1
00:00:00,882 --> 00:00:05,029
Eu sou um chef 
e trabalho com política alimentar,

2
00:00:05,029 --> 00:00:08,066
mas venho de uma família de professores.

3
00:00:08,066 --> 00:00:11,245
Minha irmã é professora
de educação especial em Chicago.

4
00:00:11,245 --> 00:00:15,882
Meu pai se aposentou após 25 anos 
dando aulas no ensino fundamental.

5
00:00:16,107 --> 00:00:18,376
Minha tia e meu tio eram professores.

6
00:00:18,376 --> 00:00:20,218
Todos os meus primos ensinam.

7
00:00:20,242 --> 00:00:23,824
Todos da minha família ensinam, menos eu.

8
00:00:24,738 --> 00:00:29,556
Eles me ensinaram que a única maneira 
de obter as respostas certas

9
00:00:29,556 --> 00:00:32,411
é fazer as perguntas certas.

10
00:00:32,981 --> 00:00:34,388
Quais são as perguntas certas

11
00:00:34,388 --> 00:00:39,037
quando se trata de melhorar
o desempenho escolar de nossas crianças?

12
00:00:40,532 --> 00:00:43,701
Há muitas questões importantes,

13
00:00:43,701 --> 00:00:46,870
mas acho que esta é boa para começar:

14
00:00:46,870 --> 00:00:48,856
que conexão existe

15
00:00:48,856 --> 00:00:52,440
entre a mente em crescimento
de uma criança

16
00:00:52,440 --> 00:00:54,131
e seu corpo em crescimento?

17
00:00:54,621 --> 00:00:57,606
O que podemos esperar 
que nossas crianças aprendam,

18
00:00:57,606 --> 00:01:01,260
se suas dietas são cheias 
de açúcar e vazias de nutrientes?

19
00:01:02,640 --> 00:01:05,816
O que elas podem aprender

20
00:01:05,816 --> 00:01:09,498
se seus corpos estão passando fome?

21
00:01:10,048 --> 00:01:13,884
E com todos os recursos 
que estamos dispondo nas escolas,

22
00:01:13,884 --> 00:01:15,960
devemos parar e nos perguntar:

23
00:01:15,960 --> 00:01:19,080
será que estamos mesmo preparando 
nossas crianças para o sucesso?

24
00:01:20,430 --> 00:01:23,934
Há alguns anos, eu era juiz

25
00:01:23,934 --> 00:01:26,507
de uma competição culinária 
chamada "Chopped".

26
00:01:26,507 --> 00:01:29,422
Quatro chefs competem 
usando ingredientes misteriosos

27
00:01:29,422 --> 00:01:32,444
para ver quem consegue 
fazer os melhores pratos.

28
00:01:33,224 --> 00:01:37,250
Exceto por este episódio...
foi um episódio muito especial.

29
00:01:37,250 --> 00:01:40,515
Em vez de quatro chefs meticulosos
tentando chamar a atenção,

30
00:01:40,515 --> 00:01:42,723
algo sobre o qual não sei nada...

31
00:01:42,723 --> 00:01:43,862
(Risos)

32
00:01:43,862 --> 00:01:46,769
estes chefs eram chefs de escolas.

33
00:01:46,769 --> 00:01:49,620
Ou seja, as mulheres que chamamos
de "cozinheiras da escola".

34
00:01:49,620 --> 00:01:53,186
Mas que insisto que sejam chamadas
de "chefs de escola".

35
00:01:53,186 --> 00:01:56,165
Essas mulheres,
Deus abençoe essas mulheres,

36
00:01:56,165 --> 00:02:00,879
passam o dia cozinhando o café da manhã
e o almoço para milhares de crianças,

37
00:02:00,879 --> 00:02:04,057
com apenas US$ 2,68 por almoço,

38
00:02:04,057 --> 00:02:07,418
sendo que apenas cerca de US$ 1
é investido em comida.

39
00:02:08,258 --> 00:02:10,174
Neste episódio,

40
00:02:10,174 --> 00:02:13,424
o ingrediente misterioso era a quinoa.

41
00:02:13,424 --> 00:02:15,810
Eu sei que faz um bom tempo
que a maioria de vocês

42
00:02:15,810 --> 00:02:17,672
almoçaram na escola,

43
00:02:17,672 --> 00:02:19,891
e fizemos bastante progresso na nutrição,

44
00:02:19,891 --> 00:02:23,463
mas a quinoa ainda não é conhecida 
na maioria das cantinas escolares.

