WEBVTT

00:00:00.772 --> 00:00:02.312
私は料理人で

00:00:02.336 --> 00:00:03.677
栄養政策担当者ですが

00:00:04.779 --> 00:00:08.071
家族全員が
教員の家庭で育ちました

00:00:08.096 --> 00:00:11.391
姉はシカゴで
特別支援学校の教員をしています

00:00:11.415 --> 00:00:15.662
父は25年間５年生を受け持った後
退職をしたばかりです

00:00:16.177 --> 00:00:18.322
叔母と叔父は教授でした

00:00:18.346 --> 00:00:19.998
従妹は皆教員です

00:00:20.022 --> 00:00:23.604
基本的に私以外
家族の全員が教員なのです

00:00:24.778 --> 00:00:26.516
家族には こう教わりました

00:00:26.526 --> 00:00:32.311
正しい答えを得る唯一の方法は
正しい質問をする事だと

00:00:33.051 --> 00:00:36.224
では 子ども達の学習成果を
改善するための

00:00:36.248 --> 00:00:38.967
正しい質問とは何でしょうか？

00:00:40.806 --> 00:00:43.628
大切な質問が数多くあることは
もちろんですが

00:00:43.652 --> 00:00:46.124
こんな問いから始めては
いかがでしょうか

00:00:47.046 --> 00:00:49.024
子どもの心と体の成長には
どんな関係があるのでしょうか？

00:00:49.024 --> 00:00:52.497
子どもの心と体の成長には
どんな関係があるのでしょうか？

00:00:52.497 --> 00:00:54.039
子どもの心と体の成長には
どんな関係があるのでしょうか？

00:00:54.870 --> 00:00:57.628
もし子ども達の食事が
砂糖まみれで栄養価に乏しければ

00:00:57.632 --> 00:01:01.701
彼らに何を
学ばせられるでしょうか？

00:01:02.567 --> 00:01:05.441
子どもの体が
まさに飢餓状態にあるとしたら

00:01:05.825 --> 00:01:09.297
一体何が学べるでしょうか？

00:01:10.157 --> 00:01:13.964
私達は学校に注ぎ込んでいる
資源について

00:01:13.988 --> 00:01:16.140
立ち止まり自問すべきです

00:01:16.164 --> 00:01:19.270
子ども達を成功させるお膳立てが
本当にできているのだろうか？

NOTE Paragraph

00:01:20.119 --> 00:01:21.824
さて数年前

00:01:21.848 --> 00:01:26.252
私は ある料理対決番組で
審査員を務めました

00:01:26.598 --> 00:01:29.578
４人の料理人が
当日に出される課題食材を使って

00:01:29.602 --> 00:01:32.266
料理の味を競い合うのです

00:01:32.948 --> 00:01:36.738
ただし この回だけは
非常に特別でした

00:01:37.402 --> 00:01:40.974
４人の料理人が脚光を浴びようと
躍起になっているのではなく—

00:01:40.998 --> 00:01:42.975
私には別世界の話ですけどね—

00:01:42.989 --> 00:01:43.990
（笑）

00:01:44.014 --> 00:01:46.673
その４人は
学校給食を作る料理人でした

00:01:46.697 --> 00:01:49.846
かつて皆さんは「給食のおばさん」と
呼んでいたかもしれませんが

00:01:49.870 --> 00:01:52.834
「スクールシェフ」と 
呼ぶべき人達です

00:01:53.303 --> 00:01:56.283
この女性達は—
全く頭が下がる思いですが—

00:01:56.307 --> 00:02:00.970
日々何千人もの子ども達の
朝食、昼食を作り

00:02:01.000 --> 00:02:04.032
昼食１食当たり
僅か2ドル68セント

00:02:04.056 --> 00:02:07.264
その内 食材費は
わずか１ドル前後です

00:02:08.226 --> 00:02:10.083
さて番組の この回では

00:02:10.130 --> 00:02:12.733
メインコースの課題食材は
キヌアでした

00:02:13.400 --> 00:02:15.061
さて殆どの皆さんが

00:02:15.085 --> 00:02:17.281
給食を久しく
食べていないと思います

00:02:17.305 --> 00:02:19.917
給食の栄養に関しては
随分向上して来ましたが

00:02:19.941 --> 00:02:23.075
キヌアは 殆どの学食で
まだ定番ではありません

