1
00:00:00,772 --> 00:00:02,312
Sono uno chef

2
00:00:02,336 --> 00:00:04,027
e mi occupo di politica alimentare,

3
00:00:04,779 --> 00:00:08,072
ma provengo da una famiglia di insegnanti.

4
00:00:08,096 --> 00:00:11,391
Mia sorella è insegnante
di sostegno a Chicago.

5
00:00:11,415 --> 00:00:15,662
Mio padre è andato in pensione
dopo 25 anni come professore.

6
00:00:16,177 --> 00:00:18,322
I miei zii erano professori.

7
00:00:18,346 --> 00:00:19,998
I miei cugini insegnano.

8
00:00:20,022 --> 00:00:23,604
Tutti sono insegnanti tranne me.

9
00:00:24,778 --> 00:00:29,622
Mi hanno insegnato che
per avere le risposte giuste

10
00:00:29,646 --> 00:00:32,191
bisogna fare le domande giuste.

11
00:00:33,051 --> 00:00:34,634
Ma quali sono le domande giuste

12
00:00:34,658 --> 00:00:38,817
quando vogliamo migliorare
i risultati scolastici dei nostri figli?

13
00:00:40,806 --> 00:00:43,628
Ci sono molte domande importanti,

14
00:00:43,652 --> 00:00:46,124
ma penso che questa 
vada bene per iniziare:

15
00:00:47,046 --> 00:00:49,090
che connessione c'è

16
00:00:49,114 --> 00:00:52,533
tra lo sviluppo della mente di un bimbo

17
00:00:52,557 --> 00:00:53,949
e la sua crescita fisica?

18
00:00:54,870 --> 00:00:57,608
Come pretendiamo che imparino
i nostri figli

19
00:00:57,632 --> 00:01:01,641
se la loro dieta è satura di zuccheri
e carente di nutrienti?

20
00:01:02,617 --> 00:01:04,798
Cosa possono imparare se i loro corpi

21
00:01:04,822 --> 00:01:09,284
sono letteralmente affamati?

22
00:01:10,157 --> 00:01:13,964
Con tutte le risorse che abbiamo a scuola,

23
00:01:13,988 --> 00:01:16,140
dovremmo fermarci e chiederci:

24
00:01:16,164 --> 00:01:19,110
Stiamo davvero avviando
i nostri figli al successo?

25
00:01:20,119 --> 00:01:21,824
Qualche anno fa,

26
00:01:21,848 --> 00:01:26,002
ero giudice in una gara di cucina
chiamata "Chopped"

27
00:01:26,598 --> 00:01:29,578
4 chef in gara dovevano
usare ingredienti segreti

28
00:01:29,602 --> 00:01:32,246
e stabilire chi faceva il miglior piatto.

29
00:01:33,008 --> 00:01:36,648
Tranne in un episodio
che è stato speciale.

30
00:01:37,402 --> 00:01:40,834
Al posto di 4 chef appassionati
in cerca di fama,

31
00:01:40,858 --> 00:01:42,925
una cosa che io non capisco proprio,

32
00:01:42,949 --> 00:01:43,990
(Risate)

33
00:01:44,014 --> 00:01:46,673
questa volta c'erano
cuochi di mense scolastiche,

34
00:01:46,697 --> 00:01:49,846
quelle donne che vengono
chiamate "signore delle mense"

35
00:01:49,870 --> 00:01:52,834
che invece dovremmo chiamare
"chef di mensa".

36
00:01:53,303 --> 00:01:56,283
Queste signore - Dio le benedica-

37
00:01:56,307 --> 00:02:00,240
passano la loro giornata a cucinare
per migliaia di bambini,

38
00:02:00,264 --> 00:02:04,032
colazione e pranzo, con un budget
di 2,68$ per pranzo,

39
00:02:04,056 --> 00:02:07,194
di cui solo un dollaro è realmente
speso in cibo.

40
00:02:08,226 --> 00:02:10,083
In quest'episodio,

41
00:02:10,130 --> 00:02:12,983
l'ingrediente misterioso del piatto
principale era la quinoa.

42
00:02:13,400 --> 00:02:15,061
So che è da molto tempo

43
00:02:15,085 --> 00:02:17,321
che nessuno di voi mangia
alla mensa scolastica,

44
00:02:17,321 --> 00:02:19,917
e sono stati fatti molti passi avanti,

45
00:02:19,941 --> 00:02:23,075
ma la quinoa non è ancora
un classico nelle nostre mense.

