1
00:00:00,772 --> 00:00:02,312
Tôi là đầu bếp

2
00:00:02,336 --> 00:00:04,737
và là nhà nghiên cứu chính sách thực phẩm.

3
00:00:04,779 --> 00:00:08,072
Nhưng tôi đến từ gia đình
có truyền thống làm giáo viên.

4
00:00:08,096 --> 00:00:11,391
Chị gái tôi là một giáo viên 
đặc biệt ở Chicago.

5
00:00:11,415 --> 00:00:15,662
Bố tôi vừa nghỉ hưu
sau 25 năm làm giáo viên lớp năm.

6
00:00:16,177 --> 00:00:18,322
Dì và chú tôi là những giáo sư.

7
00:00:18,346 --> 00:00:19,998
Anh chị em tôi đều là giáo viên.

8
00:00:20,022 --> 00:00:23,604
Các thành viên trong gia đình
đều dạy học, trừ tôi.

9
00:00:24,778 --> 00:00:29,622
Họ dạy tôi cách duy nhất để có 
được câu trả lời đúng

10
00:00:29,646 --> 00:00:32,191
là hỏi đúng câu hỏi.

11
00:00:33,051 --> 00:00:34,634
Vậy thế nào là câu hỏi đúng

12
00:00:34,658 --> 00:00:38,817
khi nói đến việc cải thiện
kết quả của giáo dục cho trẻ em?

13
00:00:40,806 --> 00:00:43,628
Rõ ràng có quá nhiều câu hỏi quan trọng

14
00:00:43,652 --> 00:00:46,124
nhưng tôi nghĩ ta có thể 
bắt đầu với điều sau:

15
00:00:47,046 --> 00:00:49,090
Chúng ta nghĩ mối liên hệ

16
00:00:49,114 --> 00:00:52,533
giữa tinh thần và thể chất

17
00:00:52,557 --> 00:00:53,949
của một đứa trẻ là gì?

18
00:00:54,870 --> 00:00:57,608
Chúng ta mong đợi chúng học được gì

19
00:00:57,632 --> 00:01:01,641
nếu như chế độ ăn của chúng
nhiều đường và thiếu dinh dưỡng?

20
00:01:02,617 --> 00:01:04,798
Chúng có thể học được gì

21
00:01:04,822 --> 00:01:09,284
nếu cơ thể chúng bị đói?

22
00:01:10,157 --> 00:01:13,964
Và với tất cả nguồn lực chúng ta
đổ vào các trường học

23
00:01:13,988 --> 00:01:16,140
hãy nên ngừng lại và tự hỏi xem:

24
00:01:16,164 --> 00:01:19,110
Chúng ta đã thực sự chuẩn bị cho 
trẻ thành công chưa?

25
00:01:20,119 --> 00:01:21,824
Vài năm về trước,

26
00:01:21,848 --> 00:01:26,002
Tôi làm giám khảo cho một cuộc thi
nấu ăn mang tên "Chopped"

27
00:01:26,598 --> 00:01:29,578
Bốn đầu bếp tham gia thử thách với
những nguyên liệu bí ẩn

28
00:01:29,602 --> 00:01:32,246
xem ai có thể nấu được món ngon nhất.

29
00:01:33,008 --> 00:01:36,648
Ngoại trừ tập phim này - 
nó là một tập rất đặc biệt

30
00:01:37,402 --> 00:01:40,834
Thay vì bốn đầu bếp hăng hái
cố gắng len vào ánh đèn sân khấu...

31
00:01:40,858 --> 00:01:42,925
việc tôi chẳng hề biết một tí gì...

32
00:01:42,949 --> 00:01:43,990
(Cười)

33
00:01:44,014 --> 00:01:46,673
Những người này là 
đầu bếp ở trường.

34
00:01:46,697 --> 00:01:49,846
Bạn biết đấy, những người phụ nữ
bạn hay gọi 'quý cô bữa trưa",

35
00:01:49,870 --> 00:01:52,834
nhưng tôi nhấn mạnh,
chúng ta gọi là "cô nấu bếp".