45
00:02:23,463 --> 00:02:24,469
(Risos)

46
00:02:24,929 --> 00:02:26,739
Este foi o desafio.

47
00:02:26,739 --> 00:02:29,128
Mas o prato que nunca vou esquecer

48
00:02:29,128 --> 00:02:31,639
foi feito por uma mulher
chamada Cheryl Barbara.

49
00:02:31,639 --> 00:02:35,579
Cheryl era a nutricionista
de uma escola em Connecticut.

50
00:02:35,579 --> 00:02:39,262
Ela cozinhou um macarrão delicioso.
Foi surpreendente.

51
00:02:39,262 --> 00:02:43,669
Era um papardele com linguiça italiana,
couve e queijo parmesão.

52
00:02:43,669 --> 00:02:47,058
Era delicioso como um prato 
de um bom restaurante, exceto...

53
00:02:47,058 --> 00:02:50,842
ela apenas jogou a quinoa, 
praticamente crua,

54
00:02:50,842 --> 00:02:52,444
dentro do prato.

55
00:02:52,444 --> 00:02:54,193
Foi uma escolha estranha,

56
00:02:54,193 --> 00:02:56,740
e ficou supercrocante.

57
00:02:56,740 --> 00:02:57,776
(Risos)

58
00:02:57,776 --> 00:03:04,138
Então eu assumi o papel de juiz acusatório
como era esperado de mim

59
00:03:04,138 --> 00:03:06,730
e perguntei porque ela fez isso.

60
00:03:06,730 --> 00:03:10,373
Cheryl respondeu: "Em primeiro lugar, 
eu não sei o que é quinoa".

61
00:03:10,373 --> 00:03:11,367
(Risos)

62
00:03:11,367 --> 00:03:15,277
"Mas eu sei que é uma segunda-feira,

63
00:03:15,277 --> 00:03:18,494
e que na minha escola, 
na High School in the Community,

64
00:03:18,494 --> 00:03:21,050
eu sempre cozinho macarrão".

65
00:03:21,050 --> 00:03:24,448
Cheryl explicou que muitas crianças

66
00:03:24,448 --> 00:03:27,923
não faziam refeições nos fins de semana.

67
00:03:28,823 --> 00:03:30,808
Sem refeições no sábado.

68
00:03:32,118 --> 00:03:34,873
Sem refeições no domingo, também.

69
00:03:34,873 --> 00:03:39,493
Então ela cozinhava macarrão
porque queria ter certeza

70
00:03:39,493 --> 00:03:44,490
de preparar um prato que ela sabia
que as crianças iriam comer.

71
00:03:44,740 --> 00:03:47,654
Algo que iria encher a pança, disse ela.

72
00:03:48,454 --> 00:03:51,228
Algo que iria preenchê-los.

73
00:03:53,038 --> 00:03:57,892
Quando chegava a segunda-feira,

74
00:03:57,892 --> 00:04:00,458
as dores de fome de suas crianças 
eram tão intensas

75
00:04:00,458 --> 00:04:04,285
que elas não conseguiam 
pensar em aprender.

76
00:04:04,285 --> 00:04:09,049
A comida era a única coisa em sua mente.

77
00:04:10,659 --> 00:04:12,184
A única coisa.

78
00:04:12,374 --> 00:04:15,955
Infelizmente, as estatísticas 
contam a mesma história.

79
00:04:15,955 --> 00:04:19,366
Então, vamos colocar isso 
no contexto de uma criança.

80
00:04:20,316 --> 00:04:24,038
E vamos nos concentrar na refeição
mais importante do dia, o café da manhã.

81
00:04:24,038 --> 00:04:25,322
Conheça Allison.

82
00:04:25,322 --> 00:04:26,950
Ela tem 12 anos.

83
00:04:26,950 --> 00:04:28,560
Ela é esperta como uma raposa

84
00:04:28,560 --> 00:04:31,427
e quer ser uma física quando crescer.

85
00:04:31,427 --> 00:04:35,420
Se a Allison for para uma escola 
que serve um café da manhã nutritivo

86
00:04:35,420 --> 00:04:36,680
a todas as crianças,

87
00:04:36,680 --> 00:04:38,914
vejam só o que acontece.