NOTE Paragraph

00:02:23.099 --> 00:02:24.942
（笑）

NOTE Paragraph

00:02:24.966 --> 00:02:26.492
だからこれは難しかったのです

00:02:26.957 --> 00:02:30.174
しかし私が忘れられないのは
シェリル・バーバラという

00:02:30.198 --> 00:02:31.855
女性が作った料理です

00:02:31.879 --> 00:02:33.613
シェリルはコネチカット州の高校で

00:02:33.637 --> 00:02:35.745
栄養指導をしていました

00:02:35.775 --> 00:02:38.182
彼女が作ったのは
それは美味しいパスタでした

00:02:38.206 --> 00:02:39.432
見事な出来でした

00:02:39.456 --> 00:02:42.099
イタリアンソーセージ、ケール
パルメザンチーズ入りの

00:02:42.123 --> 00:02:43.895
パッパルデッレでした

00:02:43.919 --> 00:02:47.178
れっきとしたレストランの食事
さながらの味でしたが

00:02:47.202 --> 00:02:50.962
ただし 肝心のキヌアは
殆んど火を通さずに

00:02:50.986 --> 00:02:52.284
料理に加えていました

00:02:52.553 --> 00:02:54.273
おかしなことをしたものです

00:02:54.297 --> 00:02:56.770
それはもう凄い歯ごたえでした

00:02:56.794 --> 00:02:59.436
（笑）

00:02:59.460 --> 00:03:04.378
そこで私はテレビの審査員がよくやる 
口ぶりで 何故そうしたのかを

00:03:04.402 --> 00:03:06.240
訊いてみました

NOTE Paragraph

00:03:06.794 --> 00:03:10.113
シェリルは答えました
「最初キヌアが何か分らなかったのです」

00:03:10.137 --> 00:03:11.197
（笑）

00:03:11.221 --> 00:03:15.237
「でも今日は月曜で

00:03:15.261 --> 00:03:18.618
私の勤務する学校では

00:03:18.642 --> 00:03:20.674
いつもパスタを作っているんです」

NOTE Paragraph

00:03:21.116 --> 00:03:23.758
シェリルの説明によると
子ども達の多くは

00:03:24.574 --> 00:03:26.812
週末食事をしないのだそうです

00:03:28.728 --> 00:03:30.438
土曜日も食事なし

00:03:32.343 --> 00:03:33.993
日曜日も食事なし

00:03:35.047 --> 00:03:38.513
だから子ども達が喜んで
食べてくれるだろうと

00:03:38.537 --> 00:03:43.335
確信の持てるパスタを作ったのでした

00:03:44.760 --> 00:03:47.454
彼女が作りたかったのは 
子ども達に満腹感を与える物

00:03:48.882 --> 00:03:51.238
子ども達の腹を満たす物でした

00:03:52.972 --> 00:03:56.907
月曜日が来るまでに

00:03:57.967 --> 00:04:00.568
子ども達の空腹の苦しみは
頂点に達し

00:04:00.592 --> 00:04:03.405
勉強について考えることすら
できなかったのです

00:04:04.356 --> 00:04:08.047
頭に浮かぶのはただ１つ
食べ物のこと

00:04:10.714 --> 00:04:11.894
それだけなのです

00:04:12.296 --> 00:04:15.543
残念なことに 統計からも
同じ事が分かります

NOTE Paragraph

00:04:16.071 --> 00:04:18.802
これを子どもの状況に
あてはめてみましょう

NOTE Paragraph

00:04:20.632 --> 00:04:22.599
１日の内で最も大切な食事―

00:04:22.613 --> 00:04:24.207
朝食に焦点を当ててみます

00:04:24.231 --> 00:04:25.542
例えばアリソン

00:04:25.566 --> 00:04:27.070
年齢は12歳で

00:04:27.094 --> 00:04:28.750
とても優秀です

00:04:28.774 --> 00:04:31.207
大きくなったら物理学者に
なりたいと思っています

00:04:31.561 --> 00:04:35.570
生徒全員が 
栄養価の高い給食を食べられる学校へ

00:04:35.594 --> 00:04:36.840
この子が行ったとしたら

00:04:36.864 --> 00:04:38.414
こんな事が起きます