36
00:01:53,303 --> 00:01:56,283
Những người phụ nữ này, Chúa phù hộ họ

37
00:01:56,307 --> 00:02:00,240
dành cả ngày để nấu ăn cho
hàng ngàn đứa trẻ

38
00:02:00,264 --> 00:02:04,032
bữa sáng và trưa,
với chỉ 2,68 đô mỗi bữa

39
00:02:04,056 --> 00:02:07,194
mà chỉ khoảng 1 đô trong đó
là tiền thực phẩm.

40
00:02:08,226 --> 00:02:10,083
Trong tập ấy,

41
00:02:10,130 --> 00:02:12,733
nguyên liệu bí ẩn là hạt diêm mạch.

42
00:02:13,400 --> 00:02:15,061
Tôi biết đã lâu rồi

43
00:02:15,085 --> 00:02:17,145
các bạn chưa ăn trưa ở trường,

44
00:02:17,145 --> 00:02:19,917
và chúng ta đã thực hiện rất
nhiều cải cách về dinh dưỡng,

45
00:02:19,941 --> 00:02:23,295
nhưng diêm mạch vẫn chưa phải nguyên liệu
chính ở các căn tin trường.

46
00:02:23,295 --> 00:02:24,942
(Cười)

47
00:02:24,966 --> 00:02:26,332
Vì vậy đây là một thử thách.

48
00:02:26,957 --> 00:02:30,174
Nhưng món mà tôi không bao giờ quên
được nấu bởi 1 người phụ nữ

49
00:02:30,198 --> 00:02:31,855
có tên Cheryl Barbara

50
00:02:31,879 --> 00:02:33,613
Cheryl là giám đốc dinh dưỡng

51
00:02:33,637 --> 00:02:36,001
tại trường Trung học Cộng đồng
tại Connecticut.

52
00:02:36,025 --> 00:02:38,182
Cô ấy nấu món mì ống ngon tuyệt.

53
00:02:38,206 --> 00:02:39,432
Thật kinh ngạc.

54
00:02:39,456 --> 00:02:42,099
Đó là món mỳ pappardelle 
với xúc xích Ý,

55
00:02:42,123 --> 00:02:43,895
cải xoăn, phô mai Parmesan.

56
00:02:43,919 --> 00:02:47,178
Nó ngon như nhà hàng vậy,

57
00:02:47,202 --> 00:02:50,962
ngoại trừ việc cô ấy chỉ đổ hạt diêm mạch,

58
00:02:50,986 --> 00:02:52,164
chưa chín, ra đĩa.

59
00:02:52,553 --> 00:02:54,273
Đó là một công thức kì lạ,

60
00:02:54,297 --> 00:02:56,770
và nó vô cùng giòn.

61
00:02:56,794 --> 00:02:59,436
(Cười)

62
00:02:59,460 --> 00:03:04,378
Tôi nhận vai một giám khảo khó tính

63
00:03:04,402 --> 00:03:06,240
và hỏi tại sao cô làm vậy.

64
00:03:06,794 --> 00:03:10,113
Cheryl trả lời: "Thứ nhất,
tôi không biết diêm mạch là gì"

65
00:03:10,137 --> 00:03:11,197
(Cười)

66
00:03:11,221 --> 00:03:15,237
"Nhưng tôi biết vào thứ hai,

67
00:03:15,261 --> 00:03:18,618
tại trường tôi,
trường cấp 3 Cộng đồng,

68
00:03:18,642 --> 00:03:20,534
tôi luôn làm món mỳ Ý."

69
00:03:21,116 --> 00:03:23,758
Cheryl giải thích rằng
có những học sinh

70
00:03:24,574 --> 00:03:26,812
không được ăn bữa nào 
vào cuối tuần.

71
00:03:28,728 --> 00:03:30,438
Không ăn vào thứ bảy.

72
00:03:32,343 --> 00:03:33,993
Chủ nhật cũng không có bữa ăn nào.

73
00:03:35,047 --> 00:03:38,513
Nên cô nấu mỳ Ý vì cô muốn đảm bảo

74
00:03:38,537 --> 00:03:43,275
mình nấu món mà bọn trẻ sẽ ăn.