88
00:04:38,914 --> 00:04:42,311
Suas chances de conseguir 
uma refeição nutritiva,

89
00:04:42,311 --> 00:04:45,621
com frutas e leite, e menos açúcar e sal,

90
00:04:45,621 --> 00:04:47,591
aumentam drasticamente.

91
00:04:47,591 --> 00:04:51,141
Allison terá uma taxa menor 
de obesidade do que a média.

92
00:04:51,141 --> 00:04:52,932
Vai ficar menos doente.

93
00:04:52,932 --> 00:04:55,942
Ela vai ter níveis mais baixos 
de ansiedade e depressão.

94
00:04:55,942 --> 00:04:57,632
Vai ter melhor comportamento.

95
00:04:57,632 --> 00:05:01,001
Ela vai ter mais disposição, 
e vai ser mais pontual.

96
00:05:01,001 --> 00:05:02,187
Por quê?

97
00:05:02,187 --> 00:05:05,891
Porque há uma boa refeição 
esperando por ela na escola.

98
00:05:05,891 --> 00:05:09,212
No geral, Allison está
com uma saúde muito melhor

99
00:05:09,212 --> 00:05:11,832
do que a média das crianças de escola.

100
00:05:11,832 --> 00:05:13,400
E quanto àquela criança

101
00:05:13,400 --> 00:05:16,511
que não tem um café da manhã
nutritivo esperando por ela?

102
00:05:16,511 --> 00:05:18,573
Conheça o Tommy.

103
00:05:18,573 --> 00:05:20,984
Ele também tem 12 anos. 
É um garoto maravilhoso.

104
00:05:20,984 --> 00:05:22,688
Ele quer ser um médico.

105
00:05:22,688 --> 00:05:24,479
Quando estava no jardim de infância,

106
00:05:24,479 --> 00:05:28,162
ele já mostrava baixo
desempenho em matemática.

107
00:05:28,162 --> 00:05:30,314
Quando estava no terceiro ano,

108
00:05:30,314 --> 00:05:33,515
suas notas em leitura
e matemática pioraram.

109
00:05:34,065 --> 00:05:39,932
Quando chegar aos 11 anos, é provável
que Tommy já tenha repetido de ano.

110
00:05:41,137 --> 00:05:44,189
Estudos mostram que as crianças 
que não têm uma boa alimentação,

111
00:05:44,189 --> 00:05:45,678
especialmente no café da manhã,

112
00:05:45,678 --> 00:05:49,613
têm, em geral, baixa função cognitiva.

113
00:05:50,593 --> 00:05:53,684
Qual é a extensão desse problema?

114
00:05:53,684 --> 00:05:56,831
Infelizmente, é generalizado.

115
00:05:57,201 --> 00:06:01,423
Vou mostrar duas estatísticas que parecem
estar em lados opostos do problema,

116
00:06:01,423 --> 00:06:04,143
mas na verdade são dois lados 
da mesma moeda.

117
00:06:04,143 --> 00:06:06,174
Por um lado,

118
00:06:06,174 --> 00:06:09,456
um em cada seis americanos 
não têm segurança alimentar,

119
00:06:09,456 --> 00:06:13,211
incluindo 16 milhões
de crianças, quase 20%,

120
00:06:13,211 --> 00:06:14,834
que têm insegurança alimentar.

121
00:06:14,834 --> 00:06:18,165
Apenas nesta cidade, Nova Iorque,

122
00:06:18,165 --> 00:06:24,109
474 mil crianças com menos de 18 anos 
passam fome a cada ano.

123
00:06:24,819 --> 00:06:26,269
É loucura.

124
00:06:26,589 --> 00:06:28,360
Por outro lado,

125
00:06:28,363 --> 00:06:32,572
dieta e nutrição é a principal
prevenção de morte e doenças

126
00:06:32,572 --> 00:06:34,539
neste país, de longe.

127
00:06:35,279 --> 00:06:38,292
E um terço das crianças 
de quem estamos falando agora

128
00:06:38,292 --> 00:06:41,240
terão diabetes ao longo da vida.

129
00:06:42,830 --> 00:06:45,099
O que é difícil de juntar, mas é verdade,

130
00:06:45,099 --> 00:06:47,817
é que muitas vezes
estas são as mesmas crianças.

131
00:06:48,857 --> 00:06:51,944
Elas se enchem de calorias
insalubres e baratas

132
00:06:51,944 --> 00:06:56,524
que estão ao seu redor na sua comunidade 
e que sua família pode pagar.

