1
00:00:00,772 --> 00:00:02,312
Eu sou um Chef

2
00:00:02,336 --> 00:00:03,813
e um tipo da política alimentar

3
00:00:04,779 --> 00:00:08,072
mas venho de uma família de professores.

4
00:00:08,096 --> 00:00:11,391
A minha irmã é professora
de Educação Especial em Chicago.

5
00:00:11,415 --> 00:00:15,662
O meu pai acabou de se reformar
ao fim de 25 anos a ensinar no 5.º ano.

6
00:00:16,177 --> 00:00:18,322
A minha tia e tio eram professores.

7
00:00:18,346 --> 00:00:19,998
Todos os meus primos ensinam.

8
00:00:20,022 --> 00:00:23,604
Toda a gente na minha família
ensina, menos eu.

9
00:00:24,778 --> 00:00:29,622
Ensinaram-me que a única forma
de ter as respostas certas

10
00:00:29,646 --> 00:00:32,191
é fazer as perguntas certas.

11
00:00:33,051 --> 00:00:34,634
E quais são as perguntas certas

12
00:00:34,658 --> 00:00:38,817
no que toca a melhorar os resultados
educativos dos nossos filhos?

13
00:00:40,806 --> 00:00:43,628
Existem obviamente
muitas questões importantes

14
00:00:43,652 --> 00:00:46,124
mas eu acho que esta 
é a melhor para começar:

15
00:00:47,046 --> 00:00:49,090
O que pensamos quanto à ligação

16
00:00:49,114 --> 00:00:52,533
entre o crescimento cerebral duma criança

17
00:00:52,557 --> 00:00:53,949
e o seu crescimento corporal?

18
00:00:54,870 --> 00:00:57,608
O que podemos esperar 
que os miúdos aprendam

19
00:00:57,632 --> 00:01:01,641
se as suas dietas estão cheias de açúcar
e vazias de nutrientes?

20
00:01:02,617 --> 00:01:04,798
O que podem eles aprender

21
00:01:04,822 --> 00:01:09,284
se os seus corpos
estão literalmente com fome?

22
00:01:10,157 --> 00:01:13,964
E com todos os recursos
que despejamos nas escolas,

23
00:01:13,988 --> 00:01:16,140
devíamos parar e perguntar-nos:

24
00:01:16,164 --> 00:01:19,110
Estaremos a preparar os nossos filhos
para o sucesso?

25
00:01:20,119 --> 00:01:21,824
Há uns anos,

26
00:01:21,848 --> 00:01:26,002
eu era juiz numa competição culinária
chamada "Chopped".

27
00:01:26,598 --> 00:01:29,578
Os seus quatro Chefs competem
com ingredientes-mistério

28
00:01:29,602 --> 00:01:32,246
para ver quem confeciona 
os melhores pratos.

29
00:01:33,008 --> 00:01:36,648
Exceto neste episódio
— foi um episódio muito especial.

30
00:01:37,402 --> 00:01:40,834
Em vez de quatro Chefs super zelosos
tentando alcançar a ribalta

31
00:01:40,858 --> 00:01:43,001
— algo sobre o que
eu não tinha ideia alguma —

32
00:01:43,025 --> 00:01:43,990
(Risos)

33
00:01:44,014 --> 00:01:46,673
Estes Chefs eram cozinheiras de escola

34
00:01:46,697 --> 00:01:49,846
— sabem, as mulheres a quem
se costumava chamar "contínuas",

35
00:01:49,870 --> 00:01:52,834
mas a quem eu insisto em chamar
"Chefs de escola".

36
00:01:53,303 --> 00:01:56,283
Então, estas mulheres — Deus as abençoe —

37
00:01:56,307 --> 00:02:00,240
passam o dia a cozinhar
para milhares de crianças,

38
00:02:00,264 --> 00:02:04,032
pequeno-almoço e almoço
por apenas dois euros e meio por almoço,

39
00:02:04,056 --> 00:02:07,194
em que apenas um euro é gasto em comida.

40
00:02:08,226 --> 00:02:10,106
Então, neste episódio,

41
00:02:10,130 --> 00:02:12,733
o ingrediente-mistério do
prato principal era quinoa.

42
00:02:13,400 --> 00:02:15,061
Sei que já deve fazer muito tempo

43
00:02:15,085 --> 00:02:17,609
desde que muitos de vocês comeram
uma refeição escolar

44
00:02:17,633 --> 00:02:19,917
e fizemos muitos progressos em nutrição

45
00:02:19,941 --> 00:02:23,075
mas a quinoa não é essencial
na maioria das cantinas.

