WEBVTT

00:00:00.772 --> 00:00:02.312
من یک آشپز

00:00:02.336 --> 00:00:03.677
و سیاستگزار غذا هستم،

00:00:04.779 --> 00:00:08.072
اما در یک خانواده پر از معلم بزرگ شده ام.

00:00:08.096 --> 00:00:11.391
خواهرم یک مدرس آموزشهای ویژه در شیکاگو.

00:00:11.415 --> 00:00:15.662
پدرم بعد از ۲۵ سال تدریس کلاس پنجم
اکنون بازنشسته شده است.

00:00:16.177 --> 00:00:18.322
عمه و عمویم استاد دانشگاه بودند.

00:00:18.346 --> 00:00:19.998
تمام عموزاده هایم هم تدریس می کنند.

00:00:20.022 --> 00:00:23.604
در خانواده من همه به غیر از من
تدریس می کنند.

00:00:24.778 --> 00:00:29.622
آنها به من آموختند که تنها راه 
رسیدن به جواب های درست

00:00:29.646 --> 00:00:32.191
پرسیدن سوال های درست است.

00:00:33.051 --> 00:00:34.634
پس این سوال های درست کدامند؟


00:00:34.658 --> 00:00:38.817
وقتی به پیشرفت نتایج در
آموزش و پرورش فرزندانمان فکر می کنیم؟

00:00:40.806 --> 00:00:43.628
قطعا جواب های مهمی
وجود دارند،

00:00:43.652 --> 00:00:46.124
اما فکر میکنم اینجا نقطه
خوبی برای آغاز است:

00:00:47.046 --> 00:00:49.090
به نظر ما رابطه بین

00:00:49.114 --> 00:00:52.533
رشد ذهنی یک کودک

00:00:52.557 --> 00:00:53.949
و رشد بدنی آنها چیست؟

00:00:54.870 --> 00:00:57.608
ما چه انتظاری از یادگیری کودکانمان
باید داشته باشیم

00:00:57.632 --> 00:01:01.641
اگر رژیم غذایی آنها پر از قند
و خالی از مواد مغذی باشد؟

00:01:02.617 --> 00:01:04.798
چطور ممکن است یادگیری مناسب داشته باشند

00:01:04.822 --> 00:01:09.284
اگر بدنشان همواره به سمت گرسنگی میل کند؟

00:01:10.157 --> 00:01:13.964
و با توجه به تمام منابعی که داریم به 
مدارس اضافه می کنیم،

00:01:13.988 --> 00:01:16.140
ما باید توقف کنیم و از خودمان بپرسیم

00:01:16.164 --> 00:01:19.110
آیا ما واقعا در حال آماده سازی کودکان مان
برای موفقیت هستیم؟

NOTE Paragraph

00:01:20.119 --> 00:01:21.824
چند سال پیش

00:01:21.848 --> 00:01:26.002
من داور یک مسابقه آشپزی به نام "Chopped" بودم
(به معنی تکه تکه شده)

00:01:26.598 --> 00:01:29.578
در آن چهار آشپز با مواد اولیه 
راز آمیز مسابقه می دهند

00:01:29.602 --> 00:01:32.246
تا مشخص شود کدام یک بهترین غذا را 
آماده می کند

00:01:33.008 --> 00:01:36.648
به غیر از یک قسمت--
که بسیار خاص و مهم بود

00:01:37.402 --> 00:01:40.834
به جای چهار آشپز متعصب 
که تلاش می کردند خودشان را نشان دهند--

00:01:40.858 --> 00:01:42.925
چیزی که من هیچی راجع بهش نمی دانستم--

00:01:42.949 --> 00:01:43.990
(خنده حضار)

00:01:44.014 --> 00:01:46.673
این آشپز ها, آشپز های مدرسه بودند--

00:01:46.697 --> 00:01:49.846
یادتون هست خانم هایی را که در مدرسه
"خانم ناهار" صدا می کردید؟

00:01:49.870 --> 00:01:52.834
اما آنهایی که مد نظر من هستند را
"آشپز های مدرسه" می نامیم.

