WEBVTT

00:00:00.882 --> 00:00:05.029
Eu sou um chef 
e trabalho com política alimentar,

00:00:05.029 --> 00:00:08.066
mas venho de uma família de professores.

00:00:08.066 --> 00:00:11.245
Minha irmã é professora
de educação especial em Chicago.

00:00:11.245 --> 00:00:15.882
Meu pai se aposentou após 25 anos 
dando aulas no ensino fundamental.

00:00:16.107 --> 00:00:18.376
Minha tia e meu tio eram professores.

00:00:18.376 --> 00:00:20.218
Todos os meus primos ensinam.

00:00:20.242 --> 00:00:23.824
Todos da minha família ensinam, menos eu.

00:00:24.738 --> 00:00:29.556
Eles me ensinaram que a única maneira 
de obter as respostas certas

00:00:29.556 --> 00:00:32.411
é fazer as perguntas certas.

00:00:32.981 --> 00:00:34.388
Quais são as perguntas certas

00:00:34.388 --> 00:00:39.037
quando se trata de melhorar
o desempenho escolar de nossas crianças?

00:00:40.532 --> 00:00:43.701
Há muitas questões importantes,

00:00:43.701 --> 00:00:46.870
mas acho que esta é boa para começar:

00:00:46.870 --> 00:00:48.856
que conexão existe

00:00:48.856 --> 00:00:52.440
entre a mente em crescimento
de uma criança

00:00:52.440 --> 00:00:54.131
e seu corpo em crescimento?

00:00:54.621 --> 00:00:57.606
O que podemos esperar 
que nossas crianças aprendam,

00:00:57.606 --> 00:01:01.260
se suas dietas são cheias 
de açúcar e vazias de nutrientes?

00:01:02.640 --> 00:01:05.816
O que elas podem aprender

00:01:05.816 --> 00:01:09.498
se seus corpos estão passando fome?

00:01:10.048 --> 00:01:13.884
E com todos os recursos 
que estamos dispondo nas escolas,

00:01:13.884 --> 00:01:15.960
devemos parar e nos perguntar:

00:01:15.960 --> 00:01:19.080
será que estamos mesmo preparando 
nossas crianças para o sucesso?

00:01:20.430 --> 00:01:23.934
Há alguns anos, eu era juiz

00:01:23.934 --> 00:01:26.507
de uma competição culinária 
chamada "Chopped".

00:01:26.507 --> 00:01:29.422
Quatro chefs competem 
usando ingredientes misteriosos

00:01:29.422 --> 00:01:32.444
para ver quem consegue 
fazer os melhores pratos.

00:01:33.224 --> 00:01:37.250
Exceto por este episódio...
foi um episódio muito especial.

00:01:37.250 --> 00:01:40.515
Em vez de quatro chefs meticulosos
tentando chamar a atenção,

00:01:40.515 --> 00:01:42.723
algo sobre o qual não sei nada...

00:01:42.723 --> 00:01:43.862
(Risos)

00:01:43.862 --> 00:01:46.769
estes chefs eram chefs de escolas.

00:01:46.769 --> 00:01:49.620
Ou seja, as mulheres que chamamos
de "cozinheiras da escola".

00:01:49.620 --> 00:01:53.186
Mas que insisto que sejam chamadas
de "chefs de escola".

00:01:53.186 --> 00:01:56.165
Essas mulheres,
Deus abençoe essas mulheres,

00:01:56.165 --> 00:02:00.879
passam o dia cozinhando o café da manhã
e o almoço para milhares de crianças,

00:02:00.879 --> 00:02:04.057
com apenas US$ 2,68 por almoço,

00:02:04.057 --> 00:02:07.418
sendo que apenas cerca de US$ 1
é investido em comida.

00:02:08.258 --> 00:02:10.174
Neste episódio,

00:02:10.174 --> 00:02:13.424
o ingrediente misterioso era a quinoa.

00:02:13.424 --> 00:02:15.810
Eu sei que faz um bom tempo
que a maioria de vocês

00:02:15.810 --> 00:02:17.672
almoçaram na escola,

00:02:17.672 --> 00:02:19.891
e fizemos bastante progresso na nutrição,

00:02:19.891 --> 00:02:23.463
mas a quinoa ainda não é conhecida 
na maioria das cantinas escolares.

