WEBVTT

00:00:00.772 --> 00:00:02.206
我是一个大厨，

00:00:02.206 --> 00:00:03.677
也是一个食物政策专家，

00:00:04.779 --> 00:00:08.026
但是我来自一个教师家庭。

00:00:08.026 --> 00:00:11.335
我的姐姐是芝加哥的
一个特殊教育老师，

00:00:11.335 --> 00:00:15.662
我的父亲当了25年的
五年级老师，刚刚退休。

00:00:16.177 --> 00:00:18.306
我的姑姑和叔叔是教授。

00:00:18.306 --> 00:00:19.952
我的堂兄妹都是老师。

00:00:19.952 --> 00:00:23.604
基本上我家里的所有人
除了我都是老师。

00:00:24.778 --> 00:00:29.596
他们教会我得到正确答案的唯一方式

00:00:29.596 --> 00:00:32.191
就是问出正确的问题。

00:00:33.051 --> 00:00:34.398
所以当谈到

00:00:34.398 --> 00:00:38.817
提高我们孩子的教育水平，
什么才是正确的问题？

00:00:40.806 --> 00:00:43.592
显而易见有很多重要的问题，

00:00:43.592 --> 00:00:46.144
但是我觉得可以从这个问题开始：

00:00:46.946 --> 00:00:49.064
我们认为孩子发育中的头脑和

00:00:49.064 --> 00:00:52.580
他们发育中的身体

00:00:52.580 --> 00:00:54.870
有什么联系？

00:00:54.870 --> 00:00:57.572
我们能够期望我们的孩子学到什么，

00:00:57.572 --> 00:01:01.641
如果他们的饮食充满糖分却缺少营养？

00:01:02.641 --> 00:01:04.822
如果他们的身体

00:01:04.822 --> 00:01:09.284
经常处于饥饿状态，
他们怎么可能学到东西呢？

00:01:10.181 --> 00:01:13.988
我们向学校投入了大量的资源，

00:01:13.988 --> 00:01:16.140
但我们应该停下自问：

00:01:16.140 --> 00:01:19.086
“我们真的在为孩子们的成功铺路吗？”

