1
00:00:00,772 --> 00:00:02,312
Ik ben een kok

2
00:00:02,336 --> 00:00:03,677
en een voedingsbeleidsman,

3
00:00:04,779 --> 00:00:08,072
maar ik kom uit een hele
familie van leraren.

4
00:00:08,096 --> 00:00:11,391
Mijn zus geeft les
in het speciale onderwijs in Chicago.

5
00:00:11,415 --> 00:00:13,177
Mijn vader is net met pensioen

6
00:00:13,177 --> 00:00:15,747
na 25 jaar groep zeven
les te hebben gegeven.

7
00:00:16,177 --> 00:00:18,322
Mijn oom en tante waren professoren.

8
00:00:18,346 --> 00:00:19,998
Mijn neven en nichten geven les.

9
00:00:20,022 --> 00:00:23,604
Zeg maar iedereen in mijn familie
geeft les behalve ik.

10
00:00:24,778 --> 00:00:29,622
Ze hebben mij geleerd dat als je
de juiste antwoorden wilt krijgen,

11
00:00:29,646 --> 00:00:32,191
je de juiste vragen moet stellen.

12
00:00:33,051 --> 00:00:34,634
Dus wat zijn de goede vragen

13
00:00:34,658 --> 00:00:38,817
als het gaat om het verbeteren van de
educatieve resultaten van onze kinderen?

14
00:00:40,806 --> 00:00:43,628
Er zijn natuurlijk
veel belangrijke vragen,

15
00:00:43,652 --> 00:00:46,124
maar ik denk dat de volgende
een goed beginpunt is:

16
00:00:47,046 --> 00:00:49,090
wat denken we dat het verband is

17
00:00:49,114 --> 00:00:52,533
tussen de groeiende geest van een kind

18
00:00:52,557 --> 00:00:53,949
en hun groeiende lichaam?

19
00:00:54,870 --> 00:00:57,608
Wat kunnen we verwachten
dat onze kinderen leren

20
00:00:57,632 --> 00:01:01,641
met een dieet vol suiker
en gebrek aan voedingsstoffen?

21
00:01:02,617 --> 00:01:04,798
Wat kunnen ze leren

22
00:01:04,822 --> 00:01:09,284
als hun lichamen
letterlijk uitgehongerd zijn?

23
00:01:10,157 --> 00:01:13,964
En met alle middelen
die we in scholen pompen,

24
00:01:13,988 --> 00:01:16,140
moeten we onszelf afvragen:

25
00:01:16,164 --> 00:01:19,110
helpen we onze kinderen
wel echt succesvol te zijn?

26
00:01:20,119 --> 00:01:23,884
Een paar jaar geleden was ik jurylid

27
00:01:23,884 --> 00:01:26,002
bij een kookcompetitie genaamd 'Chopped'.

28
00:01:26,598 --> 00:01:29,578
Vier koks strijden tegen elkaar
met geheime ingrediënten

29
00:01:29,602 --> 00:01:32,246
om te zien wie de beste
gerechten kan maken.

30
00:01:33,008 --> 00:01:36,648
Behalve in deze aflevering --
het was een hele bijzondere.

31
00:01:37,192 --> 00:01:40,924
In plaats van vier overijverige koks
die in de schijnwerpers proberen te staan

32
00:01:40,924 --> 00:01:42,925
-- iets waar ik niks van af zou weten --

33
00:01:42,949 --> 00:01:43,990
(Gelach)

34
00:01:44,014 --> 00:01:46,673
waren deze koks schoolkoks.

35
00:01:46,697 --> 00:01:49,846
Je weet wel, de vrouwen die je vroeger 
'Lunch Ladies' noemde,

36
00:01:49,870 --> 00:01:52,834
maar degenen waarvan ik wil 
dat we ze 'schoolkoks' noemen.