00:02:23.463 --> 00:02:24.469
(Risos)

00:02:24.929 --> 00:02:26.739
Este foi o desafio.

00:02:26.739 --> 00:02:29.128
Mas o prato que nunca vou esquecer

00:02:29.128 --> 00:02:31.639
foi feito por uma mulher
chamada Cheryl Barbara.

00:02:31.639 --> 00:02:35.579
Cheryl era a nutricionista
de uma escola em Connecticut.

00:02:35.579 --> 00:02:39.262
Ela cozinhou um macarrão delicioso.
Foi surpreendente.

00:02:39.262 --> 00:02:43.669
Era um papardele com linguiça italiana,
couve e queijo parmesão.

00:02:43.669 --> 00:02:47.058
Era delicioso como um prato 
de um bom restaurante, exceto...

00:02:47.058 --> 00:02:50.842
ela apenas jogou a quinoa, 
praticamente crua,

00:02:50.842 --> 00:02:52.444
dentro do prato.

00:02:52.444 --> 00:02:54.193
Foi uma escolha estranha,

00:02:54.193 --> 00:02:56.740
e ficou supercrocante.

00:02:56.740 --> 00:02:57.776
(Risos)

00:02:57.776 --> 00:03:04.138
Então eu assumi o papel de juiz acusatório
como era esperado de mim

00:03:04.138 --> 00:03:06.730
e perguntei porque ela fez isso.

00:03:06.730 --> 00:03:10.373
Cheryl respondeu: "Em primeiro lugar, 
eu não sei o que é quinoa".

00:03:10.373 --> 00:03:11.367
(Risos)

00:03:11.367 --> 00:03:15.277
"Mas eu sei que é uma segunda-feira,

00:03:15.277 --> 00:03:18.494
e que na minha escola, 
na High School in the Community,

00:03:18.494 --> 00:03:21.050
eu sempre cozinho macarrão".

00:03:21.050 --> 00:03:24.448
Cheryl explicou que muitas crianças

00:03:24.448 --> 00:03:27.923
não faziam refeições nos fins de semana.

00:03:28.823 --> 00:03:30.808
Sem refeições no sábado.

00:03:32.118 --> 00:03:34.873
Sem refeições no domingo, também.

00:03:34.873 --> 00:03:39.493
Então ela cozinhava macarrão
porque queria ter certeza

00:03:39.493 --> 00:03:44.490
de preparar um prato que ela sabia
que as crianças iriam comer.

00:03:44.740 --> 00:03:47.654
Algo que iria encher a pança, disse ela.

00:03:48.454 --> 00:03:51.228
Algo que iria preenchê-los.

00:03:53.038 --> 00:03:57.892
Quando chegava a segunda-feira,

00:03:57.892 --> 00:04:00.458
as dores de fome de suas crianças 
eram tão intensas

00:04:00.458 --> 00:04:04.285
que elas não conseguiam 
pensar em aprender.

00:04:04.285 --> 00:04:09.049
A comida era a única coisa em sua mente.

00:04:10.659 --> 00:04:12.184
A única coisa.

00:04:12.374 --> 00:04:15.955
Infelizmente, as estatísticas 
contam a mesma história.

00:04:15.955 --> 00:04:19.366
Então, vamos colocar isso 
no contexto de uma criança.

00:04:20.316 --> 00:04:24.038
E vamos nos concentrar na refeição
mais importante do dia, o café da manhã.

00:04:24.038 --> 00:04:25.322
Conheça Allison.

00:04:25.322 --> 00:04:26.950
Ela tem 12 anos.

00:04:26.950 --> 00:04:28.560
Ela é esperta como uma raposa

00:04:28.560 --> 00:04:31.427
e quer ser uma física quando crescer.

00:04:31.427 --> 00:04:35.420
Se a Allison for para uma escola 
que serve um café da manhã nutritivo

00:04:35.420 --> 00:04:36.680
a todas as crianças,

00:04:36.680 --> 00:04:38.914
vejam só o que acontece.

