WEBVTT

00:00:00.772 --> 00:00:03.772
Je suis cuisinier et je travaille
dans la politique alimentaire.

00:00:04.779 --> 00:00:08.072
Mais tous les membres de ma famille
sont des enseignants.

00:00:08.096 --> 00:00:11.391
Ma sœur est professeur
d'éducation spécialisé à Chicago.

00:00:11.415 --> 00:00:15.662
Mon père vient de prendre sa retraite
après 25 ans d'enseignement en CM2.

00:00:16.177 --> 00:00:18.322
Ma tante et mon oncle étaient professeurs.

00:00:18.346 --> 00:00:19.998
Tous mes cousins enseignent.

00:00:20.022 --> 00:00:23.604
Tout le monde dans ma famille
enseigne à part moi.

00:00:24.778 --> 00:00:29.622
Ils m'ont appris que la seule façon
d'obtenir les bonnes réponses

00:00:29.646 --> 00:00:32.191
était de poser les bonnes questions.

00:00:33.051 --> 00:00:34.634
Quelles sont les bonnes questions

00:00:34.658 --> 00:00:38.817
quand il s'agit d'améliorer
les résultats scolaires de nos enfants ?

00:00:40.806 --> 00:00:43.628
Il y a beaucoup de questions importantes

00:00:43.652 --> 00:00:46.272
mais la suivante est, je pense,
un bon point de départ :

00:00:47.046 --> 00:00:49.090
à votre avis, quel est le lien

00:00:49.114 --> 00:00:52.533
entre l'esprit d'un enfant
qui se développe

00:00:52.557 --> 00:00:53.949
et son corps qui grandit ?

00:00:54.870 --> 00:00:57.608
Que pouvons-nous attendre
que nos enfants apprennent

00:00:57.632 --> 00:01:01.641
si leur régime est plein de sucre
et dépourvu de nutriments ?

00:01:02.617 --> 00:01:04.798
Que peuvent-ils bien apprendre

00:01:04.822 --> 00:01:09.284
si leur corps a faim ?

00:01:10.157 --> 00:01:13.964
Avec toutes les moyens
que nous mettons dans les écoles,

00:01:13.988 --> 00:01:16.227
nous devrions faire une pause
et nous demander :

00:01:16.251 --> 00:01:19.197
préparons-nous nos enfants à la réussite ?

NOTE Paragraph

00:01:20.119 --> 00:01:21.824
Il y a quelques années,

00:01:21.848 --> 00:01:26.002
j'étais juge dans une compétition
de cuisine, « Chopped ».

00:01:26.598 --> 00:01:29.646
Ce sont quatre chefs en concurrence
avec des ingrédients mystères

00:01:29.670 --> 00:01:32.314
pour voir lequel peut cuisiner
le meilleur plat.

00:01:33.008 --> 00:01:36.648
A part que cet épisode,
c'est un épisode spécial.

00:01:37.402 --> 00:01:40.834
Au lieu d'avoir quatre chefs zélés
essayant de sortir de l'ombre --

00:01:40.858 --> 00:01:42.925
chose dont j'ignore tout --

00:01:42.949 --> 00:01:43.990
(Rires)

00:01:44.014 --> 00:01:46.673
ces chefs étaient des chefs d'école --

00:01:46.697 --> 00:01:49.846
ces femmes que vous appeliez
« dames de la cantine »

00:01:49.870 --> 00:01:52.834
mais que, j'insiste,
nous appelons « chefs d'école ».

00:01:53.303 --> 00:01:56.283
Ces femmes -- que Dieu les bénisse --

00:01:56.307 --> 00:02:00.240
passent leur journée à cuisiner
pour des milliers d'enfants,

00:02:00.264 --> 00:02:04.032
petit-déjeuner et déjeuner,
avec seulement 2,68$ par déjeuner

00:02:04.056 --> 00:02:07.194
et seulement 1$ dédié à la nourriture.

00:02:08.226 --> 00:02:10.106
Dans cet épisode,

00:02:10.130 --> 00:02:12.892
l'ingrédient mystère
du plat de résistance était le quinoa.

00:02:13.400 --> 00:02:15.061
Je sais que cela fait longtemps

00:02:15.085 --> 00:02:17.281
que vous avez déjeuné à la cantine

00:02:17.305 --> 00:02:19.917
et nous avons beaucoup
progressé en nutrition,

00:02:19.941 --> 00:02:23.322
mais le quinoa n'est pas incontournable
dans la majorité des cafétérias.

