WEBVTT

00:00:00.772 --> 00:00:02.312
Eu sou um Chef

00:00:02.336 --> 00:00:03.813
e um tipo da política alimentar

00:00:04.779 --> 00:00:08.072
mas venho de uma família de professores.

00:00:08.096 --> 00:00:11.391
A minha irmã é professora
de Educação Especial em Chicago.

00:00:11.415 --> 00:00:15.662
O meu pai acabou de se reformar
ao fim de 25 anos a ensinar no 5.º ano.

00:00:16.177 --> 00:00:18.322
A minha tia e tio eram professores.

00:00:18.346 --> 00:00:19.998
Todos os meus primos ensinam.

00:00:20.022 --> 00:00:23.604
Toda a gente na minha família
ensina, menos eu.

00:00:24.778 --> 00:00:29.622
Ensinaram-me que a única forma
de ter as respostas certas

00:00:29.646 --> 00:00:32.191
é fazer as perguntas certas.

NOTE Paragraph

00:00:33.051 --> 00:00:34.634
E quais são as perguntas certas

00:00:34.658 --> 00:00:38.817
no que toca a melhorar os resultados
educativos dos nossos filhos?

00:00:40.806 --> 00:00:43.628
Existem obviamente
muitas questões importantes

00:00:43.652 --> 00:00:46.124
mas eu acho que esta 
é a melhor para começar:

00:00:47.046 --> 00:00:49.090
O que pensamos quanto à ligação

00:00:49.114 --> 00:00:52.533
entre o crescimento cerebral duma criança

00:00:52.557 --> 00:00:53.949
e o seu crescimento corporal?

00:00:54.870 --> 00:00:57.608
O que podemos esperar 
que os miúdos aprendam

00:00:57.632 --> 00:01:01.641
se as suas dietas estão cheias de açúcar
e vazias de nutrientes?

00:01:02.617 --> 00:01:04.798
O que podem eles aprender

00:01:04.822 --> 00:01:09.284
se os seus corpos
estão literalmente com fome?

00:01:10.157 --> 00:01:13.964
E com todos os recursos
que despejamos nas escolas,

00:01:13.988 --> 00:01:16.140
devíamos parar e perguntar-nos:

00:01:16.164 --> 00:01:19.110
Estaremos a preparar os nossos filhos
para o sucesso?

NOTE Paragraph

00:01:20.119 --> 00:01:21.824
Há uns anos,

00:01:21.848 --> 00:01:26.002
eu era juiz numa competição culinária
chamada "Chopped".

00:01:26.598 --> 00:01:29.578
Os seus quatro Chefs competem
com ingredientes-mistério

00:01:29.602 --> 00:01:32.246
para ver quem confeciona 
os melhores pratos.

00:01:33.008 --> 00:01:36.648
Exceto neste episódio
— foi um episódio muito especial.

00:01:37.402 --> 00:01:40.834
Em vez de quatro Chefs super zelosos
tentando alcançar a ribalta

00:01:40.858 --> 00:01:43.001
— algo sobre o que
eu não tinha ideia alguma —

NOTE Paragraph

00:01:43.025 --> 00:01:43.990
(Risos)

NOTE Paragraph

00:01:44.014 --> 00:01:46.673
Estes Chefs eram cozinheiras de escola

00:01:46.697 --> 00:01:49.846
— sabem, as mulheres a quem
se costumava chamar "contínuas",

00:01:49.870 --> 00:01:52.834
mas a quem eu insisto em chamar
"Chefs de escola".

00:01:53.303 --> 00:01:56.283
Então, estas mulheres — Deus as abençoe —

00:01:56.307 --> 00:02:00.240
passam o dia a cozinhar
para milhares de crianças,

00:02:00.264 --> 00:02:04.032
pequeno-almoço e almoço
por apenas dois euros e meio por almoço,

00:02:04.056 --> 00:02:07.194
em que apenas um euro é gasto em comida.

00:02:08.226 --> 00:02:10.106
Então, neste episódio,

00:02:10.130 --> 00:02:12.733
o ingrediente-mistério do
prato principal era quinoa.

00:02:13.400 --> 00:02:15.061
Sei que já deve fazer muito tempo

00:02:15.085 --> 00:02:17.609
desde que muitos de vocês comeram
uma refeição escolar

00:02:17.633 --> 00:02:19.917
e fizemos muitos progressos em nutrição

00:02:19.941 --> 00:02:23.075
mas a quinoa não é essencial
na maioria das cantinas.

