1
00:00:00,772 --> 00:00:02,312
אני שף

2
00:00:02,336 --> 00:00:03,677
ועוסק במדיניות אוכל,

3
00:00:04,779 --> 00:00:08,072
אבל אני בא ממשפחה שכולם בה מורים.

4
00:00:08,096 --> 00:00:11,391
אחותי היא מורה לחינוך מיוחד בשיקאגו.

5
00:00:11,415 --> 00:00:15,662
אבי פרש לא מכבר לאחר שלימד כיתות ה'
במשך 25 שנה


6
00:00:16,177 --> 00:00:18,322
הדודים שלי היו פרופסורים.

7
00:00:18,346 --> 00:00:19,998
כל בני הדודים שלי מורים.

8
00:00:20,022 --> 00:00:23,604
כל אחד מבני משפחתי הוא מורה, מלבדי.

9
00:00:24,778 --> 00:00:29,622
הם לימדו אותי שהדרך היחידה לקבל
את התשובות הנכונות

10
00:00:29,646 --> 00:00:32,191
היא לשאול את השאלות הנכונות.

11
00:00:33,051 --> 00:00:34,634
אז מה הן השאלות הנכונות

12
00:00:34,658 --> 00:00:38,817
כשזה נוגע לשיפור התוצאה החינוכית
עבור הילדים שלנו?

13
00:00:40,806 --> 00:00:43,628
כמובן שיש הרבה שאלות חשובות,

14
00:00:43,652 --> 00:00:46,124
אבל אני חושב שהדבר הבא 
הוא מקום נכון להתחיל ממנו:

15
00:00:47,046 --> 00:00:49,090
מהו לדעתנו הקשר

16
00:00:49,114 --> 00:00:52,533
בין מוחו המתפתח של ילד

17
00:00:52,557 --> 00:00:53,949
לבין גופו המתפתח?

18
00:00:54,870 --> 00:00:57,608
מה אנו יכולים לצפות מילדינו ללמוד

19
00:00:57,632 --> 00:01:01,641
אם התזונה שלהם מורכבת מסוכרים 
וריקה מחומרים מזינים?

20
00:01:02,617 --> 00:01:04,798
מה הם כבר יכולים ללמוד

21
00:01:04,822 --> 00:01:09,284
אם הם ממש רעבים?

22
00:01:10,157 --> 00:01:13,964
ועם כל המשאבים שאנו משקיעים בבתי הספר

23
00:01:13,988 --> 00:01:16,140
עלינו לעצור ולשאול את עצמנו:

24
00:01:16,164 --> 00:01:19,110
האם אנו באמת מכינים את ילדינו להצלחה?

25
00:01:20,119 --> 00:01:21,824
לפני מספר שנים,

26
00:01:21,848 --> 00:01:26,002
שפטתי בתחרות בישול בשם "צ'ופד"(קצוץ).

27
00:01:26,598 --> 00:01:29,578
ארבעה שפים מתחרים עם מצרכים מסתוריים

28
00:01:29,602 --> 00:01:32,246
כדי לראות מי יכול לבשל את 
המנות הטובות ביותר.

29
00:01:33,008 --> 00:01:36,648
מלבד הפרק הזה- שהיה מאוד מיוחד.

30
00:01:37,402 --> 00:01:40,834
במקום ארבעה שפים נלהבים שמנסים
לפרוץ אל אור הזרקורים -

31
00:01:40,858 --> 00:01:42,925
משהו שאינני יודע הרבה עליו -

32
00:01:42,949 --> 00:01:43,990
(צחוק הקהל)

33
00:01:44,014 --> 00:01:46,673
השפיות האלו היו שפיות של בתי ספר;

34
00:01:46,697 --> 00:01:49,846
אתם יודעים, הנשים שהייתם קוראים להן
"נשות ארוחת הצהריים",

35
00:01:49,870 --> 00:01:52,834
אבל לאלו אני מתעקש לקרוא 
"שפיות של בית ספר."

36
00:01:53,303 --> 00:01:56,283
כעת, נשים אלו- אלוהים יברך אותן -

37
00:01:56,307 --> 00:02:00,240
מבלות את יומן בבישולים לאלפי ילדים,

38
00:02:00,264 --> 00:02:04,032
ארוחות בוקר וצהריים, 
בתקציב של 2.68 דולר בלבד לכל ארוחת צהריים,

39
00:02:04,056 --> 00:02:07,194
כאשר רק דולר אחד באמת הולך לאוכל.

