WEBVTT

00:00:06.548 --> 00:00:09.926
Nel 2010, 30 miliardi di dollari
tra frutta e verdura

00:00:09.926 --> 00:00:12.806
sono stati sprecati
da rivenditori e clienti americani

00:00:12.806 --> 00:00:16.319
in parte per via di problemi estetici
e perché sembravano andati a male.

00:00:16.319 --> 00:00:20.449
È un uso insoddisfacente di circa il 30%
dei prodotti agricoli sul mercato,

00:00:20.449 --> 00:00:23.269
per non parlare dell'acqua
e della corrente necessarie

00:00:23.269 --> 00:00:24.969
a farli crescere e trasportarli,

00:00:24.969 --> 00:00:27.849
e dello spazio in discarica
usato per la frutta marcia.

00:00:27.849 --> 00:00:30.224
Quindi, quali sono
questi problemi estetici?

00:00:30.224 --> 00:00:33.716
Probabilmente siete passati davanti
ad una mela macchiata al supermercato,

00:00:33.716 --> 00:00:37.889
o avete tastato con il pollice
la parte molle di un pomodoro.

00:00:37.889 --> 00:00:41.138
Questi difetti possono condannare
un prodotto agricolo al cassonetto.

00:00:41.138 --> 00:00:42.529
Ma cosa sono,

00:00:42.529 --> 00:00:45.080
e sono dannosi per voi?

00:00:45.080 --> 00:00:49.000
Quelle macchie sono le prove
dell'epica battaglia tra piante e microbi.

00:00:49.000 --> 00:00:53.289
Come gli umani, le piante coesistono
con miliardi di funghi e di batteri.

00:00:53.289 --> 00:00:56.421
Alcuni microbi fanno bene alla pianta,

00:00:56.421 --> 00:00:59.590
eliminando le malattie e aiutandola
a ricevere i nutrienti.

00:00:59.590 --> 00:01:02.460
Altre sono patogeni
che attaccano i prodotti agricoli,

00:01:02.460 --> 00:01:06.553
ancora in vita sullo scaffale del negozio
o nel vostro frigo

00:01:06.553 --> 00:01:09.851
e sottraggono molecole
da usare per se stessi.

00:01:09.851 --> 00:01:12.561
La buona notizia è che
non sono quasi mai dannosi per voi.

00:01:12.561 --> 00:01:15.611
Questi funghi e batteri
hanno passato milioni di anni

00:01:15.611 --> 00:01:18.991
a sviluppare strategie per superare
il sistema immunitario della pianta.

00:01:18.991 --> 00:01:21.691
Ma il sistema immunitario umano sano
è abbastanza diverso

00:01:21.691 --> 00:01:24.401
e queste strategie non funzionano
su di noi.

00:01:24.401 --> 00:01:28.161
In una pianta, a cosa assomiglia
questo processo?

00:01:28.161 --> 00:01:30.779
I microbi possono raggiungere le piante
in diversi modi,

00:01:30.779 --> 00:01:35.112
ad esempio spruzzati durante
l'innaffiamento o la fertilizzazione.

00:01:35.112 --> 00:01:36.781
Con le giuste condizioni,

00:01:36.781 --> 00:01:39.032
i microbi crescono in colonie
abbastanza grandi

00:01:39.032 --> 00:01:42.463
da attaccare lo strato esterno
dei frutti e delle piante.

00:01:42.463 --> 00:01:46.300
Il loro obiettivo: i deliziosi zuccheri
e i nutrienti contenuti nei frutti.

00:01:46.300 --> 00:01:49.613
Questo tipo di patogeno spesso
crea macchie come questa.

00:01:49.613 --> 00:01:53.531
Un gruppo di batteri assorbe i nutrienti
ed il colore dalle cellule del frutto

00:01:53.531 --> 00:01:55.593
creando quell'alone giallo.

00:01:55.593 --> 00:01:56.942
Poi si sposta all'esterno,

00:01:56.942 --> 00:01:59.993
lasciando una macchia nera
di cellule morte al suo passaggio.

