0:00:00.772,0:00:02.312
Sono uno chef

0:00:02.336,0:00:04.027
e mi occupo di politica alimentare,

0:00:04.779,0:00:08.072
ma provengo da una famiglia di insegnanti.

0:00:08.096,0:00:11.391
Mia sorella è insegnante[br]di sostegno a Chicago.

0:00:11.415,0:00:15.662
Mio padre è andato in pensione[br]dopo 25 anni come professore.

0:00:16.177,0:00:18.322
I miei zii erano professori.

0:00:18.346,0:00:19.998
I miei cugini insegnano.

0:00:20.022,0:00:23.604
Tutti sono insegnanti tranne me.

0:00:24.778,0:00:29.622
Mi hanno insegnato che[br]per avere le risposte giuste

0:00:29.646,0:00:32.191
bisogna fare le domande giuste.

0:00:33.051,0:00:34.634
Ma quali sono le domande giuste

0:00:34.658,0:00:38.817
quando vogliamo migliorare[br]i risultati scolastici dei nostri figli?

0:00:40.806,0:00:43.628
Ci sono molte domande importanti,

0:00:43.652,0:00:46.124
ma penso che questa [br]vada bene per iniziare:

0:00:47.046,0:00:49.090
che connessione c'è

0:00:49.114,0:00:52.533
tra lo sviluppo della mente di un bimbo

0:00:52.557,0:00:53.949
e la sua crescita fisica?

0:00:54.870,0:00:57.608
Come pretendiamo che imparino[br]i nostri figli

0:00:57.632,0:01:01.641
se la loro dieta è satura di zuccheri[br]e carente di nutrienti?

0:01:02.617,0:01:04.798
Cosa possono imparare se i loro corpi

0:01:04.822,0:01:09.284
sono letteralmente affamati?

0:01:10.157,0:01:13.964
Con tutte le risorse che abbiamo a scuola,

0:01:13.988,0:01:16.140
dovremmo fermarci e chiederci:

0:01:16.164,0:01:19.110
Stiamo davvero avviando[br]i nostri figli al successo?

0:01:20.119,0:01:21.824
Qualche anno fa,

0:01:21.848,0:01:26.002
ero giudice in una gara di cucina[br]chiamata "Chopped"

0:01:26.598,0:01:29.578
4 chef in gara dovevano[br]usare ingredienti segreti

0:01:29.602,0:01:32.246
e stabilire chi faceva il miglior piatto.

0:01:33.008,0:01:36.648
Tranne in un episodio[br]che è stato speciale.

0:01:37.402,0:01:40.834
Al posto di 4 chef appassionati[br]in cerca di fama,

0:01:40.858,0:01:42.925
una cosa che io non capisco proprio,

0:01:42.949,0:01:43.990
(Risate)

0:01:44.014,0:01:46.673
questa volta c'erano[br]cuochi di mense scolastiche,

0:01:46.697,0:01:49.846
quelle donne che vengono[br]chiamate "signore delle mense"

0:01:49.870,0:01:52.834
che invece dovremmo chiamare[br]"chef di mensa".

0:01:53.303,0:01:56.283
Queste signore - Dio le benedica-

0:01:56.307,0:02:00.240
passano la loro giornata a cucinare[br]per migliaia di bambini,

0:02:00.264,0:02:04.032
colazione e pranzo, con un budget[br]di 2,68$ per pranzo,

0:02:04.056,0:02:07.194
di cui solo un dollaro è realmente[br]speso in cibo.

0:02:08.226,0:02:10.083
In quest'episodio,

0:02:10.130,0:02:12.983
l'ingrediente misterioso del piatto[br]principale era la quinoa.

0:02:13.400,0:02:15.061
So che è da molto tempo

0:02:15.085,0:02:17.321
che nessuno di voi mangia[br]alla mensa scolastica,

0:02:17.321,0:02:19.917
e sono stati fatti molti passi avanti,

0:02:19.941,0:02:23.075
ma la quinoa non è ancora[br]un classico nelle nostre mense.