00:04:38.946 --> 00:04:42.211
栄養の豊富な食事
果物とミルク付きで

00:04:42.235 --> 00:04:45.401
糖分や塩分控えめの食事を
口にする機会が

00:04:45.425 --> 00:04:47.051
劇的に増えるのです

00:04:47.637 --> 00:04:51.320
この子は平均的な子どもより 
肥満になる確率が低くなり

00:04:51.344 --> 00:04:53.129
病院に行く事も少なくなります

00:04:53.153 --> 00:04:56.172
不安や抑うつの傾向も下がり

00:04:56.196 --> 00:04:57.712
素行も良くなるでしょう

00:04:57.736 --> 00:05:00.991
学校への出席率も向上し
遅刻も減るでしょう

00:05:01.015 --> 00:05:02.387
何故って？

00:05:02.411 --> 00:05:05.461
学校に行けば素敵な食事が
待っているからです

00:05:06.007 --> 00:05:08.834
概してアリソンは
他の平均的な子ども達より

00:05:09.461 --> 00:05:10.942
ずっと健康的です

NOTE Paragraph

00:05:11.887 --> 00:05:13.520
それに対し 学校に行っても

00:05:13.544 --> 00:05:16.531
栄養豊富な朝食が待っていない 
子どもの場合はどうでしょう

00:05:16.555 --> 00:05:17.963
仮にトミーとします

00:05:18.546 --> 00:05:20.974
同じく12歳で 
本当にいい子です

00:05:20.998 --> 00:05:22.478
将来の夢は医師です

00:05:22.785 --> 00:05:24.549
幼稚園の頃にはもう

00:05:24.573 --> 00:05:27.402
数字が苦手になっています

00:05:28.174 --> 00:05:30.354
３年生になる頃にはもう

00:05:30.378 --> 00:05:32.975
算数と国語で
低い点数を取っています

00:05:34.158 --> 00:05:35.951
11歳になる頃には

00:05:35.975 --> 00:05:39.806
一度は留年している
可能性が高いでしょう

00:05:41.092 --> 00:05:44.189
研究によると 栄養不足—
特に朝食での栄養が

00:05:44.213 --> 00:05:45.568
足りていない子どもは

00:05:45.582 --> 00:05:48.833
一般的に認知機能が
低いのだそうです

NOTE Paragraph

00:05:50.750 --> 00:05:53.154
この問題は どれだけ 
蔓延しているのでしょう？

00:05:53.676 --> 00:05:55.921
残念ながら かなり深刻です

00:05:57.128 --> 00:05:58.533
今から紹介する２つの統計は

00:05:58.537 --> 00:06:01.441
それぞれ この問題において 
対極にあるように見えて

00:06:01.465 --> 00:06:03.713
実は表裏一体なのです

00:06:04.140 --> 00:06:06.154
まず 一方では

00:06:06.178 --> 00:06:09.426
アメリカの６人に１人が 
満足に食べられておらず

00:06:09.440 --> 00:06:12.721
その中には千６百万人の子ども— 
子ども全体の約20%も

00:06:13.394 --> 00:06:14.854
含まれています

00:06:14.878 --> 00:06:16.935
ここ ニューヨーク市だけで

00:06:18.223 --> 00:06:23.527
18歳以下の47万4千人の子ども達が 
毎年 食糧不足の状態にあります

00:06:24.884 --> 00:06:26.099
ひどい状況です

00:06:26.480 --> 00:06:27.680
その一方で

00:06:28.503 --> 00:06:32.612
この国で予防可能な死亡や病気の
最大の原因になっているのは

00:06:32.636 --> 00:06:34.379
食生活と栄養の問題です

00:06:35.271 --> 00:06:38.492
今話題にしてきたような
子ども達の３分の１以上が

00:06:38.516 --> 00:06:41.370
糖尿病の予備軍なのです

00:06:42.807 --> 00:06:45.189
空腹と糖尿病を
繋げて考えるのは難しいのですが

00:06:45.213 --> 00:06:47.756
実際 多くの場合
両方 同じ子に起きる問題なのです

00:06:48.855 --> 00:06:51.754
つまり 身の回りにありふれている
親が安く買えるような

00:06:51.778 --> 00:06:55.968
不健康で高カロリーの食べ物で
お腹を満たしています

