WEBVTT

00:00:00.772 --> 00:00:02.312
Ik ben een kok

00:00:02.336 --> 00:00:03.677
en een voedingsbeleidsman,

00:00:04.779 --> 00:00:08.072
maar ik kom uit een hele
familie van leraren.

00:00:08.096 --> 00:00:11.391
Mijn zus geeft les
in het speciale onderwijs in Chicago.

00:00:11.415 --> 00:00:13.177
Mijn vader is net met pensioen

00:00:13.177 --> 00:00:15.747
na 25 jaar groep zeven
les te hebben gegeven.

00:00:16.177 --> 00:00:18.322
Mijn oom en tante waren professoren.

00:00:18.346 --> 00:00:19.998
Mijn neven en nichten geven les.

00:00:20.022 --> 00:00:23.604
Zeg maar iedereen in mijn familie
geeft les behalve ik.

00:00:24.778 --> 00:00:29.622
Ze hebben mij geleerd dat als je
de juiste antwoorden wilt krijgen,

00:00:29.646 --> 00:00:32.191
je de juiste vragen moet stellen.

00:00:33.051 --> 00:00:34.634
Dus wat zijn de goede vragen

00:00:34.658 --> 00:00:38.817
als het gaat om het verbeteren van de
educatieve resultaten van onze kinderen?

00:00:40.806 --> 00:00:43.628
Er zijn natuurlijk
veel belangrijke vragen,

00:00:43.652 --> 00:00:46.124
maar ik denk dat de volgende
een goed beginpunt is:

00:00:47.046 --> 00:00:49.090
wat denken we dat het verband is

00:00:49.114 --> 00:00:52.533
tussen de groeiende geest van een kind

00:00:52.557 --> 00:00:53.949
en hun groeiende lichaam?

00:00:54.870 --> 00:00:57.608
Wat kunnen we verwachten
dat onze kinderen leren

00:00:57.632 --> 00:01:01.641
met een dieet vol suiker
en gebrek aan voedingsstoffen?

00:01:02.617 --> 00:01:04.798
Wat kunnen ze leren

00:01:04.822 --> 00:01:09.284
als hun lichamen
letterlijk uitgehongerd zijn?

00:01:10.157 --> 00:01:13.964
En met alle middelen
die we in scholen pompen,

00:01:13.988 --> 00:01:16.140
moeten we onszelf afvragen:

00:01:16.164 --> 00:01:19.110
helpen we onze kinderen
wel echt succesvol te zijn?

NOTE Paragraph

00:01:20.119 --> 00:01:23.884
Een paar jaar geleden was ik jurylid

00:01:23.884 --> 00:01:26.002
bij een kookcompetitie genaamd 'Chopped'.

00:01:26.598 --> 00:01:29.578
Vier koks strijden tegen elkaar
met geheime ingrediënten

00:01:29.602 --> 00:01:32.246
om te zien wie de beste
gerechten kan maken.

00:01:33.008 --> 00:01:36.648
Behalve in deze aflevering --
het was een hele bijzondere.

00:01:37.192 --> 00:01:40.924
In plaats van vier overijverige koks
die in de schijnwerpers proberen te staan

00:01:40.924 --> 00:01:42.925
-- iets waar ik niks van af zou weten --

00:01:42.949 --> 00:01:43.990
(Gelach)

00:01:44.014 --> 00:01:46.673
waren deze koks schoolkoks.

00:01:46.697 --> 00:01:49.846
Je weet wel, de vrouwen die je vroeger 
'Lunch Ladies' noemde,

00:01:49.870 --> 00:01:52.834
maar degenen waarvan ik wil 
dat we ze 'schoolkoks' noemen.

00:01:53.303 --> 00:01:56.283
Deze vrouwen -- God zegene deze vrouwen --

00:01:56.307 --> 00:02:00.240
brengen hun hele dag door
met het koken voor duizenden kinderen,

00:02:00.264 --> 00:02:04.032
ontbijt en lunch,
met slechts $2,68 per lunch,

00:02:04.056 --> 00:02:07.194
waarvan $1,- daadwerkelijk
naar het eten gaat.

00:02:08.226 --> 00:02:10.083
In deze aflevering

00:02:10.130 --> 00:02:12.933
was het geheime ingrediënt
voor het hoofdgerecht quinoa.

00:02:13.400 --> 00:02:15.061
Ik weet dat het lang geleden is

00:02:15.085 --> 00:02:17.281
dat jullie een schoollunch gehad hebben

00:02:17.305 --> 00:02:19.917
en dat de voedzaamheid is verbeterd,

00:02:19.941 --> 00:02:23.075
maar quinoa is meestal
niet te vinden in schoolcafetaria's.

