WEBVTT

00:00:00.772 --> 00:00:03.677
Jestem szefem kuchni
i gościem od polityki żywnościowej,

00:00:04.779 --> 00:00:08.072
ale pochodzę z rodziny nauczycieli.

00:00:08.096 --> 00:00:11.391
Moja siostra zajmuje się
pedagogiką specjalną w Chicago.

00:00:11.415 --> 00:00:15.662
Mój ojciec właśnie przeszedł na emeryturę
po 25 latach nauczania w piątej klasie.

00:00:16.177 --> 00:00:18.322
Moja ciotka i wujek byli profesorami.

00:00:18.346 --> 00:00:19.998
Wszyscy moi kuzyni uczą.

00:00:20.022 --> 00:00:23.604
Generalnie wszyscy w mojej rodzinie
zajmują się nauczaniem oprócz mnie.

00:00:24.778 --> 00:00:29.622
Nauczyli mnie, że jedynym sposobem
uzyskania właściwych odpowiedzi

00:00:29.646 --> 00:00:32.191
jest zadawanie właściwych pytań.

NOTE Paragraph

00:00:33.051 --> 00:00:34.634
Więc jakie są właściwe pytania

00:00:34.658 --> 00:00:38.817
jeśli chodzi o poprawę
wyników edukacyjnych naszych dzieci?

00:00:40.806 --> 00:00:43.628
Oczywiście jest wiele ważnych pytań,

00:00:43.652 --> 00:00:46.124
ale myślę, że następujące
jest dobre na początek:

00:00:47.046 --> 00:00:49.090
Jak postrzegamy powiązanie

00:00:49.114 --> 00:00:52.533
między rozwojem umysłu dziecka

00:00:52.557 --> 00:00:53.949
i rozwojem jego ciała?

00:00:54.870 --> 00:00:57.608
Jakiej nauki spodziewamy się
po naszych dzieciach

00:00:57.632 --> 00:01:01.641
jeśli ich dieta jest pełna cukru
i pozbawiona składników odżywczych?

00:01:02.617 --> 00:01:04.798
Czego mogą się nauczyć

00:01:04.822 --> 00:01:09.284
jeśli ich ciała dosłownie głodują?

00:01:10.157 --> 00:01:13.964
I przy całych naszych nakładach na szkoły

00:01:13.988 --> 00:01:16.140
powinniśmy zapytać samych siebie:

00:01:16.164 --> 00:01:19.110
czy naprawdę pomagamy
naszym dzieciom odnieść sukces?

NOTE Paragraph

00:01:20.119 --> 00:01:21.824
Kilka lat temu

00:01:21.848 --> 00:01:26.002
byłem sędzią w konkursie gotowania
o nazwie "Chopped".

00:01:26.598 --> 00:01:29.884
W konkursie czworo kucharzy
rywalizuje używając nieznanych składników,

00:01:29.908 --> 00:01:32.552
żeby przekonać się
kto ugotuje najlepsze dania.

00:01:33.008 --> 00:01:36.648
Z wyjątkiem jednego odcinka,
który był bardzo specjalny

00:01:37.402 --> 00:01:40.834
Zamiast czworga nadgorliwych kucharzy
próbujących stać się centrum uwagi,

00:01:40.858 --> 00:01:42.925
o czym osobiście nie mam pojęcia...

NOTE Paragraph

00:01:42.949 --> 00:01:43.990
(Śmiech)

NOTE Paragraph

00:01:44.014 --> 00:01:46.673
Ci kucharze byli kucharzami szkolnymi,

00:01:46.697 --> 00:01:49.846
wiecie, jak te kobiety,
które nazywaliście "paniami od lunchu",

00:01:49.870 --> 00:01:52.834
ale które ja z naciskiem
nazywam "szkolnymi kucharzami".