133
00:06:56,524 --> 00:06:59,729
Mas ao final do mês,

134
00:06:59,729 --> 00:07:03,182
o vale-refeição acaba 
ou há cortes de horas no trabalho,

135
00:07:03,182 --> 00:07:06,573
e eles não têm dinheiro 
para cobrir o custo básico da comida.

136
00:07:08,103 --> 00:07:11,395
Mas devemos ser capazes 
de resolver este problema, certo?

137
00:07:11,395 --> 00:07:13,807
Sabemos quais são as respostas.

138
00:07:13,807 --> 00:07:17,978
Em meu trabalho na Casa Branca, 
nós instituímos um programa

139
00:07:17,978 --> 00:07:21,416
no qual todas as escolas com mais de 40%
de crianças de baixa renda,

140
00:07:21,416 --> 00:07:25,462
servem café da manhã e almoço
para todas as crianças

141
00:07:26,032 --> 00:07:27,541
de graça.

142
00:07:28,271 --> 00:07:30,336
Este programa tem sido muito bem sucedido,

143
00:07:30,336 --> 00:07:34,522
porque ele nos ajudou a superar 
uma barreira muito difícil

144
00:07:34,522 --> 00:07:37,571
no que diz respeito às crianças
terem um café da manhã nutritivo.

145
00:07:37,571 --> 00:07:40,722
E foi a barreira do estigma.

146
00:07:41,582 --> 00:07:46,031
Vejam, as escolas servem
café da manhã antes das aulas,

147
00:07:47,551 --> 00:07:52,276
e era disponível apenas 
para as crianças pobres.

148
00:07:53,286 --> 00:07:57,190
Então todo mundo sabia quem era pobre 
e precisava de ajuda do governo.

149
00:07:57,550 --> 00:08:02,247
Todas as crianças, não importa
o quanto seus pais ganham,

150
00:08:02,247 --> 00:08:04,051
têm muito orgulho.

151
00:08:05,041 --> 00:08:06,584
Então o que aconteceu?

152
00:08:06,844 --> 00:08:09,245
As escolas que implementaram este programa

153
00:08:09,245 --> 00:08:14,626
tiveram um aumento de 17,5%
no desempenho de matemática e leitura.

154
00:08:14,626 --> 00:08:17,382
Aumento de 17,5%.

155
00:08:17,382 --> 00:08:22,599
As pesquisas mostram que crianças que têm
um café da manhã nutritivo e consistente

156
00:08:23,579 --> 00:08:27,534
aumentam em 20% as chances de se formarem.

157
00:08:28,074 --> 00:08:30,644
Vinte por cento.

158
00:08:31,034 --> 00:08:34,621
Quando damos às nossas crianças
a nutrição de que necessitam,

159
00:08:34,621 --> 00:08:37,911
nós damos a eles a chance de prosperar,

160
00:08:37,911 --> 00:08:40,565
tanto na sala de aula como fora dela.

161
00:08:40,825 --> 00:08:44,496
Agora, você não precisa confiar em mim,

162
00:08:44,496 --> 00:08:47,089
mas você precisa falar com Donna Martin.

163
00:08:47,089 --> 00:08:48,986
Eu amo Donna Martin.

164
00:08:48,986 --> 00:08:52,617
Donna Martin é a diretora
de nutrição escolar de Burke County

165
00:08:52,617 --> 00:08:55,103
em Waynesboro, Georgia.

166
00:08:55,103 --> 00:08:57,126
Burke County é
um dos distritos mais pobres

167
00:08:57,126 --> 00:09:00,565
no quinto estado mais pobre do país,

168
00:09:00,565 --> 00:09:06,709
e praticamente todos os alunos de Donna
vivem abaixo da linha de pobreza.

169
00:09:07,489 --> 00:09:08,593
Alguns anos atrás,

170
00:09:08,593 --> 00:09:12,891
Donna decidiu se antecipar
às novas normas que estavam vindo,

171
00:09:12,891 --> 00:09:16,121
e revisar seus padrões de nutrição.

172
00:09:16,121 --> 00:09:20,841
Ela melhorou e acrescentou 
frutas, legumes e grãos integrais.

173
00:09:20,841 --> 00:09:24,200
Serviu café da manhã na sala de aula
para todos os alunos.

174
00:09:24,200 --> 00:09:25,938
E implementou um programa de jantar.

