WEBVTT

00:00:00.772 --> 00:00:02.312
Sono uno chef

00:00:02.336 --> 00:00:04.027
e mi occupo di politica alimentare,

00:00:04.779 --> 00:00:08.072
ma provengo da una famiglia di insegnanti.

00:00:08.096 --> 00:00:11.391
Mia sorella è insegnante
di sostegno a Chicago.

00:00:11.415 --> 00:00:15.662
Mio padre è andato in pensione
dopo 25 anni come professore.

00:00:16.177 --> 00:00:18.322
I miei zii erano professori.

00:00:18.346 --> 00:00:19.998
I miei cugini insegnano.

00:00:20.022 --> 00:00:23.604
Tutti sono insegnanti tranne me.

00:00:24.778 --> 00:00:29.622
Mi hanno insegnato che
per avere le risposte giuste

00:00:29.646 --> 00:00:32.191
bisogna fare le domande giuste.

00:00:33.051 --> 00:00:34.634
Ma quali sono le domande giuste

00:00:34.658 --> 00:00:38.817
quando vogliamo migliorare
i risultati scolastici dei nostri figli?

00:00:40.806 --> 00:00:43.628
Ci sono molte domande importanti,

00:00:43.652 --> 00:00:46.124
ma penso che questa 
vada bene per iniziare:

00:00:47.046 --> 00:00:49.090
che connessione c'è

00:00:49.114 --> 00:00:52.533
tra lo sviluppo della mente di un bimbo

00:00:52.557 --> 00:00:53.949
e la sua crescita fisica?

00:00:54.870 --> 00:00:57.608
Come pretendiamo che imparino
i nostri figli

00:00:57.632 --> 00:01:01.641
se la loro dieta è satura di zuccheri
e carente di nutrienti?

00:01:02.617 --> 00:01:04.798
Cosa possono imparare se i loro corpi

00:01:04.822 --> 00:01:09.284
sono letteralmente affamati?

00:01:10.157 --> 00:01:13.964
Con tutte le risorse che abbiamo a scuola,

00:01:13.988 --> 00:01:16.140
dovremmo fermarci e chiederci:

00:01:16.164 --> 00:01:19.110
Stiamo davvero avviando
i nostri figli al successo?

NOTE Paragraph

00:01:20.119 --> 00:01:21.824
Qualche anno fa,

00:01:21.848 --> 00:01:26.002
ero giudice in una gara di cucina
chiamata "Chopped"

00:01:26.598 --> 00:01:29.578
4 chef in gara dovevano
usare ingredienti segreti

00:01:29.602 --> 00:01:32.246
e stabilire chi faceva il miglior piatto.

00:01:33.008 --> 00:01:36.648
Tranne in un episodio
che è stato speciale.

00:01:37.402 --> 00:01:40.834
Al posto di 4 chef appassionati
in cerca di fama,

00:01:40.858 --> 00:01:42.925
una cosa che io non capisco proprio,

00:01:42.949 --> 00:01:43.990
(Risate)

00:01:44.014 --> 00:01:46.673
questa volta c'erano
cuochi di mense scolastiche,

00:01:46.697 --> 00:01:49.846
quelle donne che vengono
chiamate "signore delle mense"

00:01:49.870 --> 00:01:52.834
che invece dovremmo chiamare
"chef di mensa".

00:01:53.303 --> 00:01:56.283
Queste signore - Dio le benedica-

00:01:56.307 --> 00:02:00.240
passano la loro giornata a cucinare
per migliaia di bambini,

00:02:00.264 --> 00:02:04.032
colazione e pranzo, con un budget
di 2,68$ per pranzo,

00:02:04.056 --> 00:02:07.194
di cui solo un dollaro è realmente
speso in cibo.

00:02:08.226 --> 00:02:10.083
In quest'episodio,

00:02:10.130 --> 00:02:12.983
l'ingrediente misterioso del piatto
principale era la quinoa.

00:02:13.400 --> 00:02:15.061
So che è da molto tempo

00:02:15.085 --> 00:02:17.321
che nessuno di voi mangia
alla mensa scolastica,

00:02:17.321 --> 00:02:19.917
e sono stati fatti molti passi avanti,

00:02:19.941 --> 00:02:23.075
ma la quinoa non è ancora
un classico nelle nostre mense.