00:01:20.143 --> 00:01:21.848
几年前，

00:01:21.848 --> 00:01:26.002
我是一个烹饪节目
“厨艺大战（Chopped）”的裁判。

00:01:26.622 --> 00:01:29.602
大厨们用神秘食材比拼，

00:01:29.602 --> 00:01:32.246
看谁能煮出最棒的菜肴。

00:01:33.008 --> 00:01:36.648
除了某一集，这集非常特殊。

00:01:37.402 --> 00:01:40.834
不是四个专业的大厨
尝试得到公众的注意——

00:01:40.834 --> 00:01:42.931
对这个我不太了解——

00:01:42.931 --> 00:01:43.972
（笑声）

00:01:43.972 --> 00:01:46.651
这些大厨是学校厨师；

00:01:46.651 --> 00:01:49.846
就是那些被你们称为“食堂大婶儿”的人，

00:01:49.846 --> 00:01:52.810
但我坚持叫她们“校园厨师”。

00:01:53.327 --> 00:01:56.307
这些女人——她们非常伟大——

00:01:56.307 --> 00:02:00.240
每天为上千个孩子做饭，

00:02:00.240 --> 00:02:04.008
早餐和午餐，每份午餐
只有2.68美元的预算，

00:02:04.008 --> 00:02:07.146
而其中只有一美元真正花在了食物上。

00:02:08.273 --> 00:02:10.130
在这集节目中，

00:02:10.130 --> 00:02:12.733
主要的神秘食材是藜麦。

00:02:13.424 --> 00:02:14.775
我知道距离你们大多数人

00:02:14.775 --> 00:02:17.281
上次吃学校午餐已经很久了，

00:02:17.281 --> 00:02:19.893
我们已经在营养上取得了很大进步，

00:02:19.893 --> 00:02:23.127
但是藜麦依旧不是学校餐厅的主食。

NOTE Paragraph

00:02:23.127 --> 00:02:24.942
（笑声）

NOTE Paragraph

00:02:24.942 --> 00:02:26.228
所以这是一个挑战。

00:02:26.981 --> 00:02:30.198
但是我永远不会忘记一个
名叫谢丽尔·巴巴拉的女人

00:02:30.198 --> 00:02:31.839
所煮的菜。

00:02:31.839 --> 00:02:33.613
谢丽尔是康涅狄格州社区高中的

00:02:33.613 --> 00:02:35.877
营养负责人。

00:02:35.877 --> 00:02:38.182
她能煮美味的意大利面食。

00:02:38.182 --> 00:02:39.458
非常好吃。

00:02:39.458 --> 00:02:42.099
是宽面条配意大利香肠，

00:02:42.099 --> 00:02:43.891
甘蓝和帕玛森芝士。

00:02:43.891 --> 00:02:47.178
非常美味，达到了餐馆水准，

00:02:47.178 --> 00:02:50.938
除了她基本上只是把没熟的藜麦

00:02:50.938 --> 00:02:52.116
扔进面里。

00:02:52.577 --> 00:02:54.297
这是一个奇怪的选择，

00:02:54.297 --> 00:02:56.790
而且吃起来非常脆。

00:02:56.790 --> 00:02:59.426
（笑声）

00:02:59.426 --> 00:03:04.344
所以我做了电视节目裁判应该做的，

00:03:04.344 --> 00:03:06.182
我问她为什么这样做。

NOTE Paragraph

00:03:06.818 --> 00:03:10.137
谢丽尔回答：“好吧，
首先我不知道藜麦是什么。”

00:03:10.137 --> 00:03:11.197
（笑声）

00:03:11.197 --> 00:03:15.201
“但是我知道今天是周一，

00:03:15.201 --> 00:03:18.618
在我的社区高中，

00:03:18.618 --> 00:03:20.510
我总是会煮意大利面。”

