1
00:00:00,992 --> 00:00:04,132
Je suis cuisinier et je travaille
dans la politique alimentaire.

2
00:00:04,999 --> 00:00:08,292
Mais tous les membres de ma famille
sont des enseignants.

3
00:00:08,316 --> 00:00:11,611
Ma sœur est professeur
d'éducation spécialisé à Chicago.

4
00:00:11,635 --> 00:00:15,882
Mon père vient de prendre sa retraite
après 25 ans d'enseignement en CM2.

5
00:00:16,397 --> 00:00:18,542
Ma tante et mon oncle étaient professeurs.

6
00:00:18,566 --> 00:00:20,218
Tous mes cousins enseignent.

7
00:00:20,242 --> 00:00:23,824
Tout le monde dans ma famille
enseigne à part moi.

8
00:00:24,998 --> 00:00:29,842
Ils m'ont appris que la seule façon
d'obtenir les bonnes réponses

9
00:00:29,866 --> 00:00:32,411
était de poser les bonnes questions.

10
00:00:33,271 --> 00:00:34,854
Quelles sont les bonnes questions

11
00:00:34,878 --> 00:00:39,037
quand il s'agit d'améliorer
les résultats scolaires de nos enfants ?

12
00:00:40,532 --> 00:00:42,857
Il y a beaucoup de questions importantes

13
00:00:42,881 --> 00:00:45,620
mais la suivante est, je pense,
un bon point de départ :

14
00:00:46,105 --> 00:00:48,406
à votre avis, quel est le lien

15
00:00:48,430 --> 00:00:51,710
entre l'esprit d'un enfant
qui se développe

16
00:00:51,734 --> 00:00:53,481
et son corps qui grandit ?

17
00:00:54,054 --> 00:00:56,756
Que pouvons-nous attendre
que nos enfants apprennent

18
00:00:56,780 --> 00:01:00,770
si leur régime est plein de sucre
et dépourvu de nutriments ?

19
00:01:01,154 --> 00:01:03,286
Que peuvent-ils bien apprendre

20
00:01:03,310 --> 00:01:07,858
si leur corps a faim ?

21
00:01:08,677 --> 00:01:12,484
Avec toutes les moyens
que nous mettons dans les écoles,

22
00:01:12,508 --> 00:01:14,760
nous devrions faire une pause
et nous demander :

23
00:01:14,760 --> 00:01:17,630
préparons-nous nos enfants à la réussite ?

24
00:01:18,939 --> 00:01:20,644
Il y a quelques années,

25
00:01:20,668 --> 00:01:23,817
j'étais juge dans une compétition
de cuisine, « Chopped ».

26
00:01:23,841 --> 00:01:27,372
Ce sont quatre chefs en concurrence
avec des ingrédients mystères

27
00:01:27,396 --> 00:01:29,914
pour voir lequel peut cuisiner
le meilleur plat.

28
00:01:30,965 --> 00:01:34,470
A part que cet épisode,
c'est un épisode spécial.

29
00:01:35,155 --> 00:01:38,665
Au lieu d'avoir quatre chefs zélés
essayant de sortir de l'ombre --

30
00:01:38,689 --> 00:01:40,761
chose dont j'ignore tout --

31
00:01:40,785 --> 00:01:41,824
(Rires)

32
00:01:41,848 --> 00:01:43,825
ces chefs étaient des chefs d'école --

33
00:01:44,489 --> 00:01:47,590
ces femmes que vous appeliez
« dames de la cantine »

34
00:01:47,614 --> 00:01:50,346
mais que, j'insiste,
nous appelons « chefs d'école ».

35
00:01:51,083 --> 00:01:54,025
Ces femmes -- que Dieu les bénisse --

36
00:01:54,049 --> 00:01:58,009
passent leur journée à cuisiner
pour des milliers d'enfants,

37
00:01:58,033 --> 00:02:01,887
petit-déjeuner et déjeuner,
avec seulement 2,68$ par déjeuner

38
00:02:01,911 --> 00:02:04,818
et seulement 1$ dédié à la nourriture.

39
00:02:05,406 --> 00:02:07,414
Dans cet épisode,

40
00:02:07,438 --> 00:02:10,214
l'ingrédient mystère
du plat de résistance était le quinoa.

41
00:02:10,587 --> 00:02:12,180
Je sais que cela fait longtemps

42
00:02:12,204 --> 00:02:14,492
que vous avez déjeuné à la cantine

43
00:02:14,516 --> 00:02:16,691
et nous avons beaucoup
progressé en nutrition,

44
00:02:16,715 --> 00:02:20,363
mais le quinoa n'est pas incontournable
dans la majorité des cafétérias.