NOTE Paragraph

00:02:23.099 --> 00:02:24.942
(Risate)

NOTE Paragraph

00:02:24.966 --> 00:02:26.332
Questa era la prova.

00:02:26.957 --> 00:02:30.174
Non dimenticherò mai
il piatto preparato da una donna

00:02:30.198 --> 00:02:31.855
di nome Cheryl Barbara.

00:02:31.879 --> 00:02:33.613
Cheryl era responsabile di cucina

00:02:33.637 --> 00:02:36.001
in un liceo del Connecticut.

00:02:36.025 --> 00:02:38.182
Preparò una pasta deliziosa.

00:02:38.206 --> 00:02:39.432
Era fantastica.

00:02:39.456 --> 00:02:42.099
Pappardelle con sugo italiano,

00:02:42.123 --> 00:02:43.895
cavolo e parmigiano.

00:02:43.919 --> 00:02:47.178
Era deliziosa, un piatto da ristorante,
se non fosse

00:02:47.202 --> 00:02:50.962
che aggiunse la quinoa,
praticamente senza cuocerla,

00:02:50.986 --> 00:02:52.164
al piatto.

00:02:52.553 --> 00:02:54.273
Era una scelta strana,

00:02:54.297 --> 00:02:56.770
ed era molto croccante.

00:02:56.794 --> 00:02:59.436
(Risate)

00:02:59.460 --> 00:03:04.378
Così le chiesi in tono minaccioso
come ci si aspetta da un giudice,

00:03:04.402 --> 00:03:06.240
perché l'avesse fatto.

NOTE Paragraph

00:03:06.794 --> 00:03:10.113
Cheryl rispose: 
"Beh, non so cosa sia la quinoa."

00:03:10.137 --> 00:03:11.197
(Risate)

00:03:11.221 --> 00:03:15.237
"Ma so che oggi è lunedì,

00:03:15.261 --> 00:03:18.618
e nella mia scuola,
High School in the Community,

00:03:18.642 --> 00:03:20.534
si cucina pasta."

NOTE Paragraph

00:03:21.116 --> 00:03:23.758
Ci spiegò che molti dei suoi alunni,

00:03:24.574 --> 00:03:26.812
non mangiavano il fine settimana.

00:03:28.728 --> 00:03:30.438
Né il sabato,

00:03:32.343 --> 00:03:33.993
e neanche la domenica.

00:03:35.047 --> 00:03:38.513
Quindi il lunedì cucinava pasta
per essere sicura

00:03:38.537 --> 00:03:43.275
di cucinare qualcosa che i bambini
avrebbero mangiato.

00:03:44.760 --> 00:03:47.454
Qualcosa che gli riempisse
la pancia, disse.

00:03:48.882 --> 00:03:51.138
Qualcosa che li saziasse.

00:03:52.972 --> 00:03:56.797
Quando arrivava il lunedì,

00:03:57.967 --> 00:04:00.568
i morsi della fame erano così forti

00:04:00.592 --> 00:04:03.345
che non potevano neanche
pensare di imparare.

00:04:04.356 --> 00:04:07.977
Potevano solo pensare al cibo.

00:04:10.714 --> 00:04:11.884
L'unico pensiero.

00:04:12.296 --> 00:04:15.463
Sfortunatamente le statistiche
raccontano la stessa realtà.

NOTE Paragraph

00:04:16.071 --> 00:04:18.752
Pensiamo alla vita di un bambino.

NOTE Paragraph

00:04:20.593 --> 00:04:21.939
E ci concentreremo sul pasto

00:04:21.963 --> 00:04:24.207
più importante, la colazione.

00:04:24.231 --> 00:04:25.542
Questa è Allison.

00:04:25.566 --> 00:04:27.070
Ha 12 anni,

00:04:27.094 --> 00:04:28.750
sveglia come un'aquila

00:04:28.774 --> 00:04:31.537
da grande vuol diventare un fisico.

00:04:31.561 --> 00:04:35.570
Se Allison va a una scuola che serve
colazioni nutrienti

00:04:35.594 --> 00:04:36.840
a tutti gli alunni,

00:04:36.864 --> 00:04:38.414
questo è quello che succede.

00:04:38.946 --> 00:04:42.211
Le possibilità di avere
un pasto nutriente,

00:04:42.235 --> 00:04:45.401
con frutta e latte, povero
di zuccheri e sale,

00:04:45.425 --> 00:04:47.011
cresce considerevolmente.

