1
00:00:00,772 --> 00:00:02,312
Я кухар і людина, що творить

2
00:00:02,336 --> 00:00:03,677
продовольчу політику,

3
00:00:04,779 --> 00:00:08,072
але походжу я із родини вчителів.

4
00:00:08,096 --> 00:00:11,391
Моя сестрa – вчителька для дітей 
з особливими потребами в Чикаго.

5
00:00:11,415 --> 00:00:15,662
Мій батько щойно вийшов на пенсію після 
25 -річної роботи вчителем 5-х класів.

6
00:00:16,177 --> 00:00:18,322
Мої тітка та дядько були професорами.

7
00:00:18,346 --> 00:00:19,998
Всі мої кузени викладають.

8
00:00:20,022 --> 00:00:23,604
Всі мої родичі переважно викладачі, 
окрім мене.

9
00:00:24,778 --> 00:00:29,622
Вони вчили мене, що якщо хочеш отримати 
правильну відповідь,

10
00:00:29,646 --> 00:00:32,191
постав правильне запитання.

11
00:00:33,051 --> 00:00:34,634
Отже, які ж питання правильні,

12
00:00:34,658 --> 00:00:38,817
коли йдеться про покращення
результатів навчання наших дітей?

13
00:00:40,806 --> 00:00:43,628
Вочевидь, існує багато важливих запитань,

14
00:00:43,652 --> 00:00:46,124
але я думаю, що треба починати із цього:

15
00:00:47,046 --> 00:00:49,090
"Який, на нашу думку, існує зв'язок

16
00:00:49,114 --> 00:00:52,533
між розвитком дитячого мислення

17
00:00:52,557 --> 00:00:53,949
і ростом організму?"

18
00:00:54,870 --> 00:00:57,608
Чого наші діти навчаться,

19
00:00:57,632 --> 00:01:01,641
якщо їх раціон складається з цукру
і порожніх калорій?

20
00:01:02,617 --> 00:01:04,798
Чого ж вони можуть навчитися,

21
00:01:04,822 --> 00:01:09,284
якщо організм страждає від недоїдання?

22
00:01:10,157 --> 00:01:13,964
Забезпечуючи школи тим,
що ми їм щедро виділяємо,

23
00:01:13,988 --> 00:01:16,140
ми маємо зупинитися і запитати себе:

24
00:01:16,164 --> 00:01:19,110
"Чи справді ми готуємо наших дітей 
до успіху?"

25
00:01:20,119 --> 00:01:21,824
Отож, декілька років тому

26
00:01:21,848 --> 00:01:26,002
я був суддею на кулінарному конкурсі.

27
00:01:26,598 --> 00:01:29,578
Чотири кухарі змагалися, використовуючи
містичні інгредієнти,

28
00:01:29,602 --> 00:01:32,246
щоб створити найкращу страву.

29
00:01:33,008 --> 00:01:36,648
За виключенням цього епізоду –
цей дуже особливий.

30
00:01:37,402 --> 00:01:40,834
Замість чотирьох надмірно старанних
кухарів, які прагнуть вийти на сцену,

31
00:01:40,858 --> 00:01:42,925
(це те, про що мені нічого невідомо)

32
00:01:42,949 --> 00:01:43,990
(Сміх)

33
00:01:44,014 --> 00:01:46,673
ці кухарі працювали в школі;

34
00:01:46,697 --> 00:01:49,846
ну, ті самі, яких ми називали
"годувальницями",

35
00:01:49,870 --> 00:01:52,834
але я наполягаю на тому, щоб ми називали
їх "шеф-кухарями".

36
00:01:53,303 --> 00:01:56,283
Отож, ці жінки – благослови їх Боже – вони

37
00:01:56,307 --> 00:02:00,240
проводять весь день, готуючи їжу для
сотень дітей;

38
00:02:00,264 --> 00:02:04,032
сніданки і обіди всього за 2.68 долари
за обід,

39
00:02:04,056 --> 00:02:07,194
з яких лише 1 долар іде саме
на продукти.

40
00:02:08,226 --> 00:02:10,083
В цьому епізоді

41
00:02:10,130 --> 00:02:12,733
таємничий інгредієнт головної страви
є кіноа.

42
00:02:13,400 --> 00:02:15,051
Я розумію, що минуло багато років

43
00:02:15,085 --> 00:02:17,281
відтоді, коли ми востаннє їли
шкільний обід,

44
00:02:17,305 --> 00:02:19,917
і ми багато зробили для покращення
харчування,

45
00:02:19,941 --> 00:02:23,195
але кіноа досі не стала основним
продуктом в більшості шкіл.