NOTE Paragraph

00:02:23.099 --> 00:02:24.942
(Gelach)

NOTE Paragraph

00:02:24.966 --> 00:02:26.332
Dus dit was een uitdaging.

00:02:26.957 --> 00:02:29.128
Maar het gerecht
dat ik nooit zal vergeten,

00:02:29.128 --> 00:02:31.855
was gekookt door een vrouw
genaamd Cheryl Barbara.

00:02:31.879 --> 00:02:33.613
Ze was de voedingsdirectrice

00:02:33.637 --> 00:02:36.001
bij 'High School in the Community'
in Connecticut.

00:02:36.025 --> 00:02:38.182
Ze maakte een overheerlijke pasta.

00:02:38.206 --> 00:02:39.432
Het was geweldig.

00:02:39.456 --> 00:02:42.099
Het was een pappardelle 
met Italiaanse worst,

00:02:42.123 --> 00:02:43.895
boerenkool, Parmezaanse kaas.

00:02:43.919 --> 00:02:47.178
Het was heerlijk, 
restaurant-kwaliteit, alleen --

00:02:47.202 --> 00:02:52.073
de quinoa had ze er
zeg maar ongegaard ingegooid.

00:02:52.553 --> 00:02:54.273
Het was een bijzondere keuze

00:02:54.297 --> 00:02:56.770
en het was super krokant.

00:02:56.794 --> 00:02:59.436
(Gelach)

00:02:59.460 --> 00:03:04.378
Dus ik speelde de beschuldigende TV-jury,
zoals dat van je wordt verwacht,

00:03:04.402 --> 00:03:06.240
en ik vroeg haar waarom.

NOTE Paragraph

00:03:06.794 --> 00:03:10.113
Cheryl zei: "Om te beginnen
weet ik niet wat quinoa is."

00:03:10.137 --> 00:03:11.197
(Gelach)

00:03:11.221 --> 00:03:15.237
"Maar ik weet wel dat het maandag is

00:03:15.261 --> 00:03:18.618
en op mijn school, 
op High School in the Community,

00:03:18.642 --> 00:03:20.534
maak ik dan altijd pasta."

NOTE Paragraph

00:03:21.116 --> 00:03:23.758
Cheryl legde uit
dat veel van haar kinderen

00:03:24.574 --> 00:03:26.812
in het weekend geen maaltijden kregen.

00:03:28.728 --> 00:03:30.438
Geen maaltijden op zaterdag.

00:03:32.343 --> 00:03:33.993
Geen maaltijden op zondag.

00:03:35.047 --> 00:03:39.593
Dus ze kookte pasta, 
omdat ze er zeker van wilde zijn

00:03:39.593 --> 00:03:43.275
dat ze iets zou maken 
dat haar kinderen zouden eten.

00:03:44.760 --> 00:03:47.454
Iets dat aan hun ribben
zou blijven plakken, zei ze.

00:03:48.882 --> 00:03:51.138
Iets om hun maag mee te vullen.

00:03:52.972 --> 00:03:56.797
Als het eenmaal maandag was,

00:03:57.967 --> 00:04:00.568
waren haar kinderen zo intens hongerig

00:04:00.592 --> 00:04:03.345
dat ze niet eens konden denken aan leren.

00:04:04.356 --> 00:04:07.977
Ze konden alleen nog maar denken aan eten.

00:04:10.714 --> 00:04:11.884
Alleen daaraan.

00:04:12.296 --> 00:04:15.463
En de statistieken vertellen
helaas hetzelfde verhaal.

NOTE Paragraph

00:04:16.071 --> 00:04:18.752
Laten we dit eens in de context
van een kind plaatsen.

NOTE Paragraph

00:04:20.363 --> 00:04:23.199
We concentreren ons op
de belangrijkste maaltijd van de dag:

00:04:23.199 --> 00:04:24.207
ontbijt.

00:04:24.231 --> 00:04:25.542
Dit is Allison.

00:04:25.566 --> 00:04:27.070
Ze is twaalf jaar oud,

00:04:27.094 --> 00:04:28.750
ze is zo slim als een vos

00:04:28.774 --> 00:04:31.537
en later wil ze natuurkundige worden.

00:04:31.561 --> 00:04:33.864
Als Allison naar een school gaat

00:04:33.864 --> 00:04:36.840
die een voedzaam ontbijt serveren
aan al hun kinderen,

00:04:36.864 --> 00:04:38.414
dan is dit wat er gaat gebeuren.