37
00:01:53,303 --> 00:01:56,283
Deze vrouwen -- God zegene deze vrouwen --

38
00:01:56,307 --> 00:02:00,240
brengen hun hele dag door
met het koken voor duizenden kinderen,

39
00:02:00,264 --> 00:02:04,032
ontbijt en lunch,
met slechts $2,68 per lunch,

40
00:02:04,056 --> 00:02:07,194
waarvan $1,- daadwerkelijk
naar het eten gaat.

41
00:02:08,226 --> 00:02:10,083
In deze aflevering

42
00:02:10,130 --> 00:02:12,933
was het geheime ingrediënt
voor het hoofdgerecht quinoa.

43
00:02:13,400 --> 00:02:15,061
Ik weet dat het lang geleden is

44
00:02:15,085 --> 00:02:17,281
dat jullie een schoollunch gehad hebben

45
00:02:17,305 --> 00:02:19,917
en dat de voedzaamheid is verbeterd,

46
00:02:19,941 --> 00:02:23,075
maar quinoa is meestal
niet te vinden in schoolcafetaria's.

47
00:02:23,099 --> 00:02:24,942
(Gelach)

48
00:02:24,966 --> 00:02:26,332
Dus dit was een uitdaging.

49
00:02:26,957 --> 00:02:29,128
Maar het gerecht
dat ik nooit zal vergeten,

50
00:02:29,128 --> 00:02:31,855
was gekookt door een vrouw
genaamd Cheryl Barbara.

51
00:02:31,879 --> 00:02:33,613
Ze was de voedingsdirectrice

52
00:02:33,637 --> 00:02:36,001
bij 'High School in the Community'
in Connecticut.

53
00:02:36,025 --> 00:02:38,182
Ze maakte een overheerlijke pasta.

54
00:02:38,206 --> 00:02:39,432
Het was geweldig.

55
00:02:39,456 --> 00:02:42,099
Het was een pappardelle 
met Italiaanse worst,

56
00:02:42,123 --> 00:02:43,895
boerenkool, Parmezaanse kaas.

57
00:02:43,919 --> 00:02:47,178
Het was heerlijk, 
restaurant-kwaliteit, alleen --

58
00:02:47,202 --> 00:02:52,073
de quinoa had ze er
zeg maar ongegaard ingegooid.

59
00:02:52,553 --> 00:02:54,273
Het was een bijzondere keuze

60
00:02:54,297 --> 00:02:56,770
en het was super krokant.

61
00:02:56,794 --> 00:02:59,436
(Gelach)

62
00:02:59,460 --> 00:03:04,378
Dus ik speelde de beschuldigende TV-jury,
zoals dat van je wordt verwacht,

63
00:03:04,402 --> 00:03:06,240
en ik vroeg haar waarom.

64
00:03:06,794 --> 00:03:10,113
Cheryl zei: "Om te beginnen
weet ik niet wat quinoa is."

65
00:03:10,137 --> 00:03:11,197
(Gelach)

66
00:03:11,221 --> 00:03:15,237
"Maar ik weet wel dat het maandag is

67
00:03:15,261 --> 00:03:18,618
en op mijn school, 
op High School in the Community,

68
00:03:18,642 --> 00:03:20,534
maak ik dan altijd pasta."

69
00:03:21,116 --> 00:03:23,758
Cheryl legde uit
dat veel van haar kinderen

70
00:03:24,574 --> 00:03:26,812
in het weekend geen maaltijden kregen.

71
00:03:28,728 --> 00:03:30,438
Geen maaltijden op zaterdag.

72
00:03:32,343 --> 00:03:33,993
Geen maaltijden op zondag.

73
00:03:35,047 --> 00:03:39,593
Dus ze kookte pasta, 
omdat ze er zeker van wilde zijn

74
00:03:39,593 --> 00:03:43,275
dat ze iets zou maken 
dat haar kinderen zouden eten.

75
00:03:44,760 --> 00:03:47,454
Iets dat aan hun ribben
zou blijven plakken, zei ze.