0:02:23.099,0:02:24.942
(Risate)

0:02:24.966,0:02:26.332
Questa era la prova.

0:02:26.957,0:02:30.174
Non dimenticherò mai[br]il piatto preparato da una donna

0:02:30.198,0:02:31.855
di nome Cheryl Barbara.

0:02:31.879,0:02:33.613
Cheryl era responsabile di cucina

0:02:33.637,0:02:36.001
in un liceo del Connecticut.

0:02:36.025,0:02:38.182
Preparò una pasta deliziosa.

0:02:38.206,0:02:39.432
Era fantastica.

0:02:39.456,0:02:42.099
Pappardelle con sugo italiano,

0:02:42.123,0:02:43.895
cavolo e parmigiano.

0:02:43.919,0:02:47.178
Era deliziosa, un piatto da ristorante,[br]se non fosse

0:02:47.202,0:02:50.962
che aggiunse la quinoa,[br]praticamente senza cuocerla,

0:02:50.986,0:02:52.164
al piatto.

0:02:52.553,0:02:54.273
Era una scelta strana,

0:02:54.297,0:02:56.770
ed era molto croccante.

0:02:56.794,0:02:59.436
(Risate)

0:02:59.460,0:03:04.378
Così le chiesi in tono minaccioso[br]come ci si aspetta da un giudice,

0:03:04.402,0:03:06.240
perché l'avesse fatto.

0:03:06.794,0:03:10.113
Cheryl rispose: [br]"Beh, non so cosa sia la quinoa."

0:03:10.137,0:03:11.197
(Risate)

0:03:11.221,0:03:15.237
"Ma so che oggi è lunedì,

0:03:15.261,0:03:18.618
e nella mia scuola,[br]High School in the Community,

0:03:18.642,0:03:20.534
si cucina pasta."

0:03:21.116,0:03:23.758
Ci spiegò che molti dei suoi alunni,

0:03:24.574,0:03:26.812
non mangiavano il fine settimana.

0:03:28.728,0:03:30.438
Né il sabato,

0:03:32.343,0:03:33.993
e neanche la domenica.

0:03:35.047,0:03:38.513
Quindi il lunedì cucinava pasta[br]per essere sicura

0:03:38.537,0:03:43.275
di cucinare qualcosa che i bambini[br]avrebbero mangiato.

0:03:44.760,0:03:47.454
Qualcosa che gli riempisse[br]la pancia, disse.

0:03:48.882,0:03:51.138
Qualcosa che li saziasse.

0:03:52.972,0:03:56.797
Quando arrivava il lunedì,

0:03:57.967,0:04:00.568
i morsi della fame erano così forti

0:04:00.592,0:04:03.345
che non potevano neanche[br]pensare di imparare.

0:04:04.356,0:04:07.977
Potevano solo pensare al cibo.

0:04:10.714,0:04:11.884
L'unico pensiero.

0:04:12.296,0:04:15.463
Sfortunatamente le statistiche[br]raccontano la stessa realtà.

0:04:16.071,0:04:18.752
Pensiamo alla vita di un bambino.

0:04:20.593,0:04:21.939
E ci concentreremo sul pasto

0:04:21.963,0:04:24.207
più importante, la colazione.

0:04:24.231,0:04:25.542
Questa è Allison.

0:04:25.566,0:04:27.070
Ha 12 anni,

0:04:27.094,0:04:28.750
sveglia come un'aquila

0:04:28.774,0:04:31.537
da grande vuol diventare un fisico.

0:04:31.561,0:04:35.570
Se Allison va a una scuola che serve[br]colazioni nutrienti

0:04:35.594,0:04:36.840
a tutti gli alunni,

0:04:36.864,0:04:38.414
questo è quello che succede.

0:04:38.946,0:04:42.211
Le possibilità di avere[br]un pasto nutriente,

0:04:42.235,0:04:45.401
con frutta e latte, povero[br]di zuccheri e sale,

0:04:45.425,0:04:47.011
cresce considerevolmente.

