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Format: Layer, Start, End, Style, Name, MarginL, MarginR, MarginV, Effect, Text
Dialogue: 0,0:00:06.88,0:00:09.30,Default,,0000,0000,0000,,食物会变质
Dialogue: 0,0:00:09.30,0:00:12.65,Default,,0000,0000,0000,,几天时间，有时几个小时，\N面包会发霉，
Dialogue: 0,0:00:12.65,0:00:14.52,Default,,0000,0000,0000,,苹果块变成褐色
Dialogue: 0,0:00:14.52,0:00:17.88,Default,,0000,0000,0000,,蛋黄酱里的细菌繁殖
Dialogue: 0,0:00:17.88,0:00:22.11,Default,,0000,0000,0000,,但你能在商店里的货架上找到这些食物
Dialogue: 0,0:00:22.11,0:00:23.79,Default,,0000,0000,0000,,希望是没有变坏的
Dialogue: 0,0:00:23.79,0:00:25.92,Default,,0000,0000,0000,,多亏了防腐剂
Dialogue: 0,0:00:25.92,0:00:28.06,Default,,0000,0000,0000,,但是到底什么是防腐剂呢
Dialogue: 0,0:00:28.06,0:00:31.96,Default,,0000,0000,0000,,它们是如何保持食物可食用呢？它们安全吗？
Dialogue: 0,0:00:31.96,0:00:35.06,Default,,0000,0000,0000,,有两个重要的因素会导致食物变质
Dialogue: 0,0:00:35.06,0:00:37.57,Default,,0000,0000,0000,,微生物和氧化作用
Dialogue: 0,0:00:37.57,0:00:40.82,Default,,0000,0000,0000,,微生物就像细菌和真菌
Dialogue: 0,0:00:40.82,0:00:42.82,Default,,0000,0000,0000,,入侵食物，破坏了他们的营养成分
Dialogue: 0,0:00:42.82,0:00:44.76,Default,,0000,0000,0000,,部分细菌会导致疾病
Dialogue: 0,0:00:44.76,0:00:47.31,Default,,0000,0000,0000,,像李斯特菌和肉毒杆菌
Dialogue: 0,0:00:47.31,0:00:52.88,Default,,0000,0000,0000,,其它的只是让食物变味，变小，发霉难看
Dialogue: 0,0:00:52.88,0:00:57.20,Default,,0000,0000,0000,,同时，氧化作用是食物分子的一种化学变化
Dialogue: 0,0:00:57.20,0:01:02.02,Default,,0000,0000,0000,,由酶或者是导致脂肪变臭、食物变色的自由基引起的
Dialogue: 0,0:01:02.02,0:01:05.50,Default,,0000,0000,0000,,就像使苹果和土豆变成褐色（的自由基）
Dialogue: 0,0:01:05.50,0:01:07.34,Default,,0000,0000,0000,,防腐剂可以防止这两种形式的恶化
Dialogue: 0,0:01:09.76,0:01:12.35,Default,,0000,0000,0000,,在发明人工制冷技术之前
Dialogue: 0,0:01:12.35,0:01:16.23,Default,,0000,0000,0000,,真菌和细菌可以在食物中疯狂地繁衍
Dialogue: 0,0:01:16.23,0:01:21.17,Default,,0000,0000,0000,,所以我们找到了些制造\N一个细菌不可繁殖环境的方法
Dialogue: 0,0:01:21.17,0:01:25.41,Default,,0000,0000,0000,,例如，让食物变的很酸来分解酶
Dialogue: 0,0:01:25.41,0:01:27.86,Default,,0000,0000,0000,,使食物分子能够存活
Dialogue: 0,0:01:27.86,0:01:30.65,Default,,0000,0000,0000,,有些种类的细菌其实可以起帮助作用
Dialogue: 0,0:01:30.65,0:01:34.08,Default,,0000,0000,0000,,几千年来，人们用能来保存食物的细菌
