiedad de la tierra.

0:15:51.610,0:15:54.652
Solar como la acción de revestir [br]de baldosas o ladrillos.

0:15:54.652,0:16:00.113
O solar como lo referente a la nobleza [br]o linaje de una casa solariega.

0:16:01.128,0:16:04.961
Podemos extraer la conclusión inocente [br]de que el suelo tiene

0:16:04.961,0:16:08.861
una connotación de propiedad, [br]construcción y poder implícitas.

0:16:08.861,0:16:12.739
Pero, es el suelo un resultado [br]¿de la propiedad?, ¿de la construcción?,

0:16:12.739,0:16:16.300
o ¿del poder y soberanía [br]del suelo nacional?

0:16:16.300,0:16:19.502
En Latinoamérica al suelo se le llama "piso" [br]y al hormigón "concreto".

0:16:20.378,0:16:24.554
"Piso" es el presente de pisar: [br]yo piso, tu pisas, él pisa.

0:16:24.554,0:16:27.737
Una acción violenta, agresiva, [br]que impone autoridad.

0:16:27.752,0:16:31.574
Piso también es el primer, segundo, tercero, [br]cuarto piso de una estructura vertical.

0:16:31.574,0:16:33.233
Suelo = hacinamiento.

0:16:33.233,0:16:35.880
O piso también es una vivienda en España.

0:16:35.880,0:16:38.030
Tierra = mercado inmobiliario.

0:16:39.490,0:16:43.819
Y "concreto" puede ser una mezcla [br]de arena, agua y cemento,

0:16:43.819,0:16:46.761
pero también algo preciso, exacto, [br]calculado, lo estable.

0:16:47.468,0:16:50.514
Lo estable es, por otra parte, [br]lo inmobiliario,

0:16:50.514,0:16:53.272
pero lo inmobiliario es, supuestamente, [br]lo más volátil.

0:16:53.272,0:16:55.478
Entonces el suelo es inestable.

0:16:55.478,0:16:57.961
Y para entender la Ley del Suelo, [br]hacer lo que quiero,

0:16:57.961,0:17:01.881
conviene entender los propios límites [br]del valor y definición del "suelo".

0:17:01.881,0:17:05.603
Así que ahora, batidora, [br]y los límites listos para servir.

0:17:07.233,0:17:08.451
Gracias.

0:17:08.451,0:17:16.108
(Aplauso)