0:04:47.637,0:04:51.320
Allison correrà meno rischi[br]di soffrire obesità

0:04:51.344,0:04:53.129
Si ammalerà di meno.

0:04:53.153,0:04:56.172
Avrà livelli di stress e ansietà[br]più bassi della media.

0:04:56.196,0:04:57.712
Avrà un comportamento migliore.

0:04:57.736,0:05:00.991
Farà meno assenze, e arriverà[br]in orario più spesso.

0:05:01.015,0:05:02.387
Perché?

0:05:02.411,0:05:05.411
Perché ci sarà un pasto nutriente[br]per lei a scuola.

0:05:06.007,0:05:08.834
In generale, avrà una salute migliore

0:05:09.421,0:05:10.942
della media degli altri bambini.

0:05:11.887,0:05:13.520
E cosa succede al bambino

0:05:13.544,0:05:16.531
che non fa una colazione nutriente?

0:05:16.555,0:05:17.963
Beh, vi presento Tommy.

0:05:18.546,0:05:20.974
Anche lui ha 12 anni,[br]è un ragazzo fantastico.

0:05:20.998,0:05:22.478
Vuol diventare dottore.

0:05:22.785,0:05:24.549
Sin dall'asilo,

0:05:24.573,0:05:27.402
non è ferrato in matematica.

0:05:28.174,0:05:30.354
In terza elementare,

0:05:30.378,0:05:32.975
ha risultati scarsi in matematica[br]e lettura.

0:05:34.158,0:05:35.951
Quando avrà 11 anni,

0:05:35.975,0:05:39.806
è probabile che abbia ripetuto un anno.

0:05:41.092,0:05:44.189
Studi dimostrano che i ragazzi [br]che non si alimentano bene,

0:05:44.213,0:05:45.468
specialmente a colazione,

0:05:45.492,0:05:48.773
in generale hanno peggiori[br]funzioni cognitive.

0:05:50.750,0:05:52.884
Ma quant'è diffuso questo problema?

0:05:53.676,0:05:55.871
Sfortunatamente è generalizzato.

0:05:57.158,0:05:58.453
Cito un paio di statistiche

0:05:58.477,0:06:01.441
che sembrano essere[br]ai 2 estremi della questione,

0:06:01.465,0:06:03.803
ma in realtà sono i rovesci[br]della stessa medaglia.

0:06:04.140,0:06:06.154
Da una parte,

0:06:06.178,0:06:09.386
1 americano su 6 è in condizione[br]di insicurezza alimentare,

0:06:09.410,0:06:12.651
inclusi 16 milioni di bambini[br]- circa il 20% -

0:06:13.174,0:06:14.784
soffrono insicurezza alimentare.

0:06:14.808,0:06:16.895
Solo qui, a New York,

0:06:18.173,0:06:23.477
474 000 ragazzi sotto i 18 anni, [br]affrontano la fame ogni anno.

0:06:24.884,0:06:26.059
Incredibile.

0:06:26.480,0:06:27.630
All'altro estremo,

0:06:28.503,0:06:32.612
la dieta e l'alimentazione sono di gran[br]lunga la prima causa di morti evitabili

0:06:32.636,0:06:34.339
e malattie in questo paese.

0:06:35.271,0:06:38.492
Circa un terzo dei ragazzi di cui[br]abbiamo parlato stasera

0:06:38.516,0:06:41.290
diventerà diabetico.

0:06:42.807,0:06:45.189
Quello che è difficile credere

0:06:45.213,0:06:47.756
è che spesso, sono gli stessi bambini.

0:06:48.855,0:06:51.754
Si riempiono di calorie[br]economiche e non salutari

0:06:51.778,0:06:55.968
presenti nelle loro comunità che[br]le loro famiglie si possono permettere.