NOTE Paragraph

00:02:23.346 --> 00:02:24.942
(Rires)

NOTE Paragraph

00:02:24.966 --> 00:02:26.332
C'était un défi.

00:02:26.957 --> 00:02:30.174
Mais le plat que je n'oublierai jamais
a été cuisiné par une femme

00:02:30.198 --> 00:02:31.855
qui s'appelle Cheryl Barbara.

00:02:31.879 --> 00:02:33.613
Cheryl était directrice nutrition

00:02:33.637 --> 00:02:36.001
à High School in the Community
au Connecticut.

00:02:36.025 --> 00:02:38.182
Elle a cuisiné ces pâtes délicieuses.

00:02:38.206 --> 00:02:39.432
C'était génial.

00:02:39.456 --> 00:02:42.099
C'étaient des parpadelles
avec une saucisse italienne,

00:02:42.123 --> 00:02:43.895
du chou frisé et du parmesan.

00:02:43.919 --> 00:02:47.178
C'était délicieux, aussi bon
que dans un restaurant sauf

00:02:47.202 --> 00:02:50.962
qu'elle a presque jeté le quinoa cru

00:02:50.986 --> 00:02:52.164
dans le plat.

00:02:52.553 --> 00:02:54.273
C'était un choix étrange

00:02:54.297 --> 00:02:56.770
et c'était très croquant.

00:02:56.794 --> 00:02:59.436
(Rires)

00:02:59.460 --> 00:03:04.378
J'ai pris le ton de juge télé accusateur
que j'étais censé prendre

00:03:04.402 --> 00:03:06.641
pour lui demander
pourquoi elle avait fait cela.

NOTE Paragraph

00:03:06.794 --> 00:03:10.175
Cheryl a répondu : « Premièrement,
je ne sais pas ce qu'est le quinoa. »

00:03:10.199 --> 00:03:11.197
(Rires)

00:03:11.221 --> 00:03:15.237
« Mais je sais que c'est lundi

00:03:15.261 --> 00:03:18.618
et que dans mon école,
High School in the Community,

00:03:18.642 --> 00:03:20.534
je cuisine toujours des pâtes. »

NOTE Paragraph

00:03:21.116 --> 00:03:23.758
Cheryl a expliqué
que pour beaucoup de ses enfants,

00:03:24.574 --> 00:03:26.812
il n'y avait pas de repas le week-end.

00:03:28.728 --> 00:03:30.438
Pas de repas le samedi.

00:03:32.343 --> 00:03:33.993
Pas de repas le dimanche non plus.

00:03:35.047 --> 00:03:38.513
Alors elle cuisinait des pâtes
car elle voulait s'assurer

00:03:38.537 --> 00:03:43.275
de cuisiner quelque chose qu'elle savait
que ses enfants mangeraient.

00:03:44.760 --> 00:03:47.475
Quelque chose qui leur tiendrait
à l'estomac, disait-elle.

00:03:48.882 --> 00:03:51.138
Quelque chose qui les rassasierait.

00:03:52.972 --> 00:03:56.797
Mais, d'ici au lundi,

00:03:57.967 --> 00:04:00.568
la sensation de faim
de ses enfants était si intense

00:04:00.592 --> 00:04:03.345
qu'ils ne pensaient même pas à apprendre.

00:04:04.356 --> 00:04:07.977
La nourriture était la seule chose
à laquelle ils pensaient.

00:04:10.714 --> 00:04:11.884
La seule.

00:04:12.296 --> 00:04:15.463
Malheureusement, les statistiques
racontent la même histoire.

NOTE Paragraph

00:04:16.071 --> 00:04:18.752
Remettons cela en perspective
pour un enfant.

NOTE Paragraph

00:04:20.633 --> 00:04:21.939
Nous allons nous concentrer

00:04:21.963 --> 00:04:24.344
sur le repas le plus important :
le petit-déjeuner.

00:04:24.368 --> 00:04:25.542
Voici Allison.

00:04:25.566 --> 00:04:27.070
Elle a 12 ans,

00:04:27.094 --> 00:04:28.750
elle est très intelligente,

00:04:28.774 --> 00:04:31.537
et veut devenir physicienne.

00:04:31.561 --> 00:04:35.570
Si Allison va dans une école
qui sert un petit-déjeuner nutritif

00:04:35.594 --> 00:04:36.840
à tous ses enfants,

00:04:36.864 --> 00:04:38.414
voici ce qui arrive.