00:01:53.303 --> 00:01:56.283
خب. این خانم ها
خدا بهشان برکت بدهد

00:01:56.307 --> 00:02:00.240
آنها تمام روز را برای آماده کردن غذا
برای هزاران کودک صرف می کنند

00:02:00.264 --> 00:02:04.032
صبحانه و ناهار
فقط با ۲.۶۸ دلار به ازای هر ناهار

00:02:04.056 --> 00:02:07.194
که در حقیقت یک دلار آن صرف خود 
غذا می شود.

00:02:08.226 --> 00:02:10.083
حالا در این قسمت،

00:02:10.130 --> 00:02:12.733
ماده اولیه راز آمیزغذای اصلی
کینوا بود. (نوعی گیاه)

00:02:13.400 --> 00:02:15.061
می دانم که زمان زیادی گذشته

00:02:15.085 --> 00:02:17.281
از آخرین باری که شما در مدرسه ناهار خوردید،

00:02:17.305 --> 00:02:19.917
و ما پیشرفت های زیادی در مواد
مغزی داشتیم

00:02:19.941 --> 00:02:23.075
اما کینوآ هنوز بخش اصلی کافه تریا 
های مدارس را شامل نمی شود

NOTE Paragraph

00:02:23.099 --> 00:02:24.942
(خنده حضار)

NOTE Paragraph

00:02:24.966 --> 00:02:26.332
پس این یک چالش بود

00:02:26.957 --> 00:02:30.174
و غذایی که هرگز فراموش نخواهم کرد توسط 
یک خانم پخته شده بود

00:02:30.198 --> 00:02:31.855
به نام شریل باربارا.

00:02:31.879 --> 00:02:33.613
شریل مدیر مواد مغزی در

00:02:33.637 --> 00:02:36.001
دبیرستان عمومی در کانکتیکات بود.

00:02:36.025 --> 00:02:38.182
او یک پاستای بسیار خوشمزه پخته بود.

00:02:38.206 --> 00:02:39.432
فوق العاده بود.

00:02:39.456 --> 00:02:42.099
یک پاپاردل با سس ایتالیایی

00:02:42.123 --> 00:02:43.895
کیل و پارمزان.

00:02:43.919 --> 00:02:47.178
خوش طعم بود با کیفیت نظیر رستوران ها
به غیر از اینکه--

00:02:47.202 --> 00:02:50.962
او کینوآ را نسبتا خام اضافه کرده بود

00:02:50.986 --> 00:02:52.164
به غذا

00:02:52.553 --> 00:02:54.273
این انتخاب بسیار عجیب بود،

00:02:54.297 --> 00:02:56.770
و بسیار ترد هم از آب درامده بود.

00:02:56.794 --> 00:02:59.436
(خنده حضار)

00:02:59.460 --> 00:03:04.378
پس من ژست داور تلویزیونی شماتت بار
که باید را به خود گرفتم،

00:03:04.402 --> 00:03:06.240
و از او دلیل این کار را پرسیدم.

NOTE Paragraph

00:03:06.794 --> 00:03:10.113
شریل جواب داد: "خب، اولا
من نمیدانم کینوآ چیست."

00:03:10.137 --> 00:03:11.197
(خنده حضار)

00:03:11.221 --> 00:03:15.237
«اما میدانم که امروز دوشنبه است،

00:03:15.261 --> 00:03:18.618
و در مدرسه من در دبیرستان عمومی،

00:03:18.642 --> 00:03:20.534
من همیشه پاستا می پزم»

NOTE Paragraph

00:03:21.116 --> 00:03:23.758
ببینید، شریل این موضوع را برای 
خیلی از کودکانش توضیح داد،

00:03:24.574 --> 00:03:26.812
هیچ غذایی آخر هفته ها پخته نمیشد.

00:03:28.728 --> 00:03:30.438
نه در شنبه ها،

00:03:32.343 --> 00:03:33.993
و نه در یکشنبه ها.

00:03:35.047 --> 00:03:38.513
پس پاستا درست کرد
چون میخواست مطمئن باشد

00:03:38.537 --> 00:03:43.275
چیزی درست کرده است که می داند
بچه هایش می خورند.

00:03:44.760 --> 00:03:47.454
به قول خودش، چیزی که گوشت بدنشان شود.

