1
00:00:00,772 --> 00:00:02,312
私は料理人で

2
00:00:02,336 --> 00:00:03,677
栄養政策担当者ですが

3
00:00:04,779 --> 00:00:08,071
家族全員が
教員の家庭で育ちました

4
00:00:08,096 --> 00:00:11,391
姉はシカゴで
特別支援学校の教員をしています

5
00:00:11,415 --> 00:00:15,662
父は25年間５年生を受け持った後
退職をしたばかりです

6
00:00:16,177 --> 00:00:18,322
叔母と叔父は教授でした

7
00:00:18,346 --> 00:00:19,998
従妹は皆教員です

8
00:00:20,022 --> 00:00:23,604
基本的に私以外
家族の全員が教員なのです

9
00:00:24,778 --> 00:00:26,516
家族には こう教わりました

10
00:00:26,526 --> 00:00:32,311
正しい答えを得る唯一の方法は
正しい質問をする事だと

11
00:00:33,051 --> 00:00:36,224
では 子ども達の学習成果を
改善するための

12
00:00:36,248 --> 00:00:38,967
正しい質問とは何でしょうか？

13
00:00:40,806 --> 00:00:43,628
大切な質問が数多くあることは
もちろんですが

14
00:00:43,652 --> 00:00:46,124
こんな問いから始めては
いかがでしょうか

15
00:00:47,046 --> 00:00:49,024
子どもの心と体の成長には
どんな関係があるのでしょうか？

16
00:00:49,024 --> 00:00:52,497
子どもの心と体の成長には
どんな関係があるのでしょうか？

17
00:00:52,497 --> 00:00:54,039
子どもの心と体の成長には
どんな関係があるのでしょうか？

18
00:00:54,870 --> 00:00:57,628
もし子ども達の食事が
砂糖まみれで栄養価に乏しければ

19
00:00:57,632 --> 00:01:01,701
彼らに何を
学ばせられるでしょうか？

20
00:01:02,567 --> 00:01:05,441
子どもの体が
まさに飢餓状態にあるとしたら

21
00:01:05,825 --> 00:01:09,297
一体何が学べるでしょうか？

22
00:01:10,157 --> 00:01:13,964
私達は学校に注ぎ込んでいる
資源について

23
00:01:13,988 --> 00:01:16,140
立ち止まり自問すべきです

24
00:01:16,164 --> 00:01:19,270
子ども達を成功させるお膳立てが
本当にできているのだろうか？

25
00:01:20,119 --> 00:01:21,824
さて数年前

26
00:01:21,848 --> 00:01:26,252
私は ある料理対決番組で
審査員を務めました

27
00:01:26,598 --> 00:01:29,578
４人の料理人が
当日に出される課題食材を使って

28
00:01:29,602 --> 00:01:32,266
料理の味を競い合うのです

29
00:01:32,948 --> 00:01:36,738
ただし この回だけは
非常に特別でした

30
00:01:37,402 --> 00:01:40,974
４人の料理人が脚光を浴びようと
躍起になっているのではなく—

31
00:01:40,998 --> 00:01:42,975
私には別世界の話ですけどね—

32
00:01:42,989 --> 00:01:43,990
（笑）

33
00:01:44,014 --> 00:01:46,673
その４人は
学校給食を作る料理人でした

34
00:01:46,697 --> 00:01:49,846
かつて皆さんは「給食のおばさん」と
呼んでいたかもしれませんが

35
00:01:49,870 --> 00:01:52,834
「スクールシェフ」と 
呼ぶべき人達です

36
00:01:53,303 --> 00:01:56,283
この女性達は—
全く頭が下がる思いですが—

37
00:01:56,307 --> 00:02:00,970
日々何千人もの子ども達の
朝食、昼食を作り

38
00:02:01,000 --> 00:02:04,032
昼食１食当たり
僅か2ドル68セント

39
00:02:04,056 --> 00:02:07,264
その内 食材費は
わずか１ドル前後です

40
00:02:08,226 --> 00:02:10,083
さて番組の この回では

41
00:02:10,130 --> 00:02:12,733
メインコースの課題食材は
キヌアでした

42
00:02:13,400 --> 00:02:15,061
さて殆どの皆さんが

43
00:02:15,085 --> 00:02:17,281
給食を久しく
食べていないと思います

44
00:02:17,305 --> 00:02:19,917
給食の栄養に関しては
随分向上して来ましたが

45
00:02:19,941 --> 00:02:23,075
キヌアは 殆どの学食で
まだ定番ではありません

46
