0:00:00.882,0:00:05.029
Eu sou um chef [br]e trabalho com política alimentar,

0:00:05.029,0:00:08.066
mas venho de uma família de professores.

0:00:08.066,0:00:11.245
Minha irmã é professora[br]de educação especial em Chicago.

0:00:11.245,0:00:15.882
Meu pai se aposentou após 25 anos [br]dando aulas no ensino fundamental.

0:00:16.107,0:00:18.376
Minha tia e meu tio eram professores.

0:00:18.376,0:00:20.218
Todos os meus primos ensinam.

0:00:20.242,0:00:23.824
Todos da minha família ensinam, menos eu.

0:00:24.738,0:00:29.556
Eles me ensinaram que a única maneira [br]de obter as respostas certas

0:00:29.556,0:00:32.411
é fazer as perguntas certas.

0:00:32.981,0:00:34.388
Quais são as perguntas certas

0:00:34.388,0:00:39.037
quando se trata de melhorar[br]o desempenho escolar de nossas crianças?

0:00:40.532,0:00:43.701
Há muitas questões importantes,

0:00:43.701,0:00:46.870
mas acho que esta é boa para começar:

0:00:46.870,0:00:48.856
que conexão existe

0:00:48.856,0:00:52.440
entre a mente em crescimento[br]de uma criança

0:00:52.440,0:00:54.131
e seu corpo em crescimento?

0:00:54.621,0:00:57.606
O que podemos esperar [br]que nossas crianças aprendam,

0:00:57.606,0:01:01.260
se suas dietas são cheias [br]de açúcar e vazias de nutrientes?

0:01:02.640,0:01:05.816
O que elas podem aprender

0:01:05.816,0:01:09.498
se seus corpos estão passando fome?

0:01:10.048,0:01:13.884
E com todos os recursos [br]que estamos dispondo nas escolas,

0:01:13.884,0:01:15.960
devemos parar e nos perguntar:

0:01:15.960,0:01:19.080
será que estamos mesmo preparando [br]nossas crianças para o sucesso?

0:01:20.430,0:01:23.934
Há alguns anos, eu era juiz

0:01:23.934,0:01:26.507
de uma competição culinária [br]chamada "Chopped".

0:01:26.507,0:01:29.422
Quatro chefs competem [br]usando ingredientes misteriosos

0:01:29.422,0:01:32.444
para ver quem consegue [br]fazer os melhores pratos.

0:01:33.224,0:01:37.250
Exceto por este episódio...[br]foi um episódio muito especial.

0:01:37.250,0:01:40.515
Em vez de quatro chefs meticulosos[br]tentando chamar a atenção,

0:01:40.515,0:01:42.723
algo sobre o qual não sei nada...

0:01:42.723,0:01:43.862
(Risos)

0:01:43.862,0:01:46.769
estes chefs eram chefs de escolas.

0:01:46.769,0:01:49.620
Ou seja, as mulheres que chamamos[br]de "cozinheiras da escola".

0:01:49.620,0:01:53.186
Mas que insisto que sejam chamadas[br]de "chefs de escola".

0:01:53.186,0:01:56.165
Essas mulheres,[br]Deus abençoe essas mulheres,

0:01:56.165,0:02:00.879
passam o dia cozinhando o café da manhã[br]e o almoço para milhares de crianças,

0:02:00.879,0:02:04.057
com apenas US$ 2,68 por almoço,

0:02:04.057,0:02:07.418
sendo que apenas cerca de US$ 1[br]é investido em comida.

0:02:08.258,0:02:10.174
Neste episódio,

0:02:10.174,0:02:13.424
o ingrediente misterioso era a quinoa.

0:02:13.424,0:02:15.810
Eu sei que faz um bom tempo[br]que a maioria de vocês

0:02:15.810,0:02:17.672
almoçaram na escola,

0:02:17.672,0:02:19.891
e fizemos bastante progresso na nutrição,

0:02:19.891,0:02:23.463
mas a quinoa ainda não é conhecida [br]na maioria das cantinas escolares.

