0:00:00.772,0:00:03.772
저는 요리사이자 식량 정책가입니다.

0:00:04.779,0:00:08.072
그렇지만 교육자 집안에서 자랐습니다.

0:00:08.096,0:00:11.391
제 누나는 시카고에서 [br]특수교사로 일하고

0:00:11.415,0:00:15.662
아버지는 25년간 초등 교사로 [br]근무 하시다가 은퇴하셨습니다.

0:00:16.177,0:00:18.322
숙모와 삼촌은 대학 교수입니다.

0:00:18.346,0:00:19.998
사촌들도 모두 가르치는 일을 합니다.

0:00:20.022,0:00:23.604
집안에서 저만 제외 하고[br]모두 가르치는 일을 하죠.

0:00:24.778,0:00:29.622
가족들은 제게[br]"올바른 답"을 찾는 유일한 길은

0:00:29.646,0:00:32.191
"올바른 질문하기"라고 가르쳤습니다.

0:00:33.051,0:00:34.634
그렇다면 올바른 질문이란 무엇일까요?

0:00:34.658,0:00:38.817
아이들에게 더 나은 교육적 결과를 [br]가져다 주기 위해서 말입니다.

0:00:40.806,0:00:43.628
중요한 질문이 많이 있을테지만

0:00:43.652,0:00:46.124
이 질문으로 시작해보죠.

0:00:47.046,0:00:49.090
아이들의 지적인 성장과

0:00:49.114,0:00:52.533
신체적 성장 사이의

0:00:52.557,0:00:53.949
어떤 연결고리가 있을까요?

0:00:54.870,0:00:57.608
식단에 영양가는 없고 [br]설탕만 가득하다면

0:00:57.632,0:01:01.641
아이들이 무슨 힘으로 공부를 할까요?

0:01:02.617,0:01:04.798
말그대로 배가 고픈데

0:01:04.822,0:01:09.284
공부를 제대로 할 수 있을까요?

0:01:10.157,0:01:13.964
무조건 학교에 투자하는 것을 멈추고

0:01:13.988,0:01:16.140
스스로 질문해봅시다.

0:01:16.164,0:01:19.110
정말로 아이들이 성공할 수 있는[br]환경을 만들어 주고 있는지요.

0:01:20.119,0:01:21.824
몇 년 전

0:01:21.848,0:01:26.002
"Chopped"라는 요리경연에서[br]심사를 맡은 적이 있어요.

0:01:26.598,0:01:29.578
요리사 4명이 재료가 무언지 모른채

0:01:29.602,0:01:32.246
즉석에서 최고의 요리를 [br]만들어 내는 프로예요.

0:01:33.008,0:01:36.648
특이한 에피소드가 있었어요.

0:01:37.402,0:01:40.834
주목 받으려 애쓰는[br]다른 참가자와는 다르게

0:01:40.858,0:01:42.925
음, 저는 주목받는게 뭔지 모르지만요.

0:01:42.949,0:01:43.990
(웃음)

0:01:44.014,0:01:46.673
학교 급식실 요리사들이 있었어요.

0:01:46.697,0:01:49.846
보통 "급식 아주머니"라고 [br]부르던 분들이요.

0:01:49.870,0:01:52.834
하지만 전 "학교 주방장"이라고[br]해야 한다고 생각해요.

0:01:53.303,0:01:56.283
천사같은 이 이모님들은

0:01:56.307,0:02:00.240
하루 종일 수천 명의 아이들을 위해[br]아침 점심을 만들어요.

0:02:00.264,0:02:04.032
점심은 겨우 3천원밖에 안하죠.

0:02:04.056,0:02:07.194
이 중에 천원 정도만 [br]식재료로 사용합니다.

0:02:08.226,0:02:10.083
어쨌든 이 에피소드에서

0:02:10.130,0:02:12.733
이외의 식재료는 퀴노아였어요.

