1
00:00:00,772 --> 00:00:02,206
我是一个大厨，

2
00:00:02,206 --> 00:00:03,677
也是一个食物政策专家，

3
00:00:04,779 --> 00:00:08,026
但是我来自一个教师家庭。

4
00:00:08,026 --> 00:00:11,335
我的姐姐是芝加哥的
一个特殊教育老师，

5
00:00:11,335 --> 00:00:15,662
我的父亲当了25年的
五年级老师，刚刚退休。

6
00:00:16,177 --> 00:00:18,306
我的姑姑和叔叔是教授。

7
00:00:18,306 --> 00:00:19,952
我的堂兄妹都是老师。

8
00:00:19,952 --> 00:00:23,604
基本上我家里的所有人
除了我都是老师。

9
00:00:24,778 --> 00:00:29,596
他们教会我得到正确答案的唯一方式

10
00:00:29,596 --> 00:00:32,191
就是问出正确的问题。

11
00:00:33,051 --> 00:00:34,398
所以当谈到

12
00:00:34,398 --> 00:00:38,817
提高我们孩子的教育水平，
什么才是正确的问题？

13
00:00:40,806 --> 00:00:43,592
显而易见有很多重要的问题，

14
00:00:43,592 --> 00:00:46,144
但是我觉得可以从这个问题开始：

15
00:00:46,946 --> 00:00:49,064
我们认为孩子发育中的头脑和

16
00:00:49,064 --> 00:00:52,580
他们发育中的身体

17
00:00:52,580 --> 00:00:54,870
有什么联系？

18
00:00:54,870 --> 00:00:57,572
我们能够期望我们的孩子学到什么，

19
00:00:57,572 --> 00:01:01,641
如果他们的饮食充满糖分却缺少营养？

20
00:01:02,641 --> 00:01:04,822
如果他们的身体

21
00:01:04,822 --> 00:01:09,284
经常处于饥饿状态，
他们怎么可能学到东西呢？

22
00:01:10,181 --> 00:01:13,988
我们向学校投入了大量的资源，

23
00:01:13,988 --> 00:01:16,140
但我们应该停下自问：

24
00:01:16,140 --> 00:01:19,086
“我们真的在为孩子们的成功铺路吗？”