00:04:38.914 --> 00:04:42.311
Suas chances de conseguir 
uma refeição nutritiva,

00:04:42.311 --> 00:04:45.621
com frutas e leite, e menos açúcar e sal,

00:04:45.621 --> 00:04:47.591
aumentam drasticamente.

00:04:47.591 --> 00:04:51.141
Allison terá uma taxa menor 
de obesidade do que a média.

00:04:51.141 --> 00:04:52.932
Vai ficar menos doente.

00:04:52.932 --> 00:04:55.942
Ela vai ter níveis mais baixos 
de ansiedade e depressão.

00:04:55.942 --> 00:04:57.632
Vai ter melhor comportamento.

00:04:57.632 --> 00:05:01.001
Ela vai ter mais disposição, 
e vai ser mais pontual.

00:05:01.001 --> 00:05:02.187
Por quê?

00:05:02.187 --> 00:05:05.891
Porque há uma boa refeição 
esperando por ela na escola.

00:05:05.891 --> 00:05:09.212
No geral, Allison está
com uma saúde muito melhor

00:05:09.212 --> 00:05:11.832
do que a média das crianças de escola.

00:05:11.832 --> 00:05:13.400
E quanto àquela criança

00:05:13.400 --> 00:05:16.511
que não tem um café da manhã
nutritivo esperando por ela?

00:05:16.511 --> 00:05:18.573
Conheça o Tommy.

00:05:18.573 --> 00:05:20.984
Ele também tem 12 anos. 
É um garoto maravilhoso.

00:05:20.984 --> 00:05:22.688
Ele quer ser um médico.

00:05:22.688 --> 00:05:24.479
Quando estava no jardim de infância,

00:05:24.479 --> 00:05:28.162
ele já mostrava baixo
desempenho em matemática.

00:05:28.162 --> 00:05:30.314
Quando estava no terceiro ano,

00:05:30.314 --> 00:05:33.515
suas notas em leitura
e matemática pioraram.

00:05:34.065 --> 00:05:39.932
Quando chegar aos 11 anos, é provável
que Tommy já tenha repetido de ano.

00:05:41.137 --> 00:05:44.189
Estudos mostram que as crianças 
que não têm uma boa alimentação,

00:05:44.189 --> 00:05:45.678
especialmente no café da manhã,

00:05:45.678 --> 00:05:49.613
têm, em geral, baixa função cognitiva.

00:05:50.593 --> 00:05:53.684
Qual é a extensão desse problema?

00:05:53.684 --> 00:05:56.831
Infelizmente, é generalizado.

00:05:57.201 --> 00:06:01.423
Vou mostrar duas estatísticas que parecem
estar em lados opostos do problema,

00:06:01.423 --> 00:06:04.143
mas na verdade são dois lados 
da mesma moeda.

00:06:04.143 --> 00:06:06.174
Por um lado,

00:06:06.174 --> 00:06:09.456
um em cada seis americanos 
não têm segurança alimentar,

00:06:09.456 --> 00:06:13.211
incluindo 16 milhões
de crianças, quase 20%,

00:06:13.211 --> 00:06:14.834
que têm insegurança alimentar.

00:06:14.834 --> 00:06:18.165
Apenas nesta cidade, Nova Iorque,

00:06:18.165 --> 00:06:24.109
474 mil crianças com menos de 18 anos 
passam fome a cada ano.

00:06:24.819 --> 00:06:26.269
É loucura.

00:06:26.589 --> 00:06:28.360
Por outro lado,

00:06:28.363 --> 00:06:32.572
dieta e nutrição é a principal
prevenção de morte e doenças

00:06:32.572 --> 00:06:34.539
neste país, de longe.

00:06:35.279 --> 00:06:38.292
E um terço das crianças 
de quem estamos falando agora

00:06:38.292 --> 00:06:41.240
terão diabetes ao longo da vida.

00:06:42.830 --> 00:06:45.099
O que é difícil de juntar, mas é verdade,

00:06:45.099 --> 00:06:47.817
é que muitas vezes
estas são as mesmas crianças.

00:06:48.857 --> 00:06:51.944
Elas se enchem de calorias
insalubres e baratas

00:06:51.944 --> 00:06:56.524
que estão ao seu redor na sua comunidade 
e que sua família pode pagar.