00:01:53.303 --> 00:01:56.283
Te kobiety - Bóg im zapłać -

00:01:56.307 --> 00:02:00.240
spędzają całe dnie
gotując dla tysięcy dzieci,

00:02:00.264 --> 00:02:04.032
przygotowując im śniadanie i lunch,
przy budżecie 2,68 dolara na jeden lunch,

00:02:04.056 --> 00:02:07.194
z czego tak naprawdę tylko
około dolara idzie na jedzenie.

00:02:08.226 --> 00:02:11.527
W tym specjalnym odcinku
tajemniczym składnikiem dania głównego

00:02:11.575 --> 00:02:12.733
była komosa ryżowa.

00:02:13.400 --> 00:02:15.061
Wiem, że minęło dużo czasu

00:02:15.085 --> 00:02:17.281
odkąd większość z was jadła szkolny lunch

00:02:17.305 --> 00:02:19.917
i że zrobiliśmy postęp w kwestii żywienia,

00:02:19.941 --> 00:02:23.465
ale komosa wciąż nie jest uważana za ważną
w większości szkolnych stołówek.

NOTE Paragraph

00:02:23.489 --> 00:02:24.942
(Śmiech)

NOTE Paragraph

00:02:24.966 --> 00:02:26.332
Więc było to wyzwanie.

00:02:26.957 --> 00:02:30.174
Ale danie, którego nigdy nie zapomnę
ugotowała kobieta

00:02:30.198 --> 00:02:31.855
nazywająca się Cheryl Barbara.

00:02:31.879 --> 00:02:33.613
Cheryl była dyrektorem ds. żywienia

00:02:33.637 --> 00:02:36.114
w szkole High School
in the Community w Connecticut.

00:02:36.138 --> 00:02:38.182
Ugotowała przepyszny makaron.

00:02:38.206 --> 00:02:39.432
Był niesamowity.

00:02:39.456 --> 00:02:42.099
Było to pappardelle z kiełbasą,

00:02:42.123 --> 00:02:43.895
jarmużem i parmezanem.

00:02:43.919 --> 00:02:47.178
Był pyszny, na poziomie restauracyjnym,
z jednym wyjątkiem -

00:02:47.202 --> 00:02:52.164
Cheryl po prostu
wrzuciła do dania komosę bez gotowania.

00:02:52.553 --> 00:02:54.273
To była dziwna decyzja,

00:02:54.297 --> 00:02:56.770
a komosa była bardzo chrupiąca.

NOTE Paragraph

00:02:56.794 --> 00:02:59.436
(Śmiech)

NOTE Paragraph

00:02:59.460 --> 00:03:04.378
Zrobiłem więc to, co powinien zrobić
oskarżycielski sędzia w telewizji

00:03:04.402 --> 00:03:06.240
i zapytałem dlaczego to zrobiła.

NOTE Paragraph

00:03:06.794 --> 00:03:10.113
Cheryl odpowiedziała: "Cóż, po pierwsze
nie wiem co to jest komosa."

00:03:10.137 --> 00:03:11.197
(Śmiech)

00:03:11.221 --> 00:03:15.237
"Ale wiem, że dzisiaj jest poniedziałek,

00:03:15.261 --> 00:03:18.618
i że w mojej szkole,
w High School in the Community,

00:03:18.642 --> 00:03:20.534
zawsze gotuję makaron."

NOTE Paragraph

00:03:21.116 --> 00:03:23.758
Widzicie, Cheryl wyjaśniła,
że wielu z jej uczniów

00:03:24.574 --> 00:03:26.812
nie dostaje posiłków w weekendy.

00:03:28.728 --> 00:03:30.438
Nie dostają posiłków w soboty.

00:03:32.343 --> 00:03:33.993
Nie dostają ich też w niedziele.

00:03:35.047 --> 00:03:38.513
Dlatego gotowała makaron,
ponieważ chciała się upewnić

00:03:38.537 --> 00:03:43.275
że ugotuje coś, co jej uczniowie
na pewno zjedzą.

