1
00:00:00,772 --> 00:00:03,772
Je suis cuisinier et je travaille
dans la politique alimentaire.

2
00:00:04,779 --> 00:00:08,072
Mais tous les membres de ma famille
sont des enseignants.

3
00:00:08,096 --> 00:00:11,391
Ma sœur est professeur
d'éducation spécialisé à Chicago.

4
00:00:11,415 --> 00:00:15,662
Mon père vient de prendre sa retraite
après 25 ans d'enseignement en CM2.

5
00:00:16,177 --> 00:00:18,322
Ma tante et mon oncle étaient professeurs.

6
00:00:18,346 --> 00:00:19,998
Tous mes cousins enseignent.

7
00:00:20,022 --> 00:00:23,604
Tout le monde dans ma famille
enseigne à part moi.

8
00:00:24,778 --> 00:00:29,622
Ils m'ont appris que la seule façon
d'obtenir les bonnes réponses

9
00:00:29,646 --> 00:00:32,191
était de poser les bonnes questions.

10
00:00:33,051 --> 00:00:34,634
Quelles sont les bonnes questions

11
00:00:34,658 --> 00:00:38,817
quand il s'agit d'améliorer
les résultats scolaires de nos enfants ?

12
00:00:40,806 --> 00:00:43,628
Il y a beaucoup de questions importantes

13
00:00:43,652 --> 00:00:46,272
mais la suivante est, je pense,
un bon point de départ :

14
00:00:47,046 --> 00:00:49,090
à votre avis, quel est le lien

15
00:00:49,114 --> 00:00:52,533
entre l'esprit d'un enfant
qui se développe

16
00:00:52,557 --> 00:00:53,949
et son corps qui grandit ?

17
00:00:54,870 --> 00:00:57,608
Que pouvons-nous attendre
que nos enfants apprennent

18
00:00:57,632 --> 00:01:01,641
si leur régime est plein de sucre
et dépourvu de nutriments ?

19
00:01:02,617 --> 00:01:04,798
Que peuvent-ils bien apprendre

20
00:01:04,822 --> 00:01:09,284
si leur corps a faim ?

21
00:01:10,157 --> 00:01:13,964
Avec toutes les moyens
que nous mettons dans les écoles,

22
00:01:13,988 --> 00:01:16,227
nous devrions faire une pause
et nous demander :

23
00:01:16,251 --> 00:01:19,197
préparons-nous nos enfants à la réussite ?

24
00:01:20,119 --> 00:01:21,824
Il y a quelques années,

25
00:01:21,848 --> 00:01:26,002
j'étais juge dans une compétition
de cuisine, « Chopped ».

26
00:01:26,598 --> 00:01:29,646
Ce sont quatre chefs en concurrence
avec des ingrédients mystères

27
00:01:29,670 --> 00:01:32,314
pour voir lequel peut cuisiner
le meilleur plat.

28
00:01:33,008 --> 00:01:36,648
A part que cet épisode,
c'est un épisode spécial.

29
00:01:37,402 --> 00:01:40,834
Au lieu d'avoir quatre chefs zélés
essayant de sortir de l'ombre --

30
00:01:40,858 --> 00:01:42,925
chose dont j'ignore tout --

31
00:01:42,949 --> 00:01:43,990
(Rires)

32
00:01:44,014 --> 00:01:46,673
ces chefs étaient des chefs d'école --

33
00:01:46,697 --> 00:01:49,846
ces femmes que vous appeliez
« dames de la cantine »

34
00:01:49,870 --> 00:01:52,834
mais que, j'insiste,
nous appelons « chefs d'école ».

35
00:01:53,303 --> 00:01:56,283
Ces femmes -- que Dieu les bénisse --

36
00:01:56,307 --> 00:02:00,240
passent leur journée à cuisiner
pour des milliers d'enfants,

37
00:02:00,264 --> 00:02:04,032
petit-déjeuner et déjeuner,
avec seulement 2,68$ par déjeuner

38
00:02:04,056 --> 00:02:07,194
et seulement 1$ dédié à la nourriture.

39
00:02:08,226 --> 00:02:10,106
Dans cet épisode,

40
00:02:10,130 --> 00:02:12,892
l'ingrédient mystère
du plat de résistance était le quinoa.

41
00:02:13,400 --> 00:02:15,061
Je sais que cela fait longtemps

42
00:02:15,085 --> 00:02:17,281
que vous avez déjeuné à la cantine

43
00:02:17,305 --> 00:02:19,917
et nous avons beaucoup
progressé en nutrition,

44
00:02:19,941 --> 00:02:23,322
mais le quinoa n'est pas incontournable
dans la majorité des cafétérias.

