WEBVTT

00:00:00.772 --> 00:00:02.312
Tôi là đầu bếp

00:00:02.336 --> 00:00:04.737
và là nhà nghiên cứu chính sách thực phẩm.

00:00:04.779 --> 00:00:08.072
Nhưng tôi đến từ gia đình
có truyền thống làm giáo viên.

00:00:08.096 --> 00:00:11.391
Chị gái tôi là một giáo viên 
đặc biệt ở Chicago.

00:00:11.415 --> 00:00:15.662
Bố tôi vừa nghỉ hưu
sau 25 năm làm giáo viên lớp năm.

00:00:16.177 --> 00:00:18.322
Dì và chú tôi là những giáo sư.

00:00:18.346 --> 00:00:19.998
Anh chị em tôi đều là giáo viên.

00:00:20.022 --> 00:00:23.604
Các thành viên trong gia đình
đều dạy học, trừ tôi.

00:00:24.778 --> 00:00:29.622
Họ dạy tôi cách duy nhất để có 
được câu trả lời đúng

00:00:29.646 --> 00:00:32.191
là hỏi đúng câu hỏi.

00:00:33.051 --> 00:00:34.634
Vậy thế nào là câu hỏi đúng

00:00:34.658 --> 00:00:38.817
khi nói đến việc cải thiện
kết quả của giáo dục cho trẻ em?

00:00:40.806 --> 00:00:43.628
Rõ ràng có quá nhiều câu hỏi quan trọng

00:00:43.652 --> 00:00:46.124
nhưng tôi nghĩ ta có thể 
bắt đầu với điều sau:

00:00:47.046 --> 00:00:49.090
Chúng ta nghĩ mối liên hệ

00:00:49.114 --> 00:00:52.533
giữa tinh thần và thể chất

00:00:52.557 --> 00:00:53.949
của một đứa trẻ là gì?

00:00:54.870 --> 00:00:57.608
Chúng ta mong đợi chúng học được gì

00:00:57.632 --> 00:01:01.641
nếu như chế độ ăn của chúng
nhiều đường và thiếu dinh dưỡng?

00:01:02.617 --> 00:01:04.798
Chúng có thể học được gì

00:01:04.822 --> 00:01:09.284
nếu cơ thể chúng bị đói?

00:01:10.157 --> 00:01:13.964
Và với tất cả nguồn lực chúng ta
đổ vào các trường học

00:01:13.988 --> 00:01:16.140
hãy nên ngừng lại và tự hỏi xem:

00:01:16.164 --> 00:01:19.110
Chúng ta đã thực sự chuẩn bị cho 
trẻ thành công chưa?

NOTE Paragraph

00:01:20.119 --> 00:01:21.824
Vài năm về trước,

00:01:21.848 --> 00:01:26.002
Tôi làm giám khảo cho một cuộc thi
nấu ăn mang tên "Chopped"

00:01:26.598 --> 00:01:29.578
Bốn đầu bếp tham gia thử thách với
những nguyên liệu bí ẩn

00:01:29.602 --> 00:01:32.246
xem ai có thể nấu được món ngon nhất.

00:01:33.008 --> 00:01:36.648
Ngoại trừ tập phim này - 
nó là một tập rất đặc biệt

00:01:37.402 --> 00:01:40.834
Thay vì bốn đầu bếp hăng hái
cố gắng len vào ánh đèn sân khấu...

00:01:40.858 --> 00:01:42.925
việc tôi chẳng hề biết một tí gì...

00:01:42.949 --> 00:01:43.990
(Cười)

00:01:44.014 --> 00:01:46.673
Những người này là 
đầu bếp ở trường.

00:01:46.697 --> 00:01:49.846
Bạn biết đấy, những người phụ nữ
bạn hay gọi 'quý cô bữa trưa",

00:01:49.870 --> 00:01:52.834
nhưng tôi nhấn mạnh,
chúng ta gọi là "cô nấu bếp".