0:06:56.752,0:06:58.709
Ma alla fine del mese,

0:06:59.757,0:07:03.322
i buoni pasto finiscono[br]o gli orari di lavoro si riducono,

0:07:03.346,0:07:06.423
e non ci sono i soldi per coprire[br]le necessità alimentari.

0:07:08.089,0:07:11.415
Dovremmo essere in grado[br]di risolvere il problema, ok?

0:07:11.439,0:07:13.107
Sappiamo dove sono le risposte.

0:07:13.917,0:07:18.048
Come parte del mio lavoro alla Casa[br]Bianca, abbiamo istituito un programma

0:07:18.072,0:07:21.566
per le scuole con il 40% di alunni[br]con famiglie dal reddito basso,

0:07:21.590,0:07:25.514
potevamo servire colazione e pranzo[br]a ogni bambino in quelle scuole.

0:07:26.272,0:07:27.431
Gratis.

0:07:28.305,0:07:30.356
L'iniziativa ha avuto un enorme successo,

0:07:30.380,0:07:34.432
perché ci ha aiutati a superare[br]un'enorme barriera

0:07:34.456,0:07:37.601
dando a quei bambini[br]una colazione nutriente.

0:07:37.625,0:07:40.342
Era la barriera della [br]stigmatizzazione sociale.

0:07:41.769,0:07:46.026
Alcune scuole servono colazione[br]prima delle lezioni,

0:07:47.778,0:07:51.826
e solo i per bambini poveri.

0:07:53.371,0:07:56.700
Quindi tutti sanno chi è povero[br]e ha bisogno dell'aiuto dello Stato.

0:07:57.597,0:08:02.397
Ma tutti i bambini, a prescindere[br]dal reddito dei genitori,

0:08:02.421,0:08:03.781
sono molto orgogliosi.

0:08:05.107,0:08:06.384
Cosa è successo?

0:08:06.957,0:08:09.445
Beh, nelle scuole che hanno attivato[br]questo programma

0:08:09.469,0:08:14.168
c'è stato un miglioramento[br]in matematica e lettura del 17,5%.

0:08:14.657,0:08:16.572
17,5%.

0:08:17.490,0:08:21.929
Studi dimostrano che se i ragazzi fanno [br]una colazione nutriente e abbondante,

0:08:23.882,0:08:27.544
le loro possibilità di laurearsi [br]aumentano del 20%.

0:08:28.313,0:08:29.904
20%.

0:08:31.012,0:08:34.771
Quando diamo ai ragazzi[br]l'alimentazione di cui hanno bisogno,

0:08:34.795,0:08:36.881
diamo loro la possibilità di crescere,

0:08:37.955,0:08:40.036
in classe e fuori.

0:08:40.900,0:08:43.866
Ora, non è che dobbiate fidarvi di me,

0:08:44.644,0:08:46.599
ma dovreste parlare con Donna Martin.

0:08:47.249,0:08:48.996
Io adoro Donna Martin.

0:08:49.020,0:08:52.697
Donna Martin è la responsabile [br]della mensa nella Contea di Burke

0:08:52.721,0:08:54.403
a Waynesboro, in Georgia.

0:08:55.053,0:08:57.766
La Contea di Burke è una[br]delle zone più povere

0:08:57.790,0:09:00.493
nel quinto stato più povero del paese,

0:09:00.517,0:09:06.646
e quasi il 100% degli studenti di[br]Donna vivono sotto la soglia di povertà.

0:09:07.672,0:09:08.883
Qualche hanno fa,

0:09:08.907,0:09:12.861
decise di approfittare dei nuovi standard[br]che si stavano imponendo,

0:09:12.885,0:09:15.171
e rivedere gli standard alimentari.

0:09:16.200,0:09:20.851
Migliorò e aggiunse frutta,[br]verdura e cereali integrali.

0:09:20.875,0:09:23.820
Serviva la colazione in classe[br]a tutti gli alunni.

0:09:24.374,0:09:26.198
E iniziò un programma per il pranzo.

0:09:26.222,0:09:27.379
Perché?