00:02:23,099 --> 00:02:24,942
（笑）

47
00:02:24,966 --> 00:02:26,492
だからこれは難しかったのです

48
00:02:26,957 --> 00:02:30,174
しかし私が忘れられないのは
シェリル・バーバラという

49
00:02:30,198 --> 00:02:31,855
女性が作った料理です

50
00:02:31,879 --> 00:02:33,613
シェリルはコネチカット州の高校で

51
00:02:33,637 --> 00:02:35,745
栄養指導をしていました

52
00:02:35,775 --> 00:02:38,182
彼女が作ったのは
それは美味しいパスタでした

53
00:02:38,206 --> 00:02:39,432
見事な出来でした

54
00:02:39,456 --> 00:02:42,099
イタリアンソーセージ、ケール
パルメザンチーズ入りの

55
00:02:42,123 --> 00:02:43,895
パッパルデッレでした

56
00:02:43,919 --> 00:02:47,178
れっきとしたレストランの食事
さながらの味でしたが

57
00:02:47,202 --> 00:02:50,962
ただし 肝心のキヌアは
殆んど火を通さずに

58
00:02:50,986 --> 00:02:52,284
料理に加えていました

59
00:02:52,553 --> 00:02:54,273
おかしなことをしたものです

60
00:02:54,297 --> 00:02:56,770
それはもう凄い歯ごたえでした

61
00:02:56,794 --> 00:02:59,436
（笑）

62
00:02:59,460 --> 00:03:04,378
そこで私はテレビの審査員がよくやる 
口ぶりで 何故そうしたのかを

63
00:03:04,402 --> 00:03:06,240
訊いてみました

64
00:03:06,794 --> 00:03:10,113
シェリルは答えました
「最初キヌアが何か分らなかったのです」

65
00:03:10,137 --> 00:03:11,197
（笑）

66
00:03:11,221 --> 00:03:15,237
「でも今日は月曜で

67
00:03:15,261 --> 00:03:18,618
私の勤務する学校では

68
00:03:18,642 --> 00:03:20,674
いつもパスタを作っているんです」

69
00:03:21,116 --> 00:03:23,758
シェリルの説明によると
子ども達の多くは

70
00:03:24,574 --> 00:03:26,812
週末食事をしないのだそうです

71
00:03:28,728 --> 00:03:30,438
土曜日も食事なし

72
00:03:32,343 --> 00:03:33,993
日曜日も食事なし

73
00:03:35,047 --> 00:03:38,513
だから子ども達が喜んで
食べてくれるだろうと

74
00:03:38,537 --> 00:03:43,335
確信の持てるパスタを作ったのでした

75
00:03:44,760 --> 00:03:47,454
彼女が作りたかったのは 
子ども達に満腹感を与える物

76
00:03:48,882 --> 00:03:51,238
子ども達の腹を満たす物でした

77
00:03:52,972 --> 00:03:56,907
月曜日が来るまでに

78
00:03:57,967 --> 00:04:00,568
子ども達の空腹の苦しみは
頂点に達し

79
00:04:00,592 --> 00:04:03,405
勉強について考えることすら
できなかったのです

80
00:04:04,356 --> 00:04:08,047
頭に浮かぶのはただ１つ
食べ物のこと

81
00:04:10,714 --> 00:04:11,894
それだけなのです

82
00:04:12,296 --> 00:04:15,543
残念なことに 統計からも
同じ事が分かります

83
00:04:16,071 --> 00:04:18,802
これを子どもの状況に
あてはめてみましょう

84
00:04:20,632 --> 00:04:22,599
１日の内で最も大切な食事―

85
00:04:22,613 --> 00:04:24,207
朝食に焦点を当ててみます

86
00:04:24,231 --> 00:04:25,542
例えばアリソン

87
00:04:25,566 --> 00:04:27,070
年齢は12歳で

88
00:04:27,094 --> 00:04:28,750
とても優秀です

89
00:04:28,774 --> 00:04:31,207
大きくなったら物理学者に
なりたいと思っています

90
00:04:31,561 --> 00:04:35,570
生徒全員が 
栄養価の高い給食を食べられる学校へ

91
00:04:35,594 --> 00:04:36,840
この子が行ったとしたら

92
00:04:36,864 --> 00:04:38,414
こんな事が起きます

93
00:04:38,946 --> 00:04:42,211
栄養の豊富な食事
果物とミルク付きで

94