75
00:03:44,760 --> 00:03:47,454
''Thứ sẽ dính vào dạ dày chúng'', cô nói.

76
00:03:48,882 --> 00:03:51,138
''Thứ sẽ giúp chúng no bụng'.'

77
00:03:52,972 --> 00:03:56,797
Cheryl còn nói về việc 
khi thứ hai bắt đầu,

78
00:03:57,967 --> 00:04:00,568
bọn trẻ đói đến mức

79
00:04:00,592 --> 00:04:03,345
không thể nghĩ đến việc học hành.

80
00:04:04,356 --> 00:04:07,977
Thức ăn là thứ duy nhất 
mà chúng nghĩ đến.

81
00:04:10,714 --> 00:04:11,884
Thứ duy nhất.

82
00:04:12,296 --> 00:04:15,463
Và thật không may, các thống kê 
cho thấy điều tương tự.

83
00:04:16,071 --> 00:04:18,752
Bây giờ thử đặt vào
vị trí của một đứa trẻ.

84
00:04:20,633 --> 00:04:21,939
Chúng ta sẽ tập trung

85
00:04:21,963 --> 00:04:24,207
vào bữa ăn quan trọng nhất,
bữa sáng.

86
00:04:24,231 --> 00:04:25,542
Hãy gặp Allison.

87
00:04:25,566 --> 00:04:27,070
Cô bé 12 tuổi,

88
00:04:27,094 --> 00:04:28,750
thông minh lanh lợi.

89
00:04:28,774 --> 00:04:31,537
Khi lớn lên cô bé muốn trở thành
nhà vật lý học.

90
00:04:31,561 --> 00:04:34,974
Nếu Allison học tại một trường

91
00:04:34,974 --> 00:04:36,840
cung cấp bữa sáng đủ chất cho học sinh,

92
00:04:36,864 --> 00:04:38,414
những điều sau sẽ xảy ra.

93
00:04:38,946 --> 00:04:42,211
Cơ hội cô bé có một bữa ăn đủ chất

94
00:04:42,235 --> 00:04:45,401
bao gồm hoa quả và sữa,
ít đường,

95
00:04:45,425 --> 00:04:47,011
sẽ tăng đáng kể.

96
00:04:47,637 --> 00:04:51,320
Allison sẽ ít có nguy cơ bị tiểu đường 
so với các bạn.

97
00:04:51,344 --> 00:04:53,129
Cô bé ít phải đến phòng y tế hơn.

98
00:04:53,153 --> 00:04:56,172
Cô bé sẽ khó mắc lo âu và trầm cảm hơn.

99
00:04:56,196 --> 00:04:57,712
Cô bé sẽ ngoan ngoãn hơn.

100
00:04:57,736 --> 00:05:00,991
Đi học đúng giờ và đầy đủ hơn.

101
00:05:01,015 --> 00:05:02,387
Tại sao?

102
00:05:02,411 --> 00:05:05,411
Bởi vì ở trường có
một bữa ăn ngon lành đang đợi.

103
00:05:06,007 --> 00:05:08,834
Nói chung, Allison có sức khỏe tốt hơn

104
00:05:09,461 --> 00:05:10,942
so với những trẻ khác.

105
00:05:11,887 --> 00:05:13,520
Thế còn đứa trẻ

106
00:05:13,544 --> 00:05:16,531
không có bữa sáng đủ chất tại trường?

107
00:05:16,555 --> 00:05:17,963
Hãy cùng gặp Tommy.

108
00:05:18,546 --> 00:05:20,974
Cậu cũng 12 tuổi
và là một đứa trẻ tuyệt vời.

109
00:05:20,998 --> 00:05:22,478
Cậu muốn trở thành bác sĩ.

110
00:05:22,785 --> 00:05:24,549
Khi còn học mẫu giáo,

111
00:05:24,573 --> 00:05:27,402
Tommy đã không học tốt Toán.

112
00:05:28,174 --> 00:05:30,354
Khi cậu lên lớp ba,

113
00:05:30,378 --> 00:05:32,975
điểm đọc và toán của cậu 
ngày càng kém.