40
00:02:08,226 --> 00:02:10,083
כעת, בפרק זה,

41
00:02:10,130 --> 00:02:12,733
המרכיב המסתורי של המנה העיקרית היה קינואה.

42
00:02:13,400 --> 00:02:15,061
כעת, אני יודע שעבר הרבה זמן

43
00:02:15,085 --> 00:02:17,281
מאז שמישהו מכן אכל ארוחת צהריים בבית ספר,

44
00:02:17,305 --> 00:02:19,917
ומאז התקדמנו מאוד בנושא התזונה,

45
00:02:19,941 --> 00:02:23,075
אבל הקינואה עדיין אינה מרכיב הקיים
ברוב הקפיטריות בבתי הספר.

46
00:02:23,099 --> 00:02:24,942
(צחוק)

47
00:02:24,966 --> 00:02:26,332
אז זה היה אתגר.

48
00:02:26,957 --> 00:02:30,174
אבל המנה שאני בחיים לא אשכח בושלה
על ידי אישה

49
00:02:30,198 --> 00:02:31,855
בשם שריל ברברה.

50
00:02:31,879 --> 00:02:33,613
שריל הייתה אחראית תזונה

51
00:02:33,637 --> 00:02:36,001
בבית ספר קהילתי בקונטיקט.

52
00:02:36,025 --> 00:02:38,182
היא בישלה את הפסטה הטעימה הזו.

53
00:02:38,206 --> 00:02:39,432
זה היה מדהים.

54
00:02:39,456 --> 00:02:42,099
זה היה פפארדלה עם נקניק איטלקי,

55
00:02:42,123 --> 00:02:43,895
קייל, וגבינת פרמזן.

56
00:02:43,919 --> 00:02:47,178
זה היה מעולה, ברמה של מסעדה, אלא--

57
00:02:47,202 --> 00:02:50,962
היא פשוט זרקה את הקינואה 
שהייתה לא מבושלת,

58
00:02:50,986 --> 00:02:52,164
לתוך המנה.

59
00:02:52,553 --> 00:02:54,273
זו הייתה בחירה מוזרה,

60
00:02:54,297 --> 00:02:56,770
וזה היה פריך להפליא.

61
00:02:56,794 --> 00:02:59,436
(צחוק)

62
00:02:59,460 --> 00:03:04,378
אז נכנסתי לתפקיד השופט הטלוויזיוני 
הקשוח שהייתי אמור לגלם,

63
00:03:04,402 --> 00:03:06,240
ושאלתי אותה למה היא עשתה זאת.

64
00:03:06,794 --> 00:03:10,113
שריל הגיבה, ובכן, ראשית,
"אני לא יודעת מה זה קינואה"

65
00:03:10,137 --> 00:03:11,197
(צחוק)

66
00:03:11,221 --> 00:03:15,237
אבל אני כן יודעת שהיום יום שני,

67
00:03:15,261 --> 00:03:18,618
ושבבית הספר שלי, בקהילה שלי

68
00:03:18,642 --> 00:03:20,534
אני תמיד מבשלת פסטה".

69
00:03:21,116 --> 00:03:23,758
תבינו, שריל הסבירה 
שלהרבה מהילדים שלה,

70
00:03:24,574 --> 00:03:26,812
לא היו ארוחות בסופי השבוע.

71
00:03:28,728 --> 00:03:30,438
אין ארוחות בשבתות.

72
00:03:32,343 --> 00:03:33,993
ואין ארוחות גם בימי ראשון.

73
00:03:35,047 --> 00:03:38,513
אז היא בישלה פסטה כי היא רצתה לוודא

74
00:03:38,537 --> 00:03:43,275
שהיא תבשל משהו שהיא יודעת שהילדים יאכלו.

75
00:03:44,760 --> 00:03:47,454
משהו שידבק להם לצלעות, היא אמרה.

76
00:03:48,882 --> 00:03:51,138
משהו שימלא אותם.