46
00:02:23,219 --> 00:02:24,942
(Сміх)

47
00:02:24,966 --> 00:02:26,332
Отже, це був виклик.

48
00:02:26,957 --> 00:02:30,174
Але страва, яку я ніколи не забуду, була
приготована жінкою

49
00:02:30,198 --> 00:02:31,855
на ім'я Шеріл Барбара.

50
00:02:31,879 --> 00:02:33,613
Шеріл була директором з харчування

51
00:02:33,637 --> 00:02:36,001
в місцевій старшій школі в штаті
Коннектикут.

52
00:02:36,025 --> 00:02:38,182
Вона готувала ці смачні макаронні вироби.

53
00:02:38,206 --> 00:02:39,432
Вони були чудові.

54
00:02:39,456 --> 00:02:42,099
Це була широка локшина з італійською
ковбаскою,

55
00:02:42,123 --> 00:02:43,895
листовою капустою і пармезаном.

56
00:02:43,919 --> 00:02:47,178
Це було так смачно, як в ресторані,
за виключенням того,

57
00:02:47,202 --> 00:02:50,962
що вона додавала майже сиру кіноа

58
00:02:50,986 --> 00:02:52,164
до цієї страви.

59
00:02:52,553 --> 00:02:54,273
Це був дивний вибір,

60
00:02:54,297 --> 00:02:56,770
і воно хрумтіло на зубах.

61
00:02:56,794 --> 00:02:59,436
(Сміх)

62
00:02:59,460 --> 00:03:04,378
Отже, як і належить телевізійному судді,
я почав зі звинувачень,

63
00:03:04,402 --> 00:03:06,240
запитавши, чому вона так зробила.

64
00:03:06,794 --> 00:03:10,113
Шеріл відповіла: "По-перше, я не знаю,
що таке кіноа.

65
00:03:10,137 --> 00:03:11,197
(Сміх)

66
00:03:11,221 --> 00:03:15,237
Але я знаю, що сьогодні понеділок,

67
00:03:15,261 --> 00:03:18,618
і в моїй школі, місцевій старшій школі,

68
00:03:18,642 --> 00:03:20,534
я завжди готую макаронні вироби.

69
00:03:21,116 --> 00:03:23,758
Отже, Шеріл пояснила, що багатьом дітям

70
00:03:24,574 --> 00:03:26,812
немає, що їсти на вихідних.

71
00:03:28,728 --> 00:03:30,438
Ні в суботу.

72
00:03:32,343 --> 00:03:33,993
Ні в неділю.

73
00:03:35,047 --> 00:03:38,513
Тому вона готувала макарони, бо хотіла

74
00:03:38,537 --> 00:03:43,275
зробити щось таке, що її діти будуть їсти.

75
00:03:44,760 --> 00:03:47,454
Як вона казала, щось таке, що
триматиметься на їх ребрах,

76
00:03:48,882 --> 00:03:51,138
Щось таке, що їх нагодує сповна.

77
00:03:52,972 --> 00:03:56,797
Шеріл казала, що до того, як приходив
понеділок,

78
00:03:57,967 --> 00:04:00,568
у дітей були такі сильні муки від голоду,

79
00:04:00,592 --> 00:04:03,345
що вони навіть не могли почати 
думати про навчання.

80
00:04:04,356 --> 00:04:07,977
На думці в них була тільки їжа.

81
00:04:10,714 --> 00:04:11,884
І тільки їжа.

82
00:04:12,296 --> 00:04:15,463
На жаль, статистика говорить те ж саме.

83
00:04:16,071 --> 00:04:18,752
Отже, давайте подивимось на це
з точки зору дитини.

84
00:04:20,633 --> 00:04:21,939
І ми зосередимось

85
00:04:21,963 --> 00:04:24,207
на найважливішому прийомі їжі за день,
сніданку.

86
00:04:24,231 --> 00:04:25,542
Знайомтесь з Елісон.

87
00:04:25,566 --> 00:04:27,070
Їй 12 років,

88
00:04:27,094 --> 00:04:28,750
вона розумна і кмітлива,

89
00:04:28,774 --> 00:04:31,537
і вона хоче стати фізиком, коли виросте.

90
00:04:31,561 --> 00:04:35,570
Якщо Елісон піде до школи, де подають
поживні сніданки

91
00:04:35,594 --> 00:04:36,840
всім дітям,

92
00:04:36,864 --> 00:04:38,414
ось що станеться.

