שמי הוא דייויד וולף.

נולדתי ליד ניו יורק, ארה"ב,

כרגע אני מתגורר באונטריו, קנדה.

אני תזונאי מומר, חסיד של מזונות-על

ויזם-מידע,

אך מעל לכל

אני גסטרונום

אני חוקר מאכלים ייחודיים שזמינים לנו בכל רחבי העולם.

בשנת 2002 הקמתי, במסגרת העבודה שלי,

ארגון ללא מטרות רווח

קרן לנטיעת עצי פרי, שמטרתה לטעת

18 מיליארד עצי פרי ועצי אגוז בכל רחבי הפלנטה.

אנו עומדים על 200,000 נכון לעכשיו.

ובאותה שנה שהקמנו ארגון זה,

ארגון נפלא מלא באנשים מדהימים,

נתקלתי בעצי פרי ואגוז הכי מדהימים בעולם.

זה המקור

למזון המועדף של כדור הארץ.

זה נכון, לאוכלוסיית העולם יש מזון מועדף אחד

וכמובן, זה שוקולד.

כעת,, בחקר זה שלי שנקלעתי לתוכו

משום שהייתי פנטי של מזון בריאות.

מעולם לא אכלתי שוקולד מאז שהייתי בן חמש-עשרה.

זה היה בערך כשהייתי אולי בן 32.

נתקלתי בצורה זו של שוקולד כאן.

זהו שוקולד גולמי.

זהו שוקולד בצורתו הייחודית המקורית ,

צורה שנקראת-

בסלנג הבריטי "קוקו".

אבל זהו באמת קקאו. 
זוהי המילה האמיתית.

וזה נקרא לפעמים קטנית , אבל הוא באמת אגוז.

הוא האגוז הנאכל ביותר בעולם

שאף אחד לא ממש אוכל.

הייתי בהוואי עם כמה חברים.

היינו מקלפים אותם. הם התחילו להופיע בשייקים שלנו.

היינו מקבלים את אגוזי הקוקוס האלה, היינו מפצחים אגוזי קוקוס

ומכינים את המשקאות המדהימים האלה.

קראנו להם שייקים של מזונות-על.

והתחלנו להוסיף אותם לשייקים האלה ושאלתי את חבר שלי יום אחד,

אמרתי, "מה זה?" לא ידעתי מה זה היה.

והוא אמר, "הו, רק קלף את הבא, ואכול אותו."

אז, אכלתי אותו. וזה איך שהוא נראה מבפנים.

ובאותו רגע בדיוק

שאכלתי מזון זה, נגעה בי רוח

השוקולד.

האוכל שמחובר באופן ארכיטיפי

עם הזוכה בתו הזהב,

שמקושר עם שגשוג.

לקחו אותי לנסיעה על טיל

על פני היקום

במסע של גילוי שהביא אותי הישר אליכם

ברגע הנוכחי, עכשיו.

מזון זה מלא באגדות ובפולקלור,

שסיכמתי יחד עם נתונים מדעיים ומידע על מתכונים

וכל מיני סוגי חומר נהדר

בספר שלי "שוקולד עירום"

אשר הפך לספר מקור או ספר הדרכה

עבור אנשים שמעוניינים בשוקולד גולמי,

מכיוון שכל השוקולד שהיה לנו אי פעם היה מעובד

באמצעות חום גבוה ומכונות.

וחשבנו, אולי אנו צריכים רק לאכול אותו

מעובד קר - האם יש הבדל.

וזה מה שאנו הולכים לחקור כאן

כשאנו מתעמקים באמת המדהימה

על האוכל הנפלא ביותר בעולם.

שוקולד מגיע מאדמות המאיה וחוות המאיה העתיקות.

שוקולד היא מילה בשפת המאיה.

המילה "קקאו" היא אחת המילים הוותיקות שנמצאות

בשימוש בעולם היום.

יש שמעריכים כי המילה היא בת 15,000 שנים.