0:02:23.463,0:02:24.469
(Risos)

0:02:24.929,0:02:26.739
Este foi o desafio.

0:02:26.739,0:02:29.128
Mas o prato que nunca vou esquecer

0:02:29.128,0:02:31.639
foi feito por uma mulher[br]chamada Cheryl Barbara.

0:02:31.639,0:02:35.579
Cheryl era a nutricionista[br]de uma escola em Connecticut.

0:02:35.579,0:02:39.262
Ela cozinhou um macarrão delicioso.[br]Foi surpreendente.

0:02:39.262,0:02:43.669
Era um papardele com linguiça italiana,[br]couve e queijo parmesão.

0:02:43.669,0:02:47.058
Era delicioso como um prato [br]de um bom restaurante, exceto...

0:02:47.058,0:02:50.842
ela apenas jogou a quinoa, [br]praticamente crua,

0:02:50.842,0:02:52.444
dentro do prato.

0:02:52.444,0:02:54.193
Foi uma escolha estranha,

0:02:54.193,0:02:56.740
e ficou supercrocante.

0:02:56.740,0:02:57.776
(Risos)

0:02:57.776,0:03:04.138
Então eu assumi o papel de juiz acusatório[br]como era esperado de mim

0:03:04.138,0:03:06.730
e perguntei porque ela fez isso.

0:03:06.730,0:03:10.373
Cheryl respondeu: "Em primeiro lugar, [br]eu não sei o que é quinoa".

0:03:10.373,0:03:11.367
(Risos)

0:03:11.367,0:03:15.277
"Mas eu sei que é uma segunda-feira,

0:03:15.277,0:03:18.494
e que na minha escola, [br]na High School in the Community,

0:03:18.494,0:03:21.050
eu sempre cozinho macarrão".

0:03:21.050,0:03:24.448
Cheryl explicou que muitas crianças

0:03:24.448,0:03:27.923
não faziam refeições nos fins de semana.

0:03:28.823,0:03:30.808
Sem refeições no sábado.

0:03:32.118,0:03:34.873
Sem refeições no domingo, também.

0:03:34.873,0:03:39.493
Então ela cozinhava macarrão[br]porque queria ter certeza

0:03:39.493,0:03:44.490
de preparar um prato que ela sabia[br]que as crianças iriam comer.

0:03:44.740,0:03:47.654
Algo que iria encher a pança, disse ela.

0:03:48.454,0:03:51.228
Algo que iria preenchê-los.

0:03:53.038,0:03:57.892
Quando chegava a segunda-feira,

0:03:57.892,0:04:00.458
as dores de fome de suas crianças [br]eram tão intensas

0:04:00.458,0:04:04.285
que elas não conseguiam [br]pensar em aprender.

0:04:04.285,0:04:09.049
A comida era a única coisa em sua mente.

0:04:10.659,0:04:12.184
A única coisa.

0:04:12.374,0:04:15.955
Infelizmente, as estatísticas [br]contam a mesma história.

0:04:15.955,0:04:19.366
Então, vamos colocar isso [br]no contexto de uma criança.

0:04:20.316,0:04:24.038
E vamos nos concentrar na refeição[br]mais importante do dia, o café da manhã.

0:04:24.038,0:04:25.322
Conheça Allison.

0:04:25.322,0:04:26.950
Ela tem 12 anos.

0:04:26.950,0:04:28.560
Ela é esperta como uma raposa

0:04:28.560,0:04:31.427
e quer ser uma física quando crescer.

0:04:31.427,0:04:35.420
Se a Allison for para uma escola [br]que serve um café da manhã nutritivo

0:04:35.420,0:04:36.680
a todas as crianças,

0:04:36.680,0:04:38.914
vejam só o que acontece.