00:04:38.946 --> 00:04:42.211
Haar kansen op een voedzame maaltijd,

00:04:42.235 --> 00:04:45.401
met fruit en melk 
en minder suiker en zout,

00:04:45.425 --> 00:04:47.011
gaan dramatisch omhoog.

00:04:47.637 --> 00:04:51.074
Allison zal minder overgewicht
hebben dan gemiddeld,

00:04:51.074 --> 00:04:53.129
ze zal minder vaak 
naar de dokter hoeven,

00:04:53.153 --> 00:04:56.172
ze zal minder angst en depressies hebben,

00:04:56.196 --> 00:04:57.712
ze zal zich beter gedragen,

00:04:57.736 --> 00:05:00.991
ze zal minder afwezig zijn
en vaker op tijd.

00:05:01.015 --> 00:05:02.387
Waarom?

00:05:02.411 --> 00:05:05.411
Omdat er een goede maaltijd 
op haar wacht op school.

00:05:06.007 --> 00:05:08.834
Allison zal algeheel gezonder zijn

00:05:09.461 --> 00:05:10.942
dan het gemiddelde schoolkind.

NOTE Paragraph

00:05:11.887 --> 00:05:13.520
En hoe gaat het met het kind

00:05:13.544 --> 00:05:16.531
waarvoor geen voedzaam 
ontbijt klaarstaat?

00:05:16.555 --> 00:05:17.963
Nou, dit is Tommy.

00:05:18.546 --> 00:05:20.974
Hij is ook 12. Een geweldig kind.

00:05:20.998 --> 00:05:22.478
Hij wil later dokter worden.

00:05:22.785 --> 00:05:24.549
Op de kleuterschool

00:05:24.573 --> 00:05:27.402
loopt hij al achter in rekenen.

00:05:28.174 --> 00:05:30.354
Wanneer hij in groep vijf zit,

00:05:30.378 --> 00:05:32.975
haalt hij lagere reken- en leescijfers.

00:05:34.158 --> 00:05:35.951
Wanneer hij elf is,

00:05:35.975 --> 00:05:39.806
is het waarschijnlijk dat Tommy 
een jaar is blijven zitten.

00:05:41.092 --> 00:05:44.189
Onderzoek wijst uit dat kinderen
zonder goed voedingspatroon,

00:05:44.213 --> 00:05:45.468
met name ontbijt,

00:05:45.492 --> 00:05:48.773
een lagere cognitieve functie hebben.

NOTE Paragraph

00:05:50.750 --> 00:05:52.884
Dus hoe wijdverspreid is dit probleem?

00:05:53.676 --> 00:05:55.871
Het is helaas omvangrijk.

00:05:57.228 --> 00:06:01.153
Ik zal twee cijfers geven
die elkaar lijken tegen te spreken,

00:06:01.425 --> 00:06:04.023
maar feitelijk twee kanten
van dezelfde medaille zijn.

00:06:04.140 --> 00:06:06.154
Aan de ene kant

00:06:06.178 --> 00:06:09.386
is een op de zes Amerikanen 
niet zeker van eten,

00:06:09.410 --> 00:06:12.651
inclusief zestien miljoen kinderen --
bijna twintig procent --

00:06:13.394 --> 00:06:14.784
niet zeker van voeding.

00:06:14.808 --> 00:06:16.895
Alleen al in deze stad, New York City,

00:06:18.173 --> 00:06:23.477
kampen elk jaar 474.000
kinderen onder de 18 met honger.

00:06:24.884 --> 00:06:26.059
Het is idioot.

00:06:26.480 --> 00:06:29.400
Aan de andere andere kant 
is dieet en voeding

00:06:29.400 --> 00:06:32.612
de nummer één oorzaak 
van voorkombare dood en ziekte

00:06:32.636 --> 00:06:34.339
in dit land, ruimschoots.

00:06:35.271 --> 00:06:38.492
En eenderde van de kinderen waar we 
het vanavond over gehad hebben,

00:06:38.516 --> 00:06:41.290
zullen ooit in hun leven 
te maken krijgen met diabetes.

00:06:42.807 --> 00:06:45.189
Wat nu zo moeilijk is om te geloven,

00:06:45.213 --> 00:06:47.756
is dat dit vaak dezelfde kinderen zijn.

00:06:48.855 --> 00:06:51.754
Dus ze worden gevuld 
met ongezonde en goedkope calorieën

00:06:51.778 --> 00:06:55.968
waarmee ze omringd zijn in hun gemeenschap
en die hun familie kan betalen.