45
00:02:23,346 --> 00:02:24,942
(Rires)

46
00:02:24,966 --> 00:02:26,332
C'était un défi.

47
00:02:26,957 --> 00:02:30,174
Mais le plat que je n'oublierai jamais
a été cuisiné par une femme

48
00:02:30,198 --> 00:02:31,855
qui s'appelle Cheryl Barbara.

49
00:02:31,879 --> 00:02:33,613
Cheryl était directrice nutrition

50
00:02:33,637 --> 00:02:36,001
à High School in the Community
au Connecticut.

51
00:02:36,025 --> 00:02:38,182
Elle a cuisiné ces pâtes délicieuses.

52
00:02:38,206 --> 00:02:39,432
C'était génial.

53
00:02:39,456 --> 00:02:42,099
C'étaient des parpadelles
avec une saucisse italienne,

54
00:02:42,123 --> 00:02:43,895
du chou frisé et du parmesan.

55
00:02:43,919 --> 00:02:47,178
C'était délicieux, aussi bon
que dans un restaurant sauf

56
00:02:47,202 --> 00:02:50,962
qu'elle a presque jeté le quinoa cru

57
00:02:50,986 --> 00:02:52,164
dans le plat.

58
00:02:52,553 --> 00:02:54,273
C'était un choix étrange

59
00:02:54,297 --> 00:02:56,770
et c'était très croquant.

60
00:02:56,794 --> 00:02:59,436
(Rires)

61
00:02:59,460 --> 00:03:04,378
J'ai pris le ton de juge télé accusateur
que j'étais censé prendre

62
00:03:04,402 --> 00:03:06,641
pour lui demander
pourquoi elle avait fait cela.

63
00:03:06,794 --> 00:03:10,175
Cheryl a répondu : « Premièrement,
je ne sais pas ce qu'est le quinoa. »

64
00:03:10,199 --> 00:03:11,197
(Rires)

65
00:03:11,221 --> 00:03:15,237
« Mais je sais que c'est lundi

66
00:03:15,261 --> 00:03:18,618
et que dans mon école,
High School in the Community,

67
00:03:18,642 --> 00:03:20,534
je cuisine toujours des pâtes. »

68
00:03:21,116 --> 00:03:23,758
Cheryl a expliqué
que pour beaucoup de ses enfants,

69
00:03:24,574 --> 00:03:26,812
il n'y avait pas de repas le week-end.

70
00:03:28,728 --> 00:03:30,438
Pas de repas le samedi.

71
00:03:32,343 --> 00:03:33,993
Pas de repas le dimanche non plus.

72
00:03:35,047 --> 00:03:38,513
Alors elle cuisinait des pâtes
car elle voulait s'assurer

73
00:03:38,537 --> 00:03:43,275
de cuisiner quelque chose qu'elle savait
que ses enfants mangeraient.

74
00:03:44,760 --> 00:03:47,475
Quelque chose qui leur tiendrait
à l'estomac, disait-elle.

75
00:03:48,882 --> 00:03:51,138
Quelque chose qui les rassasierait.

76
00:03:52,972 --> 00:03:56,797
Mais, d'ici au lundi,

77
00:03:57,967 --> 00:04:00,568
la sensation de faim
de ses enfants était si intense

78
00:04:00,592 --> 00:04:03,345
qu'ils ne pensaient même pas à apprendre.

79
00:04:04,356 --> 00:04:07,977
La nourriture était la seule chose
à laquelle ils pensaient.

80
00:04:10,714 --> 00:04:11,884
La seule.

81
00:04:12,296 --> 00:04:15,463
Malheureusement, les statistiques
racontent la même histoire.

82
00:04:16,071 --> 00:04:18,752
Remettons cela en perspective
pour un enfant.

83
00:04:20,633 --> 00:04:21,939
Nous allons nous concentrer

84
00:04:21,963 --> 00:04:24,344
sur le repas le plus important :
le petit-déjeuner.

85
00:04:24,368 --> 00:04:25,542
Voici Allison.

86
00:04:25,566 --> 00:04:27,070
Elle a 12 ans,

87
00:04:27,094 --> 00:04:28,750
elle est très intelligente,

88
00:04:28,774 --> 00:04:31,537
et veut devenir physicienne.

89
00:04:31,561 --> 00:04:35,570
Si Allison va dans une école
qui sert un petit-déjeuner nutritif

90
00:04:35,594 --> 00:04:36,840
à tous ses enfants,

91
00:04:36,864 --> 00:04:38,414
voici ce qui arrive.