00:06:56.524 --> 00:06:59.729
Mas ao final do mês,

00:06:59.729 --> 00:07:03.182
o vale-refeição acaba 
ou há cortes de horas no trabalho,

00:07:03.182 --> 00:07:06.573
e eles não têm dinheiro 
para cobrir o custo básico da comida.

00:07:08.103 --> 00:07:11.395
Mas devemos ser capazes 
de resolver este problema, certo?

00:07:11.395 --> 00:07:13.807
Sabemos quais são as respostas.

00:07:13.807 --> 00:07:17.978
Em meu trabalho na Casa Branca, 
nós instituímos um programa

00:07:17.978 --> 00:07:21.416
no qual todas as escolas com mais de 40%
de crianças de baixa renda,

00:07:21.416 --> 00:07:25.462
servem café da manhã e almoço
para todas as crianças

00:07:26.032 --> 00:07:27.541
de graça.

00:07:28.271 --> 00:07:30.336
Este programa tem sido muito bem sucedido,

00:07:30.336 --> 00:07:34.522
porque ele nos ajudou a superar 
uma barreira muito difícil

00:07:34.522 --> 00:07:37.571
no que diz respeito às crianças
terem um café da manhã nutritivo.

00:07:37.571 --> 00:07:40.722
E foi a barreira do estigma.

00:07:41.582 --> 00:07:46.031
Vejam, as escolas servem
café da manhã antes das aulas,

00:07:47.551 --> 00:07:52.276
e era disponível apenas 
para as crianças pobres.

00:07:53.286 --> 00:07:57.190
Então todo mundo sabia quem era pobre 
e precisava de ajuda do governo.

00:07:57.550 --> 00:08:02.247
Todas as crianças, não importa
o quanto seus pais ganham,

00:08:02.247 --> 00:08:04.051
têm muito orgulho.

00:08:05.041 --> 00:08:06.584
Então o que aconteceu?

00:08:06.844 --> 00:08:09.245
As escolas que implementaram este programa

00:08:09.245 --> 00:08:14.626
tiveram um aumento de 17,5%
no desempenho de matemática e leitura.

00:08:14.626 --> 00:08:17.382
Aumento de 17,5%.

00:08:17.382 --> 00:08:22.599
As pesquisas mostram que crianças que têm
um café da manhã nutritivo e consistente

00:08:23.579 --> 00:08:27.534
aumentam em 20% as chances de se formarem.

00:08:28.074 --> 00:08:30.644
Vinte por cento.

00:08:31.034 --> 00:08:34.621
Quando damos às nossas crianças
a nutrição de que necessitam,

00:08:34.621 --> 00:08:37.911
nós damos a eles a chance de prosperar,

00:08:37.911 --> 00:08:40.565
tanto na sala de aula como fora dela.

00:08:40.825 --> 00:08:44.496
Agora, você não precisa confiar em mim,

00:08:44.496 --> 00:08:47.089
mas você precisa falar com Donna Martin.

00:08:47.089 --> 00:08:48.986
Eu amo Donna Martin.

00:08:48.986 --> 00:08:52.617
Donna Martin é a diretora
de nutrição escolar de Burke County

00:08:52.617 --> 00:08:55.103
em Waynesboro, Georgia.

00:08:55.103 --> 00:08:57.126
Burke County é
um dos distritos mais pobres

00:08:57.126 --> 00:09:00.565
no quinto estado mais pobre do país,

00:09:00.565 --> 00:09:06.709
e praticamente todos os alunos de Donna
vivem abaixo da linha de pobreza.

00:09:07.489 --> 00:09:08.593
Alguns anos atrás,

00:09:08.593 --> 00:09:12.891
Donna decidiu se antecipar
às novas normas que estavam vindo,

00:09:12.891 --> 00:09:16.121
e revisar seus padrões de nutrição.

00:09:16.121 --> 00:09:20.841
Ela melhorou e acrescentou 
frutas, legumes e grãos integrais.

00:09:20.841 --> 00:09:24.200
Serviu café da manhã na sala de aula
para todos os alunos.

00:09:24.200 --> 00:09:25.938
E implementou um programa de jantar.