45
00:02:20,387 --> 00:02:22,229
(Rires)

46
00:02:22,253 --> 00:02:23,619
C'était un défi.

47
00:02:24,177 --> 00:02:27,394
Mais le plat que je n'oublierai jamais
a été cuisiné par une femme

48
00:02:27,418 --> 00:02:28,929
qui s'appelle Cheryl Barbara.

49
00:02:29,699 --> 00:02:31,433
Cheryl était directrice nutrition

50
00:02:31,457 --> 00:02:34,021
à High School in the Community
au Connecticut.

51
00:02:34,045 --> 00:02:36,550
Elle a cuisiné ces pâtes délicieuses.

52
00:02:36,574 --> 00:02:37,752
C'était génial.

53
00:02:37,776 --> 00:02:40,419
C'étaient des parpadelles
avec une saucisse italienne,

54
00:02:40,443 --> 00:02:42,215
du chou frisé et du parmesan.

55
00:02:42,239 --> 00:02:45,522
C'était délicieux, aussi bon
que dans un restaurant sauf

56
00:02:45,522 --> 00:02:49,282
qu'elle a presque jeté le quinoa cru

57
00:02:49,306 --> 00:02:50,484
dans le plat.

58
00:02:50,873 --> 00:02:52,593
C'était un choix étrange

59
00:02:52,617 --> 00:02:55,090
et c'était très croquant.

60
00:02:55,114 --> 00:02:57,756
(Rires)

61
00:02:57,780 --> 00:03:02,698
J'ai pris le ton de juge télé accusateur
que j'étais censé prendre

62
00:03:02,722 --> 00:03:05,090
pour lui demander
pourquoi elle avait fait cela.

63
00:03:05,314 --> 00:03:08,693
Cheryl a répondu : « Premièrement,
je ne sais pas ce qu'est le quinoa. »

64
00:03:08,693 --> 00:03:09,667
(Rires)

65
00:03:09,691 --> 00:03:13,707
« Mais je sais que c'est lundi

66
00:03:13,731 --> 00:03:16,994
et que dans mon école,
High School in the Community,

67
00:03:17,018 --> 00:03:18,910
je cuisine toujours des pâtes. »

68
00:03:19,586 --> 00:03:22,228
Cheryl a expliqué
que pour beaucoup de ses enfants,

69
00:03:22,965 --> 00:03:25,203
il n'y avait pas de repas le week-end.

70
00:03:27,148 --> 00:03:28,858
Pas de repas le samedi.

71
00:03:30,763 --> 00:03:32,413
Pas de repas le dimanche non plus.

72
00:03:33,117 --> 00:03:36,183
Alors elle cuisinait des pâtes
car elle voulait s'assurer

73
00:03:36,207 --> 00:03:39,900
de cuisiner quelque chose qu'elle savait
que ses enfants mangeraient.

74
00:03:41,280 --> 00:03:44,294
Quelque chose qui leur tiendrait
à l'estomac, disait-elle.

75
00:03:45,402 --> 00:03:47,658
Quelque chose qui les rassasierait.

76
00:03:49,165 --> 00:03:51,002
Mais, d'ici au lundi,

77
00:03:52,137 --> 00:03:54,738
la sensation de faim
de ses enfants était si intense

78
00:03:54,762 --> 00:03:57,515
qu'ils ne pensaient même pas à apprendre.

79
00:03:58,566 --> 00:04:02,059
La nourriture était la seule chose
à laquelle ils pensaient.

80
00:04:04,884 --> 00:04:06,054
La seule.

81
00:04:06,538 --> 00:04:09,705
Malheureusement, les statistiques
racontent la même histoire.

82
00:04:10,685 --> 00:04:13,366
Remettons cela en perspective
pour un enfant.

83
00:04:14,803 --> 00:04:16,109
Nous allons nous concentrer

84
00:04:16,133 --> 00:04:18,517
sur le repas le plus important :
le petit-déjeuner.

85
00:04:18,517 --> 00:04:19,712
Voici Allison.

86
00:04:19,736 --> 00:04:21,240
Elle a 12 ans,

87
00:04:21,264 --> 00:04:22,920
elle est très intelligente,

88
00:04:22,944 --> 00:04:25,707
et veut devenir physicienne.

89
00:04:25,731 --> 00:04:29,740
Si Allison va dans une école
qui sert un petit-déjeuner nutritif

90
00:04:29,764 --> 00:04:31,010
à tous ses enfants,

91
00:04:31,034 --> 00:04:32,584
voici ce qui arrive.

