1
00:00:06,548 --> 00:00:09,926
2010年 300億ドル相当の
果物や野菜が

2
00:00:09,926 --> 00:00:12,806
アメリカの小売業者や消費者によって
廃棄されました

3
00:00:12,806 --> 00:00:16,438
見た目が悪かったり
腐って見えるなどが理由の一部でした

4
00:00:16,738 --> 00:00:20,679
これは 売られている農産物の３割を
無駄にしていることになり

5
00:00:20,679 --> 00:00:24,699
さらに 生育や出荷に欠かせない
水やエネルギーを浪費し

6
00:00:24,699 --> 00:00:27,849
腐った果物で埋立地もふさがってしまう訳です

7
00:00:27,849 --> 00:00:30,224
さて 見た目の問題とは何でしょうか？

8
00:00:30,224 --> 00:00:33,726
店で斑点のあるりんごを
買わなかったことや

9
00:00:33,726 --> 00:00:37,989
トマトの柔らかくなっている部分に
うっかり触ったこともあるでしょう

10
00:00:37,989 --> 00:00:40,958
こういった傷のせいで農産物が
ごみ箱行きとなるのです

11
00:00:40,958 --> 00:00:42,629
でも この斑点などの正体は何で

12
00:00:42,629 --> 00:00:45,020
食べたら体に悪いのでしょうか？

13
00:00:45,020 --> 00:00:49,000
実は このような傷は植物と微生物の
壮大な戦いの証なのです

14
00:00:49,000 --> 00:00:53,489
人間と同じく 植物も何十億もの
カビやバクテリアと共存しています

15
00:00:53,639 --> 00:00:56,421
植物に有益な微生物もあり

16
00:00:56,421 --> 00:00:59,590
これは病気を抑制し
栄養素の抽出を助けてくれます

17
00:00:59,980 --> 00:01:02,660
病原体となるものもあり
これは作物を攻撃するのですが

18
00:01:02,660 --> 00:01:06,553
店舗に並んでいるときも
家の冷蔵庫に入っても生き続け

19
00:01:06,553 --> 00:01:09,851
自分のために栄養素を
吸い取り続けているのです

20
00:01:09,851 --> 00:01:12,711
幸い 人間への害はほとんどありません

21
00:01:12,711 --> 00:01:15,401
これらのカビやバクテリアは
何百万年もかけて

22
00:01:15,401 --> 00:01:18,931
植物の免疫システムを出し抜く戦略を
編み出してきました

23
00:01:18,931 --> 00:01:21,831
しかし 健康な人間の免疫システムは
あまりに異なるため

24
00:01:21,831 --> 00:01:24,401
この戦略は私たちには効かないのです

25
00:01:24,841 --> 00:01:28,321
さて 植物の中では
何が起こっているのでしょうか？

26
00:01:28,321 --> 00:01:30,889
微生物は様々な方法で
植物に到達します

27
00:01:30,889 --> 00:01:35,112
例えば 水やりや受粉のときなどです

28
00:01:35,342 --> 00:01:36,781
条件が正しく整えば

29
00:01:36,781 --> 00:01:39,162
微生物はコロニーを作り
これが大きくなると

30
00:01:39,182 --> 00:01:42,463
果実や葉の表面にある
ベタベタした層を攻撃します

31
00:01:42,463 --> 00:01:46,300
目指すのはその内部にある
美味しい糖分や栄養分です

32
00:01:46,300 --> 00:01:49,703
この種の病原体は しばしば
このような斑点を作ります

33
00:01:49,703 --> 00:01:53,671
バクテリアの塊が果物の細胞から
栄養分や色素を奪い

34
00:01:53,671 --> 00:01:55,533
黄色い輪ができてしまいます

35
00:01:55,533 --> 00:01:56,942
次に この輪が拡大し

36
00:01:56,942 --> 00:01:59,993
死んだ細胞から成る黒い斑点を
痕として残すのです

37
00:01:59,993 --> 00:02:03,333
それぞれの斑点には