46
00:02:23,099 --> 00:02:24,942
(Risate)

47
00:02:24,966 --> 00:02:26,332
Questa era la prova.

48
00:02:26,957 --> 00:02:30,174
Non dimenticherò mai
il piatto preparato da una donna

49
00:02:30,198 --> 00:02:31,855
di nome Cheryl Barbara.

50
00:02:31,879 --> 00:02:33,613
Cheryl era responsabile di cucina

51
00:02:33,637 --> 00:02:36,001
in un liceo del Connecticut.

52
00:02:36,025 --> 00:02:38,182
Preparò una pasta deliziosa.

53
00:02:38,206 --> 00:02:39,432
Era fantastica.

54
00:02:39,456 --> 00:02:42,099
Pappardelle con sugo italiano,

55
00:02:42,123 --> 00:02:43,895
cavolo e parmigiano.

56
00:02:43,919 --> 00:02:47,178
Era deliziosa, un piatto da ristorante,
se non fosse

57
00:02:47,202 --> 00:02:50,962
che aggiunse la quinoa,
praticamente senza cuocerla,

58
00:02:50,986 --> 00:02:52,164
al piatto.

59
00:02:52,553 --> 00:02:54,273
Era una scelta strana,

60
00:02:54,297 --> 00:02:56,770
ed era molto croccante.

61
00:02:56,794 --> 00:02:59,436
(Risate)

62
00:02:59,460 --> 00:03:04,378
Così le chiesi in tono minaccioso
come ci si aspetta da un giudice,

63
00:03:04,402 --> 00:03:06,240
perché l'avesse fatto.

64
00:03:06,794 --> 00:03:10,113
Cheryl rispose: 
"Beh, non so cosa sia la quinoa."

65
00:03:10,137 --> 00:03:11,197
(Risate)

66
00:03:11,221 --> 00:03:15,237
"Ma so che oggi è lunedì,

67
00:03:15,261 --> 00:03:18,618
e nella mia scuola,
High School in the Community,

68
00:03:18,642 --> 00:03:20,534
si cucina pasta."

69
00:03:21,116 --> 00:03:23,758
Ci spiegò che molti dei suoi alunni,

70
00:03:24,574 --> 00:03:26,812
non mangiavano il fine settimana.

71
00:03:28,728 --> 00:03:30,438
Né il sabato,

72
00:03:32,343 --> 00:03:33,993
e neanche la domenica.

73
00:03:35,047 --> 00:03:38,513
Quindi il lunedì cucinava pasta
per essere sicura

74
00:03:38,537 --> 00:03:43,275
di cucinare qualcosa che i bambini
avrebbero mangiato.

75
00:03:44,760 --> 00:03:47,454
Qualcosa che gli riempisse
la pancia, disse.

76
00:03:48,882 --> 00:03:51,138
Qualcosa che li saziasse.

77
00:03:52,972 --> 00:03:56,797
Quando arrivava il lunedì,

78
00:03:57,967 --> 00:04:00,568
i morsi della fame erano così forti

79
00:04:00,592 --> 00:04:03,345
che non potevano neanche
pensare di imparare.

80
00:04:04,356 --> 00:04:07,977
Potevano solo pensare al cibo.

81
00:04:10,714 --> 00:04:11,884
L'unico pensiero.

82
00:04:12,296 --> 00:04:15,463
Sfortunatamente le statistiche
raccontano la stessa realtà.

83
00:04:16,071 --> 00:04:18,752
Pensiamo alla vita di un bambino.

84
00:04:20,593 --> 00:04:21,939
E ci concentreremo sul pasto

85
00:04:21,963 --> 00:04:24,207
più importante, la colazione.

86
00:04:24,231 --> 00:04:25,542
Questa è Allison.

87
00:04:25,566 --> 00:04:27,070
Ha 12 anni,

88
00:04:27,094 --> 00:04:28,750
sveglia come un'aquila

89
00:04:28,774 --> 00:04:31,537
da grande vuol diventare un fisico.

90
00:04:31,561 --> 00:04:35,570
Se Allison va a una scuola che serve
colazioni nutrienti

91
00:04:35,594 --> 00:04:36,840
a tutti gli alunni,

92
00:04:36,864 --> 00:04:38,414
questo è quello che succede.