00:06:56.752 --> 00:06:58.709
Maar aan het einde van de maand

00:06:59.757 --> 00:07:03.322
raken voedselbonnen op 
of worden werkuren geschrapt

00:07:03.346 --> 00:07:06.423
en hebben ze geen geld meer
om eten te kopen.

NOTE Paragraph

00:07:08.089 --> 00:07:11.415
Maar we zouden dit probleem
op moeten kunnen lossen, toch?

00:07:11.439 --> 00:07:13.107
We weten wat de antwoorden zijn.

00:07:13.917 --> 00:07:18.048
Een deel van mijn werk in het Witte Huis
was het oprichten van een programma

00:07:18.072 --> 00:07:21.566
dat op alle scholen die 40% meer
lage-inkomenskinderen hadden,

00:07:21.590 --> 00:07:25.514
zorgde voor een ontbijt en lunch
voor alle kinderen op die school.

00:07:26.272 --> 00:07:27.431
Gratis.

NOTE Paragraph

00:07:28.305 --> 00:07:30.356
Dit programma was ongelooflijk succesvol,

00:07:30.380 --> 00:07:34.432
omdat het hielp bij het doorbreken 
van een moeilijke barrière

00:07:34.456 --> 00:07:37.601
als het gaat om kinderen
van een voedzaam ontbijt voorzien.

00:07:37.625 --> 00:07:40.342
De barrière van het stigma.

00:07:41.769 --> 00:07:46.026
Kijk, scholen serveren ontbijt
voorafgaand aan school

00:07:47.778 --> 00:07:51.826
en dat was alleen beschikbaar 
voor de arme kinderen.

00:07:53.371 --> 00:07:57.240
Dus iedereen wist wie er arm was 
en wie hulp nodig had van de overheid.

00:07:57.597 --> 00:07:59.421
Alle kinderen,

00:07:59.421 --> 00:08:02.421
hoeveel veel of weinig
de ouders ook verdienen,

00:08:02.421 --> 00:08:03.781
zijn heel trots.

00:08:05.107 --> 00:08:06.384
Dus wat gebeurde er?

00:08:06.977 --> 00:08:09.445
De scholen die met het programma meededen,

00:08:09.469 --> 00:08:14.168
zagen de lees- en rekencijfers
met 17,5% omhoog gaan.

00:08:14.657 --> 00:08:16.572
Met 17,5%.

00:08:17.490 --> 00:08:21.929
En onderzoek wijst uit dat als kinderen 
consequent een voedzaam ontbijt krijgen,

00:08:23.882 --> 00:08:27.544
hun kans om te slagen met 20% groeit.

00:08:28.313 --> 00:08:29.904
Met 20%.

00:08:31.012 --> 00:08:34.771
Wanneer we kinderen de voedingsstoffen
geven die ze nodig hebben,

00:08:34.795 --> 00:08:36.881
geven we ze een kans om te floreren,

00:08:37.955 --> 00:08:40.036
binnen en buiten het klaslokaal.

NOTE Paragraph

00:08:40.900 --> 00:08:43.866
Je hoeft me niet te geloven,

00:08:44.644 --> 00:08:46.599
maar je moet Donna Martin horen.

00:08:47.249 --> 00:08:48.996
Ik hou van Donna Martin.

00:08:49.020 --> 00:08:51.011
Donna is de directeur schoolvoeding

00:08:51.011 --> 00:08:54.403
in Burke County, Waynesboro, Georgia.

00:08:54.883 --> 00:08:57.060
Burke Country is 
een van de armste districten

00:08:57.060 --> 00:09:00.493
in de op vijf na armste staat van het land

00:09:00.517 --> 00:09:06.646
en ongeveer al Donna's studenten
leven op of onder de armoedegrens.

00:09:07.672 --> 00:09:10.653
Een paar jaar geleden besloot ze
om een voorsprong te nemen

00:09:10.653 --> 00:09:12.861
op de nieuwe regels
die eraan zaten te komen

00:09:12.861 --> 00:09:15.191
en haar voedingsstandaard te herzien.

00:09:16.200 --> 00:09:20.851
Ze voegde meer fruit,
groente en volle granen toe.

00:09:20.875 --> 00:09:23.820
Ze serveerde ontbijt in het klaslokaal
aan al haar kinderen.

00:09:24.374 --> 00:09:27.128
En ze voegde een programma
voor avondeten toe. Waarom?

00:09:28.336 --> 00:09:31.430
Nou, veel van haar kinderen
kregen thuis geen avondeten.