00:03:44.760 --> 00:03:47.454
Coś pożywnego, jak powiedziała.

00:03:48.882 --> 00:03:51.138
Coś, co ich napełni.

00:03:52.972 --> 00:03:56.797
Zanim nadszedł poniedziałek

00:03:57.967 --> 00:04:00.568
jej uczniowie byli tak głodni,

00:04:00.592 --> 00:04:03.345
że nie byli nawet w stanie myśleć o nauce.

00:04:04.356 --> 00:04:07.977
Jedzenie było jedynym, o czym myśleli.

00:04:10.714 --> 00:04:11.884
Jedynym.

00:04:12.296 --> 00:04:15.463
A statystyki niestety
opowiadają tę samą historię.

NOTE Paragraph

00:04:16.071 --> 00:04:18.752
Spójrzmy więc na tę kwestię
w kontekście dziecka.

00:04:20.633 --> 00:04:21.939
I skupimy się na

00:04:21.963 --> 00:04:24.207
najważniejszym posiłku dnia, śniadaniu.

00:04:24.231 --> 00:04:25.542
Poznajcie Allison.

00:04:25.566 --> 00:04:27.070
Ma 12 lat,

00:04:27.094 --> 00:04:28.750
jest bardzo mądra,

00:04:28.774 --> 00:04:31.537
a kiedy dorośnie chce zostać fizykiem.

00:04:31.561 --> 00:04:35.570
Jeśli Allison pójdzie do szkoły,
w której serwuje się pożywne śniadanie

00:04:35.594 --> 00:04:36.840
wszystkim uczniom,

00:04:36.864 --> 00:04:38.414
oto, co się stanie.

00:04:38.946 --> 00:04:42.211
Jej szanse na otrzymanie
pożywnego posiłku,

00:04:42.235 --> 00:04:45.401
zawierającego owoce i mleko,
ubogiego w cukier i sól

00:04:45.425 --> 00:04:47.011
bardzo wzrosną.

00:04:47.637 --> 00:04:51.320
Allison będzie mniej zagrożona otyłością
niż przeciętne dziecko.

00:04:51.344 --> 00:04:53.487
Rzadziej będzie musiała
odwiedzać higienistkę.

00:04:53.511 --> 00:04:56.172
Będzie miała niższy
poziom lęków i depresji.

00:04:56.196 --> 00:04:57.712
Będzie się lepiej zachowywała.

00:04:57.736 --> 00:05:01.117
Będzie miała wyższą obecność
i częściej będzie przychodziła punktualnie.

00:05:01.141 --> 00:05:02.387
Dlaczego?

00:05:02.411 --> 00:05:05.411
Cóż, dlatego, że w szkole
czeka na nią smaczny posiłek.

00:05:06.007 --> 00:05:08.834
Allison jest ogólnie zdrowsza

00:05:09.461 --> 00:05:10.942
niż przeciętny uczeń.

NOTE Paragraph

00:05:11.887 --> 00:05:13.520
Co w takim razie z dzieckiem,

00:05:13.544 --> 00:05:16.531
na które nie czeka pożywne śniadanie?

00:05:16.555 --> 00:05:17.963
Cóż, poznajcie Tommy'ego.

00:05:18.546 --> 00:05:20.974
Również ma 12 lat.
Jest wspaniałym dzieckiem.

00:05:20.998 --> 00:05:22.478
Chce zostać lekarzem.

00:05:22.785 --> 00:05:24.549
Będąc w przedszkolu

00:05:24.573 --> 00:05:27.402
już słabiej radzi sobie z matematyką.

00:05:28.174 --> 00:05:30.354
Będąc w trzeciej klasie

00:05:30.378 --> 00:05:32.975
dostaje gorsze oceny
z matematyki i czytania.

00:05:34.158 --> 00:05:35.951
Kiedy ma 11 lat

00:05:35.975 --> 00:05:39.806
jest bardziej prawdopodobne,
że Tommy będzie musiał powtarzać klasę.