76
00:03:48,882 --> 00:03:51,138
Iets om hun maag mee te vullen.

77
00:03:52,972 --> 00:03:56,797
Als het eenmaal maandag was,

78
00:03:57,967 --> 00:04:00,568
waren haar kinderen zo intens hongerig

79
00:04:00,592 --> 00:04:03,345
dat ze niet eens konden denken aan leren.

80
00:04:04,356 --> 00:04:07,977
Ze konden alleen nog maar denken aan eten.

81
00:04:10,714 --> 00:04:11,884
Alleen daaraan.

82
00:04:12,296 --> 00:04:15,463
En de statistieken vertellen
helaas hetzelfde verhaal.

83
00:04:16,071 --> 00:04:18,752
Laten we dit eens in de context
van een kind plaatsen.

84
00:04:20,363 --> 00:04:23,199
We concentreren ons op
de belangrijkste maaltijd van de dag:

85
00:04:23,199 --> 00:04:24,207
ontbijt.

86
00:04:24,231 --> 00:04:25,542
Dit is Allison.

87
00:04:25,566 --> 00:04:27,070
Ze is twaalf jaar oud,

88
00:04:27,094 --> 00:04:28,750
ze is zo slim als een vos

89
00:04:28,774 --> 00:04:31,537
en later wil ze natuurkundige worden.

90
00:04:31,561 --> 00:04:33,864
Als Allison naar een school gaat

91
00:04:33,864 --> 00:04:36,840
die een voedzaam ontbijt serveren
aan al hun kinderen,

92
00:04:36,864 --> 00:04:38,414
dan is dit wat er gaat gebeuren.

93
00:04:38,946 --> 00:04:42,211
Haar kansen op een voedzame maaltijd,

94
00:04:42,235 --> 00:04:45,401
met fruit en melk 
en minder suiker en zout,

95
00:04:45,425 --> 00:04:47,011
gaan dramatisch omhoog.

96
00:04:47,637 --> 00:04:51,074
Allison zal minder overgewicht
hebben dan gemiddeld,

97
00:04:51,074 --> 00:04:53,129
ze zal minder vaak 
naar de dokter hoeven,

98
00:04:53,153 --> 00:04:56,172
ze zal minder angst en depressies hebben,

99
00:04:56,196 --> 00:04:57,712
ze zal zich beter gedragen,

100
00:04:57,736 --> 00:05:00,991
ze zal minder afwezig zijn
en vaker op tijd.

101
00:05:01,015 --> 00:05:02,387
Waarom?

102
00:05:02,411 --> 00:05:05,411
Omdat er een goede maaltijd 
op haar wacht op school.

103
00:05:06,007 --> 00:05:08,834
Allison zal algeheel gezonder zijn

104
00:05:09,461 --> 00:05:10,942
dan het gemiddelde schoolkind.

105
00:05:11,887 --> 00:05:13,520
En hoe gaat het met het kind

106
00:05:13,544 --> 00:05:16,531
waarvoor geen voedzaam 
ontbijt klaarstaat?

107
00:05:16,555 --> 00:05:17,963
Nou, dit is Tommy.

108
00:05:18,546 --> 00:05:20,974
Hij is ook 12. Een geweldig kind.

109
00:05:20,998 --> 00:05:22,478
Hij wil later dokter worden.

110
00:05:22,785 --> 00:05:24,549
Op de kleuterschool

111
00:05:24,573 --> 00:05:27,402
loopt hij al achter in rekenen.

112
00:05:28,174 --> 00:05:30,354
Wanneer hij in groep vijf zit,

113
00:05:30,378 --> 00:05:32,975
haalt hij lagere reken- en leescijfers.

114
00:05:34,158 --> 00:05:35,951
Wanneer hij elf is,

115
00:05:35,975 --> 00:05:39,806
is het waarschijnlijk dat Tommy 
een jaar is blijven zitten.