25
00:01:20,143 --> 00:01:21,848
几年前，

26
00:01:21,848 --> 00:01:26,002
我是一个烹饪节目
“厨艺大战（Chopped）”的裁判。

27
00:01:26,622 --> 00:01:29,602
大厨们用神秘食材比拼，

28
00:01:29,602 --> 00:01:32,246
看谁能煮出最棒的菜肴。

29
00:01:33,008 --> 00:01:36,648
除了某一集，这集非常特殊。

30
00:01:37,402 --> 00:01:40,834
不是四个专业的大厨
尝试得到公众的注意——

31
00:01:40,834 --> 00:01:42,931
对这个我不太了解——

32
00:01:42,931 --> 00:01:43,972
（笑声）

33
00:01:43,972 --> 00:01:46,651
这些大厨是学校厨师；

34
00:01:46,651 --> 00:01:49,846
就是那些被你们称为“食堂大婶儿”的人，

35
00:01:49,846 --> 00:01:52,810
但我坚持叫她们“校园厨师”。

36
00:01:53,327 --> 00:01:56,307
这些女人——她们非常伟大——

37
00:01:56,307 --> 00:02:00,240
每天为上千个孩子做饭，

38
00:02:00,240 --> 00:02:04,008
早餐和午餐，每份午餐
只有2.68美元的预算，

39
00:02:04,008 --> 00:02:07,146
而其中只有一美元真正花在了食物上。

40
00:02:08,273 --> 00:02:10,130
在这集节目中，

41
00:02:10,130 --> 00:02:12,733
主要的神秘食材是藜麦。

42
00:02:13,424 --> 00:02:14,775
我知道距离你们大多数人

43
00:02:14,775 --> 00:02:17,281
上次吃学校午餐已经很久了，

44
00:02:17,281 --> 00:02:19,893
我们已经在营养上取得了很大进步，

45
00:02:19,893 --> 00:02:23,127
但是藜麦依旧不是学校餐厅的主食。

46
00:02:23,127 --> 00:02:24,942
（笑声）

47
00:02:24,942 --> 00:02:26,228
所以这是一个挑战。

48
00:02:26,981 --> 00:02:30,198
但是我永远不会忘记一个
名叫谢丽尔·巴巴拉的女人

49
00:02:30,198 --> 00:02:31,839
所煮的菜。

50
00:02:31,839 --> 00:02:33,613
谢丽尔是康涅狄格州社区高中的

51
00:02:33,613 --> 00:02:35,877
营养负责人。

52
00:02:35,877 --> 00:02:38,182
她能煮美味的意大利面食。

53
00:02:38,182 --> 00:02:39,458
非常好吃。

54
00:02:39,458 --> 00:02:42,099
是宽面条配意大利香肠，

55
00:02:42,099 --> 00:02:43,891
甘蓝和帕玛森芝士。

56
00:02:43,891 --> 00:02:47,178
非常美味，达到了餐馆水准，

57
00:02:47,178 --> 00:02:50,938
除了她基本上只是把没熟的藜麦

58
00:02:50,938 --> 00:02:52,116
扔进面里。

59
00:02:52,577 --> 00:02:54,297
这是一个奇怪的选择，

60
00:02:54,297 --> 00:02:56,790
而且吃起来非常脆。

61
00:02:56,790 --> 00:02:59,426
（笑声）

62
00:02:59,426 --> 00:03:04,344
所以我做了电视节目裁判应该做的，

63
00:03:04,344 --> 00:03:06,182
我问她为什么这样做。

64
00:03:06,818 --> 00:03:10,137
谢丽尔回答：“好吧，
首先我不知道藜麦是什么。”

65
00:03:10,137 --> 00:03:11,197
（笑声）

66
00:03:11,197 --> 00:03:15,201
“但是我知道今天是周一，

67
00:03:15,201 --> 00:03:18,618
在我的社区高中，

68
00:03:18,618 --> 00:03:20,510
我总是会煮意大利面。”