0:02:13.400,0:02:15.061
여러분들은 학교급식을 먹어본게

0:02:15.085,0:02:17.281
상당히 오래전이겠죠.

0:02:17.305,0:02:19.917
영양 측면에선 상당한 발전을 했지만

0:02:19.941,0:02:23.075
퀴노아는 여전히 학교 급식에선[br]조연일 뿐이죠.

0:02:23.099,0:02:24.942
(웃움)

0:02:24.966,0:02:26.332
그래서 이건 도전이었죠.

0:02:26.957,0:02:30.174
하지만 쉐릴 바바라라는 이모님은[br]

0:02:30.198,0:02:31.855
평생 잊지 못할 요리를 선보였습니다.

0:02:31.879,0:02:33.613
쉐릴씨는 수석 영양사로

0:02:33.637,0:02:36.001
코네티컷 주 커뮤니티의 [br]고등학교에 근무하고 있었습니다.

0:02:36.025,0:02:38.182
파스타를 정말 맛있게 만들었죠..

0:02:38.206,0:02:39.432
놀라울 정도죠.

0:02:39.456,0:02:42.099
이탈리아 소시지, 케일, [br]파마산 치즈를 넣은

0:02:42.123,0:02:43.895
파파르델레였어요.

0:02:43.919,0:02:47.178
고급 식당 수준이었어요.

0:02:47.202,0:02:50.962
그런데 쉐릴씨는 퀴노아를

0:02:50.986,0:02:52.164
거의 생으로 넣었습니다.

0:02:52.553,0:02:54.273
매우 특이한 선택이었죠.

0:02:54.297,0:02:56.770
기가막히게 딱딱했어요.

0:02:56.794,0:02:59.436
(웃음)

0:02:59.460,0:03:04.378
참가자를 압박하는 역할을 했던 저는

0:03:04.402,0:03:06.240
왜 이런 선택을 했는지 [br]날카롭게 질문했죠.

0:03:06.794,0:03:10.113
쉐릴씨가 말하길[br]"글쎄요, 근데 저.. 퀴노아가 뭐죠?"

0:03:10.137,0:03:11.197
(웃음)

0:03:11.221,0:03:15.237
전 퀴노아가 뭔진 모르지만 월요일이면

0:03:15.261,0:03:18.618
학교 급식실로 출근해

0:03:18.642,0:03:20.534
항상 파스타를 만들어요."

0:03:21.116,0:03:23.758
쉐릴이 말하길 많은 학생들이

0:03:24.574,0:03:26.812
주말에 밥을 못먹는다고 합니다.

0:03:28.728,0:03:30.438
토요일에도 굶고

0:03:32.343,0:03:33.993
일요일에도 굶고요.

0:03:35.047,0:03:38.513
그래서 파스타를 요리한다고 합니다.

0:03:38.537,0:03:43.275
학생들이 제대로 한끼를 [br]먹었으면 하는 마음에서

0:03:44.760,0:03:47.454
파스타가 아이들에게 [br]피가 되고 살이 되고

0:03:48.882,0:03:51.138
그래서 아이들이 배부르도록 말이죠.

0:03:52.972,0:03:56.797
쉐릴씨는 월요일이 되면

0:03:57.967,0:04:00.568
아이들은 너무 배고파서

0:04:00.592,0:04:03.345
공부할 생각조차 못한다고 하더군요..

0:04:04.356,0:04:07.977
아이들 머릿속에는[br]

0:04:10.714,0:04:11.884
온통 먹을 것 생각 뿐이랍니다.

0:04:12.296,0:04:15.463
그리고 불행히도 관련 통계치도 [br]이를 증명해줍니다

0:04:16.071,0:04:18.752
한 아이에게 이 이야기를[br]대입해봅시다.

0:04:20.633,0:04:21.939
하루에서 가장 중요한 식사인

0:04:21.963,0:04:24.207
아침 식사에 초점을 맞춰서 말입니다.

0:04:24.231,0:04:25.542
여기 앨리슨이라는 소녀가 있습니다.