46
00:02:23,099 --> 00:02:24,942
(Risos)

47
00:02:24,966 --> 00:02:26,332
Por isso, era um desafio.

48
00:02:26,957 --> 00:02:30,174
Mas o prato que jamais esquecerei
foi confecionado por uma mulher

49
00:02:30,198 --> 00:02:31,855
chamada Cheryl Barbara.

50
00:02:31,879 --> 00:02:33,613
Cheryl era a diretora de Nutrição

51
00:02:33,637 --> 00:02:36,066
numa escola secundária
da comunidade de Connecticut.

52
00:02:36,090 --> 00:02:38,182
Ela cozinhou uma massa deliciosa.

53
00:02:38,206 --> 00:02:39,432
Foi espetacular!

54
00:02:39,456 --> 00:02:42,099
"Papardelle" com salsicha italiana,

55
00:02:42,123 --> 00:02:43,895
couve, queijo parmesão.

56
00:02:43,919 --> 00:02:47,178
Estava delicioso, mesmo como é servido
num bom restaurante, exceto...

57
00:02:47,202 --> 00:02:50,962
que ela despejou a quinoa,
praticamente crua,

58
00:02:50,986 --> 00:02:52,164
no prato.

59
00:02:52,553 --> 00:02:54,273
Era uma escolha estranha,

60
00:02:54,297 --> 00:02:56,770
e era super crocante.

61
00:02:56,794 --> 00:02:59,436
(Risos)

62
00:02:59,460 --> 00:03:04,378
Por isso assumi o papel de juiz de TV
acusador, como era suposto,

63
00:03:04,402 --> 00:03:06,402
e perguntei-lhe
porque é que o tinha feito.

64
00:03:06,794 --> 00:03:10,113
A Cheryl respondeu:
"Bem, primeiro, não sei o que é quinoa."

65
00:03:10,137 --> 00:03:11,197
(Risos)

66
00:03:11,221 --> 00:03:15,237
"Mas sei que é segunda-feira,

67
00:03:15,261 --> 00:03:18,618
"e que na minha escola,
na secundária da comunidade,

68
00:03:18,642 --> 00:03:20,534
"eu cozinho sempre massa."

69
00:03:21,116 --> 00:03:23,783
Veem, a Cheryl explicou que,
para muitos dos seus miúdos,

70
00:03:24,574 --> 00:03:26,812
não havia refeições ao fim-de-semana.

71
00:03:28,728 --> 00:03:30,438
Nenhuma refeição ao sábado.

72
00:03:32,343 --> 00:03:34,105
E também nenhuma refeição ao domingo.

73
00:03:35,047 --> 00:03:38,513
Então cozinhava massa
porque queria ter a certeza

74
00:03:38,537 --> 00:03:43,275
que cozinhava alguma coisa
que ela sabia que os miúdos iam comer.

75
00:03:44,760 --> 00:03:47,454
"Alguma coisa 
que lhes ficasse na barriga", dizia.

76
00:03:48,882 --> 00:03:51,138
Alguma coisa que os enchesse.

77
00:03:52,972 --> 00:03:56,797
Ao chegar a segunda-feira,

78
00:03:57,967 --> 00:04:00,568
as dores de fome dos miúdos
eram tão intensas

79
00:04:00,592 --> 00:04:03,345
que eles nem conseguiam começar
a pensar em aprender.

80
00:04:04,356 --> 00:04:07,977
A comida era a única coisa 
nos seus pensamentos.

81
00:04:10,714 --> 00:04:11,884
A única coisa.

82
00:04:12,296 --> 00:04:15,463
Infelizmente, as estatísticas
contam a mesma história.

83
00:04:16,071 --> 00:04:18,752
Por isso, vamos colocar isto
no contexto de uma criança.

84
00:04:20,633 --> 00:04:21,939
E vamos concentrar-nos

85
00:04:21,963 --> 00:04:24,207
na principal refeição do dia,
o pequeno-almoço.

86
00:04:24,231 --> 00:04:25,542
Apresento-vos a Allison.

87
00:04:25,566 --> 00:04:27,070
Tem 12 anos,

88
00:04:27,094 --> 00:04:28,750
é muito inteligente, perspicaz

89
00:04:28,774 --> 00:04:31,537
e quer ser física quando crescer.

90
00:04:31,561 --> 00:04:35,570
Se a Allison frequentar uma escola que 
sirva um pequeno-almoço nutritivo

91
00:04:35,594 --> 00:04:36,840
a todas as crianças,

92
00:04:36,864 --> 00:04:38,414
acontece o seguinte:

93
00:04:38,946 --> 00:04:42,211
As suas hipóteses de conseguir
uma refeição nutritiva,

94
00:04:42,235 --> 00:04:45,401
que contenha fruta e leite,
com pouco açúcar e sal,

95
00:04:45,425 --> 00:04:47,011
aumentarão drasticamente.