0:04:38.914,0:04:42.311
Suas chances de conseguir [br]uma refeição nutritiva,

0:04:42.311,0:04:45.621
com frutas e leite, e menos açúcar e sal,

0:04:45.621,0:04:47.591
aumentam drasticamente.

0:04:47.591,0:04:51.141
Allison terá uma taxa menor [br]de obesidade do que a média.

0:04:51.141,0:04:52.932
Vai ficar menos doente.

0:04:52.932,0:04:55.942
Ela vai ter níveis mais baixos [br]de ansiedade e depressão.

0:04:55.942,0:04:57.632
Vai ter melhor comportamento.

0:04:57.632,0:05:01.001
Ela vai ter mais disposição, [br]e vai ser mais pontual.

0:05:01.001,0:05:02.187
Por quê?

0:05:02.187,0:05:05.891
Porque há uma boa refeição [br]esperando por ela na escola.

0:05:05.891,0:05:09.212
No geral, Allison está[br]com uma saúde muito melhor

0:05:09.212,0:05:11.832
do que a média das crianças de escola.

0:05:11.832,0:05:13.400
E quanto àquela criança

0:05:13.400,0:05:16.511
que não tem um café da manhã[br]nutritivo esperando por ela?

0:05:16.511,0:05:18.573
Conheça o Tommy.

0:05:18.573,0:05:20.984
Ele também tem 12 anos. [br]É um garoto maravilhoso.

0:05:20.984,0:05:22.688
Ele quer ser um médico.

0:05:22.688,0:05:24.479
Quando estava no jardim de infância,

0:05:24.479,0:05:28.162
ele já mostrava baixo[br]desempenho em matemática.

0:05:28.162,0:05:30.314
Quando estava no terceiro ano,

0:05:30.314,0:05:33.515
suas notas em leitura[br]e matemática pioraram.

0:05:34.065,0:05:39.932
Quando chegar aos 11 anos, é provável[br]que Tommy já tenha repetido de ano.

0:05:41.137,0:05:44.189
Estudos mostram que as crianças [br]que não têm uma boa alimentação,

0:05:44.189,0:05:45.678
especialmente no café da manhã,

0:05:45.678,0:05:49.613
têm, em geral, baixa função cognitiva.

0:05:50.593,0:05:53.684
Qual é a extensão desse problema?

0:05:53.684,0:05:56.831
Infelizmente, é generalizado.

0:05:57.201,0:06:01.423
Vou mostrar duas estatísticas que parecem[br]estar em lados opostos do problema,

0:06:01.423,0:06:04.143
mas na verdade são dois lados [br]da mesma moeda.

0:06:04.143,0:06:06.174
Por um lado,

0:06:06.174,0:06:09.456
um em cada seis americanos [br]não têm segurança alimentar,

0:06:09.456,0:06:13.211
incluindo 16 milhões[br]de crianças, quase 20%,

0:06:13.211,0:06:14.834
que têm insegurança alimentar.

0:06:14.834,0:06:18.165
Apenas nesta cidade, Nova Iorque,

0:06:18.165,0:06:24.109
474 mil crianças com menos de 18 anos [br]passam fome a cada ano.

0:06:24.819,0:06:26.269
É loucura.

0:06:26.589,0:06:28.360
Por outro lado,

0:06:28.363,0:06:32.572
dieta e nutrição é a principal[br]prevenção de morte e doenças

0:06:32.572,0:06:34.539
neste país, de longe.

0:06:35.279,0:06:38.292
E um terço das crianças [br]de quem estamos falando agora

0:06:38.292,0:06:41.240
terão diabetes ao longo da vida.

0:06:42.830,0:06:45.099
O que é difícil de juntar, mas é verdade,

0:06:45.099,0:06:47.817
é que muitas vezes[br]estas são as mesmas crianças.

0:06:48.857,0:06:51.944
Elas se enchem de calorias[br]insalubres e baratas

0:06:51.944,0:06:56.524
que estão ao seu redor na sua comunidade [br]e que sua família pode pagar.