116
00:05:41,092 --> 00:05:44,189
Onderzoek wijst uit dat kinderen
zonder goed voedingspatroon,

117
00:05:44,213 --> 00:05:45,468
met name ontbijt,

118
00:05:45,492 --> 00:05:48,773
een lagere cognitieve functie hebben.

119
00:05:50,750 --> 00:05:52,884
Dus hoe wijdverspreid is dit probleem?

120
00:05:53,676 --> 00:05:55,871
Het is helaas omvangrijk.

121
00:05:57,228 --> 00:06:01,153
Ik zal twee cijfers geven
die elkaar lijken tegen te spreken,

122
00:06:01,425 --> 00:06:04,023
maar feitelijk twee kanten
van dezelfde medaille zijn.

123
00:06:04,140 --> 00:06:06,154
Aan de ene kant

124
00:06:06,178 --> 00:06:09,386
is een op de zes Amerikanen 
niet zeker van eten,

125
00:06:09,410 --> 00:06:12,651
inclusief zestien miljoen kinderen --
bijna twintig procent --

126
00:06:13,394 --> 00:06:14,784
niet zeker van voeding.

127
00:06:14,808 --> 00:06:16,895
Alleen al in deze stad, New York City,

128
00:06:18,173 --> 00:06:23,477
kampen elk jaar 474.000
kinderen onder de 18 met honger.

129
00:06:24,884 --> 00:06:26,059
Het is idioot.

130
00:06:26,480 --> 00:06:29,400
Aan de andere andere kant 
is dieet en voeding

131
00:06:29,400 --> 00:06:32,612
de nummer één oorzaak 
van voorkombare dood en ziekte

132
00:06:32,636 --> 00:06:34,339
in dit land, ruimschoots.

133
00:06:35,271 --> 00:06:38,492
En eenderde van de kinderen waar we 
het vanavond over gehad hebben,

134
00:06:38,516 --> 00:06:41,290
zullen ooit in hun leven 
te maken krijgen met diabetes.

135
00:06:42,807 --> 00:06:45,189
Wat nu zo moeilijk is om te geloven,

136
00:06:45,213 --> 00:06:47,756
is dat dit vaak dezelfde kinderen zijn.

137
00:06:48,855 --> 00:06:51,754
Dus ze worden gevuld 
met ongezonde en goedkope calorieën

138
00:06:51,778 --> 00:06:55,968
waarmee ze omringd zijn in hun gemeenschap
en die hun familie kan betalen.

139
00:06:56,752 --> 00:06:58,709
Maar aan het einde van de maand

140
00:06:59,757 --> 00:07:03,322
raken voedselbonnen op 
of worden werkuren geschrapt

141
00:07:03,346 --> 00:07:06,423
en hebben ze geen geld meer
om eten te kopen.

142
00:07:08,089 --> 00:07:11,415
Maar we zouden dit probleem
op moeten kunnen lossen, toch?

143
00:07:11,439 --> 00:07:13,107
We weten wat de antwoorden zijn.

144
00:07:13,917 --> 00:07:18,048
Een deel van mijn werk in het Witte Huis
was het oprichten van een programma

145
00:07:18,072 --> 00:07:21,566
dat op alle scholen die 40% meer
lage-inkomenskinderen hadden,

146
00:07:21,590 --> 00:07:25,514
zorgde voor een ontbijt en lunch
voor alle kinderen op die school.

147
00:07:26,272 --> 00:07:27,431
Gratis.

148
00:07:28,305 --> 00:07:30,356
Dit programma was ongelooflijk succesvol,

149
00:07:30,380 --> 00:07:34,432
omdat het hielp bij het doorbreken 
van een moeilijke barrière

150
00:07:34,456 --> 00:07:37,601
als het gaat om kinderen
van een voedzaam ontbijt voorzien.

151
00:07:37,625 --> 00:07:40,342
De barrière van het stigma.