93
00:04:38,946 --> 00:04:42,211
Її шанси отримати поживну їжу

94
00:04:42,235 --> 00:04:45,401
з фруктами і молоком,
з низьким вмістом цукру і солі,


95
00:04:45,425 --> 00:04:47,011
різко зростають.

96
00:04:47,637 --> 00:04:51,320
Елісон буде менш повною,
ніж в середньому діти.

97
00:04:51,344 --> 00:04:53,129
Вона рідше ходитиме до лікаря.

98
00:04:53,153 --> 00:04:56,172
Вона почуватиметься менш занепокоєною і
пригніченою.

99
00:04:56,196 --> 00:04:57,712
Вона буде краще себе поводити.

100
00:04:57,736 --> 00:05:00,991
У неї буде менше пропусків і 
запізнень.

101
00:05:01,015 --> 00:05:02,387
Чому?

102
00:05:02,411 --> 00:05:05,411
А тому що, в школі на неї чекає гарна їжа.

103
00:05:06,007 --> 00:05:08,834
В цілому, Елісон має краще здоров'я,

104
00:05:09,461 --> 00:05:10,942
ніж учень в середньому.

105
00:05:11,887 --> 00:05:13,520
А що ж з тим учнем,

106
00:05:13,544 --> 00:05:16,531
на якого не чекає поживний сніданок?

107
00:05:16,555 --> 00:05:17,963
Тому зустрічайте Томмі.

108
00:05:18,546 --> 00:05:20,974
Йому також 12. Він чудовий хлопець.

109
00:05:20,998 --> 00:05:22,478
Він хоче бути лікарем.

110
00:05:22,785 --> 00:05:24,549
Будучи в садочку, Томмі вже

111
00:05:24,573 --> 00:05:27,402
відставав в математиці.

112
00:05:28,174 --> 00:05:30,354
Будучи в третьому класі,

113
00:05:30,378 --> 00:05:32,975
він має низькі оцінки з математики та
читання.

114
00:05:34,158 --> 00:05:35,951
Коли йому виповниться 11 років,

115
00:05:35,975 --> 00:05:39,806
Томмі, швидше за все, залишиться в класі
на другий рік.

116
00:05:41,092 --> 00:05:44,189
Дослідження свідчать про те, що діти,
які харчуються нерегулярно,

117
00:05:44,213 --> 00:05:45,468
особливо вранці,

118
00:05:45,492 --> 00:05:48,773
в середньому мають відставання в розвитку.

119
00:05:50,750 --> 00:05:52,884
Отже, наскільки поширеною є ця проблема?

120
00:05:53,676 --> 00:05:55,871
На жаль, вона дуже поширена.

121
00:05:57,228 --> 00:05:58,453
Я наведу два приклади,

122
00:05:58,477 --> 00:06:01,441
які, здається, є зовсім протилежними,

123
00:06:01,465 --> 00:06:03,613
але насправді це є дві сторони
однієї монети.

124
00:06:04,140 --> 00:06:06,154
З одного боку,

125
00:06:06,178 --> 00:06:09,386
кожен шостий американець не гарантовано
забезпечений їжею,

126
00:06:09,410 --> 00:06:12,651
в тому числі 16 мільйонів дітей,
а це майже 20%,

127
00:06:13,334 --> 00:06:14,784
не мають належного харчування.

128
00:06:14,808 --> 00:06:16,895
Тільки в місті Нью-Йорк

129
00:06:18,173 --> 00:06:23,477
474 тис. дітей до 18 років голодують
щороку.

130
00:06:24,884 --> 00:06:26,059
Це божевілля.

131
00:06:26,480 --> 00:06:27,630
З іншого боку,

132
00:06:28,503 --> 00:06:32,612
раціон харчування є наразі першочерговим
при запобіганні смерті і хворобам

133
00:06:32,636 --> 00:06:34,339
в цій країні.

134
00:06:35,171 --> 00:06:38,492
І щонайменше кожна третя дитина із тих,
про кого ми сьогодні говорили,

135
00:06:38,516 --> 00:06:41,290
крокує до діабету в своєму житті.

136
00:06:42,807 --> 00:06:45,189
Є і те, що важко збагнути, але це правда,

137
00:06:45,213 --> 00:06:47,756
що в багатьох випадках це ті самі діти.

138
00:06:48,855 --> 00:06:51,754
Отже, вони наїдаються нездоровими та
дешевими калоріями,

139
00:06:51,778 --> 00:06:55,968
які оточують їх в суспільстві, і які може
собі дозволити їх родина.