00:01:53.303 --> 00:01:56.283
Những người phụ nữ này, Chúa phù hộ họ

00:01:56.307 --> 00:02:00.240
dành cả ngày để nấu ăn cho
hàng ngàn đứa trẻ

00:02:00.264 --> 00:02:04.032
bữa sáng và trưa,
với chỉ 2,68 đô mỗi bữa

00:02:04.056 --> 00:02:07.194
mà chỉ khoảng 1 đô trong đó
là tiền thực phẩm.

00:02:08.226 --> 00:02:10.083
Trong tập ấy,

00:02:10.130 --> 00:02:12.733
nguyên liệu bí ẩn là hạt diêm mạch.

00:02:13.400 --> 00:02:15.061
Tôi biết đã lâu rồi

00:02:15.085 --> 00:02:17.145
các bạn chưa ăn trưa ở trường,

00:02:17.145 --> 00:02:19.917
và chúng ta đã thực hiện rất
nhiều cải cách về dinh dưỡng,

00:02:19.941 --> 00:02:23.295
nhưng diêm mạch vẫn chưa phải nguyên liệu
chính ở các căn tin trường.

NOTE Paragraph

00:02:23.295 --> 00:02:24.942
(Cười)

NOTE Paragraph

00:02:24.966 --> 00:02:26.332
Vì vậy đây là một thử thách.

00:02:26.957 --> 00:02:30.174
Nhưng món mà tôi không bao giờ quên
được nấu bởi 1 người phụ nữ

00:02:30.198 --> 00:02:31.855
có tên Cheryl Barbara

00:02:31.879 --> 00:02:33.613
Cheryl là giám đốc dinh dưỡng

00:02:33.637 --> 00:02:36.001
tại trường Trung học Cộng đồng
tại Connecticut.

00:02:36.025 --> 00:02:38.182
Cô ấy nấu món mì ống ngon tuyệt.

00:02:38.206 --> 00:02:39.432
Thật kinh ngạc.

00:02:39.456 --> 00:02:42.099
Đó là món mỳ pappardelle 
với xúc xích Ý,

00:02:42.123 --> 00:02:43.895
cải xoăn, phô mai Parmesan.

00:02:43.919 --> 00:02:47.178
Nó ngon như nhà hàng vậy,

00:02:47.202 --> 00:02:50.962
ngoại trừ việc cô ấy chỉ đổ hạt diêm mạch,

00:02:50.986 --> 00:02:52.164
chưa chín, ra đĩa.

00:02:52.553 --> 00:02:54.273
Đó là một công thức kì lạ,

00:02:54.297 --> 00:02:56.770
và nó vô cùng giòn.

00:02:56.794 --> 00:02:59.436
(Cười)

00:02:59.460 --> 00:03:04.378
Tôi nhận vai một giám khảo khó tính

00:03:04.402 --> 00:03:06.240
và hỏi tại sao cô làm vậy.

NOTE Paragraph

00:03:06.794 --> 00:03:10.113
Cheryl trả lời: "Thứ nhất,
tôi không biết diêm mạch là gì"

00:03:10.137 --> 00:03:11.197
(Cười)

00:03:11.221 --> 00:03:15.237
"Nhưng tôi biết vào thứ hai,

00:03:15.261 --> 00:03:18.618
tại trường tôi,
trường cấp 3 Cộng đồng,

00:03:18.642 --> 00:03:20.534
tôi luôn làm món mỳ Ý."

NOTE Paragraph

00:03:21.116 --> 00:03:23.758
Cheryl giải thích rằng
có những học sinh

00:03:24.574 --> 00:03:26.812
không được ăn bữa nào 
vào cuối tuần.

00:03:28.728 --> 00:03:30.438
Không ăn vào thứ bảy.

00:03:32.343 --> 00:03:33.993
Chủ nhật cũng không có bữa ăn nào.

00:03:35.047 --> 00:03:38.513
Nên cô nấu mỳ Ý vì cô muốn đảm bảo

00:03:38.537 --> 00:03:43.275
mình nấu món mà bọn trẻ sẽ ăn.