152
00:07:41,769 --> 00:07:46,026
Kijk, scholen serveren ontbijt
voorafgaand aan school

153
00:07:47,778 --> 00:07:51,826
en dat was alleen beschikbaar 
voor de arme kinderen.

154
00:07:53,371 --> 00:07:57,240
Dus iedereen wist wie er arm was 
en wie hulp nodig had van de overheid.

155
00:07:57,597 --> 00:07:59,421
Alle kinderen,

156
00:07:59,421 --> 00:08:02,421
hoeveel veel of weinig
de ouders ook verdienen,

157
00:08:02,421 --> 00:08:03,781
zijn heel trots.

158
00:08:05,107 --> 00:08:06,384
Dus wat gebeurde er?

159
00:08:06,977 --> 00:08:09,445
De scholen die met het programma meededen,

160
00:08:09,469 --> 00:08:14,168
zagen de lees- en rekencijfers
met 17,5% omhoog gaan.

161
00:08:14,657 --> 00:08:16,572
Met 17,5%.

162
00:08:17,490 --> 00:08:21,929
En onderzoek wijst uit dat als kinderen 
consequent een voedzaam ontbijt krijgen,

163
00:08:23,882 --> 00:08:27,544
hun kans om te slagen met 20% groeit.

164
00:08:28,313 --> 00:08:29,904
Met 20%.

165
00:08:31,012 --> 00:08:34,771
Wanneer we kinderen de voedingsstoffen
geven die ze nodig hebben,

166
00:08:34,795 --> 00:08:36,881
geven we ze een kans om te floreren,

167
00:08:37,955 --> 00:08:40,036
binnen en buiten het klaslokaal.

168
00:08:40,900 --> 00:08:43,866
Je hoeft me niet te geloven,

169
00:08:44,644 --> 00:08:46,599
maar je moet Donna Martin horen.

170
00:08:47,249 --> 00:08:48,996
Ik hou van Donna Martin.

171
00:08:49,020 --> 00:08:51,011
Donna is de directeur schoolvoeding

172
00:08:51,011 --> 00:08:54,403
in Burke County, Waynesboro, Georgia.

173
00:08:54,883 --> 00:08:57,060
Burke Country is 
een van de armste districten

174
00:08:57,060 --> 00:09:00,493
in de op vijf na armste staat van het land

175
00:09:00,517 --> 00:09:06,646
en ongeveer al Donna's studenten
leven op of onder de armoedegrens.

176
00:09:07,672 --> 00:09:10,653
Een paar jaar geleden besloot ze
om een voorsprong te nemen

177
00:09:10,653 --> 00:09:12,861
op de nieuwe regels
die eraan zaten te komen

178
00:09:12,861 --> 00:09:15,191
en haar voedingsstandaard te herzien.

179
00:09:16,200 --> 00:09:20,851
Ze voegde meer fruit,
groente en volle granen toe.

180
00:09:20,875 --> 00:09:23,820
Ze serveerde ontbijt in het klaslokaal
aan al haar kinderen.

181
00:09:24,374 --> 00:09:27,128
En ze voegde een programma
voor avondeten toe. Waarom?

182
00:09:28,336 --> 00:09:31,430
Nou, veel van haar kinderen
kregen thuis geen avondeten.

183
00:09:31,975 --> 00:09:34,184
Hoe reageerden de kinderen?

184
00:09:34,208 --> 00:09:36,829
Nou, die waren gek op het eten.

185
00:09:37,577 --> 00:09:39,265
Ze hielden van de betere voeding

186
00:09:39,289 --> 00:09:41,742
en ze hielden ervan geen honger te hebben.

187
00:09:42,759 --> 00:09:46,416
Maar Donna's grootste fan
kwam uit een onverwachte hoek.

188
00:09:47,055 --> 00:09:49,139
Zijn naam was Eric Parker

189
00:09:49,163 --> 00:09:52,797
en hij was hoofdfootballcoach 
bij de Burke County Bears.