114
00:05:34,158 --> 00:05:35,951
Khi cậu 11 tuổi,

115
00:05:35,975 --> 00:05:39,806
khả năng cao là cậu sẽ bị ở lại lớp.

116
00:05:41,092 --> 00:05:44,189
Nghiên cứu cho thấy trẻ em
không được cung cấp đủ chất,

117
00:05:44,213 --> 00:05:45,468
đặc biệt vào bữa sáng,

118
00:05:45,492 --> 00:05:48,773
nhìn chung có khả năng nhận thức kém hơn.

119
00:05:50,750 --> 00:05:52,884
Vậy vấn đề này có phổ biến không?

120
00:05:53,676 --> 00:05:55,871
Thật không may là có.

121
00:05:57,228 --> 00:05:58,453
Để tôi cho bạn 2 con số

122
00:05:58,477 --> 00:06:01,441
nghe qua thì có vẻ trái ngược

123
00:06:01,465 --> 00:06:03,843
nhưng thực chất là 
hai mặt của cùng một vấn đề.

124
00:06:04,140 --> 00:06:06,154
Một mặt,

125
00:06:06,178 --> 00:06:09,386
1 trong 6 người Mỹ 
thiếu an ninh lương thực

126
00:06:09,410 --> 00:06:12,651
bao gồm 16 triệu trẻ em,

127
00:06:13,394 --> 00:06:14,784
gần 20%.

128
00:06:14,808 --> 00:06:16,895
Chỉ trong thành phố New York,

129
00:06:18,173 --> 00:06:23,477
474,000 trẻ em dưới 18 tuổi
đối diện với nạn đói mỗi năm.

130
00:06:24,884 --> 00:06:26,059
Thật điên rồ.

131
00:06:26,480 --> 00:06:28,450
Mặt khác, chế độ ăn và dinh dưỡng

132
00:06:28,503 --> 00:06:32,612
là nguyên nhân hàng đầu 
cho các bệnh có thể ngăn ngừa

133
00:06:32,636 --> 00:06:34,339
tại quốc gia này.

134
00:06:35,271 --> 00:06:38,492
Và 1/3 trẻ em 
mà chúng ta nói đến hôm nay

135
00:06:38,516 --> 00:06:41,290
đang dần mắc nguy cơ tiểu đường.

136
00:06:42,807 --> 00:06:45,189
Điều khó tưởng tượng 
nhưng là sự thật,

137
00:06:45,213 --> 00:06:47,756
chính là những đứa trẻ đó.

138
00:06:48,855 --> 00:06:51,754
Chúng lấp đầy cơ thể
bằng calorie có hại và rẻ tiền

139
00:06:51,778 --> 00:06:55,968
ở nơi chúng sống hay 
gia đình chúng có thể chi trả.

140
00:06:56,752 --> 00:06:58,709
Nhưng đến cuối tháng,

141
00:06:59,757 --> 00:07:03,322
phiếu thực phẩm không còn 
hay giờ làm bị cắt giảm,

142
00:07:03,346 --> 00:07:06,423
khiến họ không 
chi trả nổi cho thức ăn.

143
00:07:08,089 --> 00:07:11,415
Nhưng chúng ta có thể 
giải quyết vấn đề này chứ?

144
00:07:11,439 --> 00:07:13,107
Ta đều biết câu trả lời là gì.

145
00:07:13,917 --> 00:07:18,048
Như một phần công việc ở Nhà Trắng,
chúng tôi lập một chương trình.

146
00:07:18,072 --> 00:07:21,566
Với các trường có 40% trẻ em nghèo,

147
00:07:21,590 --> 00:07:25,514
chúng tôi phục vụ bữa sáng và trưa
cho mọi trẻ em.

148
00:07:26,272 --> 00:07:27,431
Miễn phí.

149
00:07:28,305 --> 00:07:30,356
Chương trình này đã thành công

150
00:07:30,380 --> 00:07:34,432
trong việc giúp chúng ta
vượt qua rào cản khó khăn

151
00:07:34,456 --> 00:07:37,601
khi cung cấp cho trẻ bữa sáng đủ chất.