00:03:44.760 --> 00:03:47.454
''Thứ sẽ dính vào dạ dày chúng'', cô nói.

00:03:48.882 --> 00:03:51.138
''Thứ sẽ giúp chúng no bụng'.'

00:03:52.972 --> 00:03:56.797
Cheryl còn nói về việc 
khi thứ hai bắt đầu,

00:03:57.967 --> 00:04:00.568
bọn trẻ đói đến mức

00:04:00.592 --> 00:04:03.345
không thể nghĩ đến việc học hành.

00:04:04.356 --> 00:04:07.977
Thức ăn là thứ duy nhất 
mà chúng nghĩ đến.

00:04:10.714 --> 00:04:11.884
Thứ duy nhất.

00:04:12.296 --> 00:04:15.463
Và thật không may, các thống kê 
cho thấy điều tương tự.

NOTE Paragraph

00:04:16.071 --> 00:04:18.752
Bây giờ thử đặt vào
vị trí của một đứa trẻ.

NOTE Paragraph

00:04:20.633 --> 00:04:21.939
Chúng ta sẽ tập trung

00:04:21.963 --> 00:04:24.207
vào bữa ăn quan trọng nhất,
bữa sáng.

00:04:24.231 --> 00:04:25.542
Hãy gặp Allison.

00:04:25.566 --> 00:04:27.070
Cô bé 12 tuổi,

00:04:27.094 --> 00:04:28.750
thông minh lanh lợi.

00:04:28.774 --> 00:04:31.537
Khi lớn lên cô bé muốn trở thành
nhà vật lý học.

00:04:31.561 --> 00:04:34.974
Nếu Allison học tại một trường

00:04:34.974 --> 00:04:36.840
cung cấp bữa sáng đủ chất cho học sinh,

00:04:36.864 --> 00:04:38.414
những điều sau sẽ xảy ra.

00:04:38.946 --> 00:04:42.211
Cơ hội cô bé có một bữa ăn đủ chất

00:04:42.235 --> 00:04:45.401
bao gồm hoa quả và sữa,
ít đường,

00:04:45.425 --> 00:04:47.011
sẽ tăng đáng kể.

00:04:47.637 --> 00:04:51.320
Allison sẽ ít có nguy cơ bị tiểu đường 
so với các bạn.

00:04:51.344 --> 00:04:53.129
Cô bé ít phải đến phòng y tế hơn.

00:04:53.153 --> 00:04:56.172
Cô bé sẽ khó mắc lo âu và trầm cảm hơn.

00:04:56.196 --> 00:04:57.712
Cô bé sẽ ngoan ngoãn hơn.

00:04:57.736 --> 00:05:00.991
Đi học đúng giờ và đầy đủ hơn.

00:05:01.015 --> 00:05:02.387
Tại sao?

00:05:02.411 --> 00:05:05.411
Bởi vì ở trường có
một bữa ăn ngon lành đang đợi.

00:05:06.007 --> 00:05:08.834
Nói chung, Allison có sức khỏe tốt hơn

00:05:09.461 --> 00:05:10.942
so với những trẻ khác.

NOTE Paragraph

00:05:11.887 --> 00:05:13.520
Thế còn đứa trẻ

00:05:13.544 --> 00:05:16.531
không có bữa sáng đủ chất tại trường?

00:05:16.555 --> 00:05:17.963
Hãy cùng gặp Tommy.

00:05:18.546 --> 00:05:20.974
Cậu cũng 12 tuổi
và là một đứa trẻ tuyệt vời.

00:05:20.998 --> 00:05:22.478
Cậu muốn trở thành bác sĩ.

00:05:22.785 --> 00:05:24.549
Khi còn học mẫu giáo,

00:05:24.573 --> 00:05:27.402
Tommy đã không học tốt Toán.

00:05:28.174 --> 00:05:30.354
Khi cậu lên lớp ba,

00:05:30.378 --> 00:05:32.975
điểm đọc và toán của cậu 
ngày càng kém.