NOTE Paragraph

00:02:23.099 --> 00:02:24.942
(Risos)

NOTE Paragraph

00:02:24.966 --> 00:02:26.332
Por isso, era um desafio.

00:02:26.957 --> 00:02:30.174
Mas o prato que jamais esquecerei
foi confecionado por uma mulher

00:02:30.198 --> 00:02:31.855
chamada Cheryl Barbara.

00:02:31.879 --> 00:02:33.613
Cheryl era a diretora de Nutrição

00:02:33.637 --> 00:02:36.066
numa escola secundária
da comunidade de Connecticut.

00:02:36.090 --> 00:02:38.182
Ela cozinhou uma massa deliciosa.

00:02:38.206 --> 00:02:39.432
Foi espetacular!

00:02:39.456 --> 00:02:42.099
"Papardelle" com salsicha italiana,

00:02:42.123 --> 00:02:43.895
couve, queijo parmesão.

00:02:43.919 --> 00:02:47.178
Estava delicioso, mesmo como é servido
num bom restaurante, exceto...

00:02:47.202 --> 00:02:50.962
que ela despejou a quinoa,
praticamente crua,

00:02:50.986 --> 00:02:52.164
no prato.

00:02:52.553 --> 00:02:54.273
Era uma escolha estranha,

00:02:54.297 --> 00:02:56.770
e era super crocante.

NOTE Paragraph

00:02:56.794 --> 00:02:59.436
(Risos)

NOTE Paragraph

00:02:59.460 --> 00:03:04.378
Por isso assumi o papel de juiz de TV
acusador, como era suposto,

00:03:04.402 --> 00:03:06.402
e perguntei-lhe
porque é que o tinha feito.

NOTE Paragraph

00:03:06.794 --> 00:03:10.113
A Cheryl respondeu:
"Bem, primeiro, não sei o que é quinoa."

00:03:10.137 --> 00:03:11.197
(Risos)

00:03:11.221 --> 00:03:15.237
"Mas sei que é segunda-feira,

00:03:15.261 --> 00:03:18.618
"e que na minha escola,
na secundária da comunidade,

00:03:18.642 --> 00:03:20.534
"eu cozinho sempre massa."

NOTE Paragraph

00:03:21.116 --> 00:03:23.783
Veem, a Cheryl explicou que,
para muitos dos seus miúdos,

00:03:24.574 --> 00:03:26.812
não havia refeições ao fim-de-semana.

00:03:28.728 --> 00:03:30.438
Nenhuma refeição ao sábado.

00:03:32.343 --> 00:03:34.105
E também nenhuma refeição ao domingo.

00:03:35.047 --> 00:03:38.513
Então cozinhava massa
porque queria ter a certeza

00:03:38.537 --> 00:03:43.275
que cozinhava alguma coisa
que ela sabia que os miúdos iam comer.

00:03:44.760 --> 00:03:47.454
"Alguma coisa 
que lhes ficasse na barriga", dizia.

00:03:48.882 --> 00:03:51.138
Alguma coisa que os enchesse.

00:03:52.972 --> 00:03:56.797
Ao chegar a segunda-feira,

00:03:57.967 --> 00:04:00.568
as dores de fome dos miúdos
eram tão intensas

00:04:00.592 --> 00:04:03.345
que eles nem conseguiam começar
a pensar em aprender.

00:04:04.356 --> 00:04:07.977
A comida era a única coisa 
nos seus pensamentos.

00:04:10.714 --> 00:04:11.884
A única coisa.

00:04:12.296 --> 00:04:15.463
Infelizmente, as estatísticas
contam a mesma história.

NOTE Paragraph

00:04:16.071 --> 00:04:18.752
Por isso, vamos colocar isto
no contexto de uma criança.

00:04:20.633 --> 00:04:21.939
E vamos concentrar-nos

00:04:21.963 --> 00:04:24.207
na principal refeição do dia,
o pequeno-almoço.

00:04:24.231 --> 00:04:25.542
Apresento-vos a Allison.

00:04:25.566 --> 00:04:27.070
Tem 12 anos,

00:04:27.094 --> 00:04:28.750
é muito inteligente, perspicaz

00:04:28.774 --> 00:04:31.537
e quer ser física quando crescer.

00:04:31.561 --> 00:04:35.570
Se a Allison frequentar uma escola que 
sirva um pequeno-almoço nutritivo

00:04:35.594 --> 00:04:36.840
a todas as crianças,

00:04:36.864 --> 00:04:38.414
acontece o seguinte:

00:04:38.946 --> 00:04:42.211
As suas hipóteses de conseguir
uma refeição nutritiva,

00:04:42.235 --> 00:04:45.401
que contenha fruta e leite,
com pouco açúcar e sal,

00:04:45.425 --> 00:04:47.011
aumentarão drasticamente.