00:03:48.882 --> 00:03:51.138
چیزی که سیرشان کند.

00:03:52.972 --> 00:03:56.797
وقتی که دوشنبه از راه رسید

00:03:57.967 --> 00:04:00.568
شدت گرسنگی بچه های او آنقدر شدید بود

00:04:00.592 --> 00:04:03.345
که نمی توانستند حتی راجع به یادگیری
فکر کنند.

00:04:04.356 --> 00:04:07.977
غذا تنها چیز بود که در فکرش بودند.

00:04:10.714 --> 00:04:11.884
تنها چیز.

00:04:12.296 --> 00:04:15.463
و متاسفانه، آمار ها هم داستان--
مشابهی را نقل می کنند.

NOTE Paragraph

00:04:16.071 --> 00:04:18.752
پس بیایید این موضوع را برای
یک کودک تصور کنیم.

NOTE Paragraph

00:04:20.633 --> 00:04:21.939
و ما باید بر روی

00:04:21.963 --> 00:04:24.207
مهمترین وعده روز، صبحانه تمرکز کنیم.

00:04:24.231 --> 00:04:25.542
با الیسون آشنا شوید.

00:04:25.566 --> 00:04:27.070
او ۱۲ سالش است،

00:04:27.094 --> 00:04:28.750
مثل شلاق باهوش است

00:04:28.774 --> 00:04:31.537
و میخواهد وقتی بزرگ شد یک فیزیکدان شود.

00:04:31.561 --> 00:04:35.570
اگر الیسون به مدرسه ای برود که در آن
صبحانه مغذی

00:04:35.594 --> 00:04:36.840
برای همه بچه هایش سرو شود،

00:04:36.864 --> 00:04:38.414
این اتفاق ها رخ می دهند.

00:04:38.946 --> 00:04:42.211
شانس بدست آوردن یک وعده مغذی

00:04:42.235 --> 00:04:45.401
با میوه و شیر، با نمک و قند کمتر

00:04:45.425 --> 00:04:47.011
به طور قابل توجهی افزایش می یابد.

00:04:47.637 --> 00:04:51.320
الیسون نسبت به دیگر کودکان چاقی
کمتری خواهد داشت.

00:04:51.344 --> 00:04:53.129
نیاز کمتری به پرستار خواهد داشت.

00:04:53.153 --> 00:04:56.172
مقدار کمتری استرس و افسردگی تجربه میکند.

00:04:56.196 --> 00:04:57.712
اخلاق بهتری به خود میگیرد.

00:04:57.736 --> 00:05:00.991
حضور در کلاس بیشتری خواهد داشت
و اغلب به موقع به کلاس می رسد.

00:05:01.015 --> 00:05:02.387
چرا؟

00:05:02.411 --> 00:05:05.411
خب، چون یک غذای خوب در مدرسه منتظرش است

00:05:06.007 --> 00:05:08.834
به طور کلی،الیسون در سلامت بهتری

00:05:09.461 --> 00:05:10.942
از یک دانش آموز معمولی است.

NOTE Paragraph

00:05:11.887 --> 00:05:13.520
پس آن بچه ای که

00:05:13.544 --> 00:05:16.531
یک صبحانه مغزی منتظرش نیست چی؟

00:05:16.555 --> 00:05:17.963
خب، با تامی آشنا شوید.

00:05:18.546 --> 00:05:20.974
او هم ۱۲ سالش است، یک بچه فوق العاده

00:05:20.998 --> 00:05:22.478
می خواهد دکتر شود،

00:05:22.785 --> 00:05:24.549
وقتی تامی در مهد کودک است،

00:05:24.573 --> 00:05:27.402
در ریاضیات ضعف نشان میدهد.

00:05:28.174 --> 00:05:30.354
وقتی به کلاس سوم می رسد

00:05:30.378 --> 00:05:32.975
نمرات ریاضی و روخوانی کمتری می گیرد.

00:05:34.158 --> 00:05:35.951
وقتی ۱۱ سالش می شود

00:05:35.975 --> 00:05:39.806
شانس این که یک درس را تکرار کند
بالاتر می رود.