המילה העתיקה ביותר בעולם.

הוא הובא למערב ואליכם

על-ידי הרננדו קורטז.

הוא היה הכובש של מקסיקו. 
כל זה קרה במקרה,

מכיוון שמונטזומה, שהיה מנהיגה של

מקסיקו באותו זמן,

היה במצב של מלחמת אזרחים במקסיקו סיטי.

וכאשר קורטז הופיע שם בשנת 1521, היה-

הם מאמינים כי

קואוטמוק עצמו הגיע לעיר הגדולה.

כריסטופר קולומבוס, כאשר הוא גילה לראשונה קקאו

הוא חשב שאלה שקדים.

וזה שימש ככסף עבורם. זה היה המטבע שלהם.

כיום אנו משתמשים במטבעות. אז הם השתמשו בקקאו.

זה היה הכסף שלהם.

והוא ראה מישהו שהפיל כמה פולי קקאו בסירה קטנה.

וכולם קפצו על זה.

קולומבוס כתב כי האנשים האלה משוגעים על שקדים.

מונטזומה היה ידוע כמי ששותה 50 ספלי שוקולד ליום.

הוא תמיד נצרך כמו משקה.

ושם אתם רואים ספל

שהיה ידוע שמונטזומה שותה ממנו, או אחד שדומה לזה.

בכל מקרה, איך הופכים קטנית זו, אגוז זה , למשקה?

ובכן, תצטרכו לפצח אותו, ובסופו של דבר

להכניס את כל פולי הקקאו האלה לתוך משקה, שאנחנו נראה בהמשך.

אבל לפני שאנחנו עושים את זה,

עלינו להסתכל מהיכן מגיע השוקולד.

זהו עץ שוקולד.

וכן, הכסף גדל על עצים.

גם היום יבול במזומן מספר 1 בעולם.

וזה היבול הטוב ביותר

לשמירה על הילידים בג'ונגל,

כך שאנחנו לא כורתים את היערות המקודשים שלנו.

בכל פעם שאתם בוחרים לקנות שוקולד,

שוקולד אורגני,ו/או, מה שאני מעדיף - שוקולד גולמי,

אתם מצביעים עם הכסף שלכם כדי להציל את יער הגשם,

וזו הצבעה שקובעת.

היא ההצבעה הטובה ביותר שיכולה להיות..

הוא גדל בתרמיל קטן.

איזה צמח מעניין למראה.

הוא צומח ישר מהגזע.

הפרי עושה זאת.

ובפנים -

זה הפרח.

זוהי תהילת השוקולד.

הסתכלו בצבעים השונים שם.

בפנים אנו רואים זאת.

אלה הם אגוזי קקאו, או הפולים, או האגוז

שכל שוקולד עשוי מתוכו.

וסביב כל אגוז יש ציפה לבנה.

וציפה זו היתה באופן מסורתי באמזונס, ובמרכז אמריקה

שמשם בא השוקולד, היתה נאכלת רק על ידי נשים.

אבל גברים אכלו את האגוז שבפנים.

כך נראית הציפה.

זהו מה שאנו מכנים "היום הטוב ביותר אי פעם".

כאשר יש לכם כל כך הרבה שוקולד, שוקולד אמיתי,

שוקולד מקורי, שוקולד גולמי,

הפולים, הפרי, הציפה, הכל,

אבל אתם חייבים להיזהר, כי כל היצורים ביער אוכלים אותו.

ולמעשה,

ידוע שביער עם 140 זנים של ציפורים שונות

כשנוטעים מטע קקאו

ישר לתוך הג'ונגל;

לא מוציאים עצים , לא כורתים שום דבר .

אתם לוקחים את שתילי הקקאו הרכים או את " עצי השוקולד ",

שותלים אותם בתוך היער,

וזה ימשוך אליו לפחות עוד 40 מינים של ציפורים.

ציפורים אוהבות לשכון בעצי שוקולד.