152
00:07:37,625 --> 00:07:40,342
Rào cản đó là sự hổ thẹn.

153
00:07:41,769 --> 00:07:46,026
Trường học phục vụ 
bữa sáng trước giờ học,

154
00:07:47,778 --> 00:07:51,826
và chỉ dành cho học sinh nghèo.

155
00:07:53,371 --> 00:07:56,700
Vì vậy ai cũng biết 
người nào gặp khó khăn cần trợ giúp.

156
00:07:57,597 --> 00:08:01,841
Trẻ em, bất kể cha mẹ chúng 
kiếm ra nhiều hay ít tiền,

157
00:08:01,841 --> 00:08:03,921
chúng cũng có lòng tự trọng cao.

158
00:08:05,107 --> 00:08:06,384
Vậy điều gì xảy ra?

159
00:08:06,977 --> 00:08:09,445
Những trường triển khai chương trình này

160
00:08:09,469 --> 00:08:14,168
nhận thấy điểm toán và đọc tăng 17.5%

161
00:08:14,657 --> 00:08:16,572
17.5%.

162
00:08:17,490 --> 00:08:21,929
Nghiên cứu cũng cho thấy khi trẻ
có bữa sáng đều đặn đầy đủ dinh dưỡng,

163
00:08:23,882 --> 00:08:27,544
cơ hội tốt nghiệp của chúng tăng 20%.

164
00:08:28,313 --> 00:08:29,904
20%.

165
00:08:31,012 --> 00:08:34,771
Khi ta cho trẻ dưỡng chất cần thiết,

166
00:08:34,795 --> 00:08:36,881
ta cho chúng cơ hội để phát triển,

167
00:08:37,955 --> 00:08:40,036
cả ở trường học và hơn thế nữa.

168
00:08:40,900 --> 00:08:43,866
Các bạn không cần tin tôi

169
00:08:44,644 --> 00:08:46,599
nhưng hãy nói chuyện với Donna Martin.

170
00:08:47,249 --> 00:08:48,996
Tôi yêu Donna Martin.

171
00:08:49,020 --> 00:08:52,697
Cô là giám đốc dinh dưỡng tại hạt Burke

172
00:08:52,721 --> 00:08:54,403
ở Waynesboro, Georgia.

173
00:08:55,053 --> 00:08:57,766
Hạt Burke là một trong 
những quận nghèo nhất

174
00:08:57,790 --> 00:09:00,493
tại bang nghèo thứ 5 cả nước.

175
00:09:00,517 --> 00:09:06,646
Và khoảng 100% học sinh 
của Donna ở ngưỡng nghèo khó.

176
00:09:07,672 --> 00:09:08,883
Vài năm trước,

177
00:09:08,907 --> 00:09:12,861
Donna quyết định vượt xa
những tiêu chuẩn mới

178
00:09:12,885 --> 00:09:15,171
và xem lại các tiêu chuẩn dinh dưỡng.

179
00:09:16,200 --> 00:09:20,851
Cô cải thiện, thêm trái cây, rau củ
và ngũ cốc nguyên hạt.

180
00:09:20,875 --> 00:09:23,820
Cô phục vụ bữa sáng trong lớp 
cho tất cả học sinh.

181
00:09:24,374 --> 00:09:26,198
Cô còn thực hiện chương trình bữa tối.

182
00:09:26,222 --> 00:09:27,379
Tại sao?

183
00:09:28,336 --> 00:09:31,430
Vì rất nhiều học sinh 
không có bữa tối khi về nhà.

184
00:09:31,975 --> 00:09:34,184
Vậy họ phản ứng như thế nào?

185
00:09:34,208 --> 00:09:36,829
Bọn trẻ yêu thức ăn.

186
00:09:37,577 --> 00:09:39,265
Chúng yêu việc được ăn đủ chất

187
00:09:39,289 --> 00:09:41,262
và thích việc không bị đói.

188
00:09:42,759 --> 00:09:46,416
Nhưng sự ủng hộ tích cực nhất
đến từ một nguồn không ngờ.

189
00:09:47,055 --> 00:09:49,139
Tên anh là Eric Parker,

190
00:09:49,163 --> 00:09:52,797
anh là huấn luyện viên trưởng 
đội bóng Burke County Bears.