96
00:04:47,637 --> 00:04:51,320
A Allison terá uma taxa de obesidade
mais baixa que a de um miúdo vulgar.

97
00:04:51,344 --> 00:04:53,129
Irá fazer menos visitas à enfermeira.

98
00:04:53,153 --> 00:04:56,172
Terá níveis mais baixos
de ansiedade e depressão.

99
00:04:56,196 --> 00:04:57,712
Terá um comportamento melhor.

100
00:04:57,736 --> 00:05:00,991
Terá melhor assiduidade,
e chegará mais vezes a horas.

101
00:05:01,015 --> 00:05:02,387
Porquê?

102
00:05:02,411 --> 00:05:05,411
Bem, porque uma boa refeição
a espera na escola.

103
00:05:06,007 --> 00:05:08,834
De uma maneira geral,
a Allison terá uma saúde muito melhor

104
00:05:09,461 --> 00:05:10,942
do que o aluno vulgar.

105
00:05:11,887 --> 00:05:13,520
Então, e esse miúdo

106
00:05:13,544 --> 00:05:16,531
que não tem um pequeno-almoço
nutritivo à espera dele?

107
00:05:16,555 --> 00:05:17,963
Ora, apresento-vos o Tommy.

108
00:05:18,546 --> 00:05:20,974
Ele também tem 12 anos.
É um miúdo excecional.

109
00:05:20,998 --> 00:05:22,478
Quer ser médico.

110
00:05:22,785 --> 00:05:24,549
Quando anda no pré-escolar,

111
00:05:24,573 --> 00:05:27,402
o Tommy já tem um desempenho fraco
em matemática.

112
00:05:28,174 --> 00:05:30,354
Quando chega ao 3.º ano,

113
00:05:30,378 --> 00:05:32,975
tem notas ainda mais baixas 
em matemática e leitura.

114
00:05:34,158 --> 00:05:35,951
Quando atinge os 11 anos,

115
00:05:35,975 --> 00:05:39,806
há mais probabilidades que o Tommy
venha a repetir um ano.

116
00:05:41,092 --> 00:05:44,189
Pesquisas demonstram que miúdos
que têm uma nutrição consistente,

117
00:05:44,213 --> 00:05:45,642
em especial ao pequeno-almoço,

118
00:05:45,666 --> 00:05:48,947
têm, de uma maneira geral, 
uma função cognitiva pobre.

119
00:05:50,750 --> 00:05:53,036
Então até que ponto
está espalhado este problema?

120
00:05:53,676 --> 00:05:55,871
Infelizmente, é generalizado.

121
00:05:57,228 --> 00:05:58,453
Dou-vos duas estatísticas

122
00:05:58,477 --> 00:06:01,441
que parecem encontrar-se
em lados opostos da questão

123
00:06:01,465 --> 00:06:03,704
mas, na verdade, são dois lados 
da mesma moeda.

124
00:06:04,140 --> 00:06:06,154
Por um lado,

125
00:06:06,178 --> 00:06:09,386
um em cada seis americanos
não têm alimentação assegurada,

126
00:06:09,410 --> 00:06:12,651
incluindo16 milhões de crianças
— quase 20% —

127
00:06:13,394 --> 00:06:14,784
não têm comida garantida.

128
00:06:14,808 --> 00:06:16,895
Só nesta cidade, na cidade de Nova Iorque,

129
00:06:18,173 --> 00:06:23,477
474 000 crianças abaixo dos 18 anos
enfrentam a fome todos os anos.

130
00:06:24,884 --> 00:06:26,059
É de doidos!

131
00:06:26,480 --> 00:06:27,630
Por outro lado,

132
00:06:28,503 --> 00:06:32,612
a dieta e a nutrição são, de longe,
a causa número um de morte e doença

133
00:06:32,636 --> 00:06:34,339
que se poderiam evitar neste país.

134
00:06:35,271 --> 00:06:38,492
E um bom terço dos miúdos 
de quem falámos esta noite

135
00:06:38,516 --> 00:06:41,290
estão a caminho da diabetes
a certa altura da sua vida.

136
00:06:42,807 --> 00:06:45,189
O que é difícil de associar, mas é verdade

137
00:06:45,213 --> 00:06:47,756
é que, muitas vezes,
estas são as mesmas crianças.

138
00:06:48,855 --> 00:06:51,754
Enchem-se de calorias baratas
e pouco saudáveis

139
00:06:51,778 --> 00:06:55,968
que as rodeiam nas suas comunidades
e que as famílias conseguem pagar.