92
00:04:33,152 --> 00:04:36,381
Ses chances d'avoir un repas nutritif

93
00:04:36,405 --> 00:04:39,571
avec un fruit, du lait,
moins de sucre et de sel,

94
00:04:39,595 --> 00:04:41,181
augmentent très fortement.

95
00:04:42,157 --> 00:04:45,701
Comparée à un autre enfant,
Allison aura moins de risques d'obésité,

96
00:04:46,568 --> 00:04:48,632
aura moins besoin
d'aller voir l'infirmière,

97
00:04:48,823 --> 00:04:52,042
présentera moins d'anxiété
et de dépression,

98
00:04:52,066 --> 00:04:53,582
aura un meilleur comportement,

99
00:04:53,606 --> 00:04:56,861
sera plus présente en cours
et sera à l'heure plus souvent.

100
00:04:56,885 --> 00:04:58,257
Pourquoi ?

101
00:04:58,281 --> 00:05:01,281
Parce qu'un bon repas l'attend à l'école.

102
00:05:01,877 --> 00:05:04,704
Globalement, Allison est
en bien meilleure santé

103
00:05:05,331 --> 00:05:06,812
que l'élève moyen.

104
00:05:07,757 --> 00:05:09,390
Qu'en est-il de cet enfant

105
00:05:09,414 --> 00:05:12,401
qui n'a pas de petit-déjeuner
nutritif qui l'attend ?

106
00:05:12,425 --> 00:05:13,833
Voici Tommy.

107
00:05:14,416 --> 00:05:16,844
Il a aussi 12 ans, c'est un enfant génial.

108
00:05:16,868 --> 00:05:18,348
Il veut être médecin.

109
00:05:19,205 --> 00:05:20,969
A l'entrée de Tommy en maternelle,

110
00:05:20,993 --> 00:05:23,822
il a déjà des résultats
inférieurs à la moyenne.

111
00:05:24,594 --> 00:05:26,774
Lorsqu'il rentre en CE2,

112
00:05:26,798 --> 00:05:29,395
il a des mauvaises notes en math
et ne lit pas bien.

113
00:05:30,578 --> 00:05:32,292
A ses 11 ans,

114
00:05:32,316 --> 00:05:36,147
il y a de grandes chances
que Tommy doive redoubler.

115
00:05:37,512 --> 00:05:40,609
D'après les recherches, les enfants
sans alimentation régulière,

116
00:05:40,633 --> 00:05:41,888
surtout de petit-déjeuner,

117
00:05:41,912 --> 00:05:45,193
ont globalement une mauvaise
fonction cognitive.

118
00:05:47,170 --> 00:05:49,304
A quel point ce problème est-il répandu ?

119
00:05:50,096 --> 00:05:52,291
Malheureusement, il est généralisé.

120
00:05:53,648 --> 00:05:55,053
Je vais énoncer deux chiffres

121
00:05:55,053 --> 00:05:57,861
qui semblent être
les extrémités opposées du problème,

122
00:05:57,885 --> 00:06:00,223
mais qui sont les deux facettes
du même problème.

123
00:06:00,560 --> 00:06:02,574
D'un autre côté,

124
00:06:02,598 --> 00:06:05,806
un Américain sur six
souffre d'insécurité alimentaire,

125
00:06:05,830 --> 00:06:09,071
y compris 16 millions d'enfants,
soit près de 20%,

126
00:06:09,814 --> 00:06:11,204
en sont atteints.

127
00:06:11,228 --> 00:06:13,315
Dans la ville de New York uniquement,

128
00:06:14,593 --> 00:06:19,789
474 000 enfants de moins de 18 ans
n'ont rien à manger tous les jours.

129
00:06:21,304 --> 00:06:22,479
C'est fou.

130
00:06:22,900 --> 00:06:24,050
D'un autre côté,

131
00:06:24,923 --> 00:06:27,166
le régime et la nutrition
sont la première cause

132
00:06:27,166 --> 00:06:29,146
de maladies et morts pouvant être évitées

133
00:06:29,146 --> 00:06:30,759
dans ce pays, et de loin.

134
00:06:31,691 --> 00:06:34,912
Un tiers des enfants
dont nous avons parlé aujourd'hui

135
00:06:34,936 --> 00:06:37,710
auront du diabète.

136
00:06:39,227 --> 00:06:41,609
Cela est difficile à imaginer
mais c'est vrai,

137
00:06:41,633 --> 00:06:44,427
souvent, ce sont les mêmes enfants.

138
00:06:45,275 --> 00:06:48,174
Ils se rassasient de calories
malsaines et peu chères

139
00:06:48,198 --> 00:06:52,314
qui les entourent dans leur communauté
et qui sont abordables pour leur famille.