92
00:04:38,946 --> 00:04:42,211
Ses chances d'avoir un repas nutritif

93
00:04:42,235 --> 00:04:45,401
avec un fruit, du lait,
moins de sucre et de sel,

94
00:04:45,425 --> 00:04:47,011
augmentent très fortement.

95
00:04:47,637 --> 00:04:51,320
Comparée à un autre enfant,
Allison aura moins de risques d'obésité,

96
00:04:51,344 --> 00:04:53,392
aura moins besoin
d'aller voir l'infirmière,

97
00:04:53,416 --> 00:04:56,172
présentera moins d'anxiété
et de dépression,

98
00:04:56,196 --> 00:04:57,712
aura un meilleur comportement,

99
00:04:57,736 --> 00:05:00,991
sera plus présente en cours
et sera à l'heure plus souvent.

100
00:05:01,015 --> 00:05:02,387
Pourquoi ?

101
00:05:02,411 --> 00:05:05,411
Parce qu'un bon repas l'attend à l'école.

102
00:05:06,007 --> 00:05:08,834
Globalement, Allison est
en bien meilleure santé

103
00:05:09,461 --> 00:05:10,942
que l'élève moyen.

104
00:05:11,887 --> 00:05:13,520
Qu'en est-il de cet enfant

105
00:05:13,544 --> 00:05:16,531
qui n'a pas de petit-déjeuner
nutritif qui l'attend ?

106
00:05:16,555 --> 00:05:17,963
Voici Tommy.

107
00:05:18,546 --> 00:05:20,974
Il a aussi 12 ans, c'est un enfant génial.

108
00:05:20,998 --> 00:05:22,478
Il veut être médecin.

109
00:05:22,785 --> 00:05:24,549
A l'entrée de Tommy en maternelle,

110
00:05:24,573 --> 00:05:27,402
il a déjà des résultats
inférieurs à la moyenne.

111
00:05:28,174 --> 00:05:30,354
Lorsqu'il rentre en CE2,

112
00:05:30,378 --> 00:05:32,975
il a des mauvaises notes en math
et ne lit pas bien.

113
00:05:34,158 --> 00:05:35,951
A ses 11 ans,

114
00:05:35,975 --> 00:05:39,806
il y a de grandes chances
que Tommy doive redoubler.

115
00:05:41,092 --> 00:05:44,189
D'après les recherches, les enfants
sans alimentation régulière,

116
00:05:44,213 --> 00:05:45,468
surtout de petit-déjeuner,

117
00:05:45,492 --> 00:05:48,773
ont globalement une mauvaise
fonction cognitive.

118
00:05:50,750 --> 00:05:52,884
A quel point ce problème est-il répandu ?

119
00:05:53,676 --> 00:05:55,871
Malheureusement, il est généralisé.

120
00:05:57,228 --> 00:05:58,609
Je vais énoncer deux chiffres

121
00:05:58,633 --> 00:06:01,441
qui semblent être
les extrémités opposées du problème,

122
00:06:01,465 --> 00:06:03,751
mais qui sont les deux facettes
du même problème.

123
00:06:04,140 --> 00:06:06,154
D'un autre côté,

124
00:06:06,178 --> 00:06:09,386
un Américain sur six
souffre d'insécurité alimentaire,

125
00:06:09,410 --> 00:06:12,651
y compris 16 millions d'enfants,
soit près de 20%,

126
00:06:13,394 --> 00:06:14,784
en sont atteints.

127
00:06:14,808 --> 00:06:16,895
Dans la ville de New York uniquement,

128
00:06:18,173 --> 00:06:23,477
474 000 enfants de moins de 18 ans
n'ont rien à manger tous les jours.

129
00:06:24,884 --> 00:06:26,059
C'est fou.

130
00:06:26,480 --> 00:06:27,630
D'un autre côté,

131
00:06:28,503 --> 00:06:31,067
le régime et la nutrition
sont la première cause

132
00:06:31,091 --> 00:06:33,113
de maladies et morts pouvant être évitées

133
00:06:33,137 --> 00:06:34,840
dans ce pays, et de loin.

134
00:06:35,271 --> 00:06:38,492
Un tiers des enfants
dont nous avons parlé aujourd'hui

135
00:06:38,516 --> 00:06:41,290
auront du diabète.

136
00:06:42,807 --> 00:06:45,189
Cela est difficile à imaginer
mais c'est vrai,

137
00:06:45,213 --> 00:06:47,756
souvent, ce sont les mêmes enfants.