何十万もの微生物がいて

38
00:02:03,333 --> 00:02:06,773
微生物の攻撃と
宿主の防御反応が合わさって

39
00:02:06,773 --> 00:02:08,023
斑点ができるのです

40
00:02:08,763 --> 00:02:13,672
例えば シュードモナス・シリンガエ
という病原体は

41
00:02:13,672 --> 00:02:16,414
トマトにつくと果実と葉に侵入し

42
00:02:16,414 --> 00:02:19,073
細胞間の隙間で増殖し

43
00:02:19,073 --> 00:02:21,364
毒素とタンパク質を生成して

44
00:02:21,364 --> 00:02:24,173
植物が持つ免疫反応を攪乱します

45
00:02:24,173 --> 00:02:28,308
コロナチンという毒素は
植物の気孔を開いてしまうため

46
00:02:28,308 --> 00:02:30,743
より自由にバクテリアが
侵入できるようになります

47
00:02:30,743 --> 00:02:35,244
コロナチンはクロロフィルの
劣化を起こす反応も引き起こし

48
00:02:35,244 --> 00:02:37,434
これが黄色い斑点となるのです

49
00:02:37,434 --> 00:02:39,954
バクテリアが増殖し続けると

50
00:02:39,954 --> 00:02:41,984
植物細胞を殺し始めます

51
00:02:42,334 --> 00:02:45,983
これが斑点の理由ですが 傷んで
柔らかくなっている場合はどうでしょうか？

52
00:02:45,983 --> 00:02:49,176
これは果物が収穫された後に

53
00:02:49,176 --> 00:02:51,082
微生物に攻撃されると起こります

54
00:02:51,082 --> 00:02:53,025
植物が輸送中に傷つくと

55
00:02:53,025 --> 00:02:56,024
その傷から
壊死を起こすカビが侵入し

56
00:02:56,024 --> 00:02:57,166
細胞を殺して

57
00:02:57,166 --> 00:02:58,546
栄養分を吸い取るので

58
00:02:58,546 --> 00:03:01,154
傷んでいるような
茶色い見た目になります

59
00:03:01,154 --> 00:03:03,894
こういった傷みは特に
食べたら不味いこともあります

60
00:03:03,894 --> 00:03:06,635
死んで腐敗を始めた細胞組織を
食べているわけですからね

61
00:03:06,725 --> 00:03:09,074
でも 残りの部分は無事な場合が
ほとんどです

62
00:03:09,074 --> 00:03:13,355
リンゴやトマトでよく見られるように
柔らかくなっていない斑点部分は

63
00:03:13,355 --> 00:03:16,516
表面だけなので
風味に影響はありません

64
00:03:16,516 --> 00:03:20,826
もちろん 大腸菌やサルモネラなどの
人間に害を及ぼす微生物が

65
00:03:20,826 --> 00:03:23,066
野菜に付着している場合もあります

66
00:03:23,066 --> 00:03:26,896
しかし 植物にとっては病原体ではないため
斑点はできません

67
00:03:26,896 --> 00:03:29,587
姿は見えず
表面に乗っているだけです

68
00:03:29,587 --> 00:03:32,756
傷のある果物や野菜を
避けるのではなく洗うことが

69
00:03:32,756 --> 00:03:35,156
病気の予防になるのです

70
00:03:35,156 --> 00:03:37,345
ですから 今度 青果店に行ったら

71
00:03:37,345 --> 00:03:40,113
見た目の良くない果物も
怖がらずに手にとってみましょう

72
00:03:40,113 --> 00:03:42,416
お店によっては値引きを
してくれるかもしれません

73
00:03:42,416 --> 00:03:44,026
よく洗って きちんと保存すれば

74
00:03:44,026 --> 00:03:48,327
リンゴやキャベツなどなら
冷蔵庫で何週間も保存できます

75
00:03:48,327 --> 00:03:52,976
見た目はいまいちかもしれませんが
安全だし 味も遜色ないはずですよ