NOTE Paragraph

00:03:21.116 --> 00:03:23.758
谢丽尔解释说，很多她的孩子，

00:03:24.574 --> 00:03:26.812
在周末没办法吃到饭。

00:03:28.728 --> 00:03:30.438
周六没有东西吃。

00:03:32.343 --> 00:03:33.993
周日也没有。

00:03:35.071 --> 00:03:38.537
所以她煮意大利面，因为她想保证

00:03:38.537 --> 00:03:43.275
煮一些孩子一定会吃的东西。

00:03:44.760 --> 00:03:47.454
一些有足够营养的东西，她说。

00:03:48.882 --> 00:03:51.138
一些能够填饱他们的东西。

00:03:52.972 --> 00:03:56.797
谢丽尔还提到，周一来临的时候，

00:03:57.991 --> 00:04:00.592
她的孩子都感到非常饥饿，

00:04:00.592 --> 00:04:03.345
以至于无法专心学习。

00:04:04.356 --> 00:04:07.977
孩子们满脑子都只有食物。

00:04:10.714 --> 00:04:11.884
只想吃东西。

00:04:12.296 --> 00:04:15.463
不幸的是，数据也验证了这一点。

NOTE Paragraph

00:04:16.071 --> 00:04:18.752
让我们举一个孩子的例子，

NOTE Paragraph

00:04:20.657 --> 00:04:21.843
我们会着重关注

00:04:21.843 --> 00:04:24.207
一天中最重要的一餐，早餐。

00:04:24.207 --> 00:04:25.568
这是艾莉森。

00:04:25.568 --> 00:04:27.100
她12岁，

00:04:27.100 --> 00:04:28.770
非常聪明，

00:04:28.774 --> 00:04:31.567
而且她长大想成为一个物理学家。

00:04:31.567 --> 00:04:35.610
如果艾莉森去一个向所有学生
提供营养丰富的

00:04:35.610 --> 00:04:36.840
免费早餐的学校，

00:04:36.840 --> 00:04:38.390
接下来会这样。

00:04:38.970 --> 00:04:42.235
她能够得到一顿营养餐，

00:04:42.235 --> 00:04:45.401
一顿有水果和牛奶，低糖低盐的饭菜的

00:04:45.401 --> 00:04:46.987
机会会大幅增加。

00:04:47.637 --> 00:04:51.350
艾莉森患有肥胖的几率会低于平均值。

00:04:51.354 --> 00:04:53.153
她不需要经常去看医生。

00:04:53.153 --> 00:04:56.202
不容易焦虑，或者沮丧。

00:04:56.202 --> 00:04:57.712
她会有更好的表现，

00:04:57.712 --> 00:05:00.975
她会有更好的出席率，
更经常准时上课。

00:05:00.975 --> 00:05:02.387
为什么？

00:05:02.387 --> 00:05:05.387
因为有一顿好的早餐在学校等着她。

00:05:06.007 --> 00:05:08.834
总而言之，艾莉森的健康状况

00:05:09.461 --> 00:05:10.942
要好于平均水平。

NOTE Paragraph

00:05:11.911 --> 00:05:13.555
那么那个

00:05:13.555 --> 00:05:16.555
没有营养早餐
等着他的孩子会怎么样？

00:05:16.555 --> 00:05:17.963
来看看汤米。

00:05:18.546 --> 00:05:20.974
他也是12岁，一个很棒的孩子。

00:05:20.974 --> 00:05:22.454
他想成为一个医生。

00:05:22.809 --> 00:05:24.573
汤米上幼儿园的时候，

00:05:24.573 --> 00:05:27.402
数学已经成了他的弱项。

00:05:28.198 --> 00:05:30.378
在三年级的时候，

00:05:30.378 --> 00:05:32.975
他在数学和阅读上成绩更低了。

00:05:34.182 --> 00:05:35.975
到他11岁的时候，

00:05:35.975 --> 00:05:39.806
汤米很有可能会复读一年。

00:05:41.116 --> 00:05:44.213
研究显示，没有持续摄取到营养的孩子，

00:05:44.213 --> 00:05:45.468
特别是早餐，

00:05:45.468 --> 00:05:48.749
学习能力都有所欠缺。

NOTE Paragraph

00:05:50.750 --> 00:05:52.884
那么这个问题有多广泛呢？

00:05:53.676 --> 00:05:55.871
不幸的是，它到处存在。

00:05:57.252 --> 00:05:58.477
让我给你们两个数据，

00:05:58.477 --> 00:06:01.441
看起来它们和问题表现的相反，

00:06:01.441 --> 00:06:03.589