Dialogue: 0,0:01:34.08,0:01:37.58,Default,,0000,0000,0000,,就是可以产生乳酸的细菌
Dialogue: 0,0:01:37.58,0:01:39.88,Default,,0000,0000,0000,,这种酸让易变质的蔬菜和牛奶
Dialogue: 0,0:01:39.88,0:01:42.02,Default,,0000,0000,0000,,变得可以长期保存
Dialogue: 0,0:01:42.02,0:01:43.80,Default,,0000,0000,0000,,像欧洲的德国酸菜
Dialogue: 0,0:01:43.80,0:01:45.24,Default,,0000,0000,0000,,韩国泡菜
Dialogue: 0,0:01:45.24,0:01:47.52,Default,,0000,0000,0000,,中东的酸奶
Dialogue: 0,0:01:47.52,0:01:52.88,Default,,0000,0000,0000,,这种人造食物含有的有益分子还能促进消化
Dialogue: 0,0:01:52.88,0:01:56.72,Default,,0000,0000,0000,,很多合成防腐剂也是酸
Dialogue: 0,0:01:56.72,0:01:58.66,Default,,0000,0000,0000,,沙拉酱里的苯甲酸
Dialogue: 0,0:01:58.66,0:02:00.64,Default,,0000,0000,0000,,奶酪里的山梨酸
Dialogue: 0,0:02:00.64,0:02:03.70,Default,,0000,0000,0000,,面包里的丙酸
Dialogue: 0,0:02:03.70,0:02:04.85,Default,,0000,0000,0000,,它们安全吗？
Dialogue: 0,0:02:04.85,0:02:08.66,Default,,0000,0000,0000,,有些研究表明与苯甲酸相关的苯酸盐
Dialogue: 0,0:02:08.66,0:02:11.64,Default,,0000,0000,0000,,会导致人们的多动行为
Dialogue: 0,0:02:11.64,0:02:14.10,Default,,0000,0000,0000,,但结论并非结论性的
Dialogue: 0,0:02:14.10,0:02:17.56,Default,,0000,0000,0000,,此外，这些酸似乎是非常安全的
Dialogue: 0,0:02:17.56,0:02:22.84,Default,,0000,0000,0000,,另一种抗菌方法是加大量的糖，例如果酱
Dialogue: 0,0:02:22.84,0:02:25.80,Default,,0000,0000,0000,,或者盐，例如腌肉
Dialogue: 0,0:02:25.80,0:02:30.11,Default,,0000,0000,0000,,糖和盐吸附了分子生长需要的水
Dialogue: 0,0:02:30.11,0:02:35.01,Default,,0000,0000,0000,,真正的吸干了任何细胞生长需要的湿度
Dialogue: 0,0:02:35.01,0:02:36.95,Default,,0000,0000,0000,,因而摧毁了他们
Dialogue: 0,0:02:36.95,0:02:40.88,Default,,0000,0000,0000,,当然，大量的糖和盐会导致一些疾病的风险，心脏病
Dialogue: 0,0:02:40.88,0:02:41.73,Default,,0000,0000,0000,,肥胖
Dialogue: 0,0:02:41.73,0:02:43.15,Default,,0000,0000,0000,,高血压
Dialogue: 0,0:02:43.15,0:02:46.63,Default,,0000,0000,0000,,所以这些防腐剂还是适量为好
Dialogue: 0,0:02:46.63,0:02:51.07,Default,,0000,0000,0000,,抗菌剂硝酸盐和亚硝酸盐多存在于熏肉里
Dialogue: 0,0:02:51.07,0:02:56.46,Default,,0000,0000,0000,,它们抑制了能导致肉毒杆菌中毒的细菌，但是他们可能会引起其他健康问题
Dialogue: 0,0:02:56.46,0:02:58.86,Default,,0000,0000,0000,,一些研究把熏肉和癌症联系在一起
Dialogue: 0,0:02:58.86,0:03:02.100,Default,,0000,0000,0000,,称防腐剂可能是罪魁祸首
Dialogue: 0,0:03:02.100,0:03:06.74,Default,,0000,0000,0000,,同时，抗氧化剂能够防止导致食物产生异味