זה חוזר לזה; המטבע של הממלכה,

השעועית הקקאו הגדולה. הפנים הסודי.

היתה לנו תגלית מדהימה קודם לכן.

בכך, שפולי קקאו, הדבר שממנו עשוי כל השוקולד

הוא המזון נוגד החמצון הגבוה ביותר בעולם.

זו היתה תגלית. זה לא היה ידוע לפני עשר שנים.

זה ידוע כעת.

שוקולד מכיל פי 15 כמות נוגדי חמצון

מאוכמניות פרא,

פי 20 נוגדי חמצון מאשר בתה ירוק,

פי 30 נוגדי חמצון מיין אדום.

כל הפיגמנטים של הצבע שנלכדים,

צבע סגול יפה זה

הוא נוגדי החמצון; זהו למעשה הצבע.

והחום של השוקולד הוא פוליפנולים

שמגנים עליכם ולמעשה מגינים עליכם מפני הזדקנות.

הקשיבו לזה:

ידוע כעת ששוקולד הוא המזון שתורם לאריכות ימים מספר 1 בעולם.

זה ידוע.

זהו המזון מספר 1 בשביל הלב שלכם על פי המחקר,

עבור הלב שלכם.

זוהי גם דרך מצוינת

לחגוג ולבלות מבלי לחטוף חמרמורת.

שוקולד גדל בטמפרטורה נדרשת -

שאנחנו מכנים החגורה הטרופית של העולם;

מכ-20 מעלות קו הרוחב הצפוני ועד ל-20 מעלות מקו הרוחב הדרומי

בחגורה זו. וזה במקור מיבשת אמריקה:

מרכז אמריקה,

ונצואלה, אקוודור.

רוב האנשים מאמינים כעת כי מוצא השוקולד

מנהר האורינוקו באגן של ונצואלה.

שהוא המקום שבו הספרדי הראשון התגלגל אליו וראה עשרות אלפים,

אפילו מאות אלפים של עצי קקאו פראי,

אבל ללא אנשים,

לפני 500 שנה.

חיפשתי בכל רחבי הפלנטה. 
ביקרתי שאמאנים

ושאלתי אותם מה הם חשבו על שוקולד.

שאמאן זה באזור האמזונס אמר לי שניתן לי לקחת את קליפת עץ הקקאו,

לקלף אותה, להשרות אותה במים קרים כקרח.

היא משחררת את הג'ל בתוך 24 שעות, וכאשר 
משפשפים איתה את הקרקפת,

זה מרפא התקרחות גברית.

אני יזם מידע.

העיניים שלי קיבלו צורה של סימני דולר, כאשר שמעתי את זה.

אתה מתכוון, שישנו מוצר שעשוי למכור יותר מהשוקולד עצמו,

שמגיע מעץ השוקולד?

ואנחנו חוקרים את זה עכשיו.

בראש ובראשונה אני חוקר.

זה מה שאני אוהב לעשות, אני אוהב ללמוד,

לחקור, לבחון את הנתונים.

שוקולד הוא המזון מספר אחד

העשיר במגנזיום מכל מזון בעולם,

זהו החסר במינרלים מספר 1 בעולם המערבי.

כמו כן, השוקולד הוא המקור טבעי הגבוה ביותר של ברזל,

המקור הטבעי הגבוה ביותר של מנגן

והמקור הטבעי הגבוה ביותר של כרום

מכל סוגי המזון העיקריים בעולם.

אלה הם מינרלים חשובים מאוד להרכב הדם.

הם חשובים מאוד עבור יציבות רמת הסוכר בדם

ו-, כמובן, המגנזיום משחרר אותנו במצבי לחץ.

האם נוכל להשתמש בזה?
אני חושב שכן.

השוקולד גם עשיר בצורה יוצאת דופן

בזרחן, אבץ, ונחושת.

אבץ ונחושת עבור מערכת עצבים בריאה וזרחן עבור העצמות.