但是其实是一个硬币的两面。

00:06:04.164 --> 00:06:06.178
一方面，

00:06:06.178 --> 00:06:09.386
六分之一的美国人的
食物没有保障，

00:06:09.386 --> 00:06:12.627
包括一千六百万孩子，几乎占到20%，

00:06:13.418 --> 00:06:14.808
食物没有保障。

00:06:14.808 --> 00:06:16.895
在这个城市，纽约城，

00:06:18.173 --> 00:06:23.477
每年有四十七万未成年人食不果腹。

00:06:24.884 --> 00:06:26.059
难以置信。

00:06:26.480 --> 00:06:27.630
另一方面，

00:06:28.503 --> 00:06:32.612
饮食和营养是可预防死亡
和疾病的首要原因，

00:06:32.612 --> 00:06:34.315
至少在这个国家是这样。

00:06:35.295 --> 00:06:38.516
我们今天讨论的孩子中有三分之一，

00:06:38.516 --> 00:06:41.290
都迟早会患上糖尿病。

00:06:42.807 --> 00:06:45.189
我知道很难把这些联系起来，但是

00:06:45.189 --> 00:06:47.732
很多情况下，这都是同一群孩子。

00:06:48.879 --> 00:06:51.778
他们生活的社区里充斥着
粗制滥造的廉价食物，

00:06:51.778 --> 00:06:55.968
价格仅限在他们的家庭
能承受的范围之内。

00:06:56.752 --> 00:06:58.709
但是在每个月末，

00:06:59.757 --> 00:07:03.322
食物补贴券用尽，
或者工作时间被迫减少，

00:07:03.322 --> 00:07:06.399
他们就没有足够钱来
支付基本的食物了。

NOTE Paragraph

00:07:08.113 --> 00:07:11.439
但是我们应该
有能力解决这个问题，对吗？

00:07:11.439 --> 00:07:13.107
我们知道答案是什么。

00:07:13.941 --> 00:07:18.072
作为我在白宫工作的一部分，
我们开始了一个项目，

00:07:18.072 --> 00:07:21.566
给所有低收入孩子占人数40%的

00:07:21.566 --> 00:07:25.490
学校中的每个孩子提供早餐和午餐。

00:07:26.272 --> 00:07:27.431
免费。

NOTE Paragraph

00:07:28.329 --> 00:07:30.380
这个项目非常成功，

00:07:30.380 --> 00:07:34.432
因为它帮助我们扫除了
一个巨大的障碍，

00:07:34.432 --> 00:07:37.577
帮助孩子们获得一顿营养的早餐，

00:07:37.577 --> 00:07:40.294
然而这就是克服障碍的突破点。

00:07:41.769 --> 00:07:46.026
学校会通常在上课前提供早餐，

00:07:47.778 --> 00:07:51.826
但通常只提供给贫困的孩子。

00:07:53.371 --> 00:07:56.700
所以每个人都知道谁家贫困，
谁需要政府的帮助。

00:07:57.597 --> 00:08:02.397
然而，所有的孩子，
无论家庭收入的多少，

00:08:02.397 --> 00:08:03.757
都有很强的自尊心。

00:08:05.107 --> 00:08:06.384
那么后来怎么样了呢？

00:08:07.001 --> 00:08:09.469
实施我们这个项目的学校

00:08:09.469 --> 00:08:14.168
数学和阅读分数提高了17.5%。

00:08:14.657 --> 00:08:16.572
17.5%。

00:08:17.490 --> 00:08:21.929
研究表明，当孩子们有了
持续的营养早餐，

00:08:23.882 --> 00:08:27.544
他们的毕业率就会提高20%。

00:08:28.313 --> 00:08:29.904
20%。

00:08:31.036 --> 00:08:34.795
当我们给孩子们需要的营养，

00:08:34.795 --> 00:08:36.881
我们就给了他们成功的机会，

00:08:37.955 --> 00:08:40.036
不论在校内还是校外。

NOTE Paragraph

00:08:40.900 --> 00:08:43.866
你可能并不相信我，

00:08:44.644 --> 00:08:46.599
但是你应该和唐纳·马丁谈谈。

00:08:47.273 --> 00:08:49.020
我爱唐纳·马丁这个人。

00:08:49.020 --> 00:08:52.697
唐纳·马丁斯是佐治亚州
伯克郡韦恩斯伯勒的

00:08:52.697 --> 00:08:54.379
学校营养负责人。

00:08:55.077 --> 00:08:57.360
伯克郡是美国15个最穷的州中

00:08:57.360 --> 00:09:00.493
最穷的郡之一，

00:09:00.493 --> 00:09:06.622
唐纳所有学生的家庭
都处在贫困线或以下。

00:09:07.696 --> 00:09:08.767