0:09:28.336,0:09:31.430
Molti dei suoi ragazzi non pranzavano [br]quando tornavano a casa.

0:09:31.975,0:09:34.184
E i ragazzi come hanno reagito?

0:09:34.208,0:09:36.829
Beh, loro amano il cibo.

0:09:37.577,0:09:39.265
Apprezzarono gli alimenti sani,

0:09:39.289,0:09:41.262
e il fatto[br]di non essere affamati.

0:09:42.759,0:09:46.416
Ma il più grande fan di Donna[br]arrivò da un posto inaspettato.

0:09:47.055,0:09:49.139
Si chiamava Eric Parker,

0:09:49.163,0:09:52.797
ed era l'allenatore della squadra[br]di football dei Burke County Bears.

0:09:53.668,0:09:56.733
Coach Parker aveva allenato squadre[br]mediocri per molti anni.

0:09:56.757,0:09:59.680
I Bears spesso arrivavano[br]a metà classifica -

0:09:59.704,0:10:02.866
una gran delusione in uno stato[br]così amante del football

0:10:02.890,0:10:04.058
negli Stati Uniti.

0:10:04.542,0:10:09.150
Nell'anno in cui Donna [br]cambiò il menù,

0:10:09.174,0:10:12.681
i Bears non solo vinsero la loro divisione

0:10:12.705,0:10:15.144
ma anche il campionato di stato,

0:10:15.168,0:10:17.534
battendo i Peach County Trojans

0:10:17.558,0:10:18.880
28-14.

0:10:18.904,0:10:21.259
(Risate)

0:10:21.283,0:10:22.797
E Coach Parker,

0:10:23.507,0:10:26.788
diede il merito della vittoria[br]a Donna Martin.

0:10:29.274,0:10:32.035
Diamo ai nostri ragazzi [br]i nutrimenti essenziali

0:10:32.059,0:10:33.464
e loro cresceranno.

0:10:34.310,0:10:37.350
E non dipende solo dalle Cheryl Barbaras

0:10:37.374,0:10:39.229
e Donna Martin del mondo.

0:10:40.039,0:10:41.395
Dipende da noi.

0:10:42.218,0:10:46.704
Dare ai nostri figli la giusta[br]alimentazione è solo il punto d'inizio.

0:10:47.517,0:10:49.482
Abbiamo creato un modello

0:10:49.506,0:10:52.581
per affrontare i problemi[br]più impellenti che abbiamo.

0:10:54.183,0:10:59.403
Se ci prefissiamo il semplice[br]obiettivo di alimentarci correttamente,

0:11:00.514,0:11:03.675
vedremo un mondo più sicuro e stabile;

0:11:04.929,0:11:08.097
potremo aumentare significativamente[br]la nostra produttività;

0:11:09.023,0:11:11.574
possiamo trasformare la nostra tutela[br]per la salute

0:11:12.736,0:11:14.412
e possiamo guardare lontano

0:11:14.436,0:11:17.482
assicurando che la Terra possa nutrire[br]le generazioni future.

0:11:17.506,0:11:22.174
Il cibo è un campo in cui i nostri sforzi

0:11:22.198,0:11:24.071
possono avere un grande impatto.

0:11:25.825,0:11:28.910
Quindi chiediamoci:[br]qual è la domanda giusta?

0:11:28.934,0:11:30.462
Cosa succederà

0:11:30.486,0:11:36.011
se ci alimentiamo con cibo più nutriente[br]e coltivato in modo sostenibile?

0:11:36.702,0:11:38.066
Quale sarà il risultato?

0:11:39.184,0:11:40.599
Cheryl Barbara,

0:11:41.909,0:11:43.531
Donna Martin,

0:11:43.555,0:11:45.714
Coach Parker e i Burke County Bears -

0:11:46.539,0:11:48.183
sanno la risposta.

0:11:48.207,0:11:49.818
Grazie mille ragazzi.

0:11:49.842,0:11:54.314
(Applausi)