69
00:03:21,116 --> 00:03:23,758
谢丽尔解释说，很多她的孩子，

70
00:03:24,574 --> 00:03:26,812
在周末没办法吃到饭。

71
00:03:28,728 --> 00:03:30,438
周六没有东西吃。

72
00:03:32,343 --> 00:03:33,993
周日也没有。

73
00:03:35,071 --> 00:03:38,537
所以她煮意大利面，因为她想保证

74
00:03:38,537 --> 00:03:43,275
煮一些孩子一定会吃的东西。

75
00:03:44,760 --> 00:03:47,454
一些有足够营养的东西，她说。

76
00:03:48,882 --> 00:03:51,138
一些能够填饱他们的东西。

77
00:03:52,972 --> 00:03:56,797
谢丽尔还提到，周一来临的时候，

78
00:03:57,991 --> 00:04:00,592
她的孩子都感到非常饥饿，

79
00:04:00,592 --> 00:04:03,345
以至于无法专心学习。

80
00:04:04,356 --> 00:04:07,977
孩子们满脑子都只有食物。

81
00:04:10,714 --> 00:04:11,884
只想吃东西。

82
00:04:12,296 --> 00:04:15,463
不幸的是，数据也验证了这一点。

83
00:04:16,071 --> 00:04:18,752
让我们举一个孩子的例子，

84
00:04:20,657 --> 00:04:21,843
我们会着重关注

85
00:04:21,843 --> 00:04:24,207
一天中最重要的一餐，早餐。

86
00:04:24,207 --> 00:04:25,568
这是艾莉森。

87
00:04:25,568 --> 00:04:27,100
她12岁，

88
00:04:27,100 --> 00:04:28,770
非常聪明，

89
00:04:28,774 --> 00:04:31,567
而且她长大想成为一个物理学家。

90
00:04:31,567 --> 00:04:35,610
如果艾莉森去一个向所有学生
提供营养丰富的

91
00:04:35,610 --> 00:04:36,840
免费早餐的学校，

92
00:04:36,840 --> 00:04:38,390
接下来会这样。

93
00:04:38,970 --> 00:04:42,235
她能够得到一顿营养餐，

94
00:04:42,235 --> 00:04:45,401
一顿有水果和牛奶，低糖低盐的饭菜的

95
00:04:45,401 --> 00:04:46,987
机会会大幅增加。

96
00:04:47,637 --> 00:04:51,350
艾莉森患有肥胖的几率会低于平均值。

97
00:04:51,354 --> 00:04:53,153
她不需要经常去看医生。

98
00:04:53,153 --> 00:04:56,202
不容易焦虑，或者沮丧。

99
00:04:56,202 --> 00:04:57,712
她会有更好的表现，

100
00:04:57,712 --> 00:05:00,975
她会有更好的出席率，
更经常准时上课。

101
00:05:00,975 --> 00:05:02,387
为什么？

102
00:05:02,387 --> 00:05:05,387
因为有一顿好的早餐在学校等着她。

103
00:05:06,007 --> 00:05:08,834
总而言之，艾莉森的健康状况

104
00:05:09,461 --> 00:05:10,942
要好于平均水平。

105
00:05:11,911 --> 00:05:13,555
那么那个

106
00:05:13,555 --> 00:05:16,555
没有营养早餐
等着他的孩子会怎么样？

107
00:05:16,555 --> 00:05:17,963
来看看汤米。

108
00:05:18,546 --> 00:05:20,974
他也是12岁，一个很棒的孩子。

109
00:05:20,974 --> 00:05:22,454
他想成为一个医生。

110
00:05:22,809 --> 00:05:24,573
汤米上幼儿园的时候，

111
00:05:24,573 --> 00:05:27,402
数学已经成了他的弱项。

112
00:05:28,198 --> 00:05:30,378
在三年级的时候，

113
00:05:30,378 --> 00:05:32,975
他在数学和阅读上成绩更低了。

114
00:05:34,182 --> 00:05:35,975
到他11岁的时候，

115
00:05:35,975 --> 00:05:39,806
汤米很有可能会复读一年。

116
00:05:41,116 --> 00:05:44,213
研究显示，没有持续摄取到营养的孩子，

117
00:05:44,213 --> 00:05:45,468
特别是早餐，

118
00:05:45,468 --> 00:05:48,749
学习能力都有所欠缺。

119
00:05:50,750 --> 00:05:52,884
那么这个问题有多广泛呢？

120
00:05:53,676 --> 00:05:55,871
不幸的是，它到处存在。

121
00:05:57,252 --> 00:05:58,477
让我给你们两个数据，

122
00:05:58,477 --> 00:06:01,441
看起来它们和问题表现的相反，

123
00:06:01,441 --> 00:06:03,589
但是其实是一个硬币的两面。

124