00:04:47.637 --> 00:04:51.320
A Allison terá uma taxa de obesidade
mais baixa que a de um miúdo vulgar.

00:04:51.344 --> 00:04:53.129
Irá fazer menos visitas à enfermeira.

00:04:53.153 --> 00:04:56.172
Terá níveis mais baixos
de ansiedade e depressão.

00:04:56.196 --> 00:04:57.712
Terá um comportamento melhor.

00:04:57.736 --> 00:05:00.991
Terá melhor assiduidade,
e chegará mais vezes a horas.

00:05:01.015 --> 00:05:02.387
Porquê?

00:05:02.411 --> 00:05:05.411
Bem, porque uma boa refeição
a espera na escola.

00:05:06.007 --> 00:05:08.834
De uma maneira geral,
a Allison terá uma saúde muito melhor

00:05:09.461 --> 00:05:10.942
do que o aluno vulgar.

NOTE Paragraph

00:05:11.887 --> 00:05:13.520
Então, e esse miúdo

00:05:13.544 --> 00:05:16.531
que não tem um pequeno-almoço
nutritivo à espera dele?

00:05:16.555 --> 00:05:17.963
Ora, apresento-vos o Tommy.

00:05:18.546 --> 00:05:20.974
Ele também tem 12 anos.
É um miúdo excecional.

00:05:20.998 --> 00:05:22.478
Quer ser médico.

00:05:22.785 --> 00:05:24.549
Quando anda no pré-escolar,

00:05:24.573 --> 00:05:27.402
o Tommy já tem um desempenho fraco
em matemática.

00:05:28.174 --> 00:05:30.354
Quando chega ao 3.º ano,

00:05:30.378 --> 00:05:32.975
tem notas ainda mais baixas 
em matemática e leitura.

00:05:34.158 --> 00:05:35.951
Quando atinge os 11 anos,

00:05:35.975 --> 00:05:39.806
há mais probabilidades que o Tommy
venha a repetir um ano.

00:05:41.092 --> 00:05:44.189
Pesquisas demonstram que miúdos
que têm uma nutrição consistente,

00:05:44.213 --> 00:05:45.642
em especial ao pequeno-almoço,

00:05:45.666 --> 00:05:48.947
têm, de uma maneira geral, 
uma função cognitiva pobre.

NOTE Paragraph

00:05:50.750 --> 00:05:53.036
Então até que ponto
está espalhado este problema?

00:05:53.676 --> 00:05:55.871
Infelizmente, é generalizado.

00:05:57.228 --> 00:05:58.453
Dou-vos duas estatísticas

00:05:58.477 --> 00:06:01.441
que parecem encontrar-se
em lados opostos da questão

00:06:01.465 --> 00:06:03.704
mas, na verdade, são dois lados 
da mesma moeda.

00:06:04.140 --> 00:06:06.154
Por um lado,

00:06:06.178 --> 00:06:09.386
um em cada seis americanos
não têm alimentação assegurada,

00:06:09.410 --> 00:06:12.651
incluindo16 milhões de crianças
— quase 20% —

00:06:13.394 --> 00:06:14.784
não têm comida garantida.

00:06:14.808 --> 00:06:16.895
Só nesta cidade, na cidade de Nova Iorque,

00:06:18.173 --> 00:06:23.477
474 000 crianças abaixo dos 18 anos
enfrentam a fome todos os anos.

00:06:24.884 --> 00:06:26.059
É de doidos!

NOTE Paragraph

00:06:26.480 --> 00:06:27.630
Por outro lado,

00:06:28.503 --> 00:06:32.612
a dieta e a nutrição são, de longe,
a causa número um de morte e doença

00:06:32.636 --> 00:06:34.339
que se poderiam evitar neste país.

00:06:35.271 --> 00:06:38.492
E um bom terço dos miúdos 
de quem falámos esta noite

00:06:38.516 --> 00:06:41.290
estão a caminho da diabetes
a certa altura da sua vida.

00:06:42.807 --> 00:06:45.189
O que é difícil de associar, mas é verdade

00:06:45.213 --> 00:06:47.756
é que, muitas vezes,
estas são as mesmas crianças.

00:06:48.855 --> 00:06:51.754
Enchem-se de calorias baratas
e pouco saudáveis

00:06:51.778 --> 00:06:55.968
que as rodeiam nas suas comunidades
e que as famílias conseguem pagar.