00:05:41.092 --> 00:05:44.189
Badania pokazują, że dzieci
pozbawione stałych posiłków,

00:05:44.213 --> 00:05:45.468
zwłaszcza śniadania

00:05:45.492 --> 00:05:48.773
mają generalnie obniżone
umiejętności poznawcze.

NOTE Paragraph

00:05:50.750 --> 00:05:52.884
Jak powszechny jest to problem?

00:05:53.676 --> 00:05:55.871
Cóż, niestety, jest on wszechobecny.

00:05:57.228 --> 00:05:58.453
Przytoczę dwie statystyki

00:05:58.477 --> 00:06:01.441
wyglądające jakby dotyczyły
przeciwnych końców problemu,

00:06:01.465 --> 00:06:03.942
ale będące naprawdę
dwiema stronami tej samej monety.

00:06:04.140 --> 00:06:06.154
Z jednej strony

00:06:06.178 --> 00:06:09.386
jeden na sześciu Amerykanów nie ma
bezpieczeństwa żywnościowego,

00:06:09.410 --> 00:06:14.784
w tym 16 milionów dzieci -
prawie 20 procent.

00:06:14.808 --> 00:06:16.895
Tylko tu, w Nowym Jorku,

00:06:18.173 --> 00:06:23.477
474 tysiące dzieci poniżej 18 roku życia
corocznie dotyka problem głodu.

00:06:24.884 --> 00:06:26.059
To szaleństwo.

NOTE Paragraph

00:06:26.480 --> 00:06:27.630
Z drugiej strony,

00:06:28.503 --> 00:06:32.612
dieta i żywienie są wiodącą przyczyną
możliwych do uniknięcia zgonów i chorób

00:06:32.636 --> 00:06:34.339
w tym kraju.

00:06:35.271 --> 00:06:38.492
A cała jedna trzecia dzieci,
o których dzisiaj mówimy

00:06:38.516 --> 00:06:41.290
jest na drodze
do zachorowania na cukrzycę.

00:06:42.807 --> 00:06:45.189
Tym, co trudno wywnioskować,
ale co jest prawdą,

00:06:45.213 --> 00:06:47.756
jest fakt, że często są to te same dzieci.

00:06:48.855 --> 00:06:51.754
Napychają się więc
niezdrowymi i tanimi kaloriami,

00:06:51.778 --> 00:06:55.968
które je otaczają w ich społecznościach
i na które stać ich rodziny.

00:06:56.752 --> 00:06:58.709
Pod koniec miesiąca,

00:06:59.757 --> 00:07:03.322
kiedy kończy się przydziałowe jedzenie,
albo dostają mniej godzin w pracy,

00:07:03.346 --> 00:07:06.423
więc nie mają pieniędzy
na podstawowe jedzenie.

NOTE Paragraph

00:07:08.089 --> 00:07:11.415
Ale powinniśmy być w stanie
rozwiązać ten problem, prawda?

00:07:11.439 --> 00:07:13.107
Znamy odpowiedzi.

00:07:13.917 --> 00:07:18.048
Kiedy pracowałem w Białym Domu
zainicjowaliśmy program, w którym

00:07:18.072 --> 00:07:21.566
w każdej szkole, w której uczyło się
o 40 procent więcej biednych dzieci

00:07:21.590 --> 00:07:25.514
mogliśmy serwować śniadanie i lunch
dla każdego dziecka w szkole

00:07:26.272 --> 00:07:27.431
za darmo.

00:07:28.305 --> 00:07:30.356
Ten program odniósł niezwykły sukces,

00:07:30.380 --> 00:07:34.432
ponieważ pomógł przełamać
bardzo trudną barierę

00:07:34.456 --> 00:07:37.601
dotyczącą serwowania dzieciom
pożywnego śniadania.

00:07:37.625 --> 00:07:40.342
Była to bariera stygmatyzacji.