几年前，

00:09:08.767 --> 00:09:12.861
唐纳决定提前实施即将开始的规定，

00:09:12.861 --> 00:09:15.147
全面修改她的营养标准。

00:09:16.200 --> 00:09:20.851
她提高了蔬果和全麦的供应量和质量，

00:09:20.851 --> 00:09:23.796
给教室里所有孩子提供免费早餐。

00:09:24.398 --> 00:09:26.222
她还开始实施晚餐项目，

00:09:26.222 --> 00:09:27.379
为什么呢？

00:09:28.336 --> 00:09:31.430
因为她的很多孩子回到家都没有晚餐。

NOTE Paragraph

00:09:31.975 --> 00:09:34.184
那么这些孩子对此有什么反应呢？

00:09:34.184 --> 00:09:36.805
事实表明，孩子们喜欢这些食物，

00:09:37.601 --> 00:09:39.289
他们喜欢更好的营养，

00:09:39.289 --> 00:09:41.262
也喜欢不再饥肠辘辘的感觉。

00:09:42.759 --> 00:09:46.416
但是对唐纳最大的支持
来自一个意想不到的人，

00:09:47.079 --> 00:09:49.163
他的名字是埃里克·派克，

00:09:49.163 --> 00:09:52.797
他是伯克郡灰熊的橄榄球教练。

00:09:53.692 --> 00:09:56.757
派克教练教导普通球队很多年了，

00:09:56.757 --> 00:09:59.680
灰熊队经常在赛季中间被淘汰——

00:09:59.680 --> 00:10:02.872
作为联盟里对橄榄球最有热情的州之一，

00:10:02.872 --> 00:10:04.040
这结果太让人失望了。

00:10:04.566 --> 00:10:09.174
但是唐纳改变菜单的那年，

00:10:09.174 --> 00:10:12.711
灰熊队不仅赢得了他们的分区，

00:10:12.711 --> 00:10:15.144
还赢得了州冠军，

00:10:15.144 --> 00:10:17.560
打败了桃子郡特洛伊。

00:10:17.560 --> 00:10:18.880
28比14。

NOTE Paragraph

00:10:18.880 --> 00:10:21.235
（笑声）

NOTE Paragraph

00:10:21.235 --> 00:10:22.749
不过教练派克

00:10:23.507 --> 00:10:26.788
把那个冠军颁给了唐纳·马丁。

NOTE Paragraph

00:10:29.298 --> 00:10:32.059
当我们给了孩子基本的营养，

00:10:32.059 --> 00:10:33.464
他们就会茁壮成长。

00:10:34.334 --> 00:10:37.374
而且这不仅是谢丽尔·巴巴拉

00:10:37.374 --> 00:10:39.229
和唐纳·马丁的责任。

00:10:40.039 --> 00:10:41.395
这是我们所有人的责任。

00:10:42.218 --> 00:10:46.704
给我们的孩子提供
基本的营养还只是开始。

00:10:47.517 --> 00:10:49.482
我阐述的真的只是一个模型，

00:10:49.482 --> 00:10:52.557
一个关于我们面对的诸多问题的模型。

00:10:54.183 --> 00:10:59.403
如果我们注重于像给自己足够的
营养这样简单的目标，

00:11:00.514 --> 00:11:03.675
我们就能够见证一个
更稳定安全的世界；

00:11:04.929 --> 00:11:08.097
我们能够大程度提高我们的经济效率，

00:11:09.023 --> 00:11:11.574
我们能够改变我们的医疗保健，

00:11:12.760 --> 00:11:14.436
我们还能够继续保证

00:11:14.436 --> 00:11:17.482
地球上世代的可持续发展。

00:11:17.482 --> 00:11:22.150
食物是我们一起努力就能够产生

00:11:22.150 --> 00:11:24.023
巨大影响的一件事。

NOTE Paragraph

00:11:25.825 --> 00:11:28.950
所以我们要自问：
“正确的问题是什么？”

00:11:28.950 --> 00:11:30.462
如果我们给自己

00:11:30.462 --> 00:11:35.987
更多营养，更可持续生长的
食物，会发生什么？

00:11:36.702 --> 00:11:38.066
这会产生何等的影响？

00:11:39.184 --> 00:11:40.599
谢丽尔·巴巴拉，

00:11:41.933 --> 00:11:43.555
唐纳·马丁，

00:11:43.555 --> 00:11:45.714
教练派克和伯克郡灰熊——

00:11:46.563 --> 00:11:48.207
我觉得他们知道答案。

NOTE Paragraph

00:11:48.207 --> 00:11:49.818
非常感谢你们。

NOTE Paragraph

00:11:49.818 --> 00:11:54.290
（鼓掌）