140
00:06:56,752 --> 00:06:58,709
Mas depois, no final do mês,

141
00:06:59,757 --> 00:07:03,322
os cupões de alimentos acabam-se
ou as horas de trabalho diminuem,

142
00:07:03,346 --> 00:07:06,423
e elas não têm dinheiro para
os gastos básicos da alimentação.

143
00:07:08,089 --> 00:07:11,415
Mas nós devíamos poder
resolver este problema, não é?

144
00:07:11,439 --> 00:07:13,107
Nós sabemos as respostas.

145
00:07:13,917 --> 00:07:18,048
Como parte do meu trabalho na Casa Branca,
instituímos um programa

146
00:07:18,072 --> 00:07:21,566
no qual todas as escolas que tinham
40% dos miúdos de baixos rendimentos

147
00:07:21,590 --> 00:07:25,514
podiam servir pequeno-almoço
e almoço a todos os miúdos da escola,

148
00:07:26,272 --> 00:07:27,431
gratuitamente.

149
00:07:28,305 --> 00:07:30,356
Este programa tem sido
um sucesso incrível,

150
00:07:30,380 --> 00:07:34,432
porque ajudou-nos a ultrapassar
uma barreira muito difícil

151
00:07:34,456 --> 00:07:37,647
no que tocava a providenciar
um pequeno-almoço nutritivo aos miúdos.

152
00:07:37,671 --> 00:07:40,388
Essa era a barreira do estigma.

153
00:07:41,769 --> 00:07:46,026
Sabem, as escolas servem
pequeno-almoço, antes das aulas

154
00:07:47,778 --> 00:07:51,826
e isso só estava disponível 
para os miúdos pobres.

155
00:07:53,371 --> 00:07:56,705
Toda a gente sabia quem era pobre
e quem precisava da ajuda do governo.

156
00:07:57,597 --> 00:08:02,397
Agora, todos os miúdos,
não importa quanto os pais ganham,

157
00:08:02,421 --> 00:08:03,781
têm muito orgulho.

158
00:08:05,107 --> 00:08:06,384
Então, o que aconteceu?

159
00:08:06,977 --> 00:08:09,445
As escolas que implementaram este programa

160
00:08:09,469 --> 00:08:14,168
assistiram a uma subida das notas
de matemática e leitura em 17,5%

161
00:08:14,657 --> 00:08:16,572
Dezassete e meio por cento!

162
00:08:17,490 --> 00:08:21,929
Pesquisas demonstram que, quando os
miúdos tomam um bom pequeno-almoço,

163
00:08:23,882 --> 00:08:27,544
as suas hipóteses de se formarem
aumentam em 20%.

164
00:08:28,313 --> 00:08:29,904
Vinte por cento!

165
00:08:31,012 --> 00:08:34,771
Quando damos aos miúdos
a nutrição de que eles precisam,

166
00:08:34,795 --> 00:08:37,557
estamos a dar-lhes uma oportunidade
de serem bem sucedidos,

167
00:08:37,955 --> 00:08:40,036
tanto na sala de aula como para além dela.

168
00:08:40,900 --> 00:08:43,866
Vocês não precisam de confiar
na minha palavra,

169
00:08:44,644 --> 00:08:46,599
mas devem falar com a Donna Martin.

170
00:08:47,249 --> 00:08:48,996
Eu adoro a Donna Martin.

171
00:08:49,020 --> 00:08:52,697
A Donna Martin é a diretora da escola
de nutrição no Condado de Burke

172
00:08:52,721 --> 00:08:54,403
em Waynesboro, na Georgia.

173
00:08:55,053 --> 00:08:57,766
O Condado de Burke
é um dos distritos mais pobres

174
00:08:57,790 --> 00:09:00,493
situado no 5.º estado mais pobre do país.

175
00:09:00,517 --> 00:09:04,280
Cerca de 100% dos estudantes da Donna

176
00:09:04,304 --> 00:09:06,685
vivem no limiar da linha da pobreza
ou abaixo dele.

177
00:09:07,672 --> 00:09:08,883
Há uns anos,

178
00:09:08,907 --> 00:09:12,861
a Donna decidiu antecipar-se aos padrões
que estavam programados

179
00:09:12,885 --> 00:09:15,171
e reviu os seus padrões de nutrição.

180
00:09:16,200 --> 00:09:20,851
Melhorou e adicionou fruta e vegetais
e cereais integrais.

181
00:09:20,875 --> 00:09:23,820
Serviu o pequeno-almoço
na sala de aula, a todos os alunos.