00:07:41.769 --> 00:07:46.026
Widzicie, szkoły serwują
śniadanie przed zajęciami,

00:07:47.778 --> 00:07:51.826
a śniadania dostępne były
tylko dla biednych dzieci.

00:07:53.371 --> 00:07:56.700
Więc każdy wiedział kto jest biedny
i kto potrzebuje pomocy państwa.

00:07:57.597 --> 00:08:02.397
Każde dziecko, niezależnie od tego
czy jego rodzice zarabiają dużo czy mało

00:08:02.421 --> 00:08:03.781
jest bardzo dumne.

NOTE Paragraph

00:08:05.107 --> 00:08:06.384
Więc co się stało?

00:08:06.977 --> 00:08:09.445
W szkołach, które wprowadziły nasz program

00:08:09.469 --> 00:08:14.168
oceny z matematyki i czytania
wzrosły o 17,5 procent.

00:08:14.657 --> 00:08:16.572
17,5 procent.

00:08:17.490 --> 00:08:21.929
A badania pokazują, że jeśli dzieci
otrzymują regularnie pożywne śniadanie

00:08:23.882 --> 00:08:27.544
ich szanse na ukończenie szkoły
wzrastają o 20 procent.

00:08:28.313 --> 00:08:29.904
20 procent.

00:08:31.012 --> 00:08:34.771
Kiedy zapewniamy naszym dzieciom
pożywienie, jakiego potrzebują,

00:08:34.795 --> 00:08:36.881
dajemy im szansę, żeby rozkwitły,

00:08:37.955 --> 00:08:40.036
zarówno w szkole, jak i poza nią.

NOTE Paragraph

00:08:40.900 --> 00:08:46.599
Nie musicie mi ufać w tej kwestii, ale
powinniście porozmawiać z Donną Martin.

00:08:47.249 --> 00:08:48.996
Kocham Donnę Martin.

00:08:49.020 --> 00:08:52.697
Donna Martin jest dyrektorem ds. żywienia
w szkole w hrabstwie Burke

00:08:52.721 --> 00:08:54.403
w Waynesboro w stanie Georgia.

00:08:55.053 --> 00:08:57.766
Hrabstwo Burke jest jedną
z najbiedniejszych okolic

00:08:57.790 --> 00:09:00.493
w piątym najbiedniejszym stanie w kraju

00:09:00.517 --> 00:09:06.646
i około 100 procent uczniów Donny
żyje na lub poniżej granicy ubóstwa.

00:09:07.672 --> 00:09:08.883
Kilka lat temu

00:09:08.907 --> 00:09:12.861
Donna postanowiła
wyprzedzić nowe standardy

00:09:12.885 --> 00:09:15.171
i całkowicie zmienić
swoje standardy żywieniowe.

00:09:16.200 --> 00:09:20.851
Poprawiła i dodała owoce,
warzywa i produkty z pełnego ziarna.

00:09:20.875 --> 00:09:23.820
Zaczęła serwować śniadania w klasach
wszystkim uczniom.

00:09:24.374 --> 00:09:26.198
I wprowadziła program obiadowy.

00:09:26.222 --> 00:09:27.379
Dlaczego?

00:09:28.336 --> 00:09:31.430
Cóż, na wiele dzieci nie czekał
obiad po powrocie do domu.

NOTE Paragraph

00:09:31.975 --> 00:09:34.184
Jak zareagowali uczniowie?

00:09:34.208 --> 00:09:36.829
Cóż, dzieci pokochały jedzenie.

00:09:37.577 --> 00:09:39.265
Pokochały lepsze odżywianie

00:09:39.289 --> 00:09:41.262
i pokochały brak głodu.

00:09:42.759 --> 00:09:46.416
Ale największego zwolennika
Donna znalazła w niespodziewanym miejscu.