190
00:09:53,668 --> 00:09:56,733
Coach Parker had jaren 
middelmatige teams getraind.

191
00:09:56,757 --> 00:09:59,644
The Bears eindigden vaak in de middenmoot,

192
00:09:59,644 --> 00:10:02,926
een teleurstelling voor een van de meest
gepassioneerde footballstaten

193
00:10:02,926 --> 00:10:04,058
van het land.

194
00:10:04,542 --> 00:10:08,500
Maar het jaar dat Donna
het menu veranderde,

195
00:10:09,174 --> 00:10:12,681
werden The Bears
niet alleen eerste in hun divisie,

196
00:10:12,705 --> 00:10:15,144
maar wonnen ze ook
het kampioenschap van de staat

197
00:10:15,168 --> 00:10:17,534
door een overwinning
op de Peach County Trojans,

198
00:10:17,558 --> 00:10:18,880
met 28-14.

199
00:10:18,904 --> 00:10:21,259
(Gelach)

200
00:10:21,283 --> 00:10:22,797
En Coach Parker

201
00:10:23,507 --> 00:10:26,788
schreef dat kampioenschap
aan Donna Martin toe.

202
00:10:29,274 --> 00:10:32,035
Als we onze kinderen voorzien
van de essentiële voeding,

203
00:10:32,059 --> 00:10:33,464
dan zullen ze floreren.

204
00:10:34,310 --> 00:10:37,350
En het is niet alleen
aan de Cheryl Barbaras

205
00:10:37,374 --> 00:10:39,229
en de Donna Martins van deze wereld.

206
00:10:40,039 --> 00:10:41,395
Het is aan ons allemaal.

207
00:10:42,218 --> 00:10:46,704
En de essentiële voeding
is voor onze kinderen slechts het begin.

208
00:10:47,517 --> 00:10:49,652
Wat ik heb laten zien
is eigenlijk een model

209
00:10:49,652 --> 00:10:52,771
voor veel van de grootste problemen 
waarmee we te maken hebben.

210
00:10:54,183 --> 00:10:59,403
Als we simpelweg focussen
op het fatsoenlijk voeden van onszelf,

211
00:11:00,514 --> 00:11:03,675
kunnen we een wereld tegemoet zien
die stabieler en veiliger is.

212
00:11:04,929 --> 00:11:08,097
We kunnen onze economische
productiviteit drastisch verbeteren,

213
00:11:09,023 --> 00:11:11,574
we kunnen onze gezondheidszorg omvormen

214
00:11:12,736 --> 00:11:14,412
en het helpt ervoor te zorgen

215
00:11:14,436 --> 00:11:17,482
dat onze aarde ook voor
de volgende generaties kan zorgen.

216
00:11:17,506 --> 00:11:22,174
Voedig is het aspect
waar onze collectieve inspanningen

217
00:11:22,198 --> 00:11:24,071
de grootste impact kunnen hebben.

218
00:11:25,825 --> 00:11:28,650
Dus moeten we onszelf afvragen: 
wat is de juiste vraag?

219
00:11:28,934 --> 00:11:33,202
Wat zou er gebeuren
als we onszelf zouden voeden

220
00:11:33,202 --> 00:11:36,011
met duurzamer verbouwd
en gezonder voedsel?

221
00:11:36,702 --> 00:11:38,066
Wat zou het effect zijn?

222
00:11:39,184 --> 00:11:40,599
Cheryl Barbara,

223
00:11:41,909 --> 00:11:43,531
Donna Martin,

224
00:11:43,555 --> 00:11:45,714
Coach Parker en de Burke County Bears --

225
00:11:46,479 --> 00:11:48,223
ik denk dat zij het antwoord weten.

226
00:11:48,223 --> 00:11:49,848
Dank jullie wel.

227
00:11:49,848 --> 00:11:54,314
(Applaus)