00:06:56.752 --> 00:06:58.709
しかし その月末までに

00:06:59.757 --> 00:07:03.322
親がフードスタンプを使い果たしたり
仕事を減らされたりすると

00:07:03.346 --> 00:07:06.423
必要最低限の食料を買うお金も
なくなってしまうのです

NOTE Paragraph

00:07:08.089 --> 00:07:11.415
しかし私達には この問題を
解決できるはずですよね？

00:07:11.439 --> 00:07:13.187
答えが分かっているのですから

00:07:13.917 --> 00:07:18.048
ホワイトハウスでの仕事の一環で
あるプログラムを策定しました

00:07:18.072 --> 00:07:21.566
低所得層の家庭の子どもを
40％以上抱える全ての学校では

00:07:21.590 --> 00:07:25.514
その学校の子ども達全員に
朝食と昼食を出すというものです

00:07:26.272 --> 00:07:27.431
しかも無料で

NOTE Paragraph

00:07:28.305 --> 00:07:30.356
このプログラムは
それはもう大成功

00:07:30.380 --> 00:07:34.432
なぜなら これが子ども達に
栄養のある朝食を摂らせる上での

00:07:34.456 --> 00:07:37.601
非常に困難な障害に
打ち勝つ助けとなったからです

00:07:37.625 --> 00:07:40.542
それは「不名誉」という障害です

00:07:41.769 --> 00:07:46.156
学校が授業の前に出す朝食を

00:07:47.778 --> 00:07:51.936
今まで利用できるのは
貧しい子ども達だけだったので

00:07:53.371 --> 00:07:56.900
誰が貧しくて政府の援助を
必要としていたか丸分かりでした

00:07:57.597 --> 00:08:02.397
どんな子どもだって
どんなに親が稼ごうが稼ぐまいが

00:08:02.421 --> 00:08:03.911
プライドは高いのです

00:08:05.107 --> 00:08:06.404
何が起きたかって？

00:08:06.977 --> 00:08:09.445
このプログラムを
実施した学校では

00:08:09.469 --> 00:08:14.218
算数と国語で17.5%
点数が伸びたのです

00:08:14.657 --> 00:08:16.572
17.5%です

00:08:17.490 --> 00:08:21.929
研究によると 子ども達が
継続的に栄養のある朝食を摂ると

00:08:23.882 --> 00:08:27.544
卒業できる率が
20%上昇するのです

00:08:28.313 --> 00:08:30.094
20%もですよ

00:08:31.012 --> 00:08:34.770
子ども達に
必要な栄養を与えれば

00:08:34.794 --> 00:08:37.041
彼らがすくすく育ち
学校でそしてその先も

00:08:37.955 --> 00:08:40.035
活躍するチャンスを
与えることになります

NOTE Paragraph

00:08:40.900 --> 00:08:43.866
この件に関して 私の話を
鵜呑みにする必要はありませんが

00:08:44.644 --> 00:08:46.599
ドナ・マーティンと 
話してみれば分かります

00:08:47.249 --> 00:08:48.996
私の大好きな人です

00:08:49.020 --> 00:08:52.697
ドナはジョージア州 
ウェインズボロ市にあるバーク郡の

00:08:52.721 --> 00:08:54.403
学校給食指導者です

00:08:55.053 --> 00:08:57.240
さてバーク郡はアメリカの

00:08:57.250 --> 00:09:00.493
５大貧困州にある地区の中でも
最も貧しい地区の１つで

00:09:00.517 --> 00:09:06.756
ドナの生徒達のほぼ全員が
貧困線以下の暮らしをしています

00:09:07.672 --> 00:09:08.667
数年前

00:09:08.687 --> 00:09:12.861
ドナは新たな
栄養基準の更新に先駆け

00:09:12.885 --> 00:09:15.171
担当地域の栄養基準を
精査し 改定しました

00:09:16.200 --> 00:09:20.851
彼女は果物や野菜、全粒穀物を
新たに加えてメニューを改善しました

00:09:20.875 --> 00:09:23.890
郡の生徒達全員に
教室で朝食を出し さらに

00:09:24.374 --> 00:09:26.198
夕食の提供も開始したのです

00:09:26.222 --> 00:09:27.379
何故かって？

00:09:28.336 --> 00:09:31.430
子ども達の多くは家に帰っても
夕食を食べられないからです