00:04:47.637 --> 00:04:51.320
Allison correrà meno rischi
di soffrire obesità

00:04:51.344 --> 00:04:53.129
Si ammalerà di meno.

00:04:53.153 --> 00:04:56.172
Avrà livelli di stress e ansietà
più bassi della media.

00:04:56.196 --> 00:04:57.712
Avrà un comportamento migliore.

00:04:57.736 --> 00:05:00.991
Farà meno assenze, e arriverà
in orario più spesso.

00:05:01.015 --> 00:05:02.387
Perché?

00:05:02.411 --> 00:05:05.411
Perché ci sarà un pasto nutriente
per lei a scuola.

00:05:06.007 --> 00:05:08.834
In generale, avrà una salute migliore

00:05:09.421 --> 00:05:10.942
della media degli altri bambini.

NOTE Paragraph

00:05:11.887 --> 00:05:13.520
E cosa succede al bambino

00:05:13.544 --> 00:05:16.531
che non fa una colazione nutriente?

00:05:16.555 --> 00:05:17.963
Beh, vi presento Tommy.

00:05:18.546 --> 00:05:20.974
Anche lui ha 12 anni,
è un ragazzo fantastico.

00:05:20.998 --> 00:05:22.478
Vuol diventare dottore.

00:05:22.785 --> 00:05:24.549
Sin dall'asilo,

00:05:24.573 --> 00:05:27.402
non è ferrato in matematica.

00:05:28.174 --> 00:05:30.354
In terza elementare,

00:05:30.378 --> 00:05:32.975
ha risultati scarsi in matematica
e lettura.

00:05:34.158 --> 00:05:35.951
Quando avrà 11 anni,

00:05:35.975 --> 00:05:39.806
è probabile che abbia ripetuto un anno.

00:05:41.092 --> 00:05:44.189
Studi dimostrano che i ragazzi 
che non si alimentano bene,

00:05:44.213 --> 00:05:45.468
specialmente a colazione,

00:05:45.492 --> 00:05:48.773
in generale hanno peggiori
funzioni cognitive.

NOTE Paragraph

00:05:50.750 --> 00:05:52.884
Ma quant'è diffuso questo problema?

00:05:53.676 --> 00:05:55.871
Sfortunatamente è generalizzato.

00:05:57.158 --> 00:05:58.453
Cito un paio di statistiche

00:05:58.477 --> 00:06:01.441
che sembrano essere
ai 2 estremi della questione,

00:06:01.465 --> 00:06:03.803
ma in realtà sono i rovesci
della stessa medaglia.

00:06:04.140 --> 00:06:06.154
Da una parte,

00:06:06.178 --> 00:06:09.386
1 americano su 6 è in condizione
di insicurezza alimentare,

00:06:09.410 --> 00:06:12.651
inclusi 16 milioni di bambini
- circa il 20% -

00:06:13.174 --> 00:06:14.784
soffrono insicurezza alimentare.

00:06:14.808 --> 00:06:16.895
Solo qui, a New York,

00:06:18.173 --> 00:06:23.477
474 000 ragazzi sotto i 18 anni, 
affrontano la fame ogni anno.

00:06:24.884 --> 00:06:26.059
Incredibile.

00:06:26.480 --> 00:06:27.630
All'altro estremo,

00:06:28.503 --> 00:06:32.612
la dieta e l'alimentazione sono di gran
lunga la prima causa di morti evitabili

00:06:32.636 --> 00:06:34.339
e malattie in questo paese.

00:06:35.271 --> 00:06:38.492
Circa un terzo dei ragazzi di cui
abbiamo parlato stasera

00:06:38.516 --> 00:06:41.290
diventerà diabetico.

00:06:42.807 --> 00:06:45.189
Quello che è difficile credere

00:06:45.213 --> 00:06:47.756
è che spesso, sono gli stessi bambini.

00:06:48.855 --> 00:06:51.754
Si riempiono di calorie
economiche e non salutari

00:06:51.778 --> 00:06:55.968
presenti nelle loro comunità che
le loro famiglie si possono permettere.