00:09:47.055 --> 00:09:49.139
Nazywał się Eric Parker

00:09:49.163 --> 00:09:52.797
i był głównym trenerem footballu
drużyny Burke County Bears.

00:09:53.668 --> 00:09:56.733
Trener Parker przez lata
trenował przeciętne drużyny.

00:09:56.757 --> 00:09:59.680
Drużyna Bears często grała przeciętnie,

00:09:59.704 --> 00:10:04.058
było to duże rozczarowanie w jednym
z najgoręcej kibicujących stanów w kraju.

00:10:04.542 --> 00:10:09.150
Ale w roku, w którym Donna zmieniła menu

00:10:09.174 --> 00:10:12.681
Bears nie tylko wygrali w swojej grupie,

00:10:12.705 --> 00:10:15.144
ale zdobyli też mistrzostwo stanowe,

00:10:15.168 --> 00:10:17.534
pokonując Peach County Trojans

00:10:17.558 --> 00:10:18.880
28-14.

NOTE Paragraph

00:10:18.904 --> 00:10:21.259
(Śmiech)

NOTE Paragraph

00:10:21.283 --> 00:10:22.797
A trener Parker

00:10:23.507 --> 00:10:26.788
przypisał to zwycięstwo Donnie Martin.

NOTE Paragraph

00:10:29.274 --> 00:10:32.035
Jeśli zapewnimy naszym dzieciom
podstawowe pożywienie,

00:10:32.059 --> 00:10:33.464
rozkwitną.

00:10:34.310 --> 00:10:37.350
I nie jest to zadanie dla Cheryl Barbar

00:10:37.374 --> 00:10:39.229
i Donn Martin tego świata.

00:10:40.039 --> 00:10:41.395
To zadanie dla wszystkich.

00:10:42.218 --> 00:10:46.704
A zapewnienie naszym dzieciom podstawowego
pożywienia to tylko początek.

00:10:47.517 --> 00:10:49.482
To, co opisałem stanowi model

00:10:49.506 --> 00:10:52.581
poradzenia sobie z wieloma naszymi
naglącymi problemami.

00:10:54.183 --> 00:10:59.403
Jeśli skupimy się na prostym zadaniu
odpowiedniego pożywiania się,

00:11:00.514 --> 00:11:03.675
możemy ujrzeć bardziej
stabilny i bezpieczniejszy świat,

00:11:04.929 --> 00:11:08.097
możemy wyraźnie poprawić
naszą wydajność gospodarczą,

00:11:09.023 --> 00:11:11.574
możemy zmienić nasz
system opieki zdrowotnej

00:11:12.736 --> 00:11:14.412
i możemy zrobić dużo,

00:11:14.436 --> 00:11:17.482
żeby upewnić się, że Ziemia
wyżywi kolejne pokolenia.

00:11:17.506 --> 00:11:22.174
Żywność to kwestia, na którą
nasze zbiorowe wysiłki

00:11:22.198 --> 00:11:24.071
mogą mieć największy wpływ.

NOTE Paragraph

00:11:25.825 --> 00:11:28.910
Więc musimy zapytać samych siebie:
Jakie jest właściwe pytanie?

00:11:28.934 --> 00:11:30.462
Co się stanie,

00:11:30.486 --> 00:11:36.011
jeśli jedzenie będzie bardziej pożywne i
pochodzące ze zrównoważonych źródeł?

00:11:36.702 --> 00:11:38.066
Jaki będzie tego wpływ?

00:11:39.184 --> 00:11:40.599
Cheryl Barbara,

00:11:41.909 --> 00:11:43.531
Donna Martin,

00:11:43.555 --> 00:11:45.714
Coach Parker i drużyna Burke County Bears,

00:11:46.539 --> 00:11:48.183
myślę, że oni znają odpowiedź.

NOTE Paragraph

00:11:48.207 --> 00:11:49.818
Bardzo wam dziękuję.

NOTE Paragraph

00:11:49.842 --> 00:11:54.314
(Oklaski)