00:05:34.158 --> 00:05:35.951
Khi cậu 11 tuổi,

00:05:35.975 --> 00:05:39.806
khả năng cao là cậu sẽ bị ở lại lớp.

00:05:41.092 --> 00:05:44.189
Nghiên cứu cho thấy trẻ em
không được cung cấp đủ chất,

00:05:44.213 --> 00:05:45.468
đặc biệt vào bữa sáng,

00:05:45.492 --> 00:05:48.773
nhìn chung có khả năng nhận thức kém hơn.

NOTE Paragraph

00:05:50.750 --> 00:05:52.884
Vậy vấn đề này có phổ biến không?

00:05:53.676 --> 00:05:55.871
Thật không may là có.

00:05:57.228 --> 00:05:58.453
Để tôi cho bạn 2 con số

00:05:58.477 --> 00:06:01.441
nghe qua thì có vẻ trái ngược

00:06:01.465 --> 00:06:03.843
nhưng thực chất là 
hai mặt của cùng một vấn đề.

00:06:04.140 --> 00:06:06.154
Một mặt,

00:06:06.178 --> 00:06:09.386
1 trong 6 người Mỹ 
thiếu an ninh lương thực

00:06:09.410 --> 00:06:12.651
bao gồm 16 triệu trẻ em,

00:06:13.394 --> 00:06:14.784
gần 20%.

00:06:14.808 --> 00:06:16.895
Chỉ trong thành phố New York,

00:06:18.173 --> 00:06:23.477
474,000 trẻ em dưới 18 tuổi
đối diện với nạn đói mỗi năm.

00:06:24.884 --> 00:06:26.059
Thật điên rồ.

00:06:26.480 --> 00:06:28.450
Mặt khác, chế độ ăn và dinh dưỡng

00:06:28.503 --> 00:06:32.612
là nguyên nhân hàng đầu 
cho các bệnh có thể ngăn ngừa

00:06:32.636 --> 00:06:34.339
tại quốc gia này.

00:06:35.271 --> 00:06:38.492
Và 1/3 trẻ em 
mà chúng ta nói đến hôm nay

00:06:38.516 --> 00:06:41.290
đang dần mắc nguy cơ tiểu đường.

00:06:42.807 --> 00:06:45.189
Điều khó tưởng tượng 
nhưng là sự thật,

00:06:45.213 --> 00:06:47.756
chính là những đứa trẻ đó.

00:06:48.855 --> 00:06:51.754
Chúng lấp đầy cơ thể
bằng calorie có hại và rẻ tiền

00:06:51.778 --> 00:06:55.968
ở nơi chúng sống hay 
gia đình chúng có thể chi trả.

00:06:56.752 --> 00:06:58.709
Nhưng đến cuối tháng,

00:06:59.757 --> 00:07:03.322
phiếu thực phẩm không còn 
hay giờ làm bị cắt giảm,

00:07:03.346 --> 00:07:06.423
khiến họ không 
chi trả nổi cho thức ăn.

NOTE Paragraph

00:07:08.089 --> 00:07:11.415
Nhưng chúng ta có thể 
giải quyết vấn đề này chứ?

00:07:11.439 --> 00:07:13.107
Ta đều biết câu trả lời là gì.

00:07:13.917 --> 00:07:18.048
Như một phần công việc ở Nhà Trắng,
chúng tôi lập một chương trình.

00:07:18.072 --> 00:07:21.566
Với các trường có 40% trẻ em nghèo,

00:07:21.590 --> 00:07:25.514
chúng tôi phục vụ bữa sáng và trưa
cho mọi trẻ em.

00:07:26.272 --> 00:07:27.431
Miễn phí.

NOTE Paragraph

00:07:28.305 --> 00:07:30.356
Chương trình này đã thành công

00:07:30.380 --> 00:07:34.432
trong việc giúp chúng ta
vượt qua rào cản khó khăn

00:07:34.456 --> 00:07:37.601
khi cung cấp cho trẻ bữa sáng đủ chất.

00:07:37.625 --> 00:07:40.342
Rào cản đó là sự hổ thẹn.