77
00:03:52,972 --> 00:03:56,797
כי כשיום שני הגיע,

78
00:03:57,967 --> 00:04:00,568
יסורי הרעב שלהם היו כל כך עזים

79
00:04:00,592 --> 00:04:03,345
שהם אפילו לא הצליחו 
להתחיל לחשוב על לימודים.

80
00:04:04,356 --> 00:04:07,977
אוכל היה הדבר היחיד שהיה להם בראש.

81
00:04:10,714 --> 00:04:11,884
הדבר היחיד.

82
00:04:12,296 --> 00:04:15,463
ולצערי, הנתונים מספרים את אותו הסיפור.

83
00:04:16,071 --> 00:04:18,752
אז בואו נבין את זה מנקודת מבט של ילד.

84
00:04:20,633 --> 00:04:21,939
ואנחנו הולכים להתמקד על

85
00:04:21,963 --> 00:04:24,207
הארוחה החשובה ביותר ביום, ארוחת הבוקר.

86
00:04:24,231 --> 00:04:25,542
זוהי אליסון.

87
00:04:25,566 --> 00:04:27,070
היא ילדה בת 12,

88
00:04:27,094 --> 00:04:28,750
היא חדה כתער

89
00:04:28,774 --> 00:04:31,537
והיא רוצה להיות פיזיקאית לכשתגדל.

90
00:04:31,561 --> 00:04:35,570
אם אליסון תלך לבית ספר שמגיש
ארוחת בוקר מזינה

91
00:04:35,594 --> 00:04:36,840
לכל הילדים,

92
00:04:36,864 --> 00:04:38,414
הנה מה שהולך לקרות.

93
00:04:38,946 --> 00:04:42,211
הסיכויים שלה לקבל ארוחה מזינה,

94
00:04:42,235 --> 00:04:45,401
עם פירות וחלב, שאינה עתירה בסוכר ומלח,

95
00:04:45,425 --> 00:04:47,011
עולים באופן דרמטי.

96
00:04:47,637 --> 00:04:51,320
אליסון תהיה בסיכון נמוך יותר להשמנה
מאשר הילד הממוצע.

97
00:04:51,344 --> 00:04:53,129
היא תבקר בתדירות נמוכה יותר את האחות.

98
00:04:53,153 --> 00:04:56,172
היא תסבול פחות מחרדה ודיכאון.

99
00:04:56,196 --> 00:04:57,712
התנהגותה תהיה טובה יותר.

100
00:04:57,736 --> 00:05:00,991
יהיה לה אחוז נוכחות גבוה יותר 
והיא תגיע בזמן לעיתים תכופות יותר.

101
00:05:01,015 --> 00:05:02,387
מדוע?

102
00:05:02,411 --> 00:05:05,411
ובכן, בגלל שמחכה לה ארוחה טובה 
בבית הספר שלה.

103
00:05:06,007 --> 00:05:08,834
ובכללי, הבריאות של אליסון טובה יותר

104
00:05:09,461 --> 00:05:10,942
מזו של ילד ממוצע בבית הספר.

105
00:05:11,887 --> 00:05:13,520
אז מה עם הילד הזה

106
00:05:13,544 --> 00:05:16,531
שלא מחכה לו ארוחה מזינה?

107
00:05:16,555 --> 00:05:17,963
ובכן, הכירו את טומי.

108
00:05:18,546 --> 00:05:20,974
הוא גם בן 12, הוא ילד נפלא.

109
00:05:20,998 --> 00:05:22,478
הוא רוצה להיות רופא.

110
00:05:22,785 --> 00:05:24,549
כשהוא מגיע לגן,

111
00:05:24,573 --> 00:05:27,402
הוא כבר מתפקד פחות בחשבון.

112
00:05:28,174 --> 00:05:30,354
בכיתה ג'

113
00:05:30,378 --> 00:05:32,975
יש לו ציונים נמוכים בחשבון ובקריאה.

114
00:05:34,158 --> 00:05:35,951
כשהוא יגיע לגיל 11,

115
00:05:35,975 --> 00:05:39,806
כנראה שטומי ייאלץ להישאר כיתה.