175
00:09:25,938 --> 00:09:27,609
Por quê?

176
00:09:28,309 --> 00:09:31,910
Bem, muitos dos alunos não jantam
quando voltam para casa.

177
00:09:31,910 --> 00:09:34,114
Então, como eles reagiram?

178
00:09:35,104 --> 00:09:37,699
As crianças adoraram a comida.

179
00:09:37,699 --> 00:09:41,355
Eles adoraram a nutrição melhorada,
e amaram não ficar com fome.

180
00:09:42,482 --> 00:09:46,906
Mas o maior apoiador de Donna 
veio de um lugar inesperado.

181
00:09:46,906 --> 00:09:49,069
Seu nome é Eric Parker,

182
00:09:49,069 --> 00:09:53,631
o treinador de futebol 
dos Burke County Bears.

183
00:09:53,631 --> 00:09:56,653
O treinador Parker tinha treinado 
equipes medíocres por anos.

184
00:09:56,653 --> 00:09:59,480
Os Bears quase sempre caiam
antes das eliminatórias.

185
00:09:59,480 --> 00:10:04,358
Uma grande decepção num dos estados 
mais apaixonados por futebol dos EUA.

186
00:10:04,358 --> 00:10:09,070
Mas no ano em que Donna 
mudou as refeições,

187
00:10:09,070 --> 00:10:12,651
os Bears não só ganharam na sua divisão,

188
00:10:12,651 --> 00:10:15,054
como também ganharam 
o campeonato estadual,

189
00:10:15,054 --> 00:10:17,571
derrotando os Peach County Trojans

190
00:10:17,571 --> 00:10:19,530
por 28 a 14.

191
00:10:19,530 --> 00:10:21,148
(Risos)

192
00:10:21,148 --> 00:10:23,576
E o treinador Parker

193
00:10:23,576 --> 00:10:27,165
dedicou esse campeonato para Donna Martin.

194
00:10:29,185 --> 00:10:33,435
Quando damos a nutrição básica
às nossas crianças, eles vão prosperar.

195
00:10:34,295 --> 00:10:37,250
E não é algo que dependa 
das Cheryl Barbaras

196
00:10:37,250 --> 00:10:39,929
e Donna Martins do mundo.

197
00:10:39,929 --> 00:10:41,925
Depende de todos nós.

198
00:10:41,925 --> 00:10:47,365
E dar a nutrição básica
às nossas crianças é apenas o começo.

199
00:10:47,365 --> 00:10:48,622
O que tenho projetado

200
00:10:48,622 --> 00:10:53,071
é um modelo para muitos dos problemas 
mais importantes que enfrentamos.

201
00:10:54,041 --> 00:11:00,073
Se nos concentrarmos no simples objetivo
de nos nutrir adequadamente,

202
00:11:00,563 --> 00:11:04,625
poderíamos ver um mundo 
mais estável e seguro.

203
00:11:04,825 --> 00:11:08,267
Poderíamos melhorar 
nossa produtividade econômica.

204
00:11:08,927 --> 00:11:11,964
Poderíamos transformar nossa saúde.

205
00:11:12,674 --> 00:11:15,661
E avançar bastante
para garantir que a Terra

206
00:11:15,661 --> 00:11:17,434
possa manter as gerações vindouras.

207
00:11:17,434 --> 00:11:22,234
A comida é o lugar onde 
nossos esforços coletivos

208
00:11:22,234 --> 00:11:25,221
podem ter o maior impacto.

209
00:11:25,851 --> 00:11:28,820
Portanto, temos de nos perguntar: 
qual é a pergunta certa?

210
00:11:28,820 --> 00:11:33,322
O que aconteceria
se nos alimentássemos

211
00:11:33,322 --> 00:11:36,751
com comida mais nutritiva 
e cultivada de modo sustentável?

212
00:11:36,751 --> 00:11:38,916
Qual seria o impacto?

213
00:11:39,206 --> 00:11:41,859
Cheryl Barbara,

214
00:11:41,859 --> 00:11:43,521
Donna Martin,

215
00:11:43,521 --> 00:11:46,474
o treinador Parker 
e os Burke County Bears...

216
00:11:46,474 --> 00:11:48,233
acho que eles sabem a resposta.

217
00:11:48,233 --> 00:11:50,158
Muito obrigado a todos vocês.

218
00:11:50,158 --> 00:11:52,534
(Aplausos)