0:06:56.524,0:06:59.729
Mas ao final do mês,

0:06:59.729,0:07:03.182
o vale-refeição acaba [br]ou há cortes de horas no trabalho,

0:07:03.182,0:07:06.573
e eles não têm dinheiro [br]para cobrir o custo básico da comida.

0:07:08.103,0:07:11.395
Mas devemos ser capazes [br]de resolver este problema, certo?

0:07:11.395,0:07:13.807
Sabemos quais são as respostas.

0:07:13.807,0:07:17.978
Em meu trabalho na Casa Branca, [br]nós instituímos um programa

0:07:17.978,0:07:21.416
no qual todas as escolas com mais de 40%[br]de crianças de baixa renda,

0:07:21.416,0:07:25.462
servem café da manhã e almoço[br]para todas as crianças

0:07:26.032,0:07:27.541
de graça.

0:07:28.271,0:07:30.336
Este programa tem sido muito bem sucedido,

0:07:30.336,0:07:34.522
porque ele nos ajudou a superar [br]uma barreira muito difícil

0:07:34.522,0:07:37.571
no que diz respeito às crianças[br]terem um café da manhã nutritivo.

0:07:37.571,0:07:40.722
E foi a barreira do estigma.

0:07:41.582,0:07:46.031
Vejam, as escolas servem[br]café da manhã antes das aulas,

0:07:47.551,0:07:52.276
e era disponível apenas [br]para as crianças pobres.

0:07:53.286,0:07:57.190
Então todo mundo sabia quem era pobre [br]e precisava de ajuda do governo.

0:07:57.550,0:08:02.247
Todas as crianças, não importa[br]o quanto seus pais ganham,

0:08:02.247,0:08:04.051
têm muito orgulho.

0:08:05.041,0:08:06.584
Então o que aconteceu?

0:08:06.844,0:08:09.245
As escolas que implementaram este programa

0:08:09.245,0:08:14.626
tiveram um aumento de 17,5%[br]no desempenho de matemática e leitura.

0:08:14.626,0:08:17.382
Aumento de 17,5%.

0:08:17.382,0:08:22.599
As pesquisas mostram que crianças que têm[br]um café da manhã nutritivo e consistente

0:08:23.579,0:08:27.534
aumentam em 20% as chances de se formarem.

0:08:28.074,0:08:30.644
Vinte por cento.

0:08:31.034,0:08:34.621
Quando damos às nossas crianças[br]a nutrição de que necessitam,

0:08:34.621,0:08:37.911
nós damos a eles a chance de prosperar,

0:08:37.911,0:08:40.565
tanto na sala de aula como fora dela.

0:08:40.825,0:08:44.496
Agora, você não precisa confiar em mim,

0:08:44.496,0:08:47.089
mas você precisa falar com Donna Martin.

0:08:47.089,0:08:48.986
Eu amo Donna Martin.

0:08:48.986,0:08:52.617
Donna Martin é a diretora[br]de nutrição escolar de Burke County

0:08:52.617,0:08:55.103
em Waynesboro, Georgia.

0:08:55.103,0:08:57.126
Burke County é[br]um dos distritos mais pobres

0:08:57.126,0:09:00.565
no quinto estado mais pobre do país,

0:09:00.565,0:09:06.709
e praticamente todos os alunos de Donna[br]vivem abaixo da linha de pobreza.

0:09:07.489,0:09:08.593
Alguns anos atrás,

0:09:08.593,0:09:12.891
Donna decidiu se antecipar[br]às novas normas que estavam vindo,

0:09:12.891,0:09:16.121
e revisar seus padrões de nutrição.

0:09:16.121,0:09:20.841
Ela melhorou e acrescentou [br]frutas, legumes e grãos integrais.

0:09:20.841,0:09:24.200
Serviu café da manhã na sala de aula[br]para todos os alunos.

0:09:24.200,0:09:25.938
E implementou um programa de jantar.