00:04:42,235 --> 00:04:45,401
糖分や塩分控えめの食事を
口にする機会が

95
00:04:45,425 --> 00:04:47,051
劇的に増えるのです

96
00:04:47,637 --> 00:04:51,320
この子は平均的な子どもより 
肥満になる確率が低くなり

97
00:04:51,344 --> 00:04:53,129
病院に行く事も少なくなります

98
00:04:53,153 --> 00:04:56,172
不安や抑うつの傾向も下がり

99
00:04:56,196 --> 00:04:57,712
素行も良くなるでしょう

100
00:04:57,736 --> 00:05:00,991
学校への出席率も向上し
遅刻も減るでしょう

101
00:05:01,015 --> 00:05:02,387
何故って？

102
00:05:02,411 --> 00:05:05,461
学校に行けば素敵な食事が
待っているからです

103
00:05:06,007 --> 00:05:08,834
概してアリソンは
他の平均的な子ども達より

104
00:05:09,461 --> 00:05:10,942
ずっと健康的です

105
00:05:11,887 --> 00:05:13,520
それに対し 学校に行っても

106
00:05:13,544 --> 00:05:16,531
栄養豊富な朝食が待っていない 
子どもの場合はどうでしょう

107
00:05:16,555 --> 00:05:17,963
仮にトミーとします

108
00:05:18,546 --> 00:05:20,974
同じく12歳で 
本当にいい子です

109
00:05:20,998 --> 00:05:22,478
将来の夢は医師です

110
00:05:22,785 --> 00:05:24,549
幼稚園の頃にはもう

111
00:05:24,573 --> 00:05:27,402
数字が苦手になっています

112
00:05:28,174 --> 00:05:30,354
３年生になる頃にはもう

113
00:05:30,378 --> 00:05:32,975
算数と国語で
低い点数を取っています

114
00:05:34,158 --> 00:05:35,951
11歳になる頃には

115
00:05:35,975 --> 00:05:39,806
一度は留年している
可能性が高いでしょう

116
00:05:41,092 --> 00:05:44,189
研究によると 栄養不足—
特に朝食での栄養が

117
00:05:44,213 --> 00:05:45,568
足りていない子どもは

118
00:05:45,582 --> 00:05:48,833
一般的に認知機能が
低いのだそうです

119
00:05:50,750 --> 00:05:53,154
この問題は どれだけ 
蔓延しているのでしょう？

120
00:05:53,676 --> 00:05:55,921
残念ながら かなり深刻です

121
00:05:57,128 --> 00:05:58,533
今から紹介する２つの統計は

122
00:05:58,537 --> 00:06:01,441
それぞれ この問題において 
対極にあるように見えて

123
00:06:01,465 --> 00:06:03,713
実は表裏一体なのです

124
00:06:04,140 --> 00:06:06,154
まず 一方では

125
00:06:06,178 --> 00:06:09,426
アメリカの６人に１人が 
満足に食べられておらず

126
00:06:09,440 --> 00:06:12,721
その中には千６百万人の子ども— 
子ども全体の約20%も

127
00:06:13,394 --> 00:06:14,854
含まれています

128
00:06:14,878 --> 00:06:16,935
ここ ニューヨーク市だけで

129
00:06:18,223 --> 00:06:23,527
18歳以下の47万4千人の子ども達が 
毎年 食糧不足の状態にあります

130
00:06:24,884 --> 00:06:26,099
ひどい状況です

131
00:06:26,480 --> 00:06:27,680
その一方で

132
00:06:28,503 --> 00:06:32,612
この国で予防可能な死亡や病気の
最大の原因になっているのは

133
00:06:32,636 --> 00:06:34,379
食生活と栄養の問題です

134
00:06:35,271 --> 00:06:38,492
今話題にしてきたような
子ども達の３分の１以上が

135
00:06:38,516 --> 00:06:41,370
糖尿病の予備軍なのです

136
00:06:42,807 --> 00:06:45,189
空腹と糖尿病を
繋げて考えるのは難しいのですが

137
00:06:45,213 --> 00:06:47,756
実際 多くの場合
両方 同じ子に起きる問題なのです

138
00:06:48,855 --> 00:06:51,754
つまり 身の回りにありふれている
親が安く買えるような

139
00:06:51,778 --> 00:06:55,968
不健康で高カロリーの食べ物で
お腹を満たしています

140