93
00:04:38,946 --> 00:04:42,211
Le possibilità di avere
un pasto nutriente,

94
00:04:42,235 --> 00:04:45,401
con frutta e latte, povero
di zuccheri e sale,

95
00:04:45,425 --> 00:04:47,011
cresce considerevolmente.

96
00:04:47,637 --> 00:04:51,320
Allison correrà meno rischi
di soffrire obesità

97
00:04:51,344 --> 00:04:53,129
Si ammalerà di meno.

98
00:04:53,153 --> 00:04:56,172
Avrà livelli di stress e ansietà
più bassi della media.

99
00:04:56,196 --> 00:04:57,712
Avrà un comportamento migliore.

100
00:04:57,736 --> 00:05:00,991
Farà meno assenze, e arriverà
in orario più spesso.

101
00:05:01,015 --> 00:05:02,387
Perché?

102
00:05:02,411 --> 00:05:05,411
Perché ci sarà un pasto nutriente
per lei a scuola.

103
00:05:06,007 --> 00:05:08,834
In generale, avrà una salute migliore

104
00:05:09,421 --> 00:05:10,942
della media degli altri bambini.

105
00:05:11,887 --> 00:05:13,520
E cosa succede al bambino

106
00:05:13,544 --> 00:05:16,531
che non fa una colazione nutriente?

107
00:05:16,555 --> 00:05:17,963
Beh, vi presento Tommy.

108
00:05:18,546 --> 00:05:20,974
Anche lui ha 12 anni,
è un ragazzo fantastico.

109
00:05:20,998 --> 00:05:22,478
Vuol diventare dottore.

110
00:05:22,785 --> 00:05:24,549
Sin dall'asilo,

111
00:05:24,573 --> 00:05:27,402
non è ferrato in matematica.

112
00:05:28,174 --> 00:05:30,354
In terza elementare,

113
00:05:30,378 --> 00:05:32,975
ha risultati scarsi in matematica
e lettura.

114
00:05:34,158 --> 00:05:35,951
Quando avrà 11 anni,

115
00:05:35,975 --> 00:05:39,806
è probabile che abbia ripetuto un anno.

116
00:05:41,092 --> 00:05:44,189
Studi dimostrano che i ragazzi 
che non si alimentano bene,

117
00:05:44,213 --> 00:05:45,468
specialmente a colazione,

118
00:05:45,492 --> 00:05:48,773
in generale hanno peggiori
funzioni cognitive.

119
00:05:50,750 --> 00:05:52,884
Ma quant'è diffuso questo problema?

120
00:05:53,676 --> 00:05:55,871
Sfortunatamente è generalizzato.

121
00:05:57,158 --> 00:05:58,453
Cito un paio di statistiche

122
00:05:58,477 --> 00:06:01,441
che sembrano essere
ai 2 estremi della questione,

123
00:06:01,465 --> 00:06:03,803
ma in realtà sono i rovesci
della stessa medaglia.

124
00:06:04,140 --> 00:06:06,154
Da una parte,

125
00:06:06,178 --> 00:06:09,386
1 americano su 6 è in condizione
di insicurezza alimentare,

126
00:06:09,410 --> 00:06:12,651
inclusi 16 milioni di bambini
- circa il 20% -

127
00:06:13,174 --> 00:06:14,784
soffrono insicurezza alimentare.

128
00:06:14,808 --> 00:06:16,895
Solo qui, a New York,

129
00:06:18,173 --> 00:06:23,477
474 000 ragazzi sotto i 18 anni, 
affrontano la fame ogni anno.

130
00:06:24,884 --> 00:06:26,059
Incredibile.

131
00:06:26,480 --> 00:06:27,630
All'altro estremo,

132
00:06:28,503 --> 00:06:32,612
la dieta e l'alimentazione sono di gran
lunga la prima causa di morti evitabili

133
00:06:32,636 --> 00:06:34,339
e malattie in questo paese.

134
00:06:35,271 --> 00:06:38,492
Circa un terzo dei ragazzi di cui
abbiamo parlato stasera

135
00:06:38,516 --> 00:06:41,290
diventerà diabetico.

136
00:06:42,807 --> 00:06:45,189
Quello che è difficile credere

137
00:06:45,213 --> 00:06:47,756
è che spesso, sono gli stessi bambini.

138
00:06:48,855 --> 00:06:51,754
Si riempiono di calorie
economiche e non salutari

139
00:06:51,778 --> 00:06:55,968
presenti nelle loro comunità che
le loro famiglie si possono permettere.