00:05:41.092 --> 00:05:44.189
تحقیقات نشان میدهد،بچه هایی که تغذیه
کامل ندارند،

00:05:44.213 --> 00:05:45.468
مخصوصا در صبحانه،

00:05:45.492 --> 00:05:48.773
عملکرد شناختی ضعیف تری دارند.

NOTE Paragraph

00:05:50.750 --> 00:05:52.884
اما چقدر این مساله فراگیر است؟

00:05:53.676 --> 00:05:55.871
خب، متاسفانه، بسیار زیاد!

00:05:57.228 --> 00:05:58.453
به این ۲ آمار دقت کنید

00:05:58.477 --> 00:06:01.441
که به نظر می رسد در دو سوی 
مخالف این مساله هستند،

00:06:01.465 --> 00:06:03.613
اما در حقیقت دو سوی یک سکه اند

00:06:04.140 --> 00:06:06.154
از یک سو

00:06:06.178 --> 00:06:09.386
از هر ۶ آمریکایی، یک نفر غذای
کافی دریافت نمی کند

00:06:09.410 --> 00:06:12.651
شامل ۱۶ میلیون کودک
--تقریبا ۲۰ درصد --

00:06:13.394 --> 00:06:14.784
غذای کافی ندارند

00:06:14.808 --> 00:06:16.895
تنها در این شهر، نیویورک

00:06:18.173 --> 00:06:23.477
۴۷۴.۰۰۰ کودک زیر هجده سال
هر روز گرسنگی میکشند.

00:06:24.884 --> 00:06:26.059
تکان دهنده است.

00:06:26.480 --> 00:06:27.630
در سوی دیگر.

00:06:28.503 --> 00:06:32.612
رژیم و مواد مغذی، دلیل شماره یک مرگ های
قابل پیشگیری و بیماری ها است

00:06:32.636 --> 00:06:34.339
حداقل در این کشور.

00:06:35.271 --> 00:06:38.492
و یک سوم کودکانی که امشب راجع بهشان
صحبت کردیم

00:06:38.516 --> 00:06:41.290
در مسیر مبتلا شدن به دیابت در آینده هستند.

00:06:42.807 --> 00:06:45.189
چیزی که هضمش سخت است اما واقعیت دارد

00:06:45.213 --> 00:06:47.756
این است که مدت هاست که این ها 
همان کودکان هستند.

00:06:48.855 --> 00:06:51.754
پس آنها خود را با کالری های کم خاصیت و
ناسالم سیر می کنند

00:06:51.778 --> 00:06:55.968
کالری هایی که دور و برشان هست و خانواده
شان می تواند تامین کند

00:06:56.752 --> 00:06:58.709
اما در پایان ماه

00:06:59.757 --> 00:07:03.322
کوپن های غذا تمام می شوند و ساعت کار 
کم میشود

00:07:03.346 --> 00:07:06.423
و آنها توان مالی تهیه هزینه اولیه
غذا را نخواهند داشت.

NOTE Paragraph

00:07:08.089 --> 00:07:11.415
اما ما باید بتوانیم این موضوع را حل کنیم
درسته؟

00:07:11.439 --> 00:07:13.107
ما میدانیم جواب سوالات چه هستند

00:07:13.917 --> 00:07:18.048
به عنوان بخشی از شغلم در کاخ سفید
ما برنامه ای تدوین کردیم

00:07:18.072 --> 00:07:21.566
برای مدارسی که بیش از ۴۰ درصد کودکان 
کم درآمد داشتند،

00:07:21.590 --> 00:07:25.514
ما می توانستیم صبحانه و ناهار برای هر کودک
در آن مدرسه آماده کنیم

00:07:26.272 --> 00:07:27.431
به صورت رایگان.

NOTE Paragraph

00:07:28.305 --> 00:07:30.356
این برنامه به شکل شگفت آوری موفق بوده است،

00:07:30.380 --> 00:07:34.432
چون کمک کرد یک مانع بزرگ را پشت سر بگذاریم

00:07:34.456 --> 00:07:37.601
وقتی مساله آماده کردن یک صبحانه مغذی
برای کودکان بود

00:07:37.625 --> 00:07:40.342
و اون مانع، شرمساری بود

00:07:41.769 --> 00:07:46.026
مدارس قبل از مدرسه صبحانه می دادند،

00:07:47.778 --> 00:07:51.826
و این فقط برای بچه های فقیر تر 
آماده شده بود

00:07:53.371 --> 00:07:56.700
و همه می دانستند چه کسی فقیر است
و نیاز به کمک دولتی دارد.