140
00:06:56,752 --> 00:06:58,709
Але потім наприкінці місяця,

141
00:06:59,757 --> 00:07:03,322
коли талони на харчі закінчуються або
зменшується заробіток,

142
00:07:03,346 --> 00:07:06,423
у них вже немає грошей,
щоб купити основні продукти.

143
00:07:08,089 --> 00:07:11,415
Але ми маємо бути здатними вирішити
цю проблему. Так?

144
00:07:11,439 --> 00:07:13,107
Ми знаємо, якими є відповіді.

145
00:07:13,917 --> 00:07:18,018
Як частина моєї роботи в Білому домі,
ми започаткували програму,

146
00:07:18,049 --> 00:07:21,566
за якою всі школи, в яких на 40% більше
дітей із сімей з низьким достатком,

147
00:07:21,590 --> 00:07:25,514
могли б надавати сніданки
всім, хто там навчається.

148
00:07:26,272 --> 00:07:27,431
Безкоштовно.

149
00:07:28,305 --> 00:07:30,356
Ця програма є неймовірно успішною тому,

150
00:07:30,380 --> 00:07:34,432
що вона допомогла нам здолати дуже
складний бар'єр,

151
00:07:34,456 --> 00:07:37,601
щодо забезпечення дітей поживними
сніданками.

152
00:07:37,625 --> 00:07:40,342
І цей бар'єр був тавром ганьби.

153
00:07:41,769 --> 00:07:46,026
Тому, що сніданки давали в школі перед
уроками

154
00:07:47,778 --> 00:07:51,826
тільки дітям з бідних сімей.

155
00:07:53,371 --> 00:07:56,700
Отже, всі знали, хто був бідним і
потребував державної допомоги.

156
00:07:57,597 --> 00:08:02,397
Зараз всі діти, незалежно від того,
багато чи мало заробляють їх батьки,

157
00:08:02,421 --> 00:08:03,781
мають велику самоповагу.

158
00:08:05,107 --> 00:08:06,384
Отже, що ж сталося?

159
00:08:06,977 --> 00:08:09,445
Школи, в яких була запроваджена
ця програма,

160
00:08:09,469 --> 00:08:14,168
показали кращі на 17.5 % результати із
математики та читання.

161
00:08:14,657 --> 00:08:16,572
На 17.5 %.

162
00:08:17,490 --> 00:08:21,929
Як показує дослідження, коли діти мають
регулярні та поживні сніданки,

163
00:08:23,882 --> 00:08:27,544
їх шанси закінчити школу зростають
на 20 %.

164
00:08:28,313 --> 00:08:29,904
На 20 %.

165
00:08:31,012 --> 00:08:34,771
Коли ми даємо дітям таке харчування,
яке їм потрібне,

166
00:08:34,795 --> 00:08:36,881
ми надаємо їм шанс процвітати

167
00:08:37,955 --> 00:08:40,036
не тільки в класі, а й поза ним.

168
00:08:40,900 --> 00:08:43,866
Отже, ви не повинні мені вірити,
але ви повинні

169
00:08:44,644 --> 00:08:46,599
поговорити із Донною Мартін.

170
00:08:47,249 --> 00:08:48,996
Я люблю Донну Мартін.

171
00:08:49,020 --> 00:08:52,697
Донна Мартін – завідуюча організації
шкільного харчування в окрузі Берк,

172
00:08:52,721 --> 00:08:54,403
Уейнсборо, Джорджія.

173
00:08:55,053 --> 00:08:57,766
Округ Берк є одним із найбідніших

174
00:08:57,790 --> 00:09:00,493
в п'ятому найбіднішому штаті країни.

175
00:09:00,517 --> 00:09:06,646
І майже 100 % учнів Донни живуть
на межі бідності або за нею.

176
00:09:07,672 --> 00:09:08,883
Декілька років тому

177
00:09:08,907 --> 00:09:12,861
Донна вирішила піти далі, випереджаючи
нові стандарти, які наближалися,

178
00:09:12,885 --> 00:09:15,171
і ретельно переглянула свої стандарти.

179
00:09:16,200 --> 00:09:20,831
Вона додала фрукти, овочі і цільні злаки.

180
00:09:20,875 --> 00:09:23,820
Вона годувала сніданками всіх своїх дітей.

181
00:09:24,314 --> 00:09:26,222
І започаткувала
план впровадження вечері.

182
00:09:26,222 --> 00:09:27,469
Чому?

183
00:09:28,336 --> 00:09:31,430
Багато хто із цих дітей після школи
не мали вечері вдома.