00:07:41.769 --> 00:07:46.026
Trường học phục vụ 
bữa sáng trước giờ học,

00:07:47.778 --> 00:07:51.826
và chỉ dành cho học sinh nghèo.

00:07:53.371 --> 00:07:56.700
Vì vậy ai cũng biết 
người nào gặp khó khăn cần trợ giúp.

00:07:57.597 --> 00:08:01.841
Trẻ em, bất kể cha mẹ chúng 
kiếm ra nhiều hay ít tiền,

00:08:01.841 --> 00:08:03.921
chúng cũng có lòng tự trọng cao.

00:08:05.107 --> 00:08:06.384
Vậy điều gì xảy ra?

00:08:06.977 --> 00:08:09.445
Những trường triển khai chương trình này

00:08:09.469 --> 00:08:14.168
nhận thấy điểm toán và đọc tăng 17.5%

00:08:14.657 --> 00:08:16.572
17.5%.

00:08:17.490 --> 00:08:21.929
Nghiên cứu cũng cho thấy khi trẻ
có bữa sáng đều đặn đầy đủ dinh dưỡng,

00:08:23.882 --> 00:08:27.544
cơ hội tốt nghiệp của chúng tăng 20%.

00:08:28.313 --> 00:08:29.904
20%.

00:08:31.012 --> 00:08:34.771
Khi ta cho trẻ dưỡng chất cần thiết,

00:08:34.795 --> 00:08:36.881
ta cho chúng cơ hội để phát triển,

00:08:37.955 --> 00:08:40.036
cả ở trường học và hơn thế nữa.

NOTE Paragraph

00:08:40.900 --> 00:08:43.866
Các bạn không cần tin tôi

00:08:44.644 --> 00:08:46.599
nhưng hãy nói chuyện với Donna Martin.

00:08:47.249 --> 00:08:48.996
Tôi yêu Donna Martin.

00:08:49.020 --> 00:08:52.697
Cô là giám đốc dinh dưỡng tại hạt Burke

00:08:52.721 --> 00:08:54.403
ở Waynesboro, Georgia.

00:08:55.053 --> 00:08:57.766
Hạt Burke là một trong 
những quận nghèo nhất

00:08:57.790 --> 00:09:00.493
tại bang nghèo thứ 5 cả nước.

00:09:00.517 --> 00:09:06.646
Và khoảng 100% học sinh 
của Donna ở ngưỡng nghèo khó.

00:09:07.672 --> 00:09:08.883
Vài năm trước,

00:09:08.907 --> 00:09:12.861
Donna quyết định vượt xa
những tiêu chuẩn mới

00:09:12.885 --> 00:09:15.171
và xem lại các tiêu chuẩn dinh dưỡng.

00:09:16.200 --> 00:09:20.851
Cô cải thiện, thêm trái cây, rau củ
và ngũ cốc nguyên hạt.

00:09:20.875 --> 00:09:23.820
Cô phục vụ bữa sáng trong lớp 
cho tất cả học sinh.

00:09:24.374 --> 00:09:26.198
Cô còn thực hiện chương trình bữa tối.

00:09:26.222 --> 00:09:27.379
Tại sao?

00:09:28.336 --> 00:09:31.430
Vì rất nhiều học sinh 
không có bữa tối khi về nhà.

NOTE Paragraph

00:09:31.975 --> 00:09:34.184
Vậy họ phản ứng như thế nào?

00:09:34.208 --> 00:09:36.829
Bọn trẻ yêu thức ăn.

00:09:37.577 --> 00:09:39.265
Chúng yêu việc được ăn đủ chất

00:09:39.289 --> 00:09:41.262
và thích việc không bị đói.

00:09:42.759 --> 00:09:46.416
Nhưng sự ủng hộ tích cực nhất
đến từ một nguồn không ngờ.

00:09:47.055 --> 00:09:49.139
Tên anh là Eric Parker,

00:09:49.163 --> 00:09:52.797
anh là huấn luyện viên trưởng 
đội bóng Burke County Bears.