00:04:38.946 --> 00:04:42.211
Ses chances d'avoir un repas nutritif

00:04:42.235 --> 00:04:45.401
avec un fruit, du lait,
moins de sucre et de sel,

00:04:45.425 --> 00:04:47.011
augmentent très fortement.

00:04:47.637 --> 00:04:51.320
Comparée à un autre enfant,
Allison aura moins de risques d'obésité,

00:04:51.344 --> 00:04:53.392
aura moins besoin
d'aller voir l'infirmière,

00:04:53.416 --> 00:04:56.172
présentera moins d'anxiété
et de dépression,

00:04:56.196 --> 00:04:57.712
aura un meilleur comportement,

00:04:57.736 --> 00:05:00.991
sera plus présente en cours
et sera à l'heure plus souvent.

00:05:01.015 --> 00:05:02.387
Pourquoi ?

00:05:02.411 --> 00:05:05.411
Parce qu'un bon repas l'attend à l'école.

00:05:06.007 --> 00:05:08.834
Globalement, Allison est
en bien meilleure santé

00:05:09.461 --> 00:05:10.942
que l'élève moyen.

NOTE Paragraph

00:05:11.887 --> 00:05:13.520
Qu'en est-il de cet enfant

00:05:13.544 --> 00:05:16.531
qui n'a pas de petit-déjeuner
nutritif qui l'attend ?

00:05:16.555 --> 00:05:17.963
Voici Tommy.

00:05:18.546 --> 00:05:20.974
Il a aussi 12 ans, c'est un enfant génial.

00:05:20.998 --> 00:05:22.478
Il veut être médecin.

00:05:22.785 --> 00:05:24.549
A l'entrée de Tommy en maternelle,

00:05:24.573 --> 00:05:27.402
il a déjà des résultats
inférieurs à la moyenne.

00:05:28.174 --> 00:05:30.354
Lorsqu'il rentre en CE2,

00:05:30.378 --> 00:05:32.975
il a des mauvaises notes en math
et ne lit pas bien.

00:05:34.158 --> 00:05:35.951
A ses 11 ans,

00:05:35.975 --> 00:05:39.806
il y a de grandes chances
que Tommy doive redoubler.

00:05:41.092 --> 00:05:44.189
D'après les recherches, les enfants
sans alimentation régulière,

00:05:44.213 --> 00:05:45.468
surtout de petit-déjeuner,

00:05:45.492 --> 00:05:48.773
ont globalement une mauvaise
fonction cognitive.

NOTE Paragraph

00:05:50.750 --> 00:05:52.884
A quel point ce problème est-il répandu ?

00:05:53.676 --> 00:05:55.871
Malheureusement, il est généralisé.

00:05:57.228 --> 00:05:58.609
Je vais énoncer deux chiffres

00:05:58.633 --> 00:06:01.441
qui semblent être
les extrémités opposées du problème,

00:06:01.465 --> 00:06:03.751
mais qui sont les deux facettes
du même problème.

00:06:04.140 --> 00:06:06.154
D'un autre côté,

00:06:06.178 --> 00:06:09.386
un Américain sur six
souffre d'insécurité alimentaire,

00:06:09.410 --> 00:06:12.651
y compris 16 millions d'enfants,
soit près de 20%,

00:06:13.394 --> 00:06:14.784
en sont atteints.

00:06:14.808 --> 00:06:16.895
Dans la ville de New York uniquement,

00:06:18.173 --> 00:06:23.477
474 000 enfants de moins de 18 ans
n'ont rien à manger tous les jours.

00:06:24.884 --> 00:06:26.059
C'est fou.

00:06:26.480 --> 00:06:27.630
D'un autre côté,

00:06:28.503 --> 00:06:31.067
le régime et la nutrition
sont la première cause

00:06:31.091 --> 00:06:33.113
de maladies et morts pouvant être évitées

00:06:33.137 --> 00:06:34.840
dans ce pays, et de loin.

00:06:35.271 --> 00:06:38.492
Un tiers des enfants
dont nous avons parlé aujourd'hui

00:06:38.516 --> 00:06:41.290
auront du diabète.

00:06:42.807 --> 00:06:45.189
Cela est difficile à imaginer
mais c'est vrai,

00:06:45.213 --> 00:06:47.756
souvent, ce sont les mêmes enfants.

00:06:48.855 --> 00:06:51.754
Ils se rassasient de calories
malsaines et peu chères

00:06:51.778 --> 00:06:55.968
qui les entourent dans leur communauté
et qui sont abordables pour leur famille.

