1
00:00:06,751 --> 00:00:09,377
Oímos hablar de calorías todo el tiempo.

2
00:00:09,378 --> 00:00:11,251
¿Cuántas calorías hay en esta galleta?

3
00:00:11,252 --> 00:00:13,635
¿Cuántas quemamos
en 100 saltos del payaso,

4
00:00:13,636 --> 00:00:15,314
en una carrera de larga distancia,

5
00:00:15,315 --> 00:00:16,690
o durante una marcha rápida?

6
00:00:16,691 --> 00:00:19,124
Pero de hecho ¿qué es una caloría,

7
00:00:19,125 --> 00:00:21,216
y cuántas necesitamos verdaderamente?

8
00:00:21,217 --> 00:00:22,695
Las calorías son una manera

9
00:00:22,696 --> 00:00:25,689
de hacerle seguimiento al
presupuesto energético corporal.

10
00:00:25,690 --> 00:00:27,539
Se mantiene un equilibrio sano

11
00:00:27,540 --> 00:00:30,792
cuando ingerimos la misma cantidad
de energía que la que consumimos.

12
00:00:30,793 --> 00:00:34,710
Si añadimos constantemente más energía
en nuestros cuerpos que la que quemamos,

13
00:00:34,711 --> 00:00:38,876
el exceso será almacenado gradualmente
en forma de grasa en nuestras células,

14
00:00:38,877 --> 00:00:40,416
y vamos a ganar peso.

15
00:00:40,417 --> 00:00:44,376
Si quemamos más energía de la que
reponemos, vamos a perder peso.

16
00:00:44,377 --> 00:00:48,209
Así que tenemos que medir la energía
que ingerimos y la que usamos,

17
00:00:48,210 --> 00:00:51,500
y lo hacemos con algo llamado calorías.

18
00:00:51,501 --> 00:00:54,535
Una caloría, del tipo que
se mide en los alimentos,

19
00:00:54,536 --> 00:00:56,241
también llamada caloría grande,

20
00:00:56,242 --> 00:00:58,625
se define como la cantidad de energía

21
00:00:58,626 --> 00:01:02,668
necesaria para elevar la
temperatura de un kilogramo de agua

22
00:01:02,669 --> 00:01:05,833
un grado Celsius.

23
00:01:05,834 --> 00:01:08,710
Todo lo que consumimos
se puede contar en calorías,

24
00:01:08,711 --> 00:01:10,917
una medida de la cantidad de energía

25
00:01:10,918 --> 00:01:13,502
que cada alimento almacena
en sus enlaces químicos.

26
00:01:13,503 --> 00:01:17,750
Un trozo de pizza tiene
un promedio de unas 272 calorías,

27
00:01:17,751 --> 00:01:20,627
hay unas 78 calorías
en una rebanada de pan

28
00:01:20,628 --> 00:01:23,708
y una manzana tiene
aproximadamente 52.

29
00:01:23,709 --> 00:01:26,263
Esa energía se libera
durante la digestión

30
00:01:26,264 --> 00:01:28,541
y se almacena en otras moléculas,

31
00:01:28,542 --> 00:01:32,541
y se puede liberar para proporcionar
energía cuando el cuerpo lo necesita.

32
00:01:32,542 --> 00:01:34,458
Se utiliza de tres maneras:

33
00:01:34,459 --> 00:01:37,001
alrededor del 10 %
permite la digestión,

34
00:01:37,002 --> 00:01:39,958
un 20 % permite
la actividad física,

35
00:01:39,959 --> 00:01:42,501
y el porcentaje más grande,
alrededor del 70 %,

36
00:01:42,502 --> 00:01:46,833
sostiene las funciones básicas
de nuestros órganos y tejidos.

37
00:01:46,834 --> 00:01:51,520
Ese tercer porcentaje corresponde
a tu índice metabólico basal,

38
00:01:51,521 --> 00:01:54,439
y es el número de calorías que
se necesitan para sobrevivir

39
00:01:54,440 --> 00:01:57,249
si no estuvieras comiendo o moviéndote.