116
00:05:41,092 --> 00:05:44,189
מחקרים מראים שלילדים שלא מקבלים
תזונה מספקת,

117
00:05:44,213 --> 00:05:45,468
במיוחד בארוחת הבוקר,

118
00:05:45,492 --> 00:05:48,773
יש יכולות קוגניטיביות ירודות.

119
00:05:50,750 --> 00:05:52,884
אז עד כמה נפוצה הבעיה הזו?

120
00:05:53,676 --> 00:05:55,871
ובכן, לצערי, זו בעייה נרחבת.

121
00:05:57,228 --> 00:05:58,453
אציג בפניכם שני מצבים

122
00:05:58,477 --> 00:06:01,441
שנראה שהם משני צידי המתרס,

123
00:06:01,465 --> 00:06:03,613
אבל למעשה אלו הם שני הצדדים 
של אותו המטבע.

124
00:06:04,140 --> 00:06:06,154
מצד שני,

125
00:06:06,178 --> 00:06:09,386
אחד משישה אמריקאים סובלים 
מאי-ביטחון תזונתי

126
00:06:09,410 --> 00:06:12,651
כולל 16 מיליון ילדים -- כמעט 20% --

127
00:06:13,394 --> 00:06:14,784
הם חסרי ביטחון תזונתי

128
00:06:14,808 --> 00:06:16,895
בעיר הזו בלבד, בניו יורק,

129
00:06:18,173 --> 00:06:23,477
474,000 ילדים מתחת לגיל 18
נאלצים לסבול מרעב בכל שנה.

130
00:06:24,884 --> 00:06:26,059
זה מטורף.

131
00:06:26,480 --> 00:06:27,630
מצד שני,

132
00:06:28,503 --> 00:06:32,612
דיאטה ותזונה הן הגורם מספר אחד
במניעה של מחלות ומוות

133
00:06:32,636 --> 00:06:34,339
בארץ הזו ללא ספק.

134
00:06:35,271 --> 00:06:38,492
ושליש מהילדים שעליהם דיברנו הלילה

135
00:06:38,516 --> 00:06:41,290
נמצאים במסלול המהיר לסכרת 
שיחלו בה מתישהו בתקופת חייהם.

136
00:06:42,807 --> 00:06:45,189
כעת, מה שקשה להבין אך נכון

137
00:06:45,213 --> 00:06:47,756
הוא שבהרבה מקרים אלו הם אותם ילדים.

138
00:06:48,855 --> 00:06:51,754
אז הם ממלאים עצמם 
בקלוריות ריקות ולא בריאות

139
00:06:51,778 --> 00:06:55,968
שזמינות להם בקהילות שלהם
ושמשפחותיהם יכולות להרשות לעצמם.

140
00:06:56,752 --> 00:06:58,709
אבל אז, עד סוף החודש,

141
00:06:59,757 --> 00:07:03,322
תלושי ההנחה למזון אוזלים
או שמקצצים להם בשעות העבודה,

142
00:07:03,346 --> 00:07:06,423
ואין להם את הכסף הנדרש כדי לכסות
את העלות הבסיסית של האוכל.

143
00:07:08,089 --> 00:07:11,415
אבל אנו אמורים לפתור את הבעיה הזו לא כן?

144
00:07:11,439 --> 00:07:13,107
אנו יודעים מהן התשובות.

145
00:07:13,917 --> 00:07:18,048
כחלק מעבודתי בבית הלבן, יזמנו תוכנית

146
00:07:18,072 --> 00:07:21,566
עבור כל בתי הספר שהילדים בהם
היו ממשפחות מעוטות הכנסה,

147
00:07:21,590 --> 00:07:25,514
יכולנו להגיש ארוחת בוקר וצהריים
לכל ילד בבית הספר הזה

148
00:07:26,272 --> 00:07:27,431
בחינם.

149
00:07:28,305 --> 00:07:30,356
התוכנית הזו הצליחה מאוד,

150
00:07:30,380 --> 00:07:34,432
כי זה עזר לנו להתגבר על מכשול מאוד קשה

151
00:07:34,456 --> 00:07:37,601
כשהיה מדובר באפשרות להשיג לילדים 
ארוחת בוקר מזינה.

152
00:07:37,625 --> 00:07:40,342
ופה היתה בעייה של סטיגמה.