00:06:56,752 --> 00:06:58,709
しかし その月末までに

141
00:06:59,757 --> 00:07:03,322
親がフードスタンプを使い果たしたり
仕事を減らされたりすると

142
00:07:03,346 --> 00:07:06,423
必要最低限の食料を買うお金も
なくなってしまうのです

143
00:07:08,089 --> 00:07:11,415
しかし私達には この問題を
解決できるはずですよね？

144
00:07:11,439 --> 00:07:13,187
答えが分かっているのですから

145
00:07:13,917 --> 00:07:18,048
ホワイトハウスでの仕事の一環で
あるプログラムを策定しました

146
00:07:18,072 --> 00:07:21,566
低所得層の家庭の子どもを
40％以上抱える全ての学校では

147
00:07:21,590 --> 00:07:25,514
その学校の子ども達全員に
朝食と昼食を出すというものです

148
00:07:26,272 --> 00:07:27,431
しかも無料で

149
00:07:28,305 --> 00:07:30,356
このプログラムは
それはもう大成功

150
00:07:30,380 --> 00:07:34,432
なぜなら これが子ども達に
栄養のある朝食を摂らせる上での

151
00:07:34,456 --> 00:07:37,601
非常に困難な障害に
打ち勝つ助けとなったからです

152
00:07:37,625 --> 00:07:40,542
それは「不名誉」という障害です

153
00:07:41,769 --> 00:07:46,156
学校が授業の前に出す朝食を

154
00:07:47,778 --> 00:07:51,936
今まで利用できるのは
貧しい子ども達だけだったので

155
00:07:53,371 --> 00:07:56,900
誰が貧しくて政府の援助を
必要としていたか丸分かりでした

156
00:07:57,597 --> 00:08:02,397
どんな子どもだって
どんなに親が稼ごうが稼ぐまいが

157
00:08:02,421 --> 00:08:03,911
プライドは高いのです

158
00:08:05,107 --> 00:08:06,404
何が起きたかって？

159
00:08:06,977 --> 00:08:09,445
このプログラムを
実施した学校では

160
00:08:09,469 --> 00:08:14,218
算数と国語で17.5%
点数が伸びたのです

161
00:08:14,657 --> 00:08:16,572
17.5%です

162
00:08:17,490 --> 00:08:21,929
研究によると 子ども達が
継続的に栄養のある朝食を摂ると

163
00:08:23,882 --> 00:08:27,544
卒業できる率が
20%上昇するのです

164
00:08:28,313 --> 00:08:30,094
20%もですよ

165
00:08:31,012 --> 00:08:34,770
子ども達に
必要な栄養を与えれば

166
00:08:34,794 --> 00:08:37,041
彼らがすくすく育ち
学校でそしてその先も

167
00:08:37,955 --> 00:08:40,035
活躍するチャンスを
与えることになります

168
00:08:40,900 --> 00:08:43,866
この件に関して 私の話を
鵜呑みにする必要はありませんが

169
00:08:44,644 --> 00:08:46,599
ドナ・マーティンと 
話してみれば分かります

170
00:08:47,249 --> 00:08:48,996
私の大好きな人です

171
00:08:49,020 --> 00:08:52,697
ドナはジョージア州 
ウェインズボロ市にあるバーク郡の

172
00:08:52,721 --> 00:08:54,403
学校給食指導者です

173
00:08:55,053 --> 00:08:57,240
さてバーク郡はアメリカの

174
00:08:57,250 --> 00:09:00,493
５大貧困州にある地区の中でも
最も貧しい地区の１つで

175
00:09:00,517 --> 00:09:06,756
ドナの生徒達のほぼ全員が
貧困線以下の暮らしをしています

176
00:09:07,672 --> 00:09:08,667
数年前

177
00:09:08,687 --> 00:09:12,861
ドナは新たな
栄養基準の更新に先駆け

178
00:09:12,885 --> 00:09:15,171
担当地域の栄養基準を
精査し 改定しました

179
00:09:16,200 --> 00:09:20,851
彼女は果物や野菜、全粒穀物を
新たに加えてメニューを改善しました

180
00:09:20,875 --> 00:09:23,890
郡の生徒達全員に
教室で朝食を出し さらに

181
00:09:24,374 --> 00:09:26,198
夕食の提供も開始したのです

182
00:09:26,222 --> 00:09:27,379
何故かって？

183
00:09:28,336 --> 00:09:31,430