00:06:56.752 --> 00:06:58.709
Mais, à la fin du mois,

00:06:59.757 --> 00:07:03.322
les coupons alimentaires s'écoulent
ou les heures de travail diminuent

00:07:03.346 --> 00:07:06.423
et ils n'ont pas l'argent
pour couvrir le coût de la nourriture.

NOTE Paragraph

00:07:08.089 --> 00:07:11.415
Mais nous devrions pouvoir
régler ce problème, n'est-ce pas ?

00:07:11.439 --> 00:07:13.107
Nous connaissons les réponses.

00:07:13.917 --> 00:07:18.048
Dans le cadre de mon travail à la Maison
Blanche, nous avons instauré un programme

00:07:18.072 --> 00:07:21.596
pour que dans les écoles où 40% des
enfants viennent d'une famille modeste,

00:07:21.620 --> 00:07:25.544
nous puissions servir un petit-déjeuner
et un déjeuner à tous les enfants

00:07:26.272 --> 00:07:27.431
gratuitement.

NOTE Paragraph

00:07:28.305 --> 00:07:30.356
Ce programme a été un grand succès

00:07:30.380 --> 00:07:34.432
car il nous a aidés à surmonter
une barrière très difficile

00:07:34.456 --> 00:07:37.601
quand il s'agit que les enfants aient
un petit-déjeuner nutritif.

00:07:37.625 --> 00:07:40.342
C'était la barrière de la honte.

00:07:41.769 --> 00:07:46.026
Les écoles servent
un petit-déjeuner avant l'école

00:07:47.778 --> 00:07:51.826
et c'était uniquement proposé
aux enfants pauvres.

00:07:53.371 --> 00:07:56.700
On savait qui était pauvre
et avait besoin de l'aide du gouvernement.

00:07:57.597 --> 00:08:02.397
Maintenant, tous les enfants,
peu importe les revenus de leurs parents,

00:08:02.421 --> 00:08:03.781
ont un peu de fierté.

00:08:05.107 --> 00:08:06.384
Que s'est-il passé ?

00:08:06.977 --> 00:08:09.445
Les écoles qui ont
mis en place ce programme

00:08:09.469 --> 00:08:14.168
ont vu une augmentation de 17,5%
des notes de maths et de lecture.

00:08:14.657 --> 00:08:16.572
17,5%.

00:08:17.490 --> 00:08:21.929
D'après les recherches, quand les enfants
ont un petit-déjeuner copieux, nutritif,

00:08:23.882 --> 00:08:27.544
leurs chances d'avoir leur diplôme
augmentent de 20%.

00:08:28.313 --> 00:08:29.904
20%.

00:08:31.012 --> 00:08:34.771
En donnant à nos enfants
l'alimentation qu'ils ont besoin,

00:08:34.795 --> 00:08:36.881
nous leur donnons l'opportunité de réussir

00:08:37.955 --> 00:08:40.036
à la fois en classe et au-delà.

NOTE Paragraph

00:08:40.900 --> 00:08:43.866
Vous n'avez pas à me faire confiance

00:08:44.644 --> 00:08:46.599
mais vous devriez parler à Donna Martin.

00:08:47.249 --> 00:08:48.996
J'adore Donna Martin.

00:08:49.020 --> 00:08:52.697
Elle est directrice nutrition
de l'école de Burke County

00:08:52.721 --> 00:08:54.403
à Waynesboro, en Géorgie.

00:08:55.053 --> 00:08:57.766
Burke County est l'un
des quartiers les plus pauvres

00:08:57.790 --> 00:09:00.493
dans le 5ème état le plus pauvre du pays

00:09:00.517 --> 00:09:06.646
et près de 100% des élèves de Donna
vivent sous le seuil de pauvreté.

00:09:07.672 --> 00:09:08.883
Il y a quelques années,

00:09:08.907 --> 00:09:12.861
Donna a décidé de devancer
les nouveaux standards qui arrivaient

00:09:12.885 --> 00:09:15.171
et de réformer ses standards de nutrition.

00:09:16.200 --> 00:09:20.851
Elle a amélioré et ajouté des fruits,
des légumes et des céréales complètes.

00:09:20.875 --> 00:09:23.820
Elle servait le petit-déjeuner
à tous ses enfants en classe.

00:09:24.374 --> 00:09:26.374
Elle a mis en place un programme de dîner.

00:09:26.398 --> 00:09:27.555
Pourquoi ?