153
00:07:41,769 --> 00:07:46,026
בתי ספר הגישו ארוחת בוקר
לפני תחילת הלימודים,

154
00:07:47,778 --> 00:07:51,826
וזה היה זמין רק לילדים העניים.

155
00:07:53,371 --> 00:07:56,700
אז כך כולם ידעו מי עני ומי צריך
עזרה ממשלתית.

156
00:07:57,597 --> 00:08:02,397
כעת, לכל הילדים, לא משנה 
כמה ההורים שלהם מרוויחים,

157
00:08:02,421 --> 00:08:03,781
יש הרבה גאווה.

158
00:08:05,107 --> 00:08:06,384
אז מה קרה?

159
00:08:06,977 --> 00:08:09,445
ובכן, בבתי הספר שיישמו את התוכנית הזו

160
00:08:09,469 --> 00:08:14,168
נרשמה עלייה של 17.5 אחוז במתמתיקה וקריאה.

161
00:08:14,657 --> 00:08:16,572
17.5 אחוז.

162
00:08:17,490 --> 00:08:21,929
ומחקרים מראים, שכאשר ילדים
מקבלים בקביעות ארוחת בוקר מזינה,

163
00:08:23,882 --> 00:08:27,544
הסיכויים שלהם לסיים בית ספר גדלים ב20%.

164
00:08:28,313 --> 00:08:29,904
20 אחוז.

165
00:08:31,012 --> 00:08:34,771
כאשר אנו נותנים לילדינו את התזונה
לה הם זקוקים,

166
00:08:34,795 --> 00:08:36,881
אנו נותנים להם את הסיכוי להצליח,

167
00:08:37,955 --> 00:08:40,036
גם בכיתה וגם מחוץ לה.

168
00:08:40,900 --> 00:08:43,866
כעת, אתם לא חייבים לבטוח בזה,

169
00:08:44,644 --> 00:08:46,599
אבל אתם צריכים לדבר עם דונה מרטין.

170
00:08:47,249 --> 00:08:48,996
אני אוהב את דונה מרטין.

171
00:08:49,020 --> 00:08:52,697
דונה מרטין היא מנהלת התזונה
בבית ספר במחוז בורק

172
00:08:52,721 --> 00:08:54,403
בוויינסבורו, ג'ורג'יה.

173
00:08:55,053 --> 00:08:57,766
מחוז בורק הוא אחד המחוזות 
העניים ביותר

174
00:08:57,790 --> 00:09:00,493
במדינה החמישית מבין המדינות העניות תבארה"ב,

175
00:09:00,517 --> 00:09:06,646
וכ 100% מהתלמידים של דונה
נמצאים בקו העוני או מתחתיו.

176
00:09:07,672 --> 00:09:08,883
לפני כמה שנים,

177
00:09:08,907 --> 00:09:12,861
דונה החליטה להתקדם עם הסטדנדרטים 
החדשים שהגיעו,

178
00:09:12,885 --> 00:09:15,171
ולהעלות את הסטדנדרטים של התזונה.

179
00:09:16,200 --> 00:09:20,851
היא שיפרה והוסיפה פירות וירקות
ודגנים מלאים.

180
00:09:20,875 --> 00:09:23,820
היא הגישה ארוחות בוקר בכיתות 
לכל הילדים שלה.

181
00:09:24,374 --> 00:09:26,198
וייסדה תוכנית ארוחת ערב.

182
00:09:26,222 --> 00:09:27,379
למה?

183
00:09:28,336 --> 00:09:31,430
ובכן, להרבה מהילדים שלה לא חיכתה
ארוחת ערב כשהיו מגיעים הביתה.

184
00:09:31,975 --> 00:09:34,184
אז איך הם הגיבו?

185
00:09:34,208 --> 00:09:36,829
ובכן הילדים אהבו את האוכל.

186
00:09:37,577 --> 00:09:39,265
הם אהבו את התזונה הטובה יותר,

187
00:09:39,289 --> 00:09:41,262
והם אהבו לא להיות רעבים.

188
00:09:42,759 --> 00:09:46,416
אבל התמיכה הגדולה ביותר של דונה
הגיעה ממקום לא צפוי.