Dialogue: 0,0:03:06.74,0:03:10.64,Default,,0000,0000,0000,,或者变颜色的化学变化
Dialogue: 0,0:03:10.64,0:03:13.45,Default,,0000,0000,0000,,千年来，人们用熏制的方法来保存食物
Dialogue: 0,0:03:13.45,0:03:18.33,Default,,0000,0000,0000,,因为使用木材熏制时产生的一些香味的合成物就是抗氧化剂
Dialogue: 0,0:03:18.33,0:03:24.56,Default,,0000,0000,0000,,在冷冻保存之前，加盐熏制是一种保存肉类有效的方法
Dialogue: 0,0:03:24.68,0:03:27.62,Default,,0000,0000,0000,,如果活性抗氧化剂没有烟熏的香味的话
Dialogue: 0,0:03:27.62,0:03:30.77,Default,,0000,0000,0000,,有些合成物像BHT（一种常用的抗氧化剂）和生育酚
Dialogue: 0,0:03:30.77,0:03:33.08,Default,,0000,0000,0000,,就是大家熟知的维生素E
Dialogue: 0,0:03:33.08,0:03:36.88,Default,,0000,0000,0000,,就像烟熏中的合成物，这些吸掉了一些自由激进分子
Dialogue: 0,0:03:36.88,0:03:39.26,Default,,0000,0000,0000,,避免产生腐臭
Dialogue: 0,0:03:39.26,0:03:41.23,Default,,0000,0000,0000,,可以在一些食物里产生，像油，
Dialogue: 0,0:03:41.23,0:03:42.05,Default,,0000,0000,0000,,奶酪
Dialogue: 0,0:03:42.05,0:03:44.12,Default,,0000,0000,0000,,和麦片
Dialogue: 0,0:03:44.12,0:03:47.30,Default,,0000,0000,0000,,其他的一些抗氧化剂 像柠檬酸和维生素C
Dialogue: 0,0:03:47.30,0:03:49.80,Default,,0000,0000,0000,,通过抑制酶导致食物变黄
Dialogue: 0,0:03:49.80,0:03:53.27,Default,,0000,0000,0000,,帮助食物保持新鲜的颜色
Dialogue: 0,0:03:53.27,0:03:56.27,Default,,0000,0000,0000,,有些合成物，像亚硫酸盐则是有多重功效
Dialogue: 0,0:03:56.27,0:03:57.33,Default,,0000,0000,0000,,它们兼任抗菌和抗氧化的作用
Dialogue: 0,0:03:57.33,0:04:03.24,Default,,0000,0000,0000,,亚硫酸盐可能会使有些人产生过敏症状
Dialogue: 0,0:04:03.24,0:04:08.96,Default,,0000,0000,0000,,但是大部分抗氧化剂通常被认为是安全的
Dialogue: 0,0:04:08.96,0:04:11.33,Default,,0000,0000,0000,,所以你应该担心防腐剂吗？
Dialogue: 0,0:04:11.33,0:04:14.52,Default,,0000,0000,0000,,它们通常被列在食物成分表的最后
Dialogue: 0,0:04:14.52,0:04:16.78,Default,,0000,0000,0000,,因为它们的分量很少
Dialogue: 0,0:04:16.78,0:04:19.84,Default,,0000,0000,0000,,是由FDA（食品药品监督管理局）通过的安全分量
Dialogue: 0,0:04:19.84,0:04:22.49,Default,,0000,0000,0000,,不管怎样，一些消费者和公司
Dialogue: 0,0:04:22.49,0:04:24.92,Default,,0000,0000,0000,,正在试图找到替代品
Dialogue: 0,0:04:24.92,0:04:29.33,Default,,0000,0000,0000,,通过包装的设计，例如真空压缩减少氧气有利于保存食物
Dialogue: 0,0:04:29.33,0:04:31.68,Default,,0000,0000,0000,,但是没有化学物质的帮助
Dialogue: 0,0:04:31.68,0:04:36.25,Default,,0000,0000,0000,,很少的食物可以长期保存