NOTE Paragraph

00:09:31.975 --> 00:09:34.184
Hoe reageerden de kinderen?

00:09:34.208 --> 00:09:36.829
Nou, die waren gek op het eten.

00:09:37.577 --> 00:09:39.265
Ze hielden van de betere voeding

00:09:39.289 --> 00:09:41.742
en ze hielden ervan geen honger te hebben.

00:09:42.759 --> 00:09:46.416
Maar Donna's grootste fan
kwam uit een onverwachte hoek.

00:09:47.055 --> 00:09:49.139
Zijn naam was Eric Parker

00:09:49.163 --> 00:09:52.797
en hij was hoofdfootballcoach 
bij de Burke County Bears.

00:09:53.668 --> 00:09:56.733
Coach Parker had jaren 
middelmatige teams getraind.

00:09:56.757 --> 00:09:59.644
The Bears eindigden vaak in de middenmoot,

00:09:59.644 --> 00:10:02.926
een teleurstelling voor een van de meest
gepassioneerde footballstaten

00:10:02.926 --> 00:10:04.058
van het land.

00:10:04.542 --> 00:10:08.500
Maar het jaar dat Donna
het menu veranderde,

00:10:09.174 --> 00:10:12.681
werden The Bears
niet alleen eerste in hun divisie,

00:10:12.705 --> 00:10:15.144
maar wonnen ze ook
het kampioenschap van de staat

00:10:15.168 --> 00:10:17.534
door een overwinning
op de Peach County Trojans,

00:10:17.558 --> 00:10:18.880
met 28-14.

NOTE Paragraph

00:10:18.904 --> 00:10:21.259
(Gelach)

NOTE Paragraph

00:10:21.283 --> 00:10:22.797
En Coach Parker

00:10:23.507 --> 00:10:26.788
schreef dat kampioenschap
aan Donna Martin toe.

NOTE Paragraph

00:10:29.274 --> 00:10:32.035
Als we onze kinderen voorzien
van de essentiële voeding,

00:10:32.059 --> 00:10:33.464
dan zullen ze floreren.

00:10:34.310 --> 00:10:37.350
En het is niet alleen
aan de Cheryl Barbaras

00:10:37.374 --> 00:10:39.229
en de Donna Martins van deze wereld.

00:10:40.039 --> 00:10:41.395
Het is aan ons allemaal.

00:10:42.218 --> 00:10:46.704
En de essentiële voeding
is voor onze kinderen slechts het begin.

00:10:47.517 --> 00:10:49.652
Wat ik heb laten zien
is eigenlijk een model

00:10:49.652 --> 00:10:52.771
voor veel van de grootste problemen 
waarmee we te maken hebben.

00:10:54.183 --> 00:10:59.403
Als we simpelweg focussen
op het fatsoenlijk voeden van onszelf,

00:11:00.514 --> 00:11:03.675
kunnen we een wereld tegemoet zien
die stabieler en veiliger is.

00:11:04.929 --> 00:11:08.097
We kunnen onze economische
productiviteit drastisch verbeteren,

00:11:09.023 --> 00:11:11.574
we kunnen onze gezondheidszorg omvormen

00:11:12.736 --> 00:11:14.412
en het helpt ervoor te zorgen

00:11:14.436 --> 00:11:17.482
dat onze aarde ook voor
de volgende generaties kan zorgen.

00:11:17.506 --> 00:11:22.174
Voedig is het aspect
waar onze collectieve inspanningen

00:11:22.198 --> 00:11:24.071
de grootste impact kunnen hebben.

NOTE Paragraph

00:11:25.825 --> 00:11:28.650
Dus moeten we onszelf afvragen: 
wat is de juiste vraag?

00:11:28.934 --> 00:11:33.202
Wat zou er gebeuren
als we onszelf zouden voeden

00:11:33.202 --> 00:11:36.011
met duurzamer verbouwd
en gezonder voedsel?

00:11:36.702 --> 00:11:38.066
Wat zou het effect zijn?

00:11:39.184 --> 00:11:40.599
Cheryl Barbara,

00:11:41.909 --> 00:11:43.531
Donna Martin,

00:11:43.555 --> 00:11:45.714
Coach Parker en de Burke County Bears --

00:11:46.479 --> 00:11:48.223
ik denk dat zij het antwoord weten.

NOTE Paragraph

00:11:48.223 --> 00:11:49.848
Dank jullie wel.

NOTE Paragraph

00:11:49.848 --> 00:11:54.314
(Applaus)