אנחנו תמיד שומעים על סידן, סידן, סידן.

זרחן, שנחוץ לנו לבריאות העצם.

וזוהי הסיבה ששוקולד מיוחס לאריכות ימים.

אם אתם זוכרים,

היה ספר נהדר שנכתב לפני שנים, שאנחנו הולכים לעיין בו

"צ'ארלי וממלכת השוקולד."

ולבני האומפה לומפה היו שיניים לבנות בוהקות וחזקות,

כי שוקולד

מצויין עבור השיניים שלכם.

בקרוב תהיה לנו משחת שיניים משוקולד.

וכך נראים תרמילי קקאו כאשר מפצחים אותם,

כאשר מפצחים אותם לחתיכות שונות

ואלו נקראוים ניבס (שפיצים),

ומוצרים אלה זמינים כאן בפינלנד כעת.

ובכל רחבי העולם.

מוצרי שוקולד גולמי - למעשה תעשייה זו כעת

היא בהיקף תעשייתי של מעל מאה מיליון דולר .

וכל זה הגיע מרגע אחד

כאשר אני נגסתי קצת בפולי קקאו גולמים.
ולאורך 8.5 השנים האחרונות,

כבר הפכתי להיות אדוק בנושא כוחו של שוקולד

בכל רחבי המקום.

למעשה זה אף פעם לא מפסיק. 
אנשים מסויימים מתלוננים על כך.

בכל מקרה, באופן איקוני שוקולד מתקשר לפלא ולקסם.

ואם אתם רואים את הראש הענק שם,

זה הוא ראש של אולמק.

הם היו אלה שהמילה קקאו נבעה מהם.

ואתם יכולים לראות את הציפור שבתמונה גם כן,

שמורה על החיבור

בין ציפורים באותה ממלכה לבין השוקולד.

שוקולד, כפי שגיליתי כאשר למדתי ב אואחאקה מקסיקו ,

מוסיפים לגוואקמולי,

אבל לא שוקולד מעובד,

שוקולד גולמי.

הם לוקחים את הניבס הכתושים, ומכניסים אותם לגואקמולי שלהם

נסו את זה בבית.

היה לי מזל שגדלתי בקליפורניה עם אנשים מקסיקנים,

והייתי מאוהב בגוואקמולי כבר מזמן.

איזה דבר מדהים זה להרחיב את האפשרויות במטבח שלכם.

וזה מה שאנחנו עושים עם שוקולד.

כל כך נכנסתי לתוך השוקולד, התחלתי לגדל שוקולד.

זוהי משתלת השוקולד שלי בהוואי.

יש לי חווה בקנדה, יש לי חווה בהוואי.

ומטרת החווה שבהוואי היא לגדל שוקולד ולחקור

את המסתורין והקסם של הצמח הנפלא הזה.

גידלתי את עץ השוקולד הזה מזרע.

כמות כזו של למידה יכולה להגיע מגידול צמחים.

אפשר ללמוד מהגן פי כמה

ממה שניתן ללמוד מספר.

זה היה מאד, מאד מרגש לחקור.

אולי יש אפילו עוד יותר קסם כאן ממה שאנו מכירים.

עכשיו, המשכתי לגלות שישנם עוד דברים קטנים,

אנאנדמיד, למשל, כימיקל האושר מצוי בשוקולד.

כימיקלים של אהבה, פנילאתילאמינים

שניזוקים מחום,

אך לגמרי נמצאים בשוקולד גולמי.

יש לפחות שבעה מהם בשוקולד גולמי.

ואלה הם הרגשות

של אהבה, של אושר

וסיפוק שהשוקולד נותן לנו.
זה מגיע מההרכב הכימי שבצמח.

זה הוא הספר. 
ואם אתם זוכרים את הספר,

אני רוצה להזכיר שכשהגעתי לפרק 16,

היתה ציטטה מדהימה ביותר

על מה שקרה לי כאשר הייתי באמסטרדם

לפני שנים רבות.
(צחוק)

[אתם] יכולים לנחש מה קורה שם.