191
00:09:53,668 --> 00:09:56,733
HLV Parker đã huấn luyện những 
đội tầm thường nhiều năm rồi.

192
00:09:56,757 --> 00:09:59,680
Đội Bears thường được xếp hạng giữa...

193
00:09:59,704 --> 00:10:02,310
một nỗi thất vọng lớn 
tại một trong những bang

194
00:10:02,310 --> 00:10:04,058
yêu thích bóng bầu dục nhất.

195
00:10:04,542 --> 00:10:09,150
Nhưng vào năm Donna thay đổi thực đơn,

196
00:10:09,174 --> 00:10:12,681
đội Bears không những thắng giải quận

197
00:10:12,705 --> 00:10:15,144
mà còn giành cúp vô địch bang,

198
00:10:15,168 --> 00:10:17,534
đánh bại đội Trojans hạt Peach

199
00:10:17,558 --> 00:10:18,880
28-14.

200
00:10:18,904 --> 00:10:21,259
(Cười)

201
00:10:21,283 --> 00:10:22,797
Và HLV Parker đã nói

202
00:10:23,507 --> 00:10:26,788
chiến thắng được là nhờ Donna Martin.

203
00:10:29,274 --> 00:10:32,035
Khi ta cho trẻ 
những dưỡng chất cần thiết,

204
00:10:32,059 --> 00:10:33,464
chúng sẽ phát triển mạnh.

205
00:10:34,310 --> 00:10:37,350
Và đó không chỉ 
phụ thuộc vào những người

206
00:10:37,374 --> 00:10:39,229
như Cheryl Barbara hay Donna Martin.

207
00:10:40,039 --> 00:10:41,965
Nó phụ thuộc vào tất cả chúng ta.

208
00:10:42,218 --> 00:10:46,704
Cung cấp cho trẻ dưỡng chất
thiết yếu mới chỉ là sự khởi đầu.

209
00:10:47,517 --> 00:10:49,482
Đó chỉ là những ví dụ mẫu

210
00:10:49,506 --> 00:10:52,581
cho những vấn đề 
cấp bách của chúng ta.

211
00:10:54,183 --> 00:10:59,403
Nếu ta tập trung vào mục tiêu đơn giản
là nuôi dưỡng bản thân đúng cách,

212
00:11:00,514 --> 00:11:03,675
ta sẽ thấy một thế giới ổn định hơn,

213
00:11:04,929 --> 00:11:08,097
ta sẽ có thể cải thiện mạnh 
năng suất kinh tế,

214
00:11:09,023 --> 00:11:11,574
ta có thể thay đổi hệ thống 
chăm sóc sức khỏe

215
00:11:12,736 --> 00:11:14,412
và tiến xa hơn nữa

216
00:11:14,436 --> 00:11:17,482
để đảm bảo nguồn cung cho thế hệ sau này.

217
00:11:17,506 --> 00:11:22,174
Dinh dưỡng là nơi những nỗ lực chung

218
00:11:22,198 --> 00:11:24,071
sẽ có ảnh hưởng lớn nhất.

219
00:11:25,825 --> 00:11:28,910
Hãy hỏi bản thân:
Thế nào là câu hỏi đúng?

220
00:11:28,934 --> 00:11:30,462
Điều gì sẽ xảy ra

221
00:11:30,486 --> 00:11:36,011
nếu ta cung cấp cho bản thân 
những loại thức ăn giàu dưỡng chất?

222
00:11:36,702 --> 00:11:38,066
Hệ quả sẽ là gì?

223
00:11:39,184 --> 00:11:40,599
Cheryl Barbara,

224
00:11:41,909 --> 00:11:43,531
Donna Martin,

225
00:11:43,555 --> 00:11:45,714
HLV Parker và đội Bears hạt Burke...

226
00:11:46,539 --> 00:11:48,183
Họ đã có được câu trả lời.

227
00:11:48,207 --> 00:11:49,818
Xin cảm ơn rất nhiều.

228
00:11:49,842 --> 00:11:51,884
(Vỗ tay)