子ども達の多くは家に帰っても
夕食を食べられないからです

184
00:09:31,975 --> 00:09:34,184
皆の反応は
どうだったのでしょう？

185
00:09:34,208 --> 00:09:36,829
子ども達は大満足でした

186
00:09:37,577 --> 00:09:39,265
栄養満点だし

187
00:09:39,289 --> 00:09:41,262
お腹も満たされるからです

188
00:09:42,759 --> 00:09:46,416
しかしドナの最大の支援者は
予期せぬ所からやって来ました

189
00:09:47,055 --> 00:09:49,139
エリック・パーカーという人物で

190
00:09:49,163 --> 00:09:52,797
バークカウンティ・ベアーズという
アメフトチームの主任コーチでした

191
00:09:53,668 --> 00:09:56,733
パーカーは冴えないチームの
コーチを何年もしていました

192
00:09:56,757 --> 00:09:59,680
ベアーズはだいたい
真ん中程度の成績で終わり

193
00:09:59,704 --> 00:10:02,866
国内でも一、二を争うほど
アメフトに熱狂的な州の中では

194
00:10:02,890 --> 00:10:04,338
残念な結果を出していました

195
00:10:04,542 --> 00:10:09,150
しかしドナが
食事のメニューを変えたその年に

196
00:10:09,174 --> 00:10:12,761
ベアーズは
リーグ優勝しただけでなく

197
00:10:12,785 --> 00:10:15,144
州の選手権でも優勝したのです

198
00:10:15,168 --> 00:10:17,534
ピーチカウンティ・トロージャンを

199
00:10:17,558 --> 00:10:18,880
28対14で破ってです

200
00:10:18,904 --> 00:10:21,259
（笑）

201
00:10:21,283 --> 00:10:22,867
そしてパーカーコーチは

202
00:10:23,507 --> 00:10:26,788
この優勝をドナ・マーティンの
功績だとしたのです

203
00:10:29,274 --> 00:10:32,035
子ども達に
基本的な栄養を与えれば

204
00:10:32,059 --> 00:10:33,884
すくすくと育ち
将来 活躍できるのです

205
00:10:34,310 --> 00:10:37,350
そしてそれは世界中にいる
シェリル・バーバラや

206
00:10:37,374 --> 00:10:39,289
ドナ・マーティンのような
人達だけでなく

207
00:10:40,039 --> 00:10:41,465
私達皆の責任なのです

208
00:10:42,218 --> 00:10:46,704
子ども達に基本的な栄養を与える事は
スタート地点に過ぎません

209
00:10:47,517 --> 00:10:49,482
今 説明したのは
私達が数多く直面する—

210
00:10:49,506 --> 00:10:52,581
最も差し迫った課題の
１つの解決法に過ぎません

211
00:10:54,183 --> 00:10:59,533
適切な栄養を摂るという
シンプルな目標に焦点を合わせると

212
00:11:00,514 --> 00:11:03,755
より安全で 揺るぎない世界が
見えてきます

213
00:11:04,929 --> 00:11:08,097
経済においては生産性が向上し

214
00:11:09,023 --> 00:11:11,594
医療も改善し

215
00:11:12,736 --> 00:11:14,412
さらには地球資源を確実に

216
00:11:14,436 --> 00:11:17,482
子や孫の代まで 
存続させられるのです

217
00:11:17,506 --> 00:11:21,584
食こそ
私達 皆の力を合わせる事の効果が

218
00:11:22,198 --> 00:11:24,501
最も表れる分野です

219
00:11:25,825 --> 00:11:28,910
だから私達は自問せねばなりません 
正しい質問とは何かと

220
00:11:28,934 --> 00:11:30,462
より栄養豊富で

221
00:11:30,486 --> 00:11:36,051
自然環境に優しく育てられた食物を
摂ったらどうなるだろうか？

222
00:11:36,702 --> 00:11:38,156
どんな効果があるだろうか？

223
00:11:39,184 --> 00:11:40,599
シェリル・バーバラ

224
00:11:41,909 --> 00:11:43,531
ドナ・マーティン

225
00:11:43,555 --> 00:11:45,714
パーカーコーチや
バークカウンティ・ベアーズの

226
00:11:46,539 --> 00:11:48,183
皆がその答えを知っています

227
00:11:48,207 --> 00:11:49,818
ありがとうございました

228
00:11:49,842 --> 00:11:52,764
（拍手）