0:04:25.566,0:04:27.070
12살이고

0:04:27.094,0:04:28.750
정말 똑똑합니다.

0:04:28.774,0:04:31.537
장래희망은 물리학자입니다.

0:04:31.561,0:04:35.570
앨리슨이 학교에서

0:04:35.594,0:04:36.840
영양이 풍부한 아침을 먹을 수 있다면

0:04:36.864,0:04:38.414
다음과 같은 일이 벌어지게 됩니다.

0:04:38.946,0:04:42.211
과일과 우유, 또는 저당 저염의 [br]

0:04:42.235,0:04:45.401
영양가를 섭취할 확률이

0:04:45.425,0:04:47.011
수직상승하게 됩니다.

0:04:47.637,0:04:51.320
그럼 평균보다 낮은[br]비만율이 낮아질 겁니다.

0:04:51.344,0:04:53.129
병원에 갈 필요도 없고

0:04:53.153,0:04:56.172
분노나 우울 또한 줄어들 것이고

0:04:56.196,0:04:57.712
행동도 착해지고

0:04:57.736,0:05:00.991
출석률도 높아지고[br]지각하는 일도 없겠죠.

0:05:01.015,0:05:02.387
왜일까요?

0:05:02.411,0:05:05.411
학교에서 양질의 식사를[br]제공하기 때문입니다.

0:05:06.007,0:05:08.834
종합적으로 앨리슨은

0:05:09.461,0:05:10.942
보통 아이들보다 훨씬[br]건강해지는 거죠.

0:05:11.887,0:05:13.520
그렇다면 아침식사가 없는 학교를 다니는

0:05:13.544,0:05:16.531
아이의 경우는 어떨까요?

0:05:16.555,0:05:17.963
여기 토미라는 남학생이 있습니다.

0:05:18.546,0:05:20.974
역시 12살이고 착한 아이예요.

0:05:20.998,0:05:22.478
장래희망은 의사입니다.

0:05:22.785,0:05:24.549
유치원에 다닐 때부터

0:05:24.573,0:05:27.402
수학을 잘 하지 못했습니다.

0:05:28.174,0:05:30.354
3학년이 되었을 때

0:05:30.378,0:05:32.975
수학 및 읽기 수업에서 [br]낮은 점수를 받습니다.

0:05:34.158,0:05:35.951
11살이 되었을 때에도

0:05:35.975,0:05:39.806
똑같은 점수를 받게 될 겁니다.

0:05:41.092,0:05:44.189
연구에 따르면[br]꾸준히 영양분을 섭취하지 못하면

0:05:44.213,0:05:45.468
특히, 아침식사에서

0:05:45.492,0:05:48.773
인지기능이 전반적으로 떨어지게 됩니다.

0:05:50.750,0:05:52.884
그렇다면 이런 문제가 [br]얼마나 퍼져있을까요?

0:05:53.676,0:05:55.871
불행히도 전국 각지에 퍼져있어요.

0:05:57.228,0:05:58.453
두 가지만 말씀드릴게요.

0:05:58.477,0:06:01.441
서로 반대되는 이야기지만

0:06:01.465,0:06:03.613
동전의 양면처럼 [br]동시에 일어나는 일입니다.

0:06:04.140,0:06:06.154
한쪽 면은

0:06:06.178,0:06:09.386
미국인 6명 중 1명은 [br]식사를 제대로 못한다는 겁니다.

0:06:09.410,0:06:12.651
아이 1600만 명을 [br]포함한 대략 20%는

0:06:13.394,0:06:14.784
한 끼도 먹기 힘듭니다.

0:06:14.808,0:06:16.895
뉴욕시만 하더라도

0:06:18.173,0:06:23.477
매년 18세 이하 아이들 중 [br]약 47만명이 굶주림과 싸웁니다

0:06:24.884,0:06:26.059
말도 안 되는 일이죠.