189
00:09:47,055 --> 00:09:49,139
השם שלו הוא אריק פרקר,

190
00:09:49,163 --> 00:09:52,797
והוא היה מאמן הפוטבול הראשי 
של קבוצת הברז (הדובים) של מחוז בורק.

191
00:09:53,668 --> 00:09:56,733
המאמן פרקר אימן קבוצות בינוניות במשך שנים.

192
00:09:56,757 --> 00:09:59,680
הברז סיימו לעיתים באמצע.

193
00:09:59,704 --> 00:10:02,866
אכזבה גדולה באחת מהמדינות אוהדות הפוטבו
הגדולות ביותר.

194
00:10:02,890 --> 00:10:04,058
בכל האיחוד.

195
00:10:04,542 --> 00:10:09,150
אבל בשנה שדונה שינתה את התפריטים,

196
00:10:09,174 --> 00:10:12,681
הברז לא רק ניצחו במחלקה שלהם.

197
00:10:12,705 --> 00:10:15,144
הם המשיכו וזכו באליפות המדינה.

198
00:10:15,168 --> 00:10:17,534
ניצחו את הפיץ' קאונטי טרויאנס

199
00:10:17,558 --> 00:10:18,880
28-14

200
00:10:18,904 --> 00:10:21,259
(צחוק)

201
00:10:21,283 --> 00:10:22,797
והמאמן פרקר

202
00:10:23,507 --> 00:10:26,788
נתן לדונה מרטין את הקרדיט לאליפות זו,

203
00:10:29,274 --> 00:10:32,035
כשאנו מספקים לילדינו את התזונה הבסיסית,

204
00:10:32,059 --> 00:10:33,464
הם עתידים לפרווח.

205
00:10:34,310 --> 00:10:37,350
וזה לא רק תלוי בנשים כמו שריל וברברה

206
00:10:37,374 --> 00:10:39,229
ודונה מרטין של העולם.

207
00:10:40,039 --> 00:10:41,395
זה באחריותנו.

208
00:10:42,218 --> 00:10:46,704
להאכיל את ילדינו בתזונה הבסיסית היא
רק נקודת ההתחלה.

209
00:10:47,517 --> 00:10:49,482
ומה שבעצם היצגתיהוא בעצם דגם

210
00:10:49,506 --> 00:10:52,581
עבור כל כך הרבה נושאים דחופים
שאנו נאלצים להתמודד איתם.

211
00:10:54,183 --> 00:10:59,403
אם נתמקד במטרה הפשוטה של הזנה עצמית נכונה,


212
00:11:00,514 --> 00:11:03,675
נוכל לראות עולם שהוא יציב ובטוח יותר:

213
00:11:04,929 --> 00:11:08,097
נוכל לשפר באופן משמעותי את יעילות הכלכלה

214
00:11:09,023 --> 00:11:11,574
נוכל לשנות את פני מערכת הבריאות.

215
00:11:12,736 --> 00:11:14,412
ונוכל להגיע רחוק

216
00:11:14,436 --> 00:11:17,482
ולהיות בטוחים שכדור הארץ יעניק
לדורות הבאים.

217
00:11:17,506 --> 00:11:22,174
אוכל הוא המקום שבו המאמצים המשותפים שלנו

218
00:11:22,198 --> 00:11:24,071
יוכלו להביא לתוצאות הטובות ביותר.

219
00:11:25,825 --> 00:11:28,910
אז עלינו לשאול את עצמנו מה היא 
השאלה הנכונה?

220
00:11:28,934 --> 00:11:30,462
מה יקרה

221
00:11:30,486 --> 00:11:36,011
אם נאכיל את עצמנו 
במזון מזין יותרובר קיימא?

222
00:11:36,702 --> 00:11:38,066
מה תהיה ההשפעה?

223
00:11:39,184 --> 00:11:40,599
שריל ברברה,

224
00:11:41,909 --> 00:11:43,531
דונה מרטין,

225
00:11:43,555 --> 00:11:45,714
המאמן פרקר ונבחרת הברז של מחוז ברק--

226
00:11:46,539 --> 00:11:48,183
אני חושב שאני יודע את התשובה.

227
00:11:48,207 --> 00:11:49,818
תודה רבה לכם .

228
00:11:49,842 --> 00:11:54,314
(מחיאות כפיים)