184
00:09:31,975 --> 00:09:34,184
Отже, яка була їх реакція?

185
00:09:34,208 --> 00:09:36,829
Дітям дуже сподобалась їжа.

186
00:09:37,577 --> 00:09:39,265
Вони полюбили краще харчування,

187
00:09:39,289 --> 00:09:41,262
і їм було до вподоби бути ситими.

188
00:09:42,759 --> 00:09:46,416
Але найбільший прихильник Донни виявився
найменш очікуваним.

189
00:09:47,055 --> 00:09:49,139
Його звати Ерік Паркер,

190
00:09:49,163 --> 00:09:52,797
він був головним футбольним тренером
команди Ведмеді Округу Берк.

191
00:09:53,668 --> 00:09:56,733
Тренер Паркер працював із не найкращою
командою чотири роки.

192
00:09:56,757 --> 00:09:59,680
Ведмеді завжди грали посередньо,

193
00:09:59,704 --> 00:10:02,866
що було розчаруванням для найбільш
запального футбольного штату

194
00:10:02,890 --> 00:10:04,058
в спілці.

195
00:10:04,542 --> 00:10:09,150
Але в той рік, коли Донна змінила меню,

196
00:10:09,174 --> 00:10:12,681
Ведмеді не тільки вибороли своє місце
в дивізіоні,

197
00:10:12,705 --> 00:10:15,144
вони також виграли в чемпіонаті
свого штату,

198
00:10:15,168 --> 00:10:17,534
перевершивши команду 
Троянців Округу Піч.

199
00:10:17,558 --> 00:10:18,880
28-14

200
00:10:18,904 --> 00:10:21,259
(Сміх)

201
00:10:21,283 --> 00:10:22,797
І тренер Паркер

202
00:10:23,507 --> 00:10:26,788
приписав цей чемпіонат Донні Мартін.

203
00:10:29,274 --> 00:10:32,035
Коли ми забезпечуємо своїх дітей
елементарним харчуванням,

204
00:10:32,059 --> 00:10:33,464
вони будуть процвітати.

205
00:10:34,310 --> 00:10:37,350
І в усьому світі це вирішують не тільки
такі люди,

206
00:10:37,374 --> 00:10:39,229
як Шеріл Барбара або Донна Мартін.

207
00:10:40,039 --> 00:10:41,395
Це вирішуємо всі ми.

208
00:10:42,218 --> 00:10:46,704
І починати треба із забезпечення наших дітей
належним харчуванням.

209
00:10:47,517 --> 00:10:49,482
І те, що я виклав, є насправді моделлю

210
00:10:49,506 --> 00:10:52,581
для багатьох нагальних питань,
з якими ми зіштовхуємося.

211
00:10:54,183 --> 00:10:59,403
Якщо ми поставимо собі просту мету –
належним чином себе нагодувати,

212
00:11:00,514 --> 00:11:03,675
ми могли б побачити світ, який є
більш стабільним і безпечним;

213
00:11:04,929 --> 00:11:08,097
ми могли б значно покращити свою
економічну продуктивність;

214
00:11:09,023 --> 00:11:11,574
ми могли б трансформувати
систему охорони здоров'я,

215
00:11:12,736 --> 00:11:14,412
і ми могли б і в подальшому

216
00:11:14,436 --> 00:11:17,482
гарантувати те, що Земля зможе забезпечити
майбутні покоління.

217
00:11:17,506 --> 00:11:22,174
Їжа – це та сфера, де наші колективні
зусилля можуть

218
00:11:22,198 --> 00:11:24,071
мати величезний вплив.

219
00:11:25,825 --> 00:11:28,910
Отже, ми повинні себе спитати:
Яке ж правильне запитання?

220
00:11:28,934 --> 00:11:30,462
Що би відбулося,

221
00:11:30,486 --> 00:11:36,011
якби ми годували себе більш поживною,
більш екологічно чистою їжою?

222
00:11:36,702 --> 00:11:38,066
Яким би був результат?

223
00:11:39,184 --> 00:11:40,599
Шеріл Барбара,

224
00:11:41,909 --> 00:11:43,531
Донна Мартін,

225
00:11:43,555 --> 00:11:45,714
тренер Паркер і Ведмеді Округу Берк ...

226
00:11:46,539 --> 00:11:48,183
Я думаю, вони знають відповідь.

227
00:11:48,207 --> 00:11:49,818
Велика вам всім подяка.

228
00:11:49,842 --> 00:11:54,314
(Оплески)