NOTE Paragraph

00:09:31.975 --> 00:09:34.184
皆の反応は
どうだったのでしょう？

00:09:34.208 --> 00:09:36.829
子ども達は大満足でした

00:09:37.577 --> 00:09:39.265
栄養満点だし

00:09:39.289 --> 00:09:41.262
お腹も満たされるからです

00:09:42.759 --> 00:09:46.416
しかしドナの最大の支援者は
予期せぬ所からやって来ました

00:09:47.055 --> 00:09:49.139
エリック・パーカーという人物で

00:09:49.163 --> 00:09:52.797
バークカウンティ・ベアーズという
アメフトチームの主任コーチでした

00:09:53.668 --> 00:09:56.733
パーカーは冴えないチームの
コーチを何年もしていました

00:09:56.757 --> 00:09:59.680
ベアーズはだいたい
真ん中程度の成績で終わり

00:09:59.704 --> 00:10:02.866
国内でも一、二を争うほど
アメフトに熱狂的な州の中では

00:10:02.890 --> 00:10:04.338
残念な結果を出していました

00:10:04.542 --> 00:10:09.150
しかしドナが
食事のメニューを変えたその年に

00:10:09.174 --> 00:10:12.761
ベアーズは
リーグ優勝しただけでなく

00:10:12.785 --> 00:10:15.144
州の選手権でも優勝したのです

00:10:15.168 --> 00:10:17.534
ピーチカウンティ・トロージャンを

00:10:17.558 --> 00:10:18.880
28対14で破ってです

NOTE Paragraph

00:10:18.904 --> 00:10:21.259
（笑）

NOTE Paragraph

00:10:21.283 --> 00:10:22.867
そしてパーカーコーチは

00:10:23.507 --> 00:10:26.788
この優勝をドナ・マーティンの
功績だとしたのです

NOTE Paragraph

00:10:29.274 --> 00:10:32.035
子ども達に
基本的な栄養を与えれば

00:10:32.059 --> 00:10:33.884
すくすくと育ち
将来 活躍できるのです

00:10:34.310 --> 00:10:37.350
そしてそれは世界中にいる
シェリル・バーバラや

00:10:37.374 --> 00:10:39.289
ドナ・マーティンのような
人達だけでなく

00:10:40.039 --> 00:10:41.465
私達皆の責任なのです

00:10:42.218 --> 00:10:46.704
子ども達に基本的な栄養を与える事は
スタート地点に過ぎません

00:10:47.517 --> 00:10:49.482
今 説明したのは
私達が数多く直面する—

00:10:49.506 --> 00:10:52.581
最も差し迫った課題の
１つの解決法に過ぎません

00:10:54.183 --> 00:10:59.533
適切な栄養を摂るという
シンプルな目標に焦点を合わせると

00:11:00.514 --> 00:11:03.755
より安全で 揺るぎない世界が
見えてきます

00:11:04.929 --> 00:11:08.097
経済においては生産性が向上し

00:11:09.023 --> 00:11:11.594
医療も改善し

00:11:12.736 --> 00:11:14.412
さらには地球資源を確実に

00:11:14.436 --> 00:11:17.482
子や孫の代まで 
存続させられるのです

00:11:17.506 --> 00:11:21.584
食こそ
私達 皆の力を合わせる事の効果が

00:11:22.198 --> 00:11:24.501
最も表れる分野です

NOTE Paragraph

00:11:25.825 --> 00:11:28.910
だから私達は自問せねばなりません 
正しい質問とは何かと

00:11:28.934 --> 00:11:30.462
より栄養豊富で

00:11:30.486 --> 00:11:36.051
自然環境に優しく育てられた食物を
摂ったらどうなるだろうか？

00:11:36.702 --> 00:11:38.156
どんな効果があるだろうか？

00:11:39.184 --> 00:11:40.599
シェリル・バーバラ

00:11:41.909 --> 00:11:43.531
ドナ・マーティン

00:11:43.555 --> 00:11:45.714
パーカーコーチや
バークカウンティ・ベアーズの

00:11:46.539 --> 00:11:48.183
皆がその答えを知っています

NOTE Paragraph

00:11:48.207 --> 00:11:49.818
ありがとうございました

NOTE Paragraph

00:11:49.842 --> 00:11:52.764
（拍手）