00:07:57.597 --> 00:08:02.397
حالا، همه بچه ها، بدون توجه به سطح درآمد
پدر و مادرشان

00:08:02.421 --> 00:08:03.781
غرور زیادی کسب می کردند.

00:08:05.107 --> 00:08:06.384
پس، چه اتفاقی افتاد؟

00:08:06.977 --> 00:08:09.445
خب، مدارسی که این برنامه را اجرا
کرده بودند

00:08:09.469 --> 00:08:14.168
۱۷.۵ درصد رشد در نمرات ریاضی و روخوانی 
تجربه کردند

00:08:14.657 --> 00:08:16.572
۱۷.۵ درصد

00:08:17.490 --> 00:08:21.929
و تحقیقات نشان داده که وقتی بچه ها، صبحانه
کامل و مغذی دریافت می کنند

00:08:23.882 --> 00:08:27.544
شانس فارق التحصیل شدن آنها ۲۰ درصد
افزایش می یابد

00:08:28.313 --> 00:08:29.904
۲۰ درصد

00:08:31.012 --> 00:08:34.771
وقتی به فرزندانمان تغذیه ای که نیاز دارند
را می دهیم

00:08:34.795 --> 00:08:36.881
به آنها شانسی برای رشد می دهیم

00:08:37.955 --> 00:08:40.036
هم در کلاس درس و هم ورای آن

NOTE Paragraph

00:08:40.900 --> 00:08:43.866
لازم نیست به من در این رابطه اعتماد کنید

00:08:44.644 --> 00:08:46.599
اما باید با دونا مارتین صحبت کنید

00:08:47.249 --> 00:08:48.996
من عاشق دونا مارتین هستم

00:08:49.020 --> 00:08:52.697
دونا مارتین یک مدیر مواد مغذی
در منطقه بورک است

00:08:52.721 --> 00:08:54.403
در وینسبورک، جرجیا

00:08:55.053 --> 00:08:57.766
خب، منطقه بورک یکی از فقیر ترین 
محله هاست

00:08:57.790 --> 00:09:00.493
در پنجمین ایالت فقیر کشور،

00:09:00.517 --> 00:09:06.646
و تقریبا ۱۰۰ درصد دانش آموزان دونا
زیر خط فقر زندگی می کردند.

00:09:07.672 --> 00:09:08.883
چند سال پیش

00:09:08.907 --> 00:09:12.861
دونا تصمیم گرفت که از استاندارد
هایی که می آمدند جلو بزند.

00:09:12.885 --> 00:09:15.171
و استاندارد های غذایی خود را بازسازی کند.

00:09:16.200 --> 00:09:20.851
او میوه، سبزیجات و انواع
غلات را بیشتر و یا اضافه کرد،

00:09:20.875 --> 00:09:23.820
او برای همه دانش آموزانش صبحانه را
در کلاس سرو می کرد.

00:09:24.374 --> 00:09:26.198
و او یک برنامه شام نیز طرح ریزی کرد.

00:09:26.222 --> 00:09:27.379
چرا؟

00:09:28.336 --> 00:09:31.430
بسیاری از دانش آموزانش وقتی به خانه
می رفتند شام نداشتند

NOTE Paragraph

00:09:31.975 --> 00:09:34.184
خب،آنها چطور برخورد کردند؟

00:09:34.208 --> 00:09:36.829
بچه ها عاشق غذا شدند

00:09:37.577 --> 00:09:39.265
آنها مواد مغزی بیشتر را دوست داشتند،

00:09:39.289 --> 00:09:41.262
و عاشق گرسنگی نکشیدن بودند.

00:09:42.759 --> 00:09:46.416
اما بزرگترین حامی دونا از یک جای
غیر منتظره رسید.

00:09:47.055 --> 00:09:49.139
اسمش اریک پارکر بود،

00:09:49.163 --> 00:09:52.797
و او مربی فوتبال تیم خرس های برک کانتی بود.