140
00:06:52,972 --> 00:06:54,929
Mais, à la fin du mois,

141
00:06:55,977 --> 00:06:59,542
les coupons alimentaires s'écoulent
ou les heures de travail diminuent

142
00:06:59,566 --> 00:07:02,903
et ils n'ont pas l'argent
pour couvrir le coût de la nourriture.

143
00:07:04,309 --> 00:07:07,635
Mais nous devrions pouvoir
régler ce problème, n'est-ce pas ?

144
00:07:07,659 --> 00:07:09,327
Nous connaissons les réponses.

145
00:07:10,137 --> 00:07:12,477
Dans le cadre de mon travail
à la Maison Blanche,

146
00:07:12,477 --> 00:07:14,092
nous avons instauré un programme

147
00:07:14,092 --> 00:07:17,616
pour que dans les écoles où 40% des
enfants viennent d'une famille modeste,

148
00:07:17,616 --> 00:07:22,268
nous puissions servir un petit-déjeuner
et un déjeuner à tous les enfants

149
00:07:22,292 --> 00:07:23,451
gratuitement.

150
00:07:23,475 --> 00:07:25,526
Ce programme a été un grand succès

151
00:07:25,550 --> 00:07:29,602
car il nous a aidés à surmonter
une barrière très difficile

152
00:07:29,626 --> 00:07:32,771
quand il s'agit que les enfants aient
un petit-déjeuner nutritif.

153
00:07:32,795 --> 00:07:35,512
C'était la barrière de la honte.

154
00:07:36,939 --> 00:07:39,771
Les écoles servent
un petit-déjeuner avant l'école

155
00:07:41,398 --> 00:07:45,446
et c'était uniquement proposé
aux enfants pauvres.

156
00:07:46,991 --> 00:07:50,320
On savait qui était pauvre
et avait besoin de l'aide du gouvernement.

157
00:07:51,217 --> 00:07:56,017
Maintenant, tous les enfants,
peu importe les revenus de leurs parents,

158
00:07:56,041 --> 00:07:57,401
ont un peu de fierté.

159
00:07:58,727 --> 00:08:00,004
Que s'est-il passé ?

160
00:08:00,597 --> 00:08:03,065
Les écoles qui ont
mis en place ce programme

161
00:08:03,089 --> 00:08:07,706
ont vu une augmentation de 17,5%
des notes de maths et de lecture.

162
00:08:08,277 --> 00:08:10,192
17,5%.

163
00:08:11,110 --> 00:08:15,549
D'après les recherches, quand les enfants
ont un petit-déjeuner copieux, nutritif,

164
00:08:17,152 --> 00:08:20,814
leurs chances d'avoir leur diplôme
augmentent de 20%.

165
00:08:21,683 --> 00:08:23,274
20%.

166
00:08:24,382 --> 00:08:28,141
En donnant à nos enfants
l'alimentation qu'ils ont besoin,

167
00:08:28,165 --> 00:08:30,251
nous leur donnons l'opportunité de réussir

168
00:08:31,325 --> 00:08:33,406
à la fois en classe et au-delà.

169
00:08:34,270 --> 00:08:37,236
Vous n'avez pas à me faire confiance

170
00:08:38,014 --> 00:08:39,969
mais vous devriez parler à Donna Martin.

171
00:08:40,619 --> 00:08:42,366
J'adore Donna Martin.

172
00:08:42,390 --> 00:08:46,067
Elle est directrice nutrition
de l'école de Burke County

173
00:08:46,091 --> 00:08:47,773
à Waynesboro, en Géorgie.

174
00:08:49,223 --> 00:08:51,836
Burke County est l'un
des quartiers les plus pauvres

175
00:08:51,860 --> 00:08:54,565
dans le 5ème état le plus pauvre du pays

176
00:08:55,337 --> 00:09:01,079
et près de 100% des élèves de Donna
vivent sous le seuil de pauvreté.

177
00:09:02,042 --> 00:09:03,253
Il y a quelques années,

178
00:09:03,277 --> 00:09:07,231
Donna a décidé de devancer
les nouveaux standards qui arrivaient

179
00:09:07,255 --> 00:09:09,541
et de réformer ses standards de nutrition.

180
00:09:10,570 --> 00:09:15,221
Elle a amélioré et ajouté des fruits,
des légumes et des céréales complètes.

181
00:09:15,245 --> 00:09:18,190
Elle servait le petit-déjeuner
à tous ses enfants en classe.

182
00:09:18,744 --> 00:09:20,768
Elle a mis en place un programme de dîner.