00:09:28.336 --> 00:09:31.430
La majorité de ses enfants n'avaient pas
de dîner à la maison.

NOTE Paragraph

00:09:31.975 --> 00:09:34.184
Comment ont-il réagi ?

00:09:34.208 --> 00:09:36.829
Les enfants ont adoré la nourriture.

00:09:37.550 --> 00:09:39.265
Ils ont adoré la meilleure nutrition

00:09:39.289 --> 00:09:41.262
et de ne pas avoir faim.

00:09:42.759 --> 00:09:46.416
Le plus grand partisan de Donna
était assez inattendu.

00:09:47.055 --> 00:09:49.139
Il s'appelle Eric Parker

00:09:49.163 --> 00:09:52.797
et il état le coach de football
pour les Ours de Burke County.

00:09:53.668 --> 00:09:56.811
Le coach Parker a entraîné
des équipes moyennes pendant des années.

00:09:56.835 --> 00:09:59.680
Les Ours finissaient souvent
au milieu du classement --

00:09:59.704 --> 00:10:02.866
une grande déception pour l'un
des États aimant le plus le football

00:10:02.890 --> 00:10:04.058
dans le pays.

00:10:04.542 --> 00:10:09.150
Mais l'année où Donna a changé les menus,

00:10:09.174 --> 00:10:12.681
les Ours ont non seulement
gagné dans leur division,

00:10:12.705 --> 00:10:15.144
ils ont gagné le championnat régional,

00:10:15.168 --> 00:10:17.534
battant les Troyens de Peach County

00:10:17.558 --> 00:10:18.880
28 à 14.

NOTE Paragraph

00:10:18.904 --> 00:10:21.259
(Rires)

NOTE Paragraph

00:10:21.283 --> 00:10:22.797
Et le coach Parker

00:10:23.507 --> 00:10:26.788
a attribué cette victoire
en championnat à Donna Martin.

NOTE Paragraph

00:10:29.274 --> 00:10:32.035
Quand nous offrons à nos enfants
une alimentation de base,

00:10:32.059 --> 00:10:33.464
ils réussissent.

00:10:34.310 --> 00:10:37.350
Il ne s'agit pas seulement
des Cheryl Barbara

00:10:37.374 --> 00:10:39.229
et Donna Martin du monde.

00:10:40.039 --> 00:10:41.395
Il s'agit de nous tous.

00:10:42.218 --> 00:10:46.704
Nourrir nos enfants avec l'alimentation
de base n'est que le point de départ.

00:10:47.517 --> 00:10:49.660
Ce que nous avons établi
est en fait un modèle

00:10:49.684 --> 00:10:52.759
pour nombre des problèmes urgents
auxquels nous faisons face.

00:10:54.183 --> 00:10:59.403
En nous concentrant sur le simple objectif
de bien nous nourrir,

00:11:00.514 --> 00:11:03.675
nous pourrions voir un monde
qui est plus stable et sûr ;

00:11:04.929 --> 00:11:08.097
nous pourrions fortement améliorer
notre productivité économique ;

00:11:09.023 --> 00:11:11.574
nous pourrions transformer
notre couverture médicale ;

00:11:12.736 --> 00:11:14.412
nous pourrions en faire beaucoup

00:11:14.436 --> 00:11:17.484
pour nous assurer que la Terre
nourrisse les générations à venir.

00:11:17.508 --> 00:11:22.174
La nourriture est le point
où nos efforts collectifs

00:11:22.198 --> 00:11:24.071
ont le plus d'influence.

NOTE Paragraph

00:11:25.825 --> 00:11:28.910
Nous devons nous demander :
quelle est la bonne question ?

00:11:28.934 --> 00:11:30.462
Que pourrait-il se passer

00:11:30.486 --> 00:11:36.011
si nous nous nourrissons de nourriture
plus nutritive, plus durable ?

00:11:36.702 --> 00:11:38.274
Quelle influence cela aurait-il ?

00:11:39.184 --> 00:11:40.599
Cheryl Barbara,

00:11:41.909 --> 00:11:43.531
Donna Martin,

00:11:43.555 --> 00:11:45.714
le coach Parler
et les Ours de Burke County --

00:11:46.539 --> 00:11:48.183
ils connaissent la réponse.

NOTE Paragraph

00:11:48.207 --> 00:11:49.818
Merci beaucoup.

NOTE Paragraph

00:11:49.842 --> 00:11:54.314
(Applaudissements)