00:01:59.993 --> 00:02:03.233
Ogni macchia, che potrebbe contenere
centinaia di migliaia di microbi

00:02:03.233 --> 00:02:06.753
è causata da una combinazione
dell'attacco di microbi

00:02:06.753 --> 00:02:08.693
e dell'ospite che si difende.

00:02:08.693 --> 00:02:13.562
Per esempio, questo è il batterio patogeno
Pseudomonas syringae.

00:02:13.562 --> 00:02:16.604
Una volta arrivato sul pomodoro,
entra nel frutto e nelle foglie,

00:02:16.604 --> 00:02:19.073
si moltiplica tra le cellule,

00:02:19.073 --> 00:02:21.044
e produce tossine e proteine

00:02:21.044 --> 00:02:24.323
che gli consentono di fermare la risposta
immunitaria della pianta.

00:02:24.323 --> 00:02:28.308
La tossina "coronatine" fa aprire
gli stomi di una pianta,

00:02:28.308 --> 00:02:31.133
permettendo al batterio di entrare
più liberamente.

00:02:31.133 --> 00:02:35.244
La coronatine attiva anche meccanismi
che degradano la clorofilla,

00:02:35.244 --> 00:02:37.364
che potete notare come punti gialli.

00:02:37.364 --> 00:02:39.914
I batteri, continuando
ad alimentarsi e moltiplicarsi,

00:02:39.914 --> 00:02:41.984
iniziano a uccidere
le cellule della pianta.

00:02:41.984 --> 00:02:45.853
Questo spiega i punti,
ma cosa sono le zone molli?

00:02:45.853 --> 00:02:49.046
Di solito sono causate da un attacco
del frutto da parte di microbi

00:02:49.046 --> 00:02:50.932
dopo che viene staccato dalla pianta.

00:02:50.932 --> 00:02:53.125
Se la pianta viene ferita
durante il trasporto,

00:02:53.125 --> 00:02:56.024
i funghi necrotici possono infiltrarsi
attraverso la ferita,

00:02:56.024 --> 00:02:57.166
uccidere le cellule,

00:02:57.166 --> 00:02:58.426
ed assorbire i nutrienti,

00:02:58.426 --> 00:03:01.334
facendo diventare il cibo molle o marrone.

00:03:01.334 --> 00:03:03.764
Questi punti possono avere
un cattivo sapore.

00:03:03.764 --> 00:03:06.425
Dopotutto state mangiando un tessuto
morto e decomposto.

00:03:06.425 --> 00:03:08.834
Ma potete recuperare il resto del frutto.

00:03:08.834 --> 00:03:13.165
I punti non molli, come quelli che vedete
su mele e pomodori,

00:03:13.165 --> 00:03:16.566
sono solo sulla superficie e di solito
non cambiano il sapore.

00:03:16.566 --> 00:03:19.146
Certo, anche microbi
che ci fanno ammalare,

00:03:19.146 --> 00:03:23.126
come l'E. coli e la salmonella,
possono trovarsi sulla verdure.

00:03:23.126 --> 00:03:26.786
Ma siccome non sono patogeni della pianta,
di solito non causano macchie.

00:03:26.786 --> 00:03:29.637
Vanno in giro invisibili sulla superficie.

00:03:29.637 --> 00:03:32.756
Quindi è lavando frutta e verdura,
non evitando quelle macchiate,

00:03:32.756 --> 00:03:34.996
che eviterete di ammalarvi.

00:03:34.996 --> 00:03:37.515
Quindi la prossima volta
che andrete al supermercato,

00:03:37.515 --> 00:03:39.703
non abbiate paura di prendere
la frutta brutta.

00:03:39.703 --> 00:03:42.126
Alcuni negozi vi faranno addirittura
uno sconto.

00:03:42.126 --> 00:03:44.156
Lavatela bene
e conservatela adeguatamente,

00:03:44.156 --> 00:03:48.227
perché alcuni prodotti come mele e cavoli
possono restare in frigo per settimane.

00:03:48.227 --> 00:03:52.626
Quelle macchiate possono non essere belle,
ma sono sicure e deliziose.