00:06:04,164 --> 00:06:06,178
一方面，

125
00:06:06,178 --> 00:06:09,386
六分之一的美国人的
食物没有保障，

126
00:06:09,386 --> 00:06:12,627
包括一千六百万孩子，几乎占到20%，

127
00:06:13,418 --> 00:06:14,808
食物没有保障。

128
00:06:14,808 --> 00:06:16,895
在这个城市，纽约城，

129
00:06:18,173 --> 00:06:23,477
每年有四十七万未成年人食不果腹。

130
00:06:24,884 --> 00:06:26,059
难以置信。

131
00:06:26,480 --> 00:06:27,630
另一方面，

132
00:06:28,503 --> 00:06:32,612
饮食和营养是可预防死亡
和疾病的首要原因，

133
00:06:32,612 --> 00:06:34,315
至少在这个国家是这样。

134
00:06:35,295 --> 00:06:38,516
我们今天讨论的孩子中有三分之一，

135
00:06:38,516 --> 00:06:41,290
都迟早会患上糖尿病。

136
00:06:42,807 --> 00:06:45,189
我知道很难把这些联系起来，但是

137
00:06:45,189 --> 00:06:47,732
很多情况下，这都是同一群孩子。

138
00:06:48,879 --> 00:06:51,778
他们生活的社区里充斥着
粗制滥造的廉价食物，

139
00:06:51,778 --> 00:06:55,968
价格仅限在他们的家庭
能承受的范围之内。

140
00:06:56,752 --> 00:06:58,709
但是在每个月末，

141
00:06:59,757 --> 00:07:03,322
食物补贴券用尽，
或者工作时间被迫减少，

142
00:07:03,322 --> 00:07:06,399
他们就没有足够钱来
支付基本的食物了。

143
00:07:08,113 --> 00:07:11,439
但是我们应该
有能力解决这个问题，对吗？

144
00:07:11,439 --> 00:07:13,107
我们知道答案是什么。

145
00:07:13,941 --> 00:07:18,072
作为我在白宫工作的一部分，
我们开始了一个项目，

146
00:07:18,072 --> 00:07:21,566
给所有低收入孩子占人数40%的

147
00:07:21,566 --> 00:07:25,490
学校中的每个孩子提供早餐和午餐。

148
00:07:26,272 --> 00:07:27,431
免费。

149
00:07:28,329 --> 00:07:30,380
这个项目非常成功，

150
00:07:30,380 --> 00:07:34,432
因为它帮助我们扫除了
一个巨大的障碍，

151
00:07:34,432 --> 00:07:37,577
帮助孩子们获得一顿营养的早餐，

152
00:07:37,577 --> 00:07:40,294
然而这就是克服障碍的突破点。

153
00:07:41,769 --> 00:07:46,026
学校会通常在上课前提供早餐，

154
00:07:47,778 --> 00:07:51,826
但通常只提供给贫困的孩子。

155
00:07:53,371 --> 00:07:56,700
所以每个人都知道谁家贫困，
谁需要政府的帮助。

156
00:07:57,597 --> 00:08:02,397
然而，所有的孩子，
无论家庭收入的多少，

157
00:08:02,397 --> 00:08:03,757
都有很强的自尊心。

158
00:08:05,107 --> 00:08:06,384
那么后来怎么样了呢？

159
00:08:07,001 --> 00:08:09,469
实施我们这个项目的学校

160
00:08:09,469 --> 00:08:14,168
数学和阅读分数提高了17.5%。

161
00:08:14,657 --> 00:08:16,572
17.5%。

162
00:08:17,490 --> 00:08:21,929
研究表明，当孩子们有了
持续的营养早餐，

163
00:08:23,882 --> 00:08:27,544
他们的毕业率就会提高20%。

164
00:08:28,313 --> 00:08:29,904
20%。

165
00:08:31,036 --> 00:08:34,795
当我们给孩子们需要的营养，

166
00:08:34,795 --> 00:08:36,881
我们就给了他们成功的机会，

167
00:08:37,955 --> 00:08:40,036
不论在校内还是校外。

168
00:08:40,900 --> 00:08:43,866
你可能并不相信我，

169
00:08:44,644 --> 00:08:46,599
但是你应该和唐纳·马丁谈谈。

170
00:08:47,273 --> 00:08:49,020
我爱唐纳·马丁这个人。

171
00:08:49,020 --> 00:08:52,697
唐纳·马丁斯是佐治亚州
伯克郡韦恩斯伯勒的

172
00:08:52,697 --> 00:08:54,379
学校营养负责人。

173
00:08:55,077 --> 00:08:57,360
伯克郡是美国15个最穷的州中

174
00:08:57,360 --> 00:09:00,493
最穷的郡之一，

175
00:09:00,493 --> 00:09:06,622
唐纳所有学生的家庭
都处在贫困线或以下。