00:06:56.752 --> 00:06:58.709
Mas depois, no final do mês,

00:06:59.757 --> 00:07:03.322
os cupões de alimentos acabam-se
ou as horas de trabalho diminuem,

00:07:03.346 --> 00:07:06.423
e elas não têm dinheiro para
os gastos básicos da alimentação.

NOTE Paragraph

00:07:08.089 --> 00:07:11.415
Mas nós devíamos poder
resolver este problema, não é?

00:07:11.439 --> 00:07:13.107
Nós sabemos as respostas.

00:07:13.917 --> 00:07:18.048
Como parte do meu trabalho na Casa Branca,
instituímos um programa

00:07:18.072 --> 00:07:21.566
no qual todas as escolas que tinham
40% dos miúdos de baixos rendimentos

00:07:21.590 --> 00:07:25.514
podiam servir pequeno-almoço
e almoço a todos os miúdos da escola,

00:07:26.272 --> 00:07:27.431
gratuitamente.

00:07:28.305 --> 00:07:30.356
Este programa tem sido
um sucesso incrível,

00:07:30.380 --> 00:07:34.432
porque ajudou-nos a ultrapassar
uma barreira muito difícil

00:07:34.456 --> 00:07:37.647
no que tocava a providenciar
um pequeno-almoço nutritivo aos miúdos.

00:07:37.671 --> 00:07:40.388
Essa era a barreira do estigma.

00:07:41.769 --> 00:07:46.026
Sabem, as escolas servem
pequeno-almoço, antes das aulas

00:07:47.778 --> 00:07:51.826
e isso só estava disponível 
para os miúdos pobres.

00:07:53.371 --> 00:07:56.705
Toda a gente sabia quem era pobre
e quem precisava da ajuda do governo.

00:07:57.597 --> 00:08:02.397
Agora, todos os miúdos,
não importa quanto os pais ganham,

00:08:02.421 --> 00:08:03.781
têm muito orgulho.

NOTE Paragraph

00:08:05.107 --> 00:08:06.384
Então, o que aconteceu?

00:08:06.977 --> 00:08:09.445
As escolas que implementaram este programa

00:08:09.469 --> 00:08:14.168
assistiram a uma subida das notas
de matemática e leitura em 17,5%

00:08:14.657 --> 00:08:16.572
Dezassete e meio por cento!

00:08:17.490 --> 00:08:21.929
Pesquisas demonstram que, quando os
miúdos tomam um bom pequeno-almoço,

00:08:23.882 --> 00:08:27.544
as suas hipóteses de se formarem
aumentam em 20%.

00:08:28.313 --> 00:08:29.904
Vinte por cento!

00:08:31.012 --> 00:08:34.771
Quando damos aos miúdos
a nutrição de que eles precisam,

00:08:34.795 --> 00:08:37.557
estamos a dar-lhes uma oportunidade
de serem bem sucedidos,

00:08:37.955 --> 00:08:40.036
tanto na sala de aula como para além dela.

NOTE Paragraph

00:08:40.900 --> 00:08:43.866
Vocês não precisam de confiar
na minha palavra,

00:08:44.644 --> 00:08:46.599
mas devem falar com a Donna Martin.

00:08:47.249 --> 00:08:48.996
Eu adoro a Donna Martin.

00:08:49.020 --> 00:08:52.697
A Donna Martin é a diretora da escola
de nutrição no Condado de Burke

00:08:52.721 --> 00:08:54.403
em Waynesboro, na Georgia.

00:08:55.053 --> 00:08:57.766
O Condado de Burke
é um dos distritos mais pobres

00:08:57.790 --> 00:09:00.493
situado no 5.º estado mais pobre do país.

00:09:00.517 --> 00:09:04.280
Cerca de 100% dos estudantes da Donna

00:09:04.304 --> 00:09:06.685
vivem no limiar da linha da pobreza
ou abaixo dele.

00:09:07.672 --> 00:09:08.883
Há uns anos,

00:09:08.907 --> 00:09:12.861
a Donna decidiu antecipar-se aos padrões
que estavam programados

00:09:12.885 --> 00:09:15.171
e reviu os seus padrões de nutrição.

00:09:16.200 --> 00:09:20.851
Melhorou e adicionou fruta e vegetais
e cereais integrais.

00:09:20.875 --> 00:09:23.820
Serviu o pequeno-almoço
na sala de aula, a todos os alunos.

00:09:24.374 --> 00:09:26.198
E implementou um programa de jantar.