"אומפה לומפאים!" 
כולם אמרו את זה בבת אחת.

"אומפה לומפאים!" 
שמיובאים ישירות מ "לומפהלנד "

אמר מר וונקה בגאווה.

"אין מקום כזה," אמרה גברת מלח.

"סלחי לי, גבירתי היקרה, אבל.." 
"מר וונקה," זעקה גברת מלח,

"אני מורה לגאוגרפיה."

"אז את תדעי הכל על כך," אמר מר וונקה.

"והו, איזו ארץ נוראה זו! 
רק ג'ונגלים עבותים ששורצים

בהם החיות המסוכנות ביותר בעולם כולו-

הורנסוואנגלרסנדים וסנוזוואנגרים וכל הוואנגדודלים הנורא רשעים .

ואנגדודל היה אוכל 10 אומפה-לומפאים לארוחת בוקר

והיה קופץ חזרה למנה נוספת.

כשהלכתי לשם מצאתי את לומפה הקטן. לומפות גרים בבתי עצים.

הם היו צריכים לגור בבתי עץ כדי לברוח מהואנגדודלים

וההורנסווגלרים והסנוזוואנגרים.

הם כמעט גוועו ברעב.

הם היו ניזונים מזחלים ירוקים, ולזחלים היה טעם מבחיל,

ובני האומפה-לומפה בילו כל רגע שלהם כשהם מטפסים מבעד לצמרות העצים

מחפשים משהו כדי לערבב עם הזחלים כדי לשפר את טעמם.

המזון האחד שאליו הם ערגו יותר מכל

היה פולי הקקאו. (צחוק)

אבל הם לא יכלו להשיג זאת.

אומפה-לומפה היה בר מזל אם הוא מצא 3 או 4 פולי קקאו בשנה.

אבל הו, כמה הם השתוקקו אליהם. 
הקשיבו לזה:

הם היו חולמים על פולי הקקאו כל הלילה

ומדברים עליהם כל היום.

היה עליכם רק להזכיר את המילה "קקאו" לבן אומפה-לומפה

הוא היה מתחיל לרייר מפיו."

הקשיבו היטב: "פולי הקקאו," המשיך מר וונקה,

"שגדלו על עץ הקקאו,

הם הדבר שממנו עשוי כל השוקולד."

רואלד דאל ידע, וזה היה בספר,

הספר הנפלא "צ'ארלי וממלכת השוקולד"

זיכרו את בני האומפה-לומפה.

זהו שדון עם תרמיל קקאו

אבל הפסל הוא בן 3000 שנים.

הוא מהותי לקסמו של השוקולד.

במקסיקו, זה המקום שבו המציאו את המטבח הנפלא,

הוא תמיד שימש כמשקה, אבל היום

יש לנו מערבלי מזון. 
זה עושה את זה הרבה יותר קל.

אתם יכולים לשדרג

את השייק שלכם, את שייק הפרוטאין 
על-ידי הוספת קורט של קקאו גולמי

ולהביא שוב את הקסם והפלא,

ממש כפי שעשו במקסיקו העתיקה.

על שטר של 100 פזוס מקסיקנים, אם תסתכלו מקרוב,

ממש ליד הקסוצ'יפילי ישנם ממש מתכונים של קקאו ,

מוצגים בצורה איקונית.

אנחנו המצאנו וקידמנו כעת מטבח חדש לחלוטין,

הבאנו את השפים הגדולים בעולם,

חידשנו חלק מהתוספים הנפלאים של השוקולד,

יצרנו מתכונים נפלאים ומענגים אלה.

השאלה האחת שאני נשאל יותר מכל, לאחר כל זה היא:

האם זה אפשרי לסבול ממנת יתר של שוקולד?

התשובה היא: כן.

תודה רבה. אני דוד וולף. 
שיהיה לכם היום הטוב ביותר אי פעם.