183
00:09:20,768 --> 00:09:21,749
Pourquoi ?

184
00:09:22,706 --> 00:09:25,800
La majorité de ses enfants n'avaient pas
de dîner à la maison.

185
00:09:26,345 --> 00:09:28,554
Comment ont-il réagi ?

186
00:09:28,578 --> 00:09:31,199
Les enfants ont adoré la nourriture.

187
00:09:31,947 --> 00:09:33,715
Ils ont adoré la meilleure nutrition

188
00:09:33,715 --> 00:09:35,632
et de ne pas avoir faim.

189
00:09:37,129 --> 00:09:40,786
Le plus grand partisan de Donna
était assez inattendu.

190
00:09:41,425 --> 00:09:43,509
Il s'appelle Eric Parker

191
00:09:43,533 --> 00:09:47,061
et il état le coach de football
pour les Ours de Burke County.

192
00:09:48,038 --> 00:09:51,203
Le coach Parker a entraîné
des équipes moyennes pendant des années.

193
00:09:51,203 --> 00:09:54,050
Les Ours finissaient souvent
au milieu du classement --

194
00:09:54,074 --> 00:09:57,236
une grande déception pour l'un
des États aimant le plus le football

195
00:09:57,260 --> 00:09:58,428
dans le pays.

196
00:09:58,912 --> 00:10:03,520
Mais l'année où Donna a changé les menus,

197
00:10:03,544 --> 00:10:07,051
les Ours ont non seulement
gagné dans leur division,

198
00:10:07,075 --> 00:10:09,514
ils ont gagné le championnat régional,

199
00:10:09,538 --> 00:10:11,721
battant les Troyens de Peach County

200
00:10:11,745 --> 00:10:13,250
28 à 14.

201
00:10:13,274 --> 00:10:15,518
(Rires)

202
00:10:15,542 --> 00:10:17,056
Et le coach Parker

203
00:10:18,203 --> 00:10:21,365
a attribué cette victoire
en championnat à Donna Martin.

204
00:10:23,994 --> 00:10:26,755
Quand nous offrons à nos enfants
une alimentation de base,

205
00:10:26,779 --> 00:10:28,078
ils réussissent.

206
00:10:29,030 --> 00:10:32,070
Il ne s'agit pas seulement
des Cheryl Barbara

207
00:10:32,094 --> 00:10:33,949
et Donna Martin du monde.

208
00:10:34,759 --> 00:10:36,115
Il s'agit de nous tous.

209
00:10:36,859 --> 00:10:41,345
Nourrir nos enfants avec l'alimentation
de base n'est que le point de départ.

210
00:10:42,237 --> 00:10:44,392
Ce que nous avons établi
est en fait un modèle

211
00:10:44,392 --> 00:10:47,301
pour nombre des problèmes urgents
auxquels nous faisons face.

212
00:10:48,903 --> 00:10:54,123
En nous concentrant sur le simple objectif
de bien nous nourrir,

213
00:10:55,234 --> 00:10:58,395
nous pourrions voir un monde
qui est plus stable et sûr ;

214
00:10:59,649 --> 00:11:02,817
nous pourrions fortement améliorer
notre productivité économique ;

215
00:11:03,743 --> 00:11:06,294
nous pourrions transformer
notre couverture médicale ;

216
00:11:07,456 --> 00:11:09,051
nous pourrions en faire beaucoup

217
00:11:09,075 --> 00:11:12,120
pour nous assurer que la Terre
nourrisse les générations à venir.

218
00:11:12,144 --> 00:11:16,894
La nourriture est le point
où nos efforts collectifs

219
00:11:16,918 --> 00:11:18,791
ont le plus d'influence.

220
00:11:20,545 --> 00:11:23,630
Nous devons nous demander :
quelle est la bonne question ?

221
00:11:23,654 --> 00:11:25,182
Que pourrait-il se passer

222
00:11:25,206 --> 00:11:30,731
si nous nous nourrissons de nourriture
plus nutritive, plus durable ?

223
00:11:31,422 --> 00:11:33,156
Quelle influence cela aurait-il ?

224
00:11:33,904 --> 00:11:35,319
Cheryl Barbara,

225
00:11:36,629 --> 00:11:38,251
Donna Martin,

226
00:11:38,275 --> 00:11:40,434
le coach Parler
et les Ours de Burke County --

227
00:11:41,259 --> 00:11:42,903
ils connaissent la réponse.

228
00:11:42,927 --> 00:11:44,538
Merci beaucoup.

229
00:11:44,562 --> 00:11:49,034
(Applaudissements)