140
00:06:56,752 --> 00:06:58,709
Ma alla fine del mese,

141
00:06:59,757 --> 00:07:03,322
i buoni pasto finiscono
o gli orari di lavoro si riducono,

142
00:07:03,346 --> 00:07:06,423
e non ci sono i soldi per coprire
le necessità alimentari.

143
00:07:08,089 --> 00:07:11,415
Dovremmo essere in grado
di risolvere il problema, ok?

144
00:07:11,439 --> 00:07:13,107
Sappiamo dove sono le risposte.

145
00:07:13,917 --> 00:07:18,048
Come parte del mio lavoro alla Casa
Bianca, abbiamo istituito un programma

146
00:07:18,072 --> 00:07:21,566
per le scuole con il 40% di alunni
con famiglie dal reddito basso,

147
00:07:21,590 --> 00:07:25,514
potevamo servire colazione e pranzo
a ogni bambino in quelle scuole.

148
00:07:26,272 --> 00:07:27,431
Gratis.

149
00:07:28,305 --> 00:07:30,356
L'iniziativa ha avuto un enorme successo,

150
00:07:30,380 --> 00:07:34,432
perché ci ha aiutati a superare
un'enorme barriera

151
00:07:34,456 --> 00:07:37,601
dando a quei bambini
una colazione nutriente.

152
00:07:37,625 --> 00:07:40,342
Era la barriera della 
stigmatizzazione sociale.

153
00:07:41,769 --> 00:07:46,026
Alcune scuole servono colazione
prima delle lezioni,

154
00:07:47,778 --> 00:07:51,826
e solo i per bambini poveri.

155
00:07:53,371 --> 00:07:56,700
Quindi tutti sanno chi è povero
e ha bisogno dell'aiuto dello Stato.

156
00:07:57,597 --> 00:08:02,397
Ma tutti i bambini, a prescindere
dal reddito dei genitori,

157
00:08:02,421 --> 00:08:03,781
sono molto orgogliosi.

158
00:08:05,107 --> 00:08:06,384
Cosa è successo?

159
00:08:06,957 --> 00:08:09,445
Beh, nelle scuole che hanno attivato
questo programma

160
00:08:09,469 --> 00:08:14,168
c'è stato un miglioramento
in matematica e lettura del 17,5%.

161
00:08:14,657 --> 00:08:16,572
17,5%.

162
00:08:17,490 --> 00:08:21,929
Studi dimostrano che se i ragazzi fanno 
una colazione nutriente e abbondante,

163
00:08:23,882 --> 00:08:27,544
le loro possibilità di laurearsi 
aumentano del 20%.

164
00:08:28,313 --> 00:08:29,904
20%.

165
00:08:31,012 --> 00:08:34,771
Quando diamo ai ragazzi
l'alimentazione di cui hanno bisogno,

166
00:08:34,795 --> 00:08:36,881
diamo loro la possibilità di crescere,

167
00:08:37,955 --> 00:08:40,036
in classe e fuori.

168
00:08:40,900 --> 00:08:43,866
Ora, non è che dobbiate fidarvi di me,

169
00:08:44,644 --> 00:08:46,599
ma dovreste parlare con Donna Martin.

170
00:08:47,249 --> 00:08:48,996
Io adoro Donna Martin.

171
00:08:49,020 --> 00:08:52,697
Donna Martin è la responsabile 
della mensa nella Contea di Burke

172
00:08:52,721 --> 00:08:54,403
a Waynesboro, in Georgia.

173
00:08:55,053 --> 00:08:57,766
La Contea di Burke è una
delle zone più povere

174
00:08:57,790 --> 00:09:00,493
nel quinto stato più povero del paese,

175
00:09:00,517 --> 00:09:06,646
e quasi il 100% degli studenti di
Donna vivono sotto la soglia di povertà.

176
00:09:07,672 --> 00:09:08,883
Qualche hanno fa,

177
00:09:08,907 --> 00:09:12,861
decise di approfittare dei nuovi standard
che si stavano imponendo,

178
00:09:12,885 --> 00:09:15,171
e rivedere gli standard alimentari.

179
00:09:16,200 --> 00:09:20,851
Migliorò e aggiunse frutta,
verdura e cereali integrali.

180
00:09:20,875 --> 00:09:23,820
Serviva la colazione in classe
a tutti gli alunni.

181
00:09:24,374 --> 00:09:26,198
E iniziò un programma per il pranzo.

182
00:09:26,222 --> 00:09:27,379
Perché?