00:06:56.752 --> 00:06:58.709
Ma alla fine del mese,

00:06:59.757 --> 00:07:03.322
i buoni pasto finiscono
o gli orari di lavoro si riducono,

00:07:03.346 --> 00:07:06.423
e non ci sono i soldi per coprire
le necessità alimentari.

NOTE Paragraph

00:07:08.089 --> 00:07:11.415
Dovremmo essere in grado
di risolvere il problema, ok?

00:07:11.439 --> 00:07:13.107
Sappiamo dove sono le risposte.

00:07:13.917 --> 00:07:18.048
Come parte del mio lavoro alla Casa
Bianca, abbiamo istituito un programma

00:07:18.072 --> 00:07:21.566
per le scuole con il 40% di alunni
con famiglie dal reddito basso,

00:07:21.590 --> 00:07:25.514
potevamo servire colazione e pranzo
a ogni bambino in quelle scuole.

00:07:26.272 --> 00:07:27.431
Gratis.

NOTE Paragraph

00:07:28.305 --> 00:07:30.356
L'iniziativa ha avuto un enorme successo,

00:07:30.380 --> 00:07:34.432
perché ci ha aiutati a superare
un'enorme barriera

00:07:34.456 --> 00:07:37.601
dando a quei bambini
una colazione nutriente.

00:07:37.625 --> 00:07:40.342
Era la barriera della 
stigmatizzazione sociale.

00:07:41.769 --> 00:07:46.026
Alcune scuole servono colazione
prima delle lezioni,

00:07:47.778 --> 00:07:51.826
e solo i per bambini poveri.

00:07:53.371 --> 00:07:56.700
Quindi tutti sanno chi è povero
e ha bisogno dell'aiuto dello Stato.

00:07:57.597 --> 00:08:02.397
Ma tutti i bambini, a prescindere
dal reddito dei genitori,

00:08:02.421 --> 00:08:03.781
sono molto orgogliosi.

00:08:05.107 --> 00:08:06.384
Cosa è successo?

00:08:06.957 --> 00:08:09.445
Beh, nelle scuole che hanno attivato
questo programma

00:08:09.469 --> 00:08:14.168
c'è stato un miglioramento
in matematica e lettura del 17,5%.

00:08:14.657 --> 00:08:16.572
17,5%.

00:08:17.490 --> 00:08:21.929
Studi dimostrano che se i ragazzi fanno 
una colazione nutriente e abbondante,

00:08:23.882 --> 00:08:27.544
le loro possibilità di laurearsi 
aumentano del 20%.

00:08:28.313 --> 00:08:29.904
20%.

00:08:31.012 --> 00:08:34.771
Quando diamo ai ragazzi
l'alimentazione di cui hanno bisogno,

00:08:34.795 --> 00:08:36.881
diamo loro la possibilità di crescere,

00:08:37.955 --> 00:08:40.036
in classe e fuori.

NOTE Paragraph

00:08:40.900 --> 00:08:43.866
Ora, non è che dobbiate fidarvi di me,

00:08:44.644 --> 00:08:46.599
ma dovreste parlare con Donna Martin.

00:08:47.249 --> 00:08:48.996
Io adoro Donna Martin.

00:08:49.020 --> 00:08:52.697
Donna Martin è la responsabile 
della mensa nella Contea di Burke

00:08:52.721 --> 00:08:54.403
a Waynesboro, in Georgia.

00:08:55.053 --> 00:08:57.766
La Contea di Burke è una
delle zone più povere

00:08:57.790 --> 00:09:00.493
nel quinto stato più povero del paese,

00:09:00.517 --> 00:09:06.646
e quasi il 100% degli studenti di
Donna vivono sotto la soglia di povertà.

00:09:07.672 --> 00:09:08.883
Qualche hanno fa,

00:09:08.907 --> 00:09:12.861
decise di approfittare dei nuovi standard
che si stavano imponendo,

00:09:12.885 --> 00:09:15.171
e rivedere gli standard alimentari.

00:09:16.200 --> 00:09:20.851
Migliorò e aggiunse frutta,
verdura e cereali integrali.

00:09:20.875 --> 00:09:23.820
Serviva la colazione in classe
a tutti gli alunni.

00:09:24.374 --> 00:09:26.198
E iniziò un programma per il pranzo.

00:09:26.222 --> 00:09:27.379
Perché?

00:09:28.336 --> 00:09:31.430
Molti dei suoi ragazzi non pranzavano 
quando tornavano a casa.