176
00:09:07,696 --> 00:09:08,767
几年前，

177
00:09:08,767 --> 00:09:12,861
唐纳决定提前实施即将开始的规定，

178
00:09:12,861 --> 00:09:15,147
全面修改她的营养标准。

179
00:09:16,200 --> 00:09:20,851
她提高了蔬果和全麦的供应量和质量，

180
00:09:20,851 --> 00:09:23,796
给教室里所有孩子提供免费早餐。

181
00:09:24,398 --> 00:09:26,222
她还开始实施晚餐项目，

182
00:09:26,222 --> 00:09:27,379
为什么呢？

183
00:09:28,336 --> 00:09:31,430
因为她的很多孩子回到家都没有晚餐。

184
00:09:31,975 --> 00:09:34,184
那么这些孩子对此有什么反应呢？

185
00:09:34,184 --> 00:09:36,805
事实表明，孩子们喜欢这些食物，

186
00:09:37,601 --> 00:09:39,289
他们喜欢更好的营养，

187
00:09:39,289 --> 00:09:41,262
也喜欢不再饥肠辘辘的感觉。

188
00:09:42,759 --> 00:09:46,416
但是对唐纳最大的支持
来自一个意想不到的人，

189
00:09:47,079 --> 00:09:49,163
他的名字是埃里克·派克，

190
00:09:49,163 --> 00:09:52,797
他是伯克郡灰熊的橄榄球教练。

191
00:09:53,692 --> 00:09:56,757
派克教练教导普通球队很多年了，

192
00:09:56,757 --> 00:09:59,680
灰熊队经常在赛季中间被淘汰——

193
00:09:59,680 --> 00:10:02,872
作为联盟里对橄榄球最有热情的州之一，

194
00:10:02,872 --> 00:10:04,040
这结果太让人失望了。

195
00:10:04,566 --> 00:10:09,174
但是唐纳改变菜单的那年，

196
00:10:09,174 --> 00:10:12,711
灰熊队不仅赢得了他们的分区，

197
00:10:12,711 --> 00:10:15,144
还赢得了州冠军，

198
00:10:15,144 --> 00:10:17,560
打败了桃子郡特洛伊。

199
00:10:17,560 --> 00:10:18,880
28比14。

200
00:10:18,880 --> 00:10:21,235
（笑声）

201
00:10:21,235 --> 00:10:22,749
不过教练派克

202
00:10:23,507 --> 00:10:26,788
把那个冠军颁给了唐纳·马丁。

203
00:10:29,298 --> 00:10:32,059
当我们给了孩子基本的营养，

204
00:10:32,059 --> 00:10:33,464
他们就会茁壮成长。

205
00:10:34,334 --> 00:10:37,374
而且这不仅是谢丽尔·巴巴拉

206
00:10:37,374 --> 00:10:39,229
和唐纳·马丁的责任。

207
00:10:40,039 --> 00:10:41,395
这是我们所有人的责任。

208
00:10:42,218 --> 00:10:46,704
给我们的孩子提供
基本的营养还只是开始。

209
00:10:47,517 --> 00:10:49,482
我阐述的真的只是一个模型，

210
00:10:49,482 --> 00:10:52,557
一个关于我们面对的诸多问题的模型。

211
00:10:54,183 --> 00:10:59,403
如果我们注重于像给自己足够的
营养这样简单的目标，

212
00:11:00,514 --> 00:11:03,675
我们就能够见证一个
更稳定安全的世界；

213
00:11:04,929 --> 00:11:08,097
我们能够大程度提高我们的经济效率，

214
00:11:09,023 --> 00:11:11,574
我们能够改变我们的医疗保健，

215
00:11:12,760 --> 00:11:14,436
我们还能够继续保证

216
00:11:14,436 --> 00:11:17,482
地球上世代的可持续发展。

217
00:11:17,482 --> 00:11:22,150
食物是我们一起努力就能够产生

218
00:11:22,150 --> 00:11:24,023
巨大影响的一件事。

219
00:11:25,825 --> 00:11:28,950
所以我们要自问：
“正确的问题是什么？”

220
00:11:28,950 --> 00:11:30,462
如果我们给自己

221
00:11:30,462 --> 00:11:35,987
更多营养，更可持续生长的
食物，会发生什么？

222
00:11:36,702 --> 00:11:38,066
这会产生何等的影响？

223
00:11:39,184 --> 00:11:40,599
谢丽尔·巴巴拉，

224
00:11:41,933 --> 00:11:43,555
唐纳·马丁，

225
00:11:43,555 --> 00:11:45,714
教练派克和伯克郡灰熊——

226
00:11:46,563 --> 00:11:48,207
我觉得他们知道答案。

227
00:11:48,207 --> 00:11:49,818
非常感谢你们。

228
00:11:49,818 --> 00:11:54,290
（鼓掌）