183
00:09:28,336 --> 00:09:31,430
Molti dei suoi ragazzi non pranzavano 
quando tornavano a casa.

184
00:09:31,975 --> 00:09:34,184
E i ragazzi come hanno reagito?

185
00:09:34,208 --> 00:09:36,829
Beh, loro amano il cibo.

186
00:09:37,577 --> 00:09:39,265
Apprezzarono gli alimenti sani,

187
00:09:39,289 --> 00:09:41,262
e il fatto
di non essere affamati.

188
00:09:42,759 --> 00:09:46,416
Ma il più grande fan di Donna
arrivò da un posto inaspettato.

189
00:09:47,055 --> 00:09:49,139
Si chiamava Eric Parker,

190
00:09:49,163 --> 00:09:52,797
ed era l'allenatore della squadra
di football dei Burke County Bears.

191
00:09:53,668 --> 00:09:56,733
Coach Parker aveva allenato squadre
mediocri per molti anni.

192
00:09:56,757 --> 00:09:59,680
I Bears spesso arrivavano
a metà classifica -

193
00:09:59,704 --> 00:10:02,866
una gran delusione in uno stato
così amante del football

194
00:10:02,890 --> 00:10:04,058
negli Stati Uniti.

195
00:10:04,542 --> 00:10:09,150
Nell'anno in cui Donna 
cambiò il menù,

196
00:10:09,174 --> 00:10:12,681
i Bears non solo vinsero la loro divisione

197
00:10:12,705 --> 00:10:15,144
ma anche il campionato di stato,

198
00:10:15,168 --> 00:10:17,534
battendo i Peach County Trojans

199
00:10:17,558 --> 00:10:18,880
28-14.

200
00:10:18,904 --> 00:10:21,259
(Risate)

201
00:10:21,283 --> 00:10:22,797
E Coach Parker,

202
00:10:23,507 --> 00:10:26,788
diede il merito della vittoria
a Donna Martin.

203
00:10:29,274 --> 00:10:32,035
Diamo ai nostri ragazzi 
i nutrimenti essenziali

204
00:10:32,059 --> 00:10:33,464
e loro cresceranno.

205
00:10:34,310 --> 00:10:37,350
E non dipende solo dalle Cheryl Barbaras

206
00:10:37,374 --> 00:10:39,229
e Donna Martin del mondo.

207
00:10:40,039 --> 00:10:41,395
Dipende da noi.

208
00:10:42,218 --> 00:10:46,704
Dare ai nostri figli la giusta
alimentazione è solo il punto d'inizio.

209
00:10:47,517 --> 00:10:49,482
Abbiamo creato un modello

210
00:10:49,506 --> 00:10:52,581
per affrontare i problemi
più impellenti che abbiamo.

211
00:10:54,183 --> 00:10:59,403
Se ci prefissiamo il semplice
obiettivo di alimentarci correttamente,

212
00:11:00,514 --> 00:11:03,675
vedremo un mondo più sicuro e stabile;

213
00:11:04,929 --> 00:11:08,097
potremo aumentare significativamente
la nostra produttività;

214
00:11:09,023 --> 00:11:11,574
possiamo trasformare la nostra tutela
per la salute

215
00:11:12,736 --> 00:11:14,412
e possiamo guardare lontano

216
00:11:14,436 --> 00:11:17,482
assicurando che la Terra possa nutrire
le generazioni future.

217
00:11:17,506 --> 00:11:22,174
Il cibo è un campo in cui i nostri sforzi

218
00:11:22,198 --> 00:11:24,071
possono avere un grande impatto.

219
00:11:25,825 --> 00:11:28,910
Quindi chiediamoci:
qual è la domanda giusta?

220
00:11:28,934 --> 00:11:30,462
Cosa succederà

221
00:11:30,486 --> 00:11:36,011
se ci alimentiamo con cibo più nutriente
e coltivato in modo sostenibile?

222
00:11:36,702 --> 00:11:38,066
Quale sarà il risultato?

223
00:11:39,184 --> 00:11:40,599
Cheryl Barbara,

224
00:11:41,909 --> 00:11:43,531
Donna Martin,

225
00:11:43,555 --> 00:11:45,714
Coach Parker e i Burke County Bears -

226
00:11:46,539 --> 00:11:48,183
sanno la risposta.

227
00:11:48,207 --> 00:11:49,818
Grazie mille ragazzi.

228
00:11:49,842 --> 00:11:54,314
(Applausi)