138
00:06:48,855 --> 00:06:51,754
Ils se rassasient de calories
malsaines et peu chères

139
00:06:51,778 --> 00:06:55,968
qui les entourent dans leur communauté
et qui sont abordables pour leur famille.

140
00:06:56,752 --> 00:06:58,709
Mais, à la fin du mois,

141
00:06:59,757 --> 00:07:03,322
les coupons alimentaires s'écoulent
ou les heures de travail diminuent

142
00:07:03,346 --> 00:07:06,423
et ils n'ont pas l'argent
pour couvrir le coût de la nourriture.

143
00:07:08,089 --> 00:07:11,415
Mais nous devrions pouvoir
régler ce problème, n'est-ce pas ?

144
00:07:11,439 --> 00:07:13,107
Nous connaissons les réponses.

145
00:07:13,917 --> 00:07:18,048
Dans le cadre de mon travail à la Maison
Blanche, nous avons instauré un programme

146
00:07:18,072 --> 00:07:21,596
pour que dans les écoles où 40% des
enfants viennent d'une famille modeste,

147
00:07:21,620 --> 00:07:25,544
nous puissions servir un petit-déjeuner
et un déjeuner à tous les enfants

148
00:07:26,272 --> 00:07:27,431
gratuitement.

149
00:07:28,305 --> 00:07:30,356
Ce programme a été un grand succès

150
00:07:30,380 --> 00:07:34,432
car il nous a aidés à surmonter
une barrière très difficile

151
00:07:34,456 --> 00:07:37,601
quand il s'agit que les enfants aient
un petit-déjeuner nutritif.

152
00:07:37,625 --> 00:07:40,342
C'était la barrière de la honte.

153
00:07:41,769 --> 00:07:46,026
Les écoles servent
un petit-déjeuner avant l'école

154
00:07:47,778 --> 00:07:51,826
et c'était uniquement proposé
aux enfants pauvres.

155
00:07:53,371 --> 00:07:56,700
On savait qui était pauvre
et avait besoin de l'aide du gouvernement.

156
00:07:57,597 --> 00:08:02,397
Maintenant, tous les enfants,
peu importe les revenus de leurs parents,

157
00:08:02,421 --> 00:08:03,781
ont un peu de fierté.

158
00:08:05,107 --> 00:08:06,384
Que s'est-il passé ?

159
00:08:06,977 --> 00:08:09,445
Les écoles qui ont
mis en place ce programme

160
00:08:09,469 --> 00:08:14,168
ont vu une augmentation de 17,5%
des notes de maths et de lecture.

161
00:08:14,657 --> 00:08:16,572
17,5%.

162
00:08:17,490 --> 00:08:21,929
D'après les recherches, quand les enfants
ont un petit-déjeuner copieux, nutritif,

163
00:08:23,882 --> 00:08:27,544
leurs chances d'avoir leur diplôme
augmentent de 20%.

164
00:08:28,313 --> 00:08:29,904
20%.

165
00:08:31,012 --> 00:08:34,771
En donnant à nos enfants
l'alimentation qu'ils ont besoin,

166
00:08:34,795 --> 00:08:36,881
nous leur donnons l'opportunité de réussir

167
00:08:37,955 --> 00:08:40,036
à la fois en classe et au-delà.

168
00:08:40,900 --> 00:08:43,866
Vous n'avez pas à me faire confiance

169
00:08:44,644 --> 00:08:46,599
mais vous devriez parler à Donna Martin.

170
00:08:47,249 --> 00:08:48,996
J'adore Donna Martin.

171
00:08:49,020 --> 00:08:52,697
Elle est directrice nutrition
de l'école de Burke County

172
00:08:52,721 --> 00:08:54,403
à Waynesboro, en Géorgie.

173
00:08:55,053 --> 00:08:57,766
Burke County est l'un
des quartiers les plus pauvres

174
00:08:57,790 --> 00:09:00,493
dans le 5ème état le plus pauvre du pays

175
00:09:00,517 --> 00:09:06,646
et près de 100% des élèves de Donna
vivent sous le seuil de pauvreté.

176
00:09:07,672 --> 00:09:08,883
Il y a quelques années,

177
00:09:08,907 --> 00:09:12,861
Donna a décidé de devancer
les nouveaux standards qui arrivaient

178
00:09:12,885 --> 00:09:15,171
et de réformer ses standards de nutrition.

179
00:09:16,200 --> 00:09:20,851
Elle a amélioré et ajouté des fruits,
des légumes et des céréales complètes.

180
00:09:20,875 --> 00:09:23,820
Elle servait le petit-déjeuner
à tous ses enfants en classe.

181
00:09:24,374 --> 00:09:26,374
Elle a mis en place un programme de dîner.