00:09:53.668 --> 00:09:56.733
مربی پارکر سال ها تیم های معمولی را
مربی گری می کرد.

00:09:56.757 --> 00:09:59.680
و خرس ها همیشه وسط های جدول لیگ
را تمام می کردند--

00:09:59.704 --> 00:10:02.866
یک نا امیدی بزرگ برای یکی از ایالت 
های عاشق فوتبال

00:10:02.890 --> 00:10:04.058
در کل کشور.

00:10:04.542 --> 00:10:09.150
اما وقتی که دونا منو ها را تغییر داد،

00:10:09.174 --> 00:10:12.681
نه تنها خرس ها در گروه خود برنده شدند

00:10:12.705 --> 00:10:15.144
بلکه تا قهرمانی لیگ ایالتی هم رسیدند،

00:10:15.168 --> 00:10:17.534
با شکست تروژان ها پیچ کانتی

00:10:17.558 --> 00:10:18.880
۲۸ بر ۱۴.

NOTE Paragraph

00:10:18.904 --> 00:10:21.259
(خنده حضار)

NOTE Paragraph

00:10:21.283 --> 00:10:22.797
و مربی پارکر.

00:10:23.507 --> 00:10:26.788
دلیل قهرمانی شان را دونا مارتین می دانست.

NOTE Paragraph

00:10:29.274 --> 00:10:32.035
وقتی ما به فرزندانمان تغذیه مناسب 
می رسانیم،

00:10:32.059 --> 00:10:33.464
آنها رشد می کنند

00:10:34.310 --> 00:10:37.350
و این فقط محدود به شریل بارباراها

00:10:37.374 --> 00:10:39.229
و دونا مارتین های این دنیا نمی شود.

00:10:40.039 --> 00:10:41.395
این بسته به همه ماست.

00:10:42.218 --> 00:10:46.704
و غذا دادن به کودکان مان با مواد مغذی
اولیه، تنها نقطه آغاز است.

00:10:47.517 --> 00:10:49.482
آنچه که من طرح ریزی کرده ام یک مدل است

00:10:49.506 --> 00:10:52.581
برای بسیاری از مشکلات سختی که با آنها
مواجه هستیم

00:10:54.183 --> 00:10:59.403
اگر بر روی هدف ساده تغذیه درست خودمان
تمرکز کنیم

00:11:00.514 --> 00:11:03.675
شاهد دنیایی خواهیم بود که پایدار تر
و امن تر است

00:11:04.929 --> 00:11:08.097
می توانیم به شکل قابل توجهی بهره وری
اقتصادی مان را افزایش دهیم:

00:11:09.023 --> 00:11:11.574
می توانیم سلامت مان را دگرگون کنیم

00:11:12.736 --> 00:11:14.412
و می توانیم راه درازی را برویم

00:11:14.436 --> 00:11:17.482
تا مطمئن باشیم زمین می تواند برای
نسل های آینده هم کافی باشد.

00:11:17.506 --> 00:11:22.174
غذا نکته ای است
که تلاش های کلی ما

00:11:22.198 --> 00:11:24.071
می توانند بزرگترین اثر ها را بگذارند.

NOTE Paragraph

00:11:25.825 --> 00:11:28.910
پس ما باید از خودمان بپرسیم
سوال درست کدام است؟

00:11:28.934 --> 00:11:30.462
چه اتفاقی می افتد

00:11:30.486 --> 00:11:36.011
اگر ما خودمان را با غذایی مغزی تر و 
با رشد پایدار تر تغذیه کنیم؟

00:11:36.702 --> 00:11:38.066
اثر آن چه خواهد بود؟

00:11:39.184 --> 00:11:40.599
شریل باربارا،

00:11:41.909 --> 00:11:43.531
دونا مارتین،

00:11:43.555 --> 00:11:45.714
مربی پارکر و خرس های برک کانتی--

00:11:46.539 --> 00:11:48.183
من فکر می کنم آنها جواب درست را
می دانند.

NOTE Paragraph

00:11:48.207 --> 00:11:49.818
بسیار ازتون متشکرم.

NOTE Paragraph

00:11:49.842 --> 00:11:54.314
(تشویق)