00:09:26.222 --> 00:09:27.379
Porquê?

00:09:28.336 --> 00:09:31.430
Muitos dos miúdos não tinham jantar
quando iam para casa.

NOTE Paragraph

00:09:31.975 --> 00:09:34.184
Então como é que eles reagiram?

00:09:34.208 --> 00:09:36.829
Os miúdos adoraram a comida.

00:09:37.577 --> 00:09:39.265
Adoraram ter uma melhor nutrição,

00:09:39.289 --> 00:09:41.262
e adoraram não sentir fome.

00:09:42.759 --> 00:09:46.416
Mas o maior apoiante da Donna
veio de um lado inesperado.

00:09:47.055 --> 00:09:49.139
Chama-se Eric Parker.

00:09:49.163 --> 00:09:52.797
Era o treinador principal de futebol
dos Burke County Bears.

00:09:53.668 --> 00:09:56.733
O treinador Parker tinha treinado
equipas medíocres durante anos.

00:09:56.757 --> 00:09:59.680
Os Bears acabavam muitas vezes
a meio das eliminatórias,

00:09:59.704 --> 00:10:04.058
uma grande desilusão num do estados
da União mais apaixonados por futebol

00:10:04.542 --> 00:10:09.150
Mas no ano em que a Donna mudou os menus,

00:10:09.174 --> 00:10:12.681
os Bears não só ganharam na sua divisão,

NOTE Paragraph

00:10:12.705 --> 00:10:15.144
como acabaram ganhando
o campeonato do estado,

00:10:15.168 --> 00:10:17.534
vencendo os Peach County Trojans

00:10:17.558 --> 00:10:18.880
por 28 a 14.

NOTE Paragraph

00:10:18.904 --> 00:10:21.259
(Risos)

NOTE Paragraph

00:10:21.283 --> 00:10:22.797
E o treinador Parker

00:10:23.507 --> 00:10:26.788
atribuiu os méritos desse campeonato
a Donna Martin.

NOTE Paragraph

00:10:29.274 --> 00:10:32.035
Quando damos às crianças
a nutrição básica,

00:10:32.059 --> 00:10:33.464
elas irão ser ter sucesso.

00:10:34.310 --> 00:10:37.350
E não vai ser só graças
às Cheryls Barbaras

00:10:37.374 --> 00:10:39.229
e Donnas Martins do mundo.

00:10:40.039 --> 00:10:41.395
Será graças a todos nós.

00:10:42.218 --> 00:10:46.704
Alimentar os nossos filhos
com a nutrição básica é só o começo.

00:10:47.517 --> 00:10:49.482
O que apresentei é um modelo

00:10:49.506 --> 00:10:52.581
para tantos dos problemas
mais urgentes que enfrentamos.

00:10:54.183 --> 00:10:59.403
Se nos focarmos no simples objetivo
de nos alimentarmos bem,

00:11:00.514 --> 00:11:03.675
podemos ver um mundo
que é mais estável e seguro;

00:11:04.929 --> 00:11:08.097
podemos melhorar substancialmente
a nossa produtividade económica;

00:11:09.023 --> 00:11:11.574
transformar o nosso sistema de saúde

00:11:12.736 --> 00:11:14.412
e podemos ir longe

00:11:14.436 --> 00:11:17.482
para garantir que a Terra pode
aprovisionar as gerações futuras.

00:11:17.506 --> 00:11:22.174
A alimentação é aquele ponto
em que os nossos esforços conjuntos

00:11:22.198 --> 00:11:24.071
podem ter maior impacto.

NOTE Paragraph

00:11:25.825 --> 00:11:28.910
Por isso temos de nos perguntar:
Qual é a pergunta certa?

00:11:28.934 --> 00:11:30.462
O que aconteceria

00:11:30.486 --> 00:11:34.098
se nos alimentássemos
de comida mais nutritiva,

00:11:34.122 --> 00:11:36.035
produzida de forma sustentável?

00:11:36.702 --> 00:11:38.066
Qual seria o impacto?

00:11:39.184 --> 00:11:40.599
Cheryl Barbara,

00:11:41.909 --> 00:11:43.531
Donna Martin,

00:11:43.555 --> 00:11:45.714
o treinador Parker e os Burke County Bears

00:11:46.539 --> 00:11:48.254
— eu acho que eles sabem a resposta.

NOTE Paragraph

00:11:48.278 --> 00:11:49.818
Muito, muito obrigado, pessoal,

NOTE Paragraph

00:11:49.842 --> 00:11:54.314
(Aplausos)