2010年，价值三百亿美元的蔬菜水果

被美国的商家和消费者白白浪费掉，

其中一部分是因为
品相问题和表面的污损。

这些损失就占到了市场上30%的农产品，

更不用说其生长和运输过程中
所耗费的水电了，

连垃圾场也不得不
腾出空间来倾置腐烂的水果。

那么品相问题是什么？

你一定在水果店嫌弃过
带有斑点的苹果，

或是不小心捏到了番茄上塌软的部分。

这些污损注定了这样的农产品要被扔掉。

但它们究竟是什么，

对我们真的有害吗？

这些污损实际上是微生物侵入植物的证据。

和人类一样，植物生长的环境
也存在着数不尽的真菌和细菌。

有些是对植物有益的，

比如抑制病虫害和增强养分吸收。

其它则是病原菌，能够破坏植株，

即使蔬果被摆上了商品架或者
放入冰箱，它们还有残留，

继续榨取宿主养分以供自己存活。

所幸它们对人体几乎是无害的。

这些真菌和细菌已经用了
几百万年的时间

进化出抵御植物免疫系统的能力。

但是由于健康人体的
免疫系统和植物的大相径庭，

它们的抗免疫能力对我们不起作用。

那么在植株上，
这一过程是如何发生的呢？

微生物接触植株的方式很多样，

比如在浇水施肥的时候洒落到植株上。

然后在合适的条件下，

微生物繁殖成大块菌落，

并开始破坏水果或者叶片的蜡状表皮。

它们的目标是内部美味的糖分和养分。

这种病原菌通常会导致这样的斑点。

凝块的细菌摄取养分
促使水果细胞发生了颜色变化，

出现黄色的圆形斑点。

之后它们向外扩散，

在待过的地方留下黑斑状的死细胞。

一个斑点里可能有成百上千的微生物，

实际上这是它们入侵和宿主自卫的过程中

共同造就的产物。

举个例子，这是丁香假单胞菌。

一旦接触到番茄，
它就会侵入果实和叶子，

在细胞间隙繁殖，

分泌毒素和蛋白质

从而使植株的免疫反应失效。

一旦有毒的冠菌素打开了植株的气孔，

细菌入侵就畅通无阻了。

冠菌素同时还能降解叶绿素，

所以我们才会看到黄色的斑点。

随着细菌不断得到滋养和繁殖，

它们开始杀死植株细胞。

这是斑点的由来，但是
塌软的部分又作何解释呢？

它们通常是在果实被微生物入侵

并且离开后才形成的。

如果植物在运输过程中表面受到破损，

坏死性真菌可以从伤口渗入

杀死植株细胞，

榨取养分，

导致食物看起来
呈褐色或者塌软的样子。

这类斑点尝起来尤其难吃。

毕竟你吃下去的
是坏死和分解后的组织。

但是其余完好的部分
还是可放心食用。

你在苹果或番茄上
常见的没有塌陷的斑点

只是不美观，但并不影响味道。

当然，有些微生物是致病的，
比如大肠杆菌和沙门氏菌，

它们也会搭蔬菜的顺风车。

但是因为它们不是植物病原菌，
所以不会导致斑点。

它们只会无形地附着在表面。

因而正确的做法是清洗蔬果，
而不是避开斑点，

这样才能让你预防疾病。

所以下一次你再去买水果，

请放心挑选看上去很丑的水果。

没准老板还会给你优惠。

只要洗干净它们，合理贮藏，

一些农产品如苹果和卷心菜
是可以冷藏保鲜几个星期的。

带斑点的蔬果也许不美观，
但它们是安全的，而且同样美味。