0:06:26.480,0:06:27.630
그런데

0:06:28.503,0:06:32.612
사망과 질병을 막는 최고의 방법이

0:06:32.636,0:06:34.339
"잘 먹기"라는 겁니다.

0:06:35.271,0:06:38.492
방금 이야기한 아이들의 3분의 1은

0:06:38.516,0:06:41.290
살면서 당뇨병에 걸립니다.

0:06:42.807,0:06:45.189
얼마나 많은지 알수 없지만 확실한 것은

0:06:45.213,0:06:47.756
아이들은 모두 똑같아요.

0:06:48.855,0:06:51.754
주변에서 흔히 구할수 있는

0:06:51.778,0:06:55.968
불량식품 등으로 자주 배를 채웁니다.

0:06:56.752,0:06:58.709
하지만 월말이 되면

0:06:59.757,0:07:03.322
식품구입권이 바닥나거나[br]근무 시간이 깎여서

0:07:03.346,0:07:06.423
돈이 없어 기본적인 식사도 못해요.

0:07:08.089,0:07:11.415
이 문제를 해결야합니다.

0:07:11.439,0:07:13.107
우린 그 해결책을 알고 있어요.

0:07:13.917,0:07:18.048
저는 백악관에 근무할 때

0:07:18.072,0:07:21.566
저소득층 가정 학생이[br]40%가 넘는 학교에

0:07:21.590,0:07:25.514
아침, 점심을 제공하는 [br]프로그램을 도입했습니다.

0:07:26.272,0:07:27.431
무료로 말이죠.

0:07:28.305,0:07:30.356
아이들에게 영양가있는 [br]아침을 제공하는 과정에서

0:07:30.380,0:07:34.432
어려운 장애를 극복하는 걸 [br]도왔다는 점에서

0:07:34.456,0:07:37.601
프로그램은 성공적이었어요.

0:07:37.625,0:07:40.342
그 장애는 바로 "창피함"입니다.

0:07:41.769,0:07:46.026
원래 학교에서 제공하는 아침은

0:07:47.778,0:07:51.826
가난한 학생만 이용할 수 있었죠.

0:07:53.371,0:07:56.700
당연히 누가 가난한 집 아이인지 [br]모두 알게되죠.

0:07:57.597,0:08:02.397
하지만 이제는 부모소득이 어떻건 간에

0:08:02.421,0:08:03.781
아이들은 모두 [br]자신있게 행동할 수 있죠.

0:08:05.107,0:08:06.384
어떤 효과가 있었을까요?

0:08:06.977,0:08:09.445
이 프로그램을 시행한 학교에서

0:08:09.469,0:08:14.168
수학과 읽기 부분에 점수가[br]약 17.5%가 상승했어요.

0:08:14.657,0:08:16.572
17.5%요.

0:08:17.490,0:08:21.929
꾸준히 아침을 든든히 먹으면

0:08:23.882,0:08:27.544
졸업할 확률도 20%까지 [br]증가한다는 연구도 있습니다.

0:08:28.313,0:08:29.904
자그마치 20%요.

0:08:31.012,0:08:34.771
아이들에게 필요한 영양분을 주는 것은

0:08:34.795,0:08:36.881
아이들에게 성공할 기회를 주는 거예요.

0:08:37.955,0:08:40.036
학교에 있을 때도 [br]졸업한 후에도 말입니다.

0:08:40.900,0:08:43.866
저를 못믿으실지도 모르니

0:08:44.644,0:08:46.599
도나 마틴의 이야길 들어보죠.

0:08:47.249,0:08:48.996
전 도나 마틴을 정말 좋아합니다.

0:08:49.020,0:08:52.697
도나는 조지아 주 웨인즈브로 [br]버크카운티에 있는 학교에서

0:08:52.721,0:08:54.403
수석 영양사입니다.

0:08:55.053,0:08:57.766
버크카운티는 미국에서

0:08:57.790,0:09:00.493
가장 가난한 5개 주(州) 중 [br]하나입니다.