NOTE Paragraph

00:09:31.975 --> 00:09:34.184
E i ragazzi come hanno reagito?

00:09:34.208 --> 00:09:36.829
Beh, loro amano il cibo.

00:09:37.577 --> 00:09:39.265
Apprezzarono gli alimenti sani,

00:09:39.289 --> 00:09:41.262
e il fatto
di non essere affamati.

00:09:42.759 --> 00:09:46.416
Ma il più grande fan di Donna
arrivò da un posto inaspettato.

00:09:47.055 --> 00:09:49.139
Si chiamava Eric Parker,

00:09:49.163 --> 00:09:52.797
ed era l'allenatore della squadra
di football dei Burke County Bears.

00:09:53.668 --> 00:09:56.733
Coach Parker aveva allenato squadre
mediocri per molti anni.

00:09:56.757 --> 00:09:59.680
I Bears spesso arrivavano
a metà classifica -

00:09:59.704 --> 00:10:02.866
una gran delusione in uno stato
così amante del football

00:10:02.890 --> 00:10:04.058
negli Stati Uniti.

00:10:04.542 --> 00:10:09.150
Nell'anno in cui Donna 
cambiò il menù,

00:10:09.174 --> 00:10:12.681
i Bears non solo vinsero la loro divisione

00:10:12.705 --> 00:10:15.144
ma anche il campionato di stato,

00:10:15.168 --> 00:10:17.534
battendo i Peach County Trojans

00:10:17.558 --> 00:10:18.880
28-14.

NOTE Paragraph

00:10:18.904 --> 00:10:21.259
(Risate)

NOTE Paragraph

00:10:21.283 --> 00:10:22.797
E Coach Parker,

00:10:23.507 --> 00:10:26.788
diede il merito della vittoria
a Donna Martin.

NOTE Paragraph

00:10:29.274 --> 00:10:32.035
Diamo ai nostri ragazzi 
i nutrimenti essenziali

00:10:32.059 --> 00:10:33.464
e loro cresceranno.

00:10:34.310 --> 00:10:37.350
E non dipende solo dalle Cheryl Barbaras

00:10:37.374 --> 00:10:39.229
e Donna Martin del mondo.

00:10:40.039 --> 00:10:41.395
Dipende da noi.

00:10:42.218 --> 00:10:46.704
Dare ai nostri figli la giusta
alimentazione è solo il punto d'inizio.

00:10:47.517 --> 00:10:49.482
Abbiamo creato un modello

00:10:49.506 --> 00:10:52.581
per affrontare i problemi
più impellenti che abbiamo.

00:10:54.183 --> 00:10:59.403
Se ci prefissiamo il semplice
obiettivo di alimentarci correttamente,

00:11:00.514 --> 00:11:03.675
vedremo un mondo più sicuro e stabile;

00:11:04.929 --> 00:11:08.097
potremo aumentare significativamente
la nostra produttività;

00:11:09.023 --> 00:11:11.574
possiamo trasformare la nostra tutela
per la salute

00:11:12.736 --> 00:11:14.412
e possiamo guardare lontano

00:11:14.436 --> 00:11:17.482
assicurando che la Terra possa nutrire
le generazioni future.

00:11:17.506 --> 00:11:22.174
Il cibo è un campo in cui i nostri sforzi

00:11:22.198 --> 00:11:24.071
possono avere un grande impatto.

NOTE Paragraph

00:11:25.825 --> 00:11:28.910
Quindi chiediamoci:
qual è la domanda giusta?

00:11:28.934 --> 00:11:30.462
Cosa succederà

00:11:30.486 --> 00:11:36.011
se ci alimentiamo con cibo più nutriente
e coltivato in modo sostenibile?

00:11:36.702 --> 00:11:38.066
Quale sarà il risultato?

00:11:39.184 --> 00:11:40.599
Cheryl Barbara,

00:11:41.909 --> 00:11:43.531
Donna Martin,

00:11:43.555 --> 00:11:45.714
Coach Parker e i Burke County Bears -

00:11:46.539 --> 00:11:48.183
sanno la risposta.

NOTE Paragraph

00:11:48.207 --> 00:11:49.818
Grazie mille ragazzi.

NOTE Paragraph

00:11:49.842 --> 00:11:54.314
(Applausi)