182
00:09:24,374 --> 00:09:26,198
E implementou um programa de jantar.

183
00:09:26,222 --> 00:09:27,379
Porquê?

184
00:09:28,336 --> 00:09:31,430
Muitos dos miúdos não tinham jantar
quando iam para casa.

185
00:09:31,975 --> 00:09:34,184
Então como é que eles reagiram?

186
00:09:34,208 --> 00:09:36,829
Os miúdos adoraram a comida.

187
00:09:37,577 --> 00:09:39,265
Adoraram ter uma melhor nutrição,

188
00:09:39,289 --> 00:09:41,262
e adoraram não sentir fome.

189
00:09:42,759 --> 00:09:46,416
Mas o maior apoiante da Donna
veio de um lado inesperado.

190
00:09:47,055 --> 00:09:49,139
Chama-se Eric Parker.

191
00:09:49,163 --> 00:09:52,797
Era o treinador principal de futebol
dos Burke County Bears.

192
00:09:53,668 --> 00:09:56,733
O treinador Parker tinha treinado
equipas medíocres durante anos.

193
00:09:56,757 --> 00:09:59,680
Os Bears acabavam muitas vezes
a meio das eliminatórias,

194
00:09:59,704 --> 00:10:04,058
uma grande desilusão num do estados
da União mais apaixonados por futebol

195
00:10:04,542 --> 00:10:09,150
Mas no ano em que a Donna mudou os menus,

196
00:10:09,174 --> 00:10:12,681
os Bears não só ganharam na sua divisão,

197
00:10:12,705 --> 00:10:15,144
como acabaram ganhando
o campeonato do estado,

198
00:10:15,168 --> 00:10:17,534
vencendo os Peach County Trojans

199
00:10:17,558 --> 00:10:18,880
por 28 a 14.

200
00:10:18,904 --> 00:10:21,259
(Risos)

201
00:10:21,283 --> 00:10:22,797
E o treinador Parker

202
00:10:23,507 --> 00:10:26,788
atribuiu os méritos desse campeonato
a Donna Martin.

203
00:10:29,274 --> 00:10:32,035
Quando damos às crianças
a nutrição básica,

204
00:10:32,059 --> 00:10:33,464
elas irão ser ter sucesso.

205
00:10:34,310 --> 00:10:37,350
E não vai ser só graças
às Cheryls Barbaras

206
00:10:37,374 --> 00:10:39,229
e Donnas Martins do mundo.

207
00:10:40,039 --> 00:10:41,395
Será graças a todos nós.

208
00:10:42,218 --> 00:10:46,704
Alimentar os nossos filhos
com a nutrição básica é só o começo.

209
00:10:47,517 --> 00:10:49,482
O que apresentei é um modelo

210
00:10:49,506 --> 00:10:52,581
para tantos dos problemas
mais urgentes que enfrentamos.

211
00:10:54,183 --> 00:10:59,403
Se nos focarmos no simples objetivo
de nos alimentarmos bem,

212
00:11:00,514 --> 00:11:03,675
podemos ver um mundo
que é mais estável e seguro;

213
00:11:04,929 --> 00:11:08,097
podemos melhorar substancialmente
a nossa produtividade económica;

214
00:11:09,023 --> 00:11:11,574
transformar o nosso sistema de saúde

215
00:11:12,736 --> 00:11:14,412
e podemos ir longe

216
00:11:14,436 --> 00:11:17,482
para garantir que a Terra pode
aprovisionar as gerações futuras.

217
00:11:17,506 --> 00:11:22,174
A alimentação é aquele ponto
em que os nossos esforços conjuntos

218
00:11:22,198 --> 00:11:24,071
podem ter maior impacto.

219
00:11:25,825 --> 00:11:28,910
Por isso temos de nos perguntar:
Qual é a pergunta certa?

220
00:11:28,934 --> 00:11:30,462
O que aconteceria

221
00:11:30,486 --> 00:11:34,098
se nos alimentássemos
de comida mais nutritiva,

222
00:11:34,122 --> 00:11:36,035
produzida de forma sustentável?

223
00:11:36,702 --> 00:11:38,066
Qual seria o impacto?

224
00:11:39,184 --> 00:11:40,599
Cheryl Barbara,

225
00:11:41,909 --> 00:11:43,531
Donna Martin,

226
00:11:43,555 --> 00:11:45,714
o treinador Parker e os Burke County Bears

227
00:11:46,539 --> 00:11:48,254
— eu acho que eles sabem a resposta.

228
00:11:48,278 --> 00:11:49,818
Muito, muito obrigado, pessoal,

229
00:11:49,842 --> 00:11:54,314
(Aplausos)