0:09:00.517,0:09:06.646
그리고 도나의 학생들 대부분[br]빈곤선에 못미치는 생활수준입니다.

0:09:07.672,0:09:08.883
몇 년 전

0:09:08.907,0:09:12.861
도나는 먼저 영양기준을 [br]개선하기로 했어요.

0:09:12.885,0:09:15.171
영양기준을 면밀히 점검해서

0:09:16.200,0:09:20.851
식단에 과일, 채소와 통밀을 추가해서

0:09:20.875,0:09:23.820
아이들 모두 아침을 먹게했습니다.

0:09:24.374,0:09:26.198
그리고 디너프로그램도 시행했어요.

0:09:26.222,0:09:27.379
왜냐면

0:09:28.336,0:09:31.430
아이들이 집에선 [br]저녁을 굶기 때문이에요.

0:09:31.975,0:09:34.184
아이들은 반응이 어땠을까요.

0:09:34.208,0:09:36.829
정말 좋아했죠.

0:09:37.577,0:09:39.265
영양분이 가득한 음식을 먹으니

0:09:39.289,0:09:41.262
배고픔을 느끼지 않아서 좋아했죠.

0:09:42.759,0:09:46.416
그런데 의외의 후원자가 등장했어요.

0:09:47.055,0:09:49.139
에릭 파커라는 남자는

0:09:49.163,0:09:52.797
버크 카운티 베어스 풋봄팀 [br]수석 코치입니다.

0:09:53.668,0:09:56.733
팀 성적도 변변치 못했습니다.

0:09:56.757,0:09:59.680
대회에서도 대부분 [br]중위권을 넘어서지 못했죠.

0:09:59.704,0:10:02.866
풋볼에 대한 기대치도 [br]높은 지역이라 그런지

0:10:02.890,0:10:04.058
당연히 실망도 컸죠.

0:10:04.542,0:10:09.150
그런데 그 해, [br]도나가 식단를 바꾸자

0:10:09.174,0:10:12.681
베어스는 리그뿐만 아니라

0:10:12.705,0:10:15.144
주(州) 선수권대회에서도[br]우승을 차지합니다.

0:10:15.168,0:10:17.534
피치카운티 트로이를

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28 대 14로 꺾고 말입니다.

0:10:18.904,0:10:21.259
(웃음)

0:10:21.283,0:10:22.797
그리고 파커 코치는

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모두 도나 덕분이라고 했죠.

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아이들이 기본적인 영양섭취만[br]잘하게끔 해줘도

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아이들은 알아서 성공합니다.

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전 세계에서 쉘리 바바라와

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도나 마틴만이 할 수 [br]있는 일이 아닙니다.

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모두가 해야 할 일입니다.

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가장 먼저 할 일은 아이들에게[br]기본적인 영양분을 주는 겁니다.

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제가 지금껏 당면한 [br]수많은 문제들을 대부분

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해결하기 위한 모델을 구축해왔지만

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영양분만 적절하게 섭취하자는[br]간단한 목표에만 초점을 맞춰도

0:11:00.514,0:11:03.675
전세계가 더 안정되고 안전해질 겁니다.

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경제적 생산성도 대단히 개선할 수 있고

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의료분야도 변할 것입니다

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그리고 장기적으로

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다음 세대에 더 건강한 세상을 [br]물려줄 수 있습니다.

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우리 모두 노력한다면

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식량문제를 크게 변화시킬 수 있습니다.

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그러니 스스로 질문을 해야합니다[br]올바른 질문이 무엇일까?

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꾸준히 더 영양가 좋은 음식을 먹으면

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어떤 일이 일어날까?

0:11:36.702,0:11:38.066
어떤 영향을 끼칠까?

0:11:39.184,0:11:40.599
쉘리 바바라

0:11:41.909,0:11:43.531
도나 마틴

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파커 코치 그리고 버크 카운티 베어스는

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그 해답을 알 것 같네요.

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들어주셔서 정말 감사합니다.

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(박수)