00:09:25.938 --> 00:09:27.609
Por quê?

00:09:28.309 --> 00:09:31.910
Bem, muitos dos alunos não jantam
quando voltam para casa.

00:09:31.910 --> 00:09:34.114
Então, como eles reagiram?

00:09:35.104 --> 00:09:37.699
As crianças adoraram a comida.

00:09:37.699 --> 00:09:41.355
Eles adoraram a nutrição melhorada,
e amaram não ficar com fome.

00:09:42.482 --> 00:09:46.906
Mas o maior apoiador de Donna 
veio de um lugar inesperado.

00:09:46.906 --> 00:09:49.069
Seu nome é Eric Parker,

00:09:49.069 --> 00:09:53.631
o treinador de futebol 
dos Burke County Bears.

00:09:53.631 --> 00:09:56.653
O treinador Parker tinha treinado 
equipes medíocres por anos.

00:09:56.653 --> 00:09:59.480
Os Bears quase sempre caiam
antes das eliminatórias.

00:09:59.480 --> 00:10:04.358
Uma grande decepção num dos estados 
mais apaixonados por futebol dos EUA.

00:10:04.358 --> 00:10:09.070
Mas no ano em que Donna 
mudou as refeições,

00:10:09.070 --> 00:10:12.651
os Bears não só ganharam na sua divisão,

00:10:12.651 --> 00:10:15.054
como também ganharam 
o campeonato estadual,

00:10:15.054 --> 00:10:17.571
derrotando os Peach County Trojans

00:10:17.571 --> 00:10:19.530
por 28 a 14.

00:10:19.530 --> 00:10:21.148
(Risos)

00:10:21.148 --> 00:10:23.576
E o treinador Parker

00:10:23.576 --> 00:10:27.165
dedicou esse campeonato para Donna Martin.

00:10:29.185 --> 00:10:33.435
Quando damos a nutrição básica
às nossas crianças, eles vão prosperar.

00:10:34.295 --> 00:10:37.250
E não é algo que dependa 
das Cheryl Barbaras

00:10:37.250 --> 00:10:39.929
e Donna Martins do mundo.

00:10:39.929 --> 00:10:41.925
Depende de todos nós.

00:10:41.925 --> 00:10:47.365
E dar a nutrição básica
às nossas crianças é apenas o começo.

00:10:47.365 --> 00:10:48.622
O que tenho projetado

00:10:48.622 --> 00:10:53.071
é um modelo para muitos dos problemas 
mais importantes que enfrentamos.

00:10:54.041 --> 00:11:00.073
Se nos concentrarmos no simples objetivo
de nos nutrir adequadamente,

00:11:00.563 --> 00:11:04.625
poderíamos ver um mundo 
mais estável e seguro.

00:11:04.825 --> 00:11:08.267
Poderíamos melhorar 
nossa produtividade econômica.

00:11:08.927 --> 00:11:11.964
Poderíamos transformar nossa saúde.

00:11:12.674 --> 00:11:15.661
E avançar bastante
para garantir que a Terra

00:11:15.661 --> 00:11:17.434
possa manter as gerações vindouras.

00:11:17.434 --> 00:11:22.234
A comida é o lugar onde 
nossos esforços coletivos

00:11:22.234 --> 00:11:25.221
podem ter o maior impacto.

00:11:25.851 --> 00:11:28.820
Portanto, temos de nos perguntar: 
qual é a pergunta certa?

00:11:28.820 --> 00:11:33.322
O que aconteceria
se nos alimentássemos

00:11:33.322 --> 00:11:36.751
com comida mais nutritiva 
e cultivada de modo sustentável?

00:11:36.751 --> 00:11:38.916
Qual seria o impacto?

00:11:39.206 --> 00:11:41.859
Cheryl Barbara,

00:11:41.859 --> 00:11:43.521
Donna Martin,

00:11:43.521 --> 00:11:46.474
o treinador Parker 
e os Burke County Bears...

00:11:46.474 --> 00:11:48.233
acho que eles sabem a resposta.

00:11:48.233 --> 00:11:50.158
Muito obrigado a todos vocês.

00:11:50.158 --> 00:11:52.534
(Aplausos)