182
00:09:26,398 --> 00:09:27,555
Pourquoi ?

183
00:09:28,336 --> 00:09:31,430
La majorité de ses enfants n'avaient pas
de dîner à la maison.

184
00:09:31,975 --> 00:09:34,184
Comment ont-il réagi ?

185
00:09:34,208 --> 00:09:36,829
Les enfants ont adoré la nourriture.

186
00:09:37,550 --> 00:09:39,265
Ils ont adoré la meilleure nutrition

187
00:09:39,289 --> 00:09:41,262
et de ne pas avoir faim.

188
00:09:42,759 --> 00:09:46,416
Le plus grand partisan de Donna
était assez inattendu.

189
00:09:47,055 --> 00:09:49,139
Il s'appelle Eric Parker

190
00:09:49,163 --> 00:09:52,797
et il état le coach de football
pour les Ours de Burke County.

191
00:09:53,668 --> 00:09:56,811
Le coach Parker a entraîné
des équipes moyennes pendant des années.

192
00:09:56,835 --> 00:09:59,680
Les Ours finissaient souvent
au milieu du classement --

193
00:09:59,704 --> 00:10:02,866
une grande déception pour l'un
des États aimant le plus le football

194
00:10:02,890 --> 00:10:04,058
dans le pays.

195
00:10:04,542 --> 00:10:09,150
Mais l'année où Donna a changé les menus,

196
00:10:09,174 --> 00:10:12,681
les Ours ont non seulement
gagné dans leur division,

197
00:10:12,705 --> 00:10:15,144
ils ont gagné le championnat régional,

198
00:10:15,168 --> 00:10:17,534
battant les Troyens de Peach County

199
00:10:17,558 --> 00:10:18,880
28 à 14.

200
00:10:18,904 --> 00:10:21,259
(Rires)

201
00:10:21,283 --> 00:10:22,797
Et le coach Parker

202
00:10:23,507 --> 00:10:26,788
a attribué cette victoire
en championnat à Donna Martin.

203
00:10:29,274 --> 00:10:32,035
Quand nous offrons à nos enfants
une alimentation de base,

204
00:10:32,059 --> 00:10:33,464
ils réussissent.

205
00:10:34,310 --> 00:10:37,350
Il ne s'agit pas seulement
des Cheryl Barbara

206
00:10:37,374 --> 00:10:39,229
et Donna Martin du monde.

207
00:10:40,039 --> 00:10:41,395
Il s'agit de nous tous.

208
00:10:42,218 --> 00:10:46,704
Nourrir nos enfants avec l'alimentation
de base n'est que le point de départ.

209
00:10:47,517 --> 00:10:49,660
Ce que nous avons établi
est en fait un modèle

210
00:10:49,684 --> 00:10:52,759
pour nombre des problèmes urgents
auxquels nous faisons face.

211
00:10:54,183 --> 00:10:59,403
En nous concentrant sur le simple objectif
de bien nous nourrir,

212
00:11:00,514 --> 00:11:03,675
nous pourrions voir un monde
qui est plus stable et sûr ;

213
00:11:04,929 --> 00:11:08,097
nous pourrions fortement améliorer
notre productivité économique ;

214
00:11:09,023 --> 00:11:11,574
nous pourrions transformer
notre couverture médicale ;

215
00:11:12,736 --> 00:11:14,412
nous pourrions en faire beaucoup

216
00:11:14,436 --> 00:11:17,484
pour nous assurer que la Terre
nourrisse les générations à venir.

217
00:11:17,508 --> 00:11:22,174
La nourriture est le point
où nos efforts collectifs

218
00:11:22,198 --> 00:11:24,071
ont le plus d'influence.

219
00:11:25,825 --> 00:11:28,910
Nous devons nous demander :
quelle est la bonne question ?

220
00:11:28,934 --> 00:11:30,462
Que pourrait-il se passer

221
00:11:30,486 --> 00:11:36,011
si nous nous nourrissons de nourriture
plus nutritive, plus durable ?

222
00:11:36,702 --> 00:11:38,274
Quelle influence cela aurait-il ?

223
00:11:39,184 --> 00:11:40,599
Cheryl Barbara,

224
00:11:41,909 --> 00:11:43,531
Donna Martin,

225
00:11:43,555 --> 00:11:45,714
le coach Parler
et les Ours de Burke County --

226
00:11:46,539 --> 00:11:48,183
ils connaissent la réponse.

227
00:11:48,207 --> 00:11:49,818
Merci beaucoup.

228
00:11:49,842 --> 00:11:54,314
(Applaudissements)