0:09:25.938,0:09:27.609
Por quê?

0:09:28.309,0:09:31.910
Bem, muitos dos alunos não jantam[br]quando voltam para casa.

0:09:31.910,0:09:34.114
Então, como eles reagiram?

0:09:35.104,0:09:37.699
As crianças adoraram a comida.

0:09:37.699,0:09:41.355
Eles adoraram a nutrição melhorada,[br]e amaram não ficar com fome.

0:09:42.482,0:09:46.906
Mas o maior apoiador de Donna [br]veio de um lugar inesperado.

0:09:46.906,0:09:49.069
Seu nome é Eric Parker,

0:09:49.069,0:09:53.631
o treinador de futebol [br]dos Burke County Bears.

0:09:53.631,0:09:56.653
O treinador Parker tinha treinado [br]equipes medíocres por anos.

0:09:56.653,0:09:59.480
Os Bears quase sempre caiam[br]antes das eliminatórias.

0:09:59.480,0:10:04.358
Uma grande decepção num dos estados [br]mais apaixonados por futebol dos EUA.

0:10:04.358,0:10:09.070
Mas no ano em que Donna [br]mudou as refeições,

0:10:09.070,0:10:12.651
os Bears não só ganharam na sua divisão,

0:10:12.651,0:10:15.054
como também ganharam [br]o campeonato estadual,

0:10:15.054,0:10:17.571
derrotando os Peach County Trojans

0:10:17.571,0:10:19.530
por 28 a 14.

0:10:19.530,0:10:21.148
(Risos)

0:10:21.148,0:10:23.576
E o treinador Parker

0:10:23.576,0:10:27.165
dedicou esse campeonato para Donna Martin.

0:10:29.185,0:10:33.435
Quando damos a nutrição básica[br]às nossas crianças, eles vão prosperar.

0:10:34.295,0:10:37.250
E não é algo que dependa [br]das Cheryl Barbaras

0:10:37.250,0:10:39.929
e Donna Martins do mundo.

0:10:39.929,0:10:41.925
Depende de todos nós.

0:10:41.925,0:10:47.365
E dar a nutrição básica[br]às nossas crianças é apenas o começo.

0:10:47.365,0:10:48.622
O que tenho projetado

0:10:48.622,0:10:53.071
é um modelo para muitos dos problemas [br]mais importantes que enfrentamos.

0:10:54.041,0:11:00.073
Se nos concentrarmos no simples objetivo[br]de nos nutrir adequadamente,

0:11:00.563,0:11:04.625
poderíamos ver um mundo [br]mais estável e seguro.

0:11:04.825,0:11:08.267
Poderíamos melhorar [br]nossa produtividade econômica.

0:11:08.927,0:11:11.964
Poderíamos transformar nossa saúde.

0:11:12.674,0:11:15.661
E avançar bastante[br]para garantir que a Terra

0:11:15.661,0:11:17.434
possa manter as gerações vindouras.

0:11:17.434,0:11:22.234
A comida é o lugar onde [br]nossos esforços coletivos

0:11:22.234,0:11:25.221
podem ter o maior impacto.

0:11:25.851,0:11:28.820
Portanto, temos de nos perguntar: [br]qual é a pergunta certa?

0:11:28.820,0:11:33.322
O que aconteceria[br]se nos alimentássemos

0:11:33.322,0:11:36.751
com comida mais nutritiva [br]e cultivada de modo sustentável?

0:11:36.751,0:11:38.916
Qual seria o impacto?

0:11:39.206,0:11:41.859
Cheryl Barbara,

0:11:41.859,0:11:43.521
Donna Martin,

0:11:43.521,0:11:46.474
o treinador Parker [br]e os Burke County Bears...

0:11:46.474,0:11:48.233
acho que eles sabem a resposta.

0:11:48.233,0:11:50.158
Muito obrigado a todos vocês.

0:11:50.158,0:11:52.534
(Aplausos)