00:09:53.668 --> 00:09:56.733
HLV Parker đã huấn luyện những 
đội tầm thường nhiều năm rồi.

00:09:56.757 --> 00:09:59.680
Đội Bears thường được xếp hạng giữa...

00:09:59.704 --> 00:10:02.310
một nỗi thất vọng lớn 
tại một trong những bang

00:10:02.310 --> 00:10:04.058
yêu thích bóng bầu dục nhất.

00:10:04.542 --> 00:10:09.150
Nhưng vào năm Donna thay đổi thực đơn,

00:10:09.174 --> 00:10:12.681
đội Bears không những thắng giải quận

00:10:12.705 --> 00:10:15.144
mà còn giành cúp vô địch bang,

00:10:15.168 --> 00:10:17.534
đánh bại đội Trojans hạt Peach

00:10:17.558 --> 00:10:18.880
28-14.

NOTE Paragraph

00:10:18.904 --> 00:10:21.259
(Cười)

NOTE Paragraph

00:10:21.283 --> 00:10:22.797
Và HLV Parker đã nói

00:10:23.507 --> 00:10:26.788
chiến thắng được là nhờ Donna Martin.

NOTE Paragraph

00:10:29.274 --> 00:10:32.035
Khi ta cho trẻ 
những dưỡng chất cần thiết,

00:10:32.059 --> 00:10:33.464
chúng sẽ phát triển mạnh.

00:10:34.310 --> 00:10:37.350
Và đó không chỉ 
phụ thuộc vào những người

00:10:37.374 --> 00:10:39.229
như Cheryl Barbara hay Donna Martin.

00:10:40.039 --> 00:10:41.965
Nó phụ thuộc vào tất cả chúng ta.

00:10:42.218 --> 00:10:46.704
Cung cấp cho trẻ dưỡng chất
thiết yếu mới chỉ là sự khởi đầu.

00:10:47.517 --> 00:10:49.482
Đó chỉ là những ví dụ mẫu

00:10:49.506 --> 00:10:52.581
cho những vấn đề 
cấp bách của chúng ta.

00:10:54.183 --> 00:10:59.403
Nếu ta tập trung vào mục tiêu đơn giản
là nuôi dưỡng bản thân đúng cách,

00:11:00.514 --> 00:11:03.675
ta sẽ thấy một thế giới ổn định hơn,

00:11:04.929 --> 00:11:08.097
ta sẽ có thể cải thiện mạnh 
năng suất kinh tế,

00:11:09.023 --> 00:11:11.574
ta có thể thay đổi hệ thống 
chăm sóc sức khỏe

00:11:12.736 --> 00:11:14.412
và tiến xa hơn nữa

00:11:14.436 --> 00:11:17.482
để đảm bảo nguồn cung cho thế hệ sau này.

00:11:17.506 --> 00:11:22.174
Dinh dưỡng là nơi những nỗ lực chung

00:11:22.198 --> 00:11:24.071
sẽ có ảnh hưởng lớn nhất.

NOTE Paragraph

00:11:25.825 --> 00:11:28.910
Hãy hỏi bản thân:
Thế nào là câu hỏi đúng?

00:11:28.934 --> 00:11:30.462
Điều gì sẽ xảy ra

00:11:30.486 --> 00:11:36.011
nếu ta cung cấp cho bản thân 
những loại thức ăn giàu dưỡng chất?

00:11:36.702 --> 00:11:38.066
Hệ quả sẽ là gì?

00:11:39.184 --> 00:11:40.599
Cheryl Barbara,

00:11:41.909 --> 00:11:43.531
Donna Martin,

00:11:43.555 --> 00:11:45.714
HLV Parker và đội Bears hạt Burke...

00:11:46.539 --> 00:11:48.183
Họ đã có được câu trả lời.

NOTE Paragraph

00:11:48.207 --> 00:11:49.818
Xin cảm ơn rất nhiều.

NOTE Paragraph

00:11:49.842 --> 00:11:51.884
(Vỗ tay)