40
00:01:57,250 --> 00:01:59,889
Si se añade alguna actividad
física, más la digestión,

41
00:01:59,890 --> 00:02:01,814
se llega a las directrices oficiales

42
00:02:01,815 --> 00:02:06,668
en cuanto a la cantidad de calorías que
un persona necesita en promedio al día:

43
00:02:06,669 --> 00:02:10,082
2 000 para las mujeres
y 2 500 para los hombres.

44
00:02:10,083 --> 00:02:11,950
Estas estimaciones se basan en factores

45
00:02:11,959 --> 00:02:16,541
como peso medio, actividad
física y masa muscular.

46
00:02:16,542 --> 00:02:20,584
¿Significa eso que todo el mundo debe
ingerir alrededor de 2 000 calorías?

47
00:02:20,585 --> 00:02:21,934
No necesariamente.

48
00:02:21,935 --> 00:02:25,481
Si estás haciendo una actividad que
requiere un alto consumo de energía,

49
00:02:25,482 --> 00:02:27,365
como participar en el Tour de Francia,

50
00:02:27,366 --> 00:02:30,791
tu cuerpo llega a utilizar
hasta 9 000 calorías por día.

51
00:02:30,792 --> 00:02:33,981
El embarazo requiere ligeramente
más calorías de lo habitual,

52
00:02:33,982 --> 00:02:37,500
y las personas de edad avanzada suelen
tener un metabolismo más lento,

53
00:02:37,501 --> 00:02:41,397
donde la energía se quema más lentamente
por lo que necesitan menos calorías.

54
00:02:41,398 --> 00:02:44,958
Aquí hay algo más que debes saber
antes de empezar a contar las calorías.

55
00:02:44,959 --> 00:02:47,707
Los recuentos de calorías
en las etiquetas de nutrición

56
00:02:47,708 --> 00:02:50,416
miden la cantidad de energía
que contiene el alimento

57
00:02:50,417 --> 00:02:53,964
no la cantidad de energía
que tú consigues de él.

58
00:02:53,965 --> 00:02:57,138
Los alimentos fibrosos
como el apio y el trigo integral

59
00:02:57,139 --> 00:02:59,208
necesitan más energía para digerirse

60
00:02:59,209 --> 00:03:01,668
por lo que, en realidad
se obtiene menos energía

61
00:03:01,669 --> 00:03:04,084
al consumir una porción
de 100 calorías de apio

62
00:03:04,085 --> 00:03:07,416
que al consumir 100 calorías
de patatas fritas.

63
00:03:07,417 --> 00:03:09,981
Por no mencionar el hecho
de que algunos alimentos

64
00:03:09,982 --> 00:03:12,292
ofrecen nutrientes como
proteínas y vitaminas,

65
00:03:12,293 --> 00:03:15,426
mientras que otros tienen
un valor nutricional más reducido.

66
00:03:15,427 --> 00:03:17,515
Comer demasiados de esos alimentos

67
00:03:17,516 --> 00:03:21,041
lleva a sobrepeso y desnutrición.

68
00:03:21,042 --> 00:03:23,416
E incluso al comer la misma comida,

69
00:03:23,417 --> 00:03:26,724
diferentes personas obtienen
un número diferente de calorías.

70
00:03:26,725 --> 00:03:29,458
Las variaciones en factores
como los niveles de enzimas,

71
00:03:29,459 --> 00:03:30,980
bacterias intestinales,

72
00:03:30,981 --> 00:03:33,084
e incluso la longitud del intestino,

73
00:03:33,085 --> 00:03:35,458
significan que la capacidad
de cada individuo

74
00:03:35,459 --> 00:03:37,458
para extraer energía de los alimentos

75
00:03:37,459 --> 00:03:39,333
es un poco diferente.

76
00:03:39,334 --> 00:03:41,835
Así que una caloría es
una medida útil de energía,

77
00:03:41,836 --> 00:03:45,584
pero para saber exactamente cuántas
de ellas requiere cada uno de nosotros

78
00:03:45,585 --> 00:03:48,230
tenemos que tener en cuenta
cosas como el ejercicio,

79
00:03:48,231 --> 00:03:49,457
el tipo de alimento,

80
00:03:49,458 --> 00:03:52,298
y la capacidad de nuestro cuerpo
para procesar la energía.

81
00:03:52,299 --> 00:03:55,587